עצות און טריקס צו הצלחה מיט עקסטרע קעז
וואָס קעז צו שטעלן? ווי פילע ווערייאַטיז? ווי צו אָרגאַניזירן זיי? וואָס זאָל איך באַגלייטן איר? איידער, נאָך אָדער בעשאַס די מאָלצייַט? און אַזוי, מיר קענען האָבן אַ גוט צייַט ווען מיר פּנים די משמעות פּשוט אַרבעט פון פּריפּערינג אַ קעז ברעט.
באַשליסן די טיפּ פון טיש
"דער ערשטער זאַך צו באַטראַכטן איז <c אויף וואָס קרייטיריאַ מיר וועלן טאָן דאָס: געאָגראַפֿיש, לויט טיפּ פון מילך, דורך קעז פאַמיליעס, ווערטיקאַל טיפּ (דער זעלביקער קעז, אָבער פאַרשידענע חדשים פון מאַטשעריישאַן) אָדער טראַנסווערסאַל טיפּ (פאַרשידענע טייפּס פון דער זעלביקער קעז, אָבער מיט די זעלבע חדשים פון מאַטשעריישאַן) ", דערקלערט ענריק קאַנוט , גאַסטראַנאַמיק אַדווייזער צו Ardai און איינער פון די גרעסטע קעז עקספּערץ אין ספּאַין.
אויב מיר קלייַבן צו נעמען אין חשבון די טיפּ פון מילך, עס איז וויכטיק אַז עס כּולל "מילך פון די פאַרשידענע חיות: קו, ציג און שעפּס, וואָס זענען די מערסט פּראָסט, אָבער אנדערע קענען אויך זיין אַרייַנגערעכנט, אַזאַ ווי בופלאָקס, ווייַל זיי געבן פאַרשידענע פלייווערז ", פאַרזיכערט ער, פיליפוס סערראַנאָ , Maitre Fromager פון Poncelet Cheese Bar אין מאַדריד.
פֿאַר עטלעכע דעם פאָטאָ איז גאָט
ווי פילע ווערייאַטיז און וואָס?
כאטש פון פיר האבן מיר שוין געקענט אנהייבן רעדן וועגן א קעז ברעט, זענען ביידע עקספערטן מסכים: זיבן אָדער אַכט טשיזיז איז דער געדאַנק ל. זיי מוזן זיין "יעדער פון אַ אַנדערש קעז משפּחה. דאָס הייסט, פאַרשידענע און קאַמפּלאַמענטשי טשיזיז קאַנוט ינדיקייץ.
אזוי, אין אַ טיש איר קענען נישט פאַרפירן (ספּעציעל אין אַ טראַוואַלינג איינער) די האַלב מאַקאַראָנען טשיזיז , ווי די שווייצער Gruyère אָדער Emmentaler; די פון פאַרשימלט ווייך מאַקאַראָנען , אַזאַ ווי ברי אָדער קאַמעמבערט; די פון געדריקט מאַקאַראָנען אָדער שווער מאַקאַראָנען, וואָס יוזשאַוואַלי געבן אַ פאַרבינדן מער געזאָלצן; די פון ווייך פּאַפּ ; די ווייך פּאַפּ און געוואשן שאָלעכץ שמעקנדיק , ווי די בעלגיאַן באָנסעקאָורס; און די בלוי טשיזיז , אַזאַ ווי אַ סטילטאָן.
סערראַנאָ, איז אויך באגאנגען צו אָנהייבן מיט "פרעשער און קליין-מאַטיערד, לאַקטיק ווערייאַטיז, אַזאַ ווי לאַקטיק קאָואַגיאַליישאַן ציג קעז."
ריין האַרמאָניע
וואָס טאָן מיר באַגלייטן?
"אויב מיר זענען אין אַ טייסטינג, צו ריין די טעם באַדז מיר וועלן נוצן וואַסער, ווייַס ברויט, זויער גרין עפּל אָדער סעלדעריי" קאַנוט דערקלערט. אויב, אויף די אנדערע האַנט, מיר ווילן צו האָבן קאַמפּאַניאַנז, Ardai ס אַדווייזער בעץ אויף פּלייינג מיט די ברעדז (טאָוסטיד, ווייַס אָדער טוווע), מיט די קרודיטיעס (רעטעך, וגערקע אָדער מער) און די פריש פרוכט (דער הויפּט באַרנע אָדער עפּל).
Felipe Serrano אויך מוסיף די ניסלעך ווייַל "זיי פאַרבעסערן די נאַטי נואַנסיז אַז עטלעכע טשיזיז קען האָבן" און די זיס דזשאַמז אָדער קווינס , זינט זיי "קאַנטראַסט מיט די שטארקער טשיזיז".
קאָמבינאַציע פון פלייווערז
מיט וואָס טאָן מיר טרינקען עס?
די Maitre Fromager פון די Poncelet Cheese Bar אַפּט פֿאַר אַ " ווייַס ווייַן וואָס טוט נישט מאַסקע די פלייווערז" פֿאַר די ווייכער און מער זויער ווערייאַטיז. די מער דערוואַקסן טשיזיז זענען באגלייט דורך "אַ רויט ווייַן מיט עטלעכע פאַס ". די פאַרשימלט ווערייאַטיז פּאָר געזונט מיט די קאַוואַ אָדער שאַמפּאַניער ; און די קייקס מיט אַ רייעך . פֿאַר די געוואשן שאָלעכץ? "א טאָוסטיד ביר , פו ן אַבי , װעלכ ע האבע ן מע ר קערפע ר או ן זײנע ן קרעמער״ . או ן ד י בלוזען , א ן בעװײז , ״ . מיט אַ זיסן װײַן ווי אַ פּאָרט."
אויב עס איז קאָמפּליצירט צו נעמען אין חשבון יעדער נואַנס, ענריק קאַנוט רעקאַמענדז, אין די פאַל פון די מערסט וועריד טישן, בעטינג אויף די אַס "ווילד" טרינקען: עלזאַטיאַן ביר, שערי (טרוקן אָלאָראָסאָ) אָדער פאַס-פערמענטעד ווייַס ווייַן".
מי ר װאלט ן געלעב ט פו ן קעז , גוט באגלײ ט מי ט א גוט ן װײן
ווי צו פאָרשטעלן עס?
פֿאַר קאַנוט, עס איז זייער וויכטיק "די פאָרעם פון שנייַדן די טשיזיז . עס זענען זייער פייַן טעקניקס." אין דעם זינען, סערראַנאָ אויך סטרעסט אַז מען דאַרף זאָרגן די מאַטיורד ווערייאַטיז : "אויב עס איז שנייַדן זייער פעט, די פעט און זאַלץ זענען באמערקט אין די ביס. אויב עס איז טינער, די נואַנסיז זענען מער באמערקט".
Maitre Fromager אויך אַנדערליינז די וויכטיקייט פון סדר . "אויב מיר טאָן דאָס אויף אַ קייַלעכיק טעלער, איר מוזן גיין מיט זייגער צו גיין פון ווייכער צו שטארקער. אויב מיר טאָן עס אויף אַ בלאַקבאָרד, זיי מוזן גיין פון לינקס צו רעכט." און עס איז אַז, וויכטיק!, די קעז טייסטינג זאָל שטענדיק זיין געטאן פון די מילדאַסט צו די סטראָנגעסט טאַם , אַזוי ווי נישט צו פאַרפירן די נואַנסיז פון קיין פאַרשיידנקייַט.
די קאָנטעקסט אין וואָס די טיש איז געדינט מוזן אויך זיין גענומען אין חשבון. אויב עס זענען ווייניק מענטשן, " איר קענען פאָרשטעלן די טשיזיז אין איין האָלץ" . אויף די אנדערע האַנט, אויב עס איז אַ טייסטינג מיט פילע מענטשן, קאַנוט איז באגאנגען צו "שנייַדן אַ שטיק פון יעדער פאַרשיידנקייַט פֿאַר יעדער מענטש און נעמען אויס אין פאַרשידענע טאַץ די ווערייאַטיז".
דער מאָמענט פון דעם אמת
ווען צו דינען עס? די קרוקס פון דעם ענין
"אין ספּאַין מיר זענען געוויינט צו פאַר-מאָלצייַט פֿאַרבייַסן ", דערקלערט סערראַנאָ, וואָס קלעראַפייז אַז "עס קענען זיין געוויינט ווי איין שיסל , באגלייט מיט עטלעכע פלייש". אויב מיר אַפּט פֿאַר די פאַרבייַסן , דער ברעט האט צו סוף "מיט אַ קעז מיט זיס נואַנסיז".
פֿאַר קאַנוט, אַ קעז ברעט איז עסנוואַרג זיך און עס איז בעסטער ינדזשויד ווי הויפּט שיסל מיט אַקסעסעריז . "אויב איר פאָרשטעלן זעקס אָדער אַכט טשיזיז פון 20 גראַמז יעדער פאַרשיידנקייַט , וואָס איז די צונעמען שנייַדן, איז שוין 150 גראַמז פּער מענטש".
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- די טראַוואַלינג קעז ברעט: ווערייאַטיז וואָס קענען ניט זיין מיסט
- די 24 בעסטער טשיזיז אין דער וועלט - גייד צו הנאה אַ קעז פאַנדיו
- שטעטלעך געהייסן נאָך קעז
- דיזיין-סענטיד טשיזיז
- טראַוועלער ס גייד פֿאַר אַ קעז ליבהאָבער
- קעז זינד: מיר פארזוכט די בעסטער קעז באַרס, רעסטראַנץ ווו קעז איז מלך
- אַלע אַרטיקלען וועגן גאַסטראַנאַמי
די שלימות