רעגנבויגן-זעמל
די זומער עס איז דאָ. דער זומער איז דאָ. די נעכט האבן געשאקלט דורך די ים ווינטל , דער שמעקן פון נאך זון, געבארענע הויט... און מיט רייזע קומט צוריק דער חשק צו מאכן טויזנט און איין פלענער און אויב עס איז ביי פרישע לופט , בעסער.
מיר שטעלן קורס פֿאַר די קאָסטאַ בראַוואַ. אַז קאַמפּענדיום פון לאַנדסקייפּס צו חלום פון, פון אַראָפאַנג בערג און פּראָנז Palamos , פון Cadaques אַז געפאלן אין ליבע מיט דאַלי, פון עמפּוריעס און זייַן גרעקאָ-רוימער פאַרגאַנגענהייט ... און ספּאַסיפיקלי אין Llafranc , דאַמאַנייטינג אַ פעלדז 170 מעטער אויבן די ים, איז די יקאָניק סאַנט סעבאַסטיאַ ליגהטהאָוסע , פארוואנדל ט מי ט עטלעכ ע יאר ן צוריק , אי ן א גאסטראנאמישע ר באסט . איז געהייסן Far Nome און עס איז איינער פון די מערסט טשיקאַווע בעץ פון די פּראָליפיק Grupo Nomo.
די לייַכטטורעם פון יאַפּאַניש דילייץ
Grupo Nomo, פּיאָניר אין יאַפּאַניש קוויזין און פוסיאָן
עס איז געווען גאַנץ 14 יאָר, ספּעציעל אין 2007, די ברידער באָרדזשאַ און וואַן מאָלינאַ-מאַרטעל מי ט זײ ן שװאגער ראַמאָן דזשימענעז און דער יאַפּאַנישער שעף Naoyuki Haginoya , עמבאַרקט אויף אַ פּאַסירונג וואָס איצט פירט זיי צו זיין אין באַשולדיקונג פון אַ גרופּע פון עסטאַבלישמאַנץ מיט אָפאַסיז אין קאַטאַלאָניאַ און מאַדריד , ווי געזונט ווי אַ מצליח עקספּרעס שורה.
זיי האָבן געגרינדעט Grupo Nomo מיט איין ציל, צו מאַכן אַ רעסטאָראַן ווי די וואָס זיי ליב געהאט צו געפֿינען ווען זיי געגאנגען אויס צו מיטאָג. "אונדזער זיידע האָט שטענדיק געזאָגט, אַז ער לעבט צו עסן," זאָגט באָרדזשאַ. דא ס אי ז געבליב ן װ י א זוי ם אי ן זײ , װא ס הא ט זי ך מי ט דע ר צײט גערימירט . "אין 1995 האָט אונדזער מומע געגרינדעט רעסטראַנץ אין אַלמעריאַ . אין די יום טוּב מיר געוויינט צו אַרבעטן מיט איר ווי קעלנערז און מיר אנגעהויבן צו ווי די וועלט פון האָספּיטאַליטי ", זיי צוריקרופן.
ינספּיראַציע געקומען אין לאָנדאָן , וואו זיי האבן אנטדעקט א רעסטאראן וואס האט צוזאמענגעברענגט אלעס וואס זיי האבן ליב און מיט דער הילף פון זייער פאטער האבן זיי אנגעהויבן דעם פראיעקט. "אין זיין טאָג מיר זענען זייער ברייקערז , די טייבאַלווער און דער באַגריף זענען געווען אַנדערש, די פּרייַז איז געווען - און איז נאָך - זייער אַפאָרדאַבאַל, גענומען אין חשבון די קוואַליטעט מיט וואָס מיר אַרבעטן ", Juan Molina-Martell דערציילט אונדז. זיי האָבן געראָטן און באַלד זייער פּאָפּולאַריטעט האָט זיך צעשפּרייט ווי אַ ווילד פייער. "מיר ווילן די קונים זאלן זיך פילן אין שטוב, נאָמאָ איז עפּעס ינפאָרמאַל און מיר האָבן זייער געטרייַ קאַסטאַמערז וואָס קומען אַמאָל אַ וואָך, זיי וויסן די שטעקן... אין דערצו, מיר זענען קאַמיטאַד צו אַ זייער ברייט מעניו, וואָס אַלאַוז איר צו קומען אַ פיל און פּרובירן אנדערע טינגז, "ער סטרעסט.
טונאַ סאָבאַ
און זיי האָבן אַלץ צו זיין געראָטן. ווען זיי געעפנט, ספּעשאַלייזינג אין יאַפּאַניש קוויזין איז געווען גאַנץ אַ מיילסטאָון . עס זענען קוים געווען קיין יאַפּאַנישע רעסטאָראַנען און מיר האָבן קוים געוואוסט וואָס סושי מיר שטעלן אין מויל. ווייל אַ משפּחה געשעפט, קיין דעטאַל יסקייפּס זיי און זיי מאַכן יעדער פון זייער ספּייסאַז ספּעציעל. אין דערצו, די סיינינג פון Naoyuki Haginoya, וואָס איז דורכגעגאנגען דורך רעסטראַנץ אין סושי, יזאַקייאַס און יאַקיניקוס אין טאָקיאָ, צוגעגעבן אַ פּלוס צו זיין היסכייַוועס צו יאַפּאַניש קוויזין.
Nomo Gracia איז געווען דער ערשטער, נאכגעגאנגען דורך צוויי אנדערע עסטאַבלישמאַנץ אין באַרסעלאָנאַ, צוויי אויף די קאָסטאַ בראַוואַ, איינער אין Sant Feliu de Guíxols און אַ געראָטן טייקאַווייַ ליניע וואָס זיי גערופן nomomoto און דאָס איז געשטאנען אין סושי עקספּרעס דינסט 10 יאָר צוריק. זיין לעצטע פּאַסירונג? קאַנגקער מאַדריד מיט די עפן פון Nomo Braganza.
פאַר נאָמאָ, דער בריליאַנט אין דער קרוין
לאָמיר אָבער צוריקגיין צו דער קאָסטאַ בראַוואַ, ווײַל דאָרטן, צווישן די שטעט ללאַפראַנק און טאַמאַריו, איז עפּעס וואָס כאַפּט זיך באַ אונדז, די סאַנט סעבאַסטיאַ ליגהטהאָוסע . ווי האָט אַ יאַפּאַניש ווי איר באַקומען צו אַ פּלאַץ ווי דעם? אין זיין יקספּאַנשאַן, די Nomo Group אַלליעד זיך מיט די Figueras משפּחה, וואָס מאַנידזשיז די יקאָניק ווייַט האטעל און ווער באקומען די האַנאָכע פֿאַר די עקספּלויטיישאַן פון די טאָליסט לייַכטטורעם אויף דעם ברעג.
"אין ערשטער דאָס איז געווען פּראַקטאַקלי פארלאזן. וואָס מיר געפונען זענען צוויי הייזער ווו די פאַמיליעס פון די ליגהטהאָוסע היטער געלעבט, אפגעשיידט דורך אַ הויפט הויף, "דערמאָנט באָרדזשאַ מאָלינאַ-מאַרטעל. זיי געהאלטן אַלץ ווי עס איז געווען, געבן עס אַ נייַע קוק דאַנק צו די פּרויעקט פון בינאָמיאַל לערנען , צו עפֿענען אירע טירן דעם 31סטן יולי 2015.
אָקאָנאָמי פייַנקוכן
די צוויי הייזער היינט זענען דער רעסטאָראַן צימער און אַ פּלאַץ וואָס פאַנגקשאַנז ווי פּריוואַט. ליכט, רויק, פרעשנאַס און די מעדיטערראַנעאַן אויף אַלע פיר זייטן. די הויף עס איז די עפענען קיך פון Far Nomo, ווו פאַרנומען שעפס שטעלן די פינישינג רירט אויף די קיילים וואָס קומען אויס צו די צימער. אָבער אָן אַ צווייפל, איינער פון די מערסט ספּעציעל ספּייסאַז איז די טעראַסע . א פּערגאָלאַ-ווי סטרוקטור פולפילז צוויי פאַנגקשאַנז, לאַנדסקאַפּינג - דורך Ana Esteve de AE Land – און שוץ, ווייל דער פאַקט פון זיין סעראַונדאַד מיט וועדזשאַטיישאַן אַלאַוז די ווינט צו האַלטן אויף טעג ווען עס בלאָז אַרויף דאָרט. עס קוקט אויס ווי עפּעס פון אַ האַלבער נאַכט ס חלום. און די קוקן, וואָס קוקן, צו אַ מעדיטערראַנעאַן ינפאַנאַט. ווען דער טאָג גייט אויס, עס איז די לייַכטטורעם ליכט דער איינער וואָס ילומאַנייץ דעם אָרט, קריייטינג אַ מאַדזשיקאַל אַטמאָספער אין מינדסטער. גן עדן איז דאָס געווען?
רעסטאָראַן טעראַסע
שוין זיצן ביי די טיש, די גאַסטראַנאַמיק אַרויסווייַזן איז מער ווי אַרויף צו די פּלאַץ. רעפּלאַקייט דעם בריוו פון זייַן אנדערע ספּייסאַז, מיט אַ מעניו מיט יאַפּאַניש, אַסיאַן און טראדיציאנעלן ינפלואַנסיז . וּבְהַהוּא נְאוֹיוֹקִי הֲגִינוֹיָא אֲבָתָא. ווייַל עס קענען מאַכן איר ווייברייט מיט איין אָקסטייל קראָוקיי באַטערד אין פּאַנקאָ, עמבלעם פון די הויז, ווי געזונט ווי מיט אַ סקאַלאַפּ שפּיצל גרילד מיט פוי פון L'Empordà און טערייאַקי סאָוס.
