עס וועט זיין נאַטירלעך אָדער עס וועט נישט זיין
"נאַטור איז מעגלעך" איז געווען דער טייערער (דאַכט זיך מיר) אָנזאָג וואָס איז געשיקט געוואָרן צו דער וועלט פון די מערסט וויכטיק יריד פון נאַטירלעך טשיזיז וואָס יגזיסץ: קעז אין בראַ, וויגעלע פון סלאָו פוד און די Terra Madre וויקיפּעדיע.
פֿון דעם שײנעם פּיעמאָנט האָבן זײ אױסגעטראַכט אַ חידושדיקן גאַנצן עפּיזעל: מיר קענען בויען אַ בעסער וועלט פון עסנוואַרג. ספּעציעל, עס איז געוויזן אַז די אַרטיסאַנאַל פּראָדוקציע פון קעז האט אַ positive פּראַל אויף די סוויווע און אויף די בייאָודייווערסאַטי וואָס סעראַונדז די פּראָדוצירער.
איך לייג אַ זייער וויכטיק דעטאַל: זיי געשמאַק (און שמעקן) אַזוי פיל בעסער.
איידער איר באַקומען גאָר אין די קורד, לאָמיר פאָרזעצן מיט דעם קאָנטעקסט וואָס אַנטוויקלט זיך אַזוי גוט David Attenborough אין א לעבן אויף אונדזער פּלאַנעט ווייל פיגיערז זענען סקערי און ווער סע איז נישט דערשראָקן האט אַ שטיין אין זייער האַרץ: ינדאַסטריאַל עסנוואַרג איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר 34% פון די פּראָדוקציע פון גאַז ימישאַנז.
צו באַקומען אַ געדאַנק פון די גרייס פון דעם פיגור, טראַנספּערטיישאַן (אַזוי שווער אַז מיר זענען מיט עלעקטריק קאַרס) איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר 17%, אָבער דאָרט מיר פּלאָמבירן די קאַרס מיט פּלאַסטיק און פּראַסעסט און אונדזער עסן מאָגן זענען אָנגעפילט צו די ראַנד מיט פּעסטאַסיידז און אַדאַטיווז ביז די פונט פון באָרדאַם.
מיר קענען ניט מער דיססאָסיאַטע עסנוואַרג, געזונט (אונדזער) און נעמען קעיר פון דעם פּלאַנעט וואָס באַשיצן אונדז: ווייל זיי זענען די דריי פיס פון דעם זעלבן טיש.
מיר קענען בויען אַ בעסער וועלט פון עסנוואַרג
אָבער צוריק צום טיש, וואָס איז אַ נאַטירלעך קעז? נו, דער ענטפער קען נישט זיין סימפּלער: אַ קעז וואָס איז געמאכט פּונקט ווי אונדזער זיידע-באָבע געמאכט עס, ווייַל אין פאַקט, דעם וועג פון מאכן קעז איז אַ צוריקקער צו די אָריגינס, צו די וועג ווי אונדזער אָוועס געמאכט זייער, רעספּעקטעד די סייקאַלז פון די גערעטענישן מיט וואָס די פיך זענען פיטער.
אבער נאַטירלעך איז עקאַלאַדזשיקאַל? אַקטואַללי, ביידע טיילן צוויי שליסל אַספּעקץ: רוי מילך און אַנימאַלס אויפשטיין אין זייער נאַטירלעך וווין.
די עסנוואַרג אינדוסטריע אנגענומען פּאַסטשעראַזיישאַן ווי אַ מאָדעל וואָס ינשורז מאַסע פּראָדוקציע סטאַנדאַרדס פֿאַר יאָרן און, אגב, פארווארפן וואַרפשפּיזל לאָודיד מיט מאַלאַדזשע אויף די קליין באַל - מעלאָכע: זיי האָבן אונדז פארקויפט אַז רוי מילך איז אַ ריזיקירן פֿאַר אונדזער געזונט, די מאָדנע זאַך איז אַז די זעלבע מענטשן וואָס מאַסע אונדזער גוף מיט קעמיקאַלז און אונדזער אַנימאַלס מיט אַנטיביאַטיקס זאָגן אַזוי.
"אָרגאַניק טשיזיז זענען די נאַטירלעך טשיזיז וועמענס אָונערז האָבן געבעטן די שענקען פון די באַאַמטער פּלאָמבע פון די קאָמפּעטענט ללבער." ווער רעדט דזשאָסע מאַנועל מאַנגלאַנאָ , באַזיצער פון איינער פון די מערסט באַליבט קעז פאבריקן אין ספּאַין.
"ווי פֿאַר נאַטירלעך טשיזיז, איך קענען זאָגן איר אַז זיי זענען די אָנהייב פון אָרגאַניק טשיזיז, דאָס הײסט, זײַן אױסאַרבעטונגס־פּראָצעס איז דער, אױף װעלכן די אָפֿיציעלע אָרגאניזמען זײַנען באזירט פֿאַר דער אַרקאַטעקטשער פֿון די באַדינגונגען צו קריגן דעם פּלאָמבע; סימפּליפיינג עס אַ פּלאַץ, איך וואָלט זאָגן אַז נאַטירלעך טשיזיז זענען עקוויוואַלענט צו אַלט טשיזיז: אַוועק פון די נוצן פון פּעסטאַסיידז אין די פעלדער וועמענס פּאַסטשערז דינען ווי עסנוואַרג פֿאַר די חיות און די קאַלטיוויישאַן פון די געוויקסן וואָס צושטעלן די רעננעט, און פון קורס פון כאָרמאָונאַל טריטמאַנץ אין די חיות, וואָס וואַקסן געזונט און פריי”.
"נאַטור איז מעגלעך"
א עסנוואַרג באזירט אויף די געבוירן ווילד פלאָראַ פֿאַר אַ סאַבסאַקוואַנט פּלאַנירונג וואָס איז אויך געמאכט געוויינטלעך, מיט פערמענץ און פעלד רעננעט, מיט מאַטשורינג באגלייט (אָדער ניט) דורך נאַטירלעך מאָולדז צו צושטעלן די אויסדרוק פון די לאַנד אין וואָס עס לעבט.
פאַקטיש עסנוואַרג, נייטיק פֿאַר אַ בעסער לעבן . אָבער דאָס אָנקוקן — וואָס איך פֿיל, אַז איז אומריווערסאַבאַל — אויף דער לאָקאַל גײט זיך ביסלעכװײַז פֿאָר, װײַל דער קאַנסומער איז לערנען צו ווערט אַ כאַנמייד פּראָדוקט וואָס רעספּעקט זיין סוויווע.
מיר רעדן נישט נאָר וועגן עסן, מיר רעדן וועגן טאן די רעכט. דוקא דערפאר מער און מער מילכיק זענען באַשלאָסן צו געוועט אויף טשיזיז מיט אַ נידעריקער ינווייראַנמענאַל פּראַל.
אָבער לאָמיר זען, פארוואס 90% פון די טשיזיז וואָס מיר געפֿינען אין די פֿענצטער פון כּמעט קיין סופּערמאַרק איז נישט נאַטירלעך? נו, פֿאַר שטענדיק: איר האָבן צו נאָכפאָלגן די געלט שטעג.
זאָגט ער מיר Pascual Cabaño, גרינדער פון די ריי סילאָ קעז פאַבריק לאָוקייטאַד אין פּראַוויאַ, אַסטוריאַס (José Andrés איז אויך אַ מיטגליד און צוזאַמען זיי מאַכן די פאַביאַלאַס Afuega'l Pitu), וואָס "די פּאַסטשעראַזיישאַן פון טשיזיז איז געווען ימפּאָוזד אין די זיבעציק און ייטיז פון די לעצטע יאָרהונדערט ווייַל לייווסטאַק פאַרמינג, אַרייַנגערעכנט מילכיק פאַרמינג (סי אין ספּאַין און אין אַסטוריאַס) געפֿירט געזונט פּראָבלעמס, ווײַל זיי זענען געווען טשיזיז וואָס זענען געמאכט געוואָרן אין זייער אומזיכערע היגיעניק-היגיענישע באַדינגונגען און מיט זייער טראַדיציאָנעלע טריינינג, אָבער אָן טויגן איינריכטונגען און גענוג טעכנישע וויסן”.
