מיר ווילן, יאָ ביטע! ברענגען צוריק דעם קעז וואָגן
קעז איז לעבן אַזוי איך טאָן ניט גאַנץ פֿאַרשטיין וואָס דעם ווונדערלעך און טעלעריק כייפעץ איז קאָרנערט: די קעז וואָגן ווי די שליימעסדיק (אָדער כּמעט) סוף צו אַ אַנפערגעטאַבאַל מאָלצייַט.
די קעז ברעט, מיט וועלכער עס הייבט זיך אן דער שמועס נאכן מאלצייט און דערפאר די אייביגקייט: ווי צופרידן מיר זענען ארום א טיש מיט א גלאז אמאנטילאדא אין איין האנט און א שטיק פון ברי אין די אנדערע; וואָס אַנדערש איז דאָרט?
קעז איז "מילך ס שפּרינגען צו ימאָרטאַליטי" **(קליפטאָן פאולוס פאַדימאַן) **; עס איז געווען די רוימער וואס געבראכט צו גאַל די איידעלע קונסט פון קורדלינג מילך, אָבער עס איז בלי די גרויס פראנצויזיש קוויזין דער וואָס האָט קאַנגקערד די וועלט און אונדזער וואָריישאַס פאַרלאַנג פֿאַר גאַסטראַנאַמיק מקיים.
זיי זענען געווען די וואָס האָבן געגרינדעט דעם געדאַנק פון וואָס פילע פון אונדז "גאַסטאָנאָמאַדז" פֿאַרשטיין ווי אַ גרויס רעסטאָראַן ) .
זייער איז די שולד פון צימער דינסט, די פּאָפּולאַריזאַטיאָן פון גורידאָן (די הייליק זייַט טיש, וועמענס אָריגין איז אָפט באַשולדיקט אויף די רוסישע פּרינץ אלעקסאנדער קוראַקין ) או ן ד י מלאכו ת פו ן דע ר קיך , װא ס װער ט צוגעגרײ ט פא ר דע ר דינער , אי ן טײער ן מעשה . עקספּרעס, זאָרגן און פּאַמפּערינג.
איך פאַרפירן די קעז באָרדז פון די גרויס קלאַסיש רעסטראַנץ, ווי איך פאַרפירן די ברויט דינסט (פארוואס האט דער וואנגארד מקריב געווען דאס געבענטשטע ברויט?).
און אויך די מעניוז "קורץ און ברייט" , אקעגן "לאַנג און שמאָל" מעניו מיט וואָס Paul Bocuse לאָנטשט נאָווועל קוויזין; און איך האָבן אַ געפיל אַז דעם לעצטע יאָרצענדלינג איבערגעגעבן צו שעפעריש קוויזין האט געקרייציקט די אַנטוויקלונג אין ספּאַין פון צימער דינסט און אונדזער - זיפץ- קעז וואָגן מיט הונדערטער פון וועדזשיז און זינד.
“ עס איז צייט צו מוטיקן די אנדערע רעסטראַנץ צו ברענגען צוריק די גרויס קעז באָרדז . פון די צייט איך געווען אין על בולי, ביז איצט, איך האָבן שטענדיק געהאט אַ מאַשין אָדער אַ מוסטער פון די וועלט 'ס גרויס טשיזיז און איך קענען פאַרזיכערן איר אַז קאַסטאַמערז זענען שטענדיק זייער דאַנקבאַר צו קענען צו אַנטדעקן גרויס דזשולז און אויך קענען צו געשמאַק זיי, "ער זאגט. Toni Gerez, הויפּט קעלנער און סאָמאַליער אין El Bulli פון 82 צו 94 און הייַנט פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר איינער פון די מערסט פאַביאַלאַס קעז ריזערווז אין Castell Peralada.
טאָני איז אַן ענציקלאָפּעדיע, אַ היטלער פון גאַסטראָנאָמיע וואָס מאכט אונדז פאַרליבט; אָבער עס איז האָפענונג ווייַל עס איז מער, פיל מער: Lakasa, La Carbonera אָדער Montia. Via Veneto, La Salita אָדער Espai Kru, Viridiana אָדער Poncelet Cheese Bar.
איז דער קעז געגאנגען צו מער אָדער ווייניקער? הבל וואַלווערדע , צימער פאַרוואַלטער פון דעם טעמפּל פון דעם ליבע פֿאַר מילכיק (! Santceloni און זיין טיש מיט הונדערטער טשיזיז!) איז אָפּטימיסטיש: " די רעוואָלוציע איז נאָך צו קומען . אין ספּאַין מיר וויסן מער און מער וועגן קעז און עס האט יוואַלווד אַ פּלאַץ אין די לעצטע דעקאַדעס; אָן גיין ווייטער, ווען מיר האָבן געעפנט סאַנטסעלאָני (18 יאָר צוריק) איך געדענק בלויז דריי קעז באָרדז: Torre del Remei, Ciutad del Castell פון די Tàpies משפּחה און Racó de Can fabes, הייַנט מיר זענען פיל בעסער אַוועק און פֿאַר אַ רעסטאָראַן ווי Santceloni עס איז א סימן פון אידענטיטעט און א פאן ”.
איך ווינטשן הבל. ווייל דאָס (דער בריוו) איז גאָרנישט מער ווי אַן אָדע, אַ תפילה פֿאַר אַלע יענע רעסטראַנץ, ווו עס איז גרינג צו זיין צופרידן צו די שלאָגן פון די דינסט צערעמאָניע און די קראַמפּס פון די איצט.
טאני גערעז