די שליימעסדיק באַפֿעל האלט מיט זייַן אָקאָנאָמי אָמעלעט , געמאכט מיט ספּרוט און אָקאָנאָמייאַקי סאָוס, וועגן טונפיש טאַקאָוז מיט וואַסאַבי בלאַט און סישאָ אָדער עטלעכע gyoza סטאַפט מיט מאַשרומז, פוי און ווורשט. און די צעבראכן יי ווערסיע פון נאַו? סאַבליים. ער איז מודה אז דאס איז געווען איינע פון די זאכן וואס האט אים דאס מערסטע פאסינירט ווען ער איז אנגעקומען קיין שפאניע, האט ער אויסגעטראכט א מאכל וואס מען האט געהייסן צוקונע יאקי, וואס איז באשטאנען פון וואגיו מיטבאָלז, געפּרעגטע יי און געריסן טרופל. סאַבליים. אן אנדער יקערדיק איז רויט מוללעט טאַטאַקי מיט שניי פּיז און קיזאַמי וואַסאַבי.
די סעודה האלט ווייטער מיט א פארשטעלונג פון סושי , פון קלאַסיש ניגיריס צו רעגנבויגן ראָללס ווי פּאַפּייאַ, אַלאַסקאַן און נאָרוועגיש לאַקס, זיס קאַרטאָפל טשיפּס און לאַקס רוי; גיין דורך מעמעראַבאַל ביטעס ווי זייער ניגירי פון עברו דעלטאַ צליע פלאַמבעד אָדער אַ טעמאַקי פון גרילד טונפיש פּאַרפּאַטאַנאַ מאַרינאַטעד מיט מיסאָ, וואָס איז געדינט בייַ די טיש אויף ברעקלעך פון רייַז מיט וואַסאַבי און נאָרי יאַמ - גראָז. דאָס אַלץ האָט געדינט קראַקעריי פון דעם בעל מלאכה פון מאַדריד, פעטרוס לעאן , וואָס מאכט עס אויסשליסלעך פֿאַר Nomo.
מיני לאַקס און טונפיש טאַקאָוז
מיט דיין אייגענע רייַז און וויינז
ווייניק רעסטראַנץ קענען באַרימערייַ פון וויסן פּונקט ווו די רייַז זיי נוצן קומט פון. אין זיין היסכייַוועס צו די העכסטן קוואַליטעט און טרייסאַביליטי פון אַלץ וואָס איז געדינט אויף דיין טיש, Grupo Nomo סטאַרטעד אַ נאָענט שייכות מיט Arròs l'Estany de Pals , א קלײנע ר פאמיליע־געשעפט , װא ם פארמײ ט אי ן עקאַלאַדזשיקאַל.
בלויז אַ ביסל מינוט פון Far Nomo, איז די פּלאַנטיישאַן ווו זיבן כעקטאַרז פון זייַן פּראָדוקציע זענען דעדאַקייטאַד לעגאַמרע צו די גרופּע. די אויסדערוועלטע? די יאַפּאַניש פאַרשיידנקייַט אַקיטאַקאָמאַטשי , מיט אַ קליין, קייַלעכיק און קריסטאַליין קערל און גאנץ פֿאַר מאכן סושי.
"מיר דיסקאַווערד דעם פאַרשיידנקייַט דאַנק צו אַ יאַפּאַניש פרייַנד, דאָס איז אַ זייער דאַנקבאַר רייַז ", דערקלערט Albert Grassot, אין דער הויפּט פון דער פירמע. די אַרבעט צו דערגרייכן עס איז די מערסט לאַבאָריאַס. אויף זייער לאַנד, זיי פּלאַנט און שניט עס מיט האַנט און זיי טאָן דאָס אויף אַ טראדיציאנעלן וועג, אָרגאַניק און אָן ניצן פּעסטאַסיידז . "מיר אַרבעט מיט נאַטור. רייַז איז ווי אַ ווייַן. פון די צייט עס איז געפלאנצט ביז עס קענען זיין כאַרוואַסטיד, וועגן 8-9 חדשים פאָרן. אַמאָל די רייַז איז געזאמלט, מיר פּויליש די קערל צו 70%, לאָזן עס אַקסאַדייז און צוגרייטן עס פֿאַר Grupo Nomo ", אַלבערט ענדיקט זיך.
די היסכייַוועס צו די פּראָדוקט איז אַזוי אַז עס ספּרעדז זייַן פליגל צו די וויינז. אין די מעניוז פון אַלע Grupo Nomo רעסטראַנץ, זיי פאָרשלאָגן אַ זאַמלונג פון פיר וויינז אונטער די סאָרט GN13 , ריינדזשינג פון אַ Verdejo צו אַ Penedès, גייט פארביי דורך אַ Montsant, דיזיינד צו פאַרבינדן מיט דיין קוויזין. זיי אפילו האָבן זייער אייגן פוצושו צוליב, געמאכט פֿאַר די גרופּע מיט רייַז פון די עבראָ דעלטאַ.