נאַטירלעך טשיזיז געשמאַק (און שמעקן) פיל בעסער
צייט פּאַסיז און דער סעקטאָר ווערט מער פּראָפעסיאָנאַל, "אין די גאנצע צייט אַסטוריאַן פאַרמערס געמאכט אַ ברוטאַל ריקאַנווערזשאַן. זיי האָבן פּראָפעסיאָנאַלייזד און מאַדערנייזד ווי קיינער אַנדערש און איצט זיי זענען ערנסט, שטרענג און זייער פאַכמאַן געשעפטן. אַז זיי קענען נישט לאָזן ברוסעללאָסיס אָדער טובערקולאָסיס אַרייַן זייער פאַרמס ווייַל זיי וויסן אַז זיי וועלן שעכטן אַלע די חיות און אַזוי פאַרלירן די דזשאַנעטיקס פון זייער סטאַביל”.
דאס רעכנט נישט אויס די לייווסטאַק היגיענע קאַמפּיינז דורכגעקאָכט דורך וועטערינאַריאַנס (צוויי מאָל אַ יאָר) אָדער די אַנאַליז פון לאַקטיק זויער אין דער לאַבאָראַטאָריע. עס איז אין דעם קאָנטעקסט אַז די "באַשלוס איז געבוירן צו אָנטאָן די פּאַסטשעראַזיישאַן פון מילך אין טראדיציאנעלן מילכיק וואָס אין 1985 געשאפן טשיזיז מיט ווייניקער ווי 60 טעג פון מאַטשוריישאַן, וואָס מענט ינטראָודוסינג ינדאַסטריאַל מאָדעלס אין קליין מילכיק איבער ספּאַין".
ינדאַסטריאַליזיישאַן פון די נאָז און לעוועלינג פון די דנאָ, אַזוי דיסטרויינג אַ סעקטאָר וואָס איז שוין פּראַפעשאַנאַלייזד (אין זיין אייגענע אינטערעס, גיין) און אַז עס נעמט אונדז אַוועק פון די היסכייַוועס צו אַנאַלאָגעטיק קראַפצמאַנשיפּ פון שווייץ אָדער פֿראַנקרייַך. עס איז נאָר געשעפט ווי געוויינטלעך, ספּאַין.
פּאַסקואַל איז זייער קלאָר וועגן אים: "עס איז נאָר ומזין (פּאַסטשעראַזיישאַן). אויב די חיות זענען קערפאַלי זאָרגן פֿאַר, אויב זיי האָבן דורכגעגאנגען אַלע די געזונט קאָנטראָלס פון די לייווסטאַק היגיענע קאַמפּיינז, אויב די אַנימאַלס האָבן צוטריט צו נאַטירלעך טאָל אָדער הויך באַרג פּאַסטשער, אויב זיי עסן געזונט און אין יז, אויב זיי רומינירן וואָס זיי האָבן צו רומענ זיך גלייך, (...) אויב אַלע דעם גיט העכערונג צו אַ מילך מיט אַן גלייבן אָרגאַנאָלעפּטיק קוואַליטעט, וואָס טאָן מיר האָבן צו פּאַסטשערייז עס און לייגן לאַבאָראַטאָריע הייוון? איז דאָס נישט זינען?"
נאַטירלעך טשיזיז: עס ס ניט מער נאָר אַז זיי געשמאַק בעסער (ווי פאַקטיש קעז!), זיי האָבן מער אַנטיאַקסאַדאַנץ און זענען מער רעספּעקט פֿאַר כייַע וווילשטאנד. מיר קענען נישט האַלטן קוקן די אנדערע וועג.
דער ענטפֿער אויף אַ לעבנס־שטייגער, וואָס האָט אונדז ניט געמאַכט גליקלעך (ווילטע ינדאַסטריאַליזאַציע), ווײַזט זיך אויס, אַז מיר האָבן עס געהאַט אין שטוב, אין דער אָנדענק פֿון אונדזערע בעלי־מלאכות און אונדזער לאַנד: טאָן זאכן ווי זיי האָבן שטענדיק געווען. איך האָב געשריבן אַ אָפנהאַרציק "עס וועט זיין היגע אָדער עס וועט נישט זיין" אין דעם זשורנאַל ניט לאַנג צוריק - נו, לאָזן מיר פֿאַרבעסערן עס: עס וועט זיין היגע און נאַטירלעך אָדער עס וועט נישט זיין.