ווייַל ניט אַלע כינעזיש קוויזין איז די זעלבע
ווייניק פון אונדז וואָלט פילן באַקוועם צו ווערן געבעטן דורך אַ פרעמדער וואָס די מערסט וויכטיק קיילים אין אייראפעישער קוויזין זענען. מיר וואָלט רובֿ מסתּמא ענטפֿערן אַז יעדער נאציאנאלע קוויזין איז אַנדערש, און אַז ביסל האט צו טאָן מיט אַן איטאַליעניש שיסל, אַן ענגליש אָדער אַ פויליש.
כינעזיש עסנוואַרג אַרבעט אין אַ ענלעך וועג. כאָטש עס זענען זיכער פּראָסט ינגרידיאַנץ, טעקניקס אָדער טייסץ, די קאָנטינענטאַל גרייס פון טשיינאַ אויך מיטל אַז רעגיאָנאַל ווערייאַטיז האָבן באשאפן זייער פאַרשידענע קיילים און גומען. אין פאַקט, זיי זענען געהאלטן פאַרשידענע גאַסטראָנאָמיעס.
אויב מיר גיין צו אַ דזשאַנעריק "כינעזיש רעסטאָראַן", עס איז רובֿ מסתּמא אַז אַ גוט טייל פון די קיילים זענען פון אַ ספּעציפיש פאַרשיידנקייַט , מיט עטלעכע עקסטרע אָפּציעס וואָס קומען פון אנדערע מקומות.
עסן אין כינעזיש רעגיאָנאַל רעסטראַנץ עס וועט עפענען אַ גוואַלדיק (און כידעשדיק) פאַרשיידנקייַט פון קיילים וואָס זענען שווער צו געפֿינען אין די ריפּעטיטיוו, מער "דזשאַנעריק" כינעזיש רעסטראַנץ. דאָ מיר רעקאָמענדירן איר ווו צו אָנהייבן:
סיטשואַנעסע קוויזין, ניט פּאַסיק פֿאַר שפּירעוודיק גומען
יוננאַן קוויזין
די דאָזיקע פּראָווינץ שכייניש וויעטנאַם און טיבעט עס האט אַ גרויס פאַרשיידנקייַט פון קיילים, פילע פון זיי יקסטראַקטיד פון די שעפעדיק נאַטור פון זייַן פאָראַס און די פרוכט פון די מסורה פון זייַן גרויס דאָרפיש באַפעלקערונג.
מען קענען אָנהייבן מיט די טיפּיש און רעפרעשינג מינץ סאַלאַט ( ) וואָס דערמאנט אונדז פון זיכער קיילים פון ארומיקע וויעטנאַם, צו שפּעטער טיילן אַ קלאַסיש לאָקשן זופּ "אַריבער די בריק" ( ), אַ מילד פאַרשיידנקייַט פון רייַז לאָקשן אין וואָס די יויך און ינגרידיאַנץ זענען געמישט נאָר איידער די שיסל איז געדינט.
פון די ליפי בערג פון יוננאַן איז אויך יקסטראַקטיד אַ ריזיק סומע פון ווילד מאַשרומז, די מערסט באַרימט אין טשיינאַ , וואָס קענען זיין קאָכן ביידע אין די פּאַן און מיט יויך.
צום סוף, אַז מען קומט אַרײַן אין די רעסטאָראַנען פֿון דער דאָזיקער פּראָווינץ, קען מען זיך פֿריִער געפֿינען אַ טעלער פון היגע שוואַרץ קוגל אָדער די אַזוי גערופענע "יוננאַנעסע סעראַנאָ שינקע" ( ), גאַנץ ענלעך צו אונדזער, אָבער יוזשאַוואַלי האַלב אין אַ פּאַן באגלייט דורך וועדזשטאַבאַלז.
נאָאָדלע זופּ אין יונאַן
דאָנגביי קוויזין
די קוויזין איז נישט אַזוי פיל צו אַ פּראָווינץ ווי צו אַ געאָגראַפֿיש געגנט, די מערסט צאָפנ - מיזרעך פון טשיינאַ, באָרדערינג לענדער אַזאַ ווי צפון קארעע, רוסלאַנד אָדער מאָנגאָליאַ.
די גאַסטראָנאָמיע פון אַז געגנט מיט אַ קאַלט און האַרב קלימאַט איז געזונט און געשמאַק. טיף סאָסיז זענען פּראָסט, ווי מיר קענען זען אין קיילים ווי די אַזוי גערופענע זאָגן סאַן קסיאַן () -אַ קאָמבינאַציע פון קאַרטאָפל, אַבערדזשין און פּעפּערז באדעקט דורך די דע ריגועור סאָוס - אָדער די כאַזער מיט זיס בעבל סאָוס ( ), וואָס איז געגעסן אלנגעוויקלט מיט פריש וועדזשטאַבאַלז אין אַ קרעפּ געמאכט פון טאָפו.
די פּאָרעז גרענעץ מיט קאָרעיִש קוויזין אויך מיטל אַז די באַרימט פערמענטעד געזאָלצן און געווירציק קימטשי איז מוסיף צו דאָנגבעי קיילים, פֿאַר בייַשפּיל, ווי אַ באַזע עלעמענט פון די אָמעלעט מיט קימטשי ( ) . די טייל כילי טעריין אויך מיטל אַז קיילים אַזאַ ווי ווילדע פֿייגל מיט שוועמלעך () זענען זייער פאָלקס.
די סאַן קסיאַן, איינער פון די טיפּיש קיילים פון דאָנגבעי קוויזין
יסלאַמיק קוויזין
עפשער עס איז דער וואָס רובֿ סאַפּרייזיז אונדז פאָראַנערז וואָס ענדיקן זיך אין טשיינאַ: מען ערווארט נישט אז מוסלעמענער פלייווערז זאלן ווערן קאמבינירט מיט לאקאלער גאסטראנאמיע.
אבער אין מקומות ווי נינגקסיאַ, קסינדזשיאַנג אָדער גאַנסו האַלאַל עסנוואַרג פּרידאַמאַנייץ וואָס האט באשאפן זייַן אייגן שולע. עס זענען אפילו דעליקאַסיז, ווי די באַרימט לאַם סקיוערז ( ) , וואָס ערידזשאַנייטאַד אין די מערב-מאָוסט געגנטן פון טשיינאַ און האָבן ווערן אַ פאָלקס שיסל איבער די מדינה.
אָבער ווען איר אַרומפאָרן צו מוסלים געביטן ווי נינגקסיאַ, מיר קענען אויך פּרובירן מער היגע ווערייאַטיז, אַזאַ ווי געשמאַק. לאַם געדערעם זופּ (羊杂碎) אַז זיי דינען אין קיין רעסטאָראַן.
אין אנדערע פראווינצן, אַזאַ ווי קסינדזשיאַנג, די פּראַקסימאַטי צו אנדערע סענטראַל אַסיאַן קוויזינז קענען זיין אַפּרישיייטיד: די אַזוי גערופענע רייַז "לאָלי" ( ) איז אַ בייַשפּיל, מיט זיכער סימאַלעראַטיז צו די טאַדזשיק פּילאַף.
די באַרימט לאַם סקיוערז האָבן זייער אָנהייב אין מערב טשיינאַ
SICHUAN CUISINE
באקאנט (און טייל מורא) פאר זיין ליבשאַפט פֿאַר געווירציק , די גאַסטראַנאַמי פון סיטשואַן - אַ פּראָווינץ בייַ די פֿיס פון טיבעט - איז איינער פון די מערסט וואַליוד און וויידספּרעד אין די מדינה, לאַרגעלי רעכט צו דער ליבע פֿאַר געווירציק אַז פילע כינעזיש פילן.
אויב איר פאָרן דורך סיטשואַן, עס איז כּמעט באַשערט צו עסן מיטאָג אַ סיטשואַנעסע הייס טאָפּ ( ), אַ וויידספּרעד באַגריף אין די רעשט פון טשיינאַ - עס איז אַ בוילינג טאָפּ מיט פאַרשידן יויך אין וואָס איר גיסן די רוי ינגרידיאַנץ זיך, אַזוי זיי קאָכן - אָבער עס איז ספּעציעל באַרימט אין דעם פּראָווינץ, ווייַל פון די עקסטרעם טאַם וואָס זיי ברענגען די צענדליקער רויטע טשילי, וואָס שווימען אין יויך.
געווירציק, אין אַ וועג, איז דער אַקס אויף וואָס סיטשואַן קוויזין איז געבויט: מיר האָבן די mapo tofu () מיט מינסט פלייש, מאַרינאַטעד און געפּרעגלט הינדל () ביידד אין טשילי אָדער קאַלט קאַלבפלייש מיץ אָדער אָפּפאַל ( ) . אַלע האָבן אויסגעטראַכט פֿאַר אונדזער צונג צו ברענען ווי גענעם.
אין סיטשואַן, געווירציק איז פאָרשטעלן אין כּמעט אַלע קיילים
קאַנטאָן קיך
אַז כינעזיש גאַסטראַנאַמי איז איינער פון קאַנטראַס איז דעמאַנסטרייטיד דורך די יאַזדע וואָס מיר קענען מאַכן אויב מיר גיין פון די געווירציק עקסטרעם פון סיטשואַן צו די ווייך און ליכט עסנוואַרג פון די קאָוסטאַל פּראָווינץ פון גואַנגזשאָו
אַ ספּעציעל פאָלקס באַגריף אין דער געגנט איז די טונקל סומע , קליין טאַפּאַס וואָס זענען יוזשאַוואַלי באגלייט מיט טיי. עטלעכע זענען שוין באקאנט, ווי די שאַאָ מאַי () פון כאַזער און שרימפּ , בשעת אנדערע יבערראַשן אָנהייבער יטערז, ווי הינדל קלאָז () אין סאָוס.
טראָץ זיין ווייניקער באַרימט ווי די פּעקינג קאַטשקע, די קאַנטאָנעסע גאַנדז ( ) מיט קריספּי און געשמאַק הויט איז איינער פון די מערסט מעהודערדיק קיילים, ווי איז דאָס װײכע קאַלטע קאַלבפלייש ( ), וואָס ריקווייערז אַ לאַנג צוגרייטונג.
כאַזער און שרימפּ שאַאָ מאַי
הונאַן קוויזין
די אינלאנד פראווינצן פון כינע זיי טענד צו דזשענערייט ווייניקער ופמערקזאַמקייט ווי די מער באָרדערינג אָדער קאָוסטאַל אָנעס, אָבער די גאַסטראַנאַמיק ווערייאַטיז זענען קאַנסטאַטוטאַד מיט דער זעלביקער ערידזשאַנאַליטי און טאַם.
אין הונאַן, פֿאַר בייַשפּיל, מיר קענען געפֿינען כאַזער צימעס () מיט טונקל סאָוס וואָס איז געווען די באַליבסטע שיסל פון מאַו זעדאָנג, וואָס איז געבוירן אין דער פּראָווינץ.
די הונאַנעסע אויך אָפט נעמען די באַרימט געווירציק פיש קאָפּ ( ), פון וואָס זיי עקסטראַקט די פלייש פון דעם געגנט פון די פיש צווישן אַ ים פון טשילי, אָדער סוטיד כאַזער מיט וועדזשטאַבאַלז ( ) , אין וועלכן די דאזיקע ארדענונג איז אזוי כאראקטעריסטיש פאר כינע אויך פארהער.
כאַזער איז איינער פון די מערסט פּראָסט קיילים אין הונאַן
א פּראַקטיש עצה
עסן אַלע די רעגיאָנאַל קוויזינז אין זייער אָרט פון אָנהייב איז אַ אַדמראַבאַל אַרויסרופן, אָבער עס זענען גרינגער אָפּציעס. אויב איר אַרומפאָרן צו קיין כינעזיש שטאָט, עס איז זייער מסתּמא אַז דאָרט עטלעכע רעסטראַנץ פון יעדער טיפּ אין אירע גאסן.
ווי צו געפֿינען זיי? די יזיאַסט אָפּציע איז צו פרעגן אַ יונג כינעזיש. זיי יוזשאַוואַלי רעדן ענגליש און אויף זייער מאָבילעס זיי האָבן ספּעציפיש אַפּפּס (אין כינעזיש) וואָס זענען זייער נוציק צו געפֿינען אַלע די רעסטראַנץ. אויב די שפּראַך שלאַבאַן קען נישט פאַרמייַדן עס, די כינעזיש זענען יוזשאַוואַלי זייער פרייַנדלעך: עס וועט אפילו זיין עטלעכע וואס וועט נעמען איר צו די טיר פון דעם רעסטאָראַן.
אן אנדער זייער פאָלקס אָפּציע אין טשיינאַ איז גיין צו אַ שאַפּינג צענטער: דאָרט די רעגיאָנאַל רעסטראַנץ זענען קאַנוויניאַנטלי גרופּט און זייער קוואַליטעט איז גוט. אין זיי איר קענען אויך געפֿינען גאַס עסנוואַרג פון קייפל מקומות. ווי מאָדנע ווי עס קען ויסקומען צו אונדז, גיין צו אַ כינעזיש שאַפּינג צענטער קענען ענדיקן זיך אַ גרויס גאַסטראַנאַמיק און סאָוסיאַלאַדזשיקאַל דערפאַרונג.
אין שאַפּינג מאַללס איר וועט געפֿינען גאַס עסנוואַרג פון קייפל מקומות