זיי שולדיק אין זייער באַר
פֿון נײַגעריק, ווי איך געווענליך ווען איך אנהייב צו שרייבן, דרוק איך אין גוגל עטלעכע ווערטער שייַכות צו דער טעמע אין פראגע. און מיט "טאַווערנעראַ" טו איך עס אויך, צו זען אין וויפיל איינסן, און פון וועלכע סארט עס קומט ארויס דער טערמין, וועמענס דעפיניציע לויט די רע"ע איז "מענטש וואָס פאַרמאָגט אַ קרעטשמע" און אויך "פרוי פון די קרעטשמע היטער".
די דאָזיקע צווייטע באַדייט, ווי אויך דאָס פון “מעיאר” אין זיין צייט (היינט אנגעצייכנט אלס לשון-קודש ביים רעפערירן צו דעם בירגערמייסטער'ס פרוי) ווערט גלייך אנגעלאדט דורך עטלעכע קרעטשמע-מיידלעך, עכט אונטערנעמער וועלכע זיי האָבן שפּרינגען צו די פראָנט פון די באַר אַנשטאָט פון סטייינג אין די קיטשאַנז.
ז ײ האב ן דא ס שוי ן געטא ן אי ן זײע ר טאג , מי ט גרוי ם פארדינםט , עטלעכ ע פו ן זײער ע אויסגעצײכנטע ר פארגייער , זע ט פרוי . דזשוליאַ באָולער , נשמה פון אַסטוריאַן טאַווערן , אָדער העלפאַנדביין שאָל, מחבר פון די געשמאַק טאָרטיללאַ אַרדאָסאַ וויינערי . אין דעם פאַל, זיי זענען קרעטשמע פון די לעצטע טייַטש וואָס, אָבער, האָבן געראטן צו מאַכן זייער נעמען געזונט דאַנק צו זייער מאַסטערי אין דער קיך.
אָבער אונדזערע קרעטשמען זײַנען הײַנט אַנטראַפּראַנער, אַליין אָדער אין שותּפֿות, וואָס האָבן ריזיקירט מיט קאַפּיטאַל און אינוועסטירט פילע שעהן מי אין אויפֿשטעלן עטלעכע באַרס, וואָס מאַכן מענטשן רעדן און אין וועלכע די, וואָס פּרוּווט, איבערחזרן. וואָס האָבן געגרינדעט אַ נײַער דור קרעטשמע, וווּ פֿרויען הערשן, און אַ סך.
אין מאַדריד , אַן אמתער גן־עדן פֿון פֿאַרגעניגן און אָריגינעלע קרעטשמען, מאַכן זיך אַ וועג מיט פּראָיעקטן מיט אַן אייגענעם נאָמען און ווײַבערישן גײַסט; מיר נעמען איר צו די עקן ווו זיי זענען נישט די באַרשענקערס ווייבער: זיי זענען די באָססעס פון די באַר.
די פּראָוטאַגאַנאַסט
"איך פּלאַן צו שטעלן אַ צייכן וואָס זאגט: דער מענטש אין די באַר איז ניט מיין באַלעבאָס און ניט מיין מאַן ", ער זאגט דִּילֵיהּ בְּעֵיזָא , גרינדער פון די פיסנא (Amparo, 91), וואָס איז געווען ערשטער אַ ווייַן קראָם און, פֿאַר דריי יאָר, איז געווען אַ געראָטן קרעטשמע אין Lavapiés וואָס יעדער טאָג איז פול צו אָוווערפלאָוינג מיט ווייַן ליבהאבערס.
און דער פאַקט איז אַז כאָטש דעליאַ האט אַ שוטעף, Iñaki, וואָס איז אַ טייל פון די גייסט און משפּחה פון La Fisna, די אָנהייב איז איר היסכייַוועס און דעדיקאַציע צו אַ אַרבעט וואָס האט קאָסטן איר מער ווי איין שרעק - און מאַכן צוויי דזשאָבס קאַמפּאַטאַבאַל פֿאַר אַ בשעת צו האַלטן איר חלום - אָבער אין די סוף זי פילז ריזיק שטאָלץ.
זי און Iñaki Gómez Legorburu, ליבהאבערס פון בורגונדיאַן וויינז, זענען טכילעס ינספּייערד דורך די פראנצויזיש ווייַן באַרס, ווו מען טרינקט לאגלען און הענגען זיך אויס. נאָך מער ווי אַ יאָר זוכן פֿאַר אַ פּלאַץ וואָס וואָלט פּאַסן זייער געדאַנק, די פּלאַץ וואָס קאַסאַ דאָנאַטאָ כאָוסטיד זיך דערלאנגט צו זיי ווי די געלעגנהייט צו מאַטיריאַלייז וואָס זיי האָבן קייַען אויף.
או ן ביסלעכװײ ז הא ט דע ר פראנצויזישע ר זוי ד זי ך געלאז ט מי ט דע ר װאקסנדיקע ר װיכטיקײ ט פו ן דע ר האַרטע ר טײ ל צ ו א מע ר שפאניע ר געמיט ; היינט איז די פיסנא א פלאץ וואו מען טרינקט אויסגעצייכנטע וויינען, אבער וואו עס איז אויך דא געשמאקע מאכלים א דאנק א קליין אבער גוט-ריזיקירטע קיך.
דער שפּרונג פון ווייַן באַר צו קרעטשמע מיט פֿאַרבייַסן איז געווען אַ ענין פון לאַ פיסנאַ ס אייגן וווּקס ווי אַ באַגריף: "מייַן פאטער אין-געזעץ האָט מיר געזאָגט באַלד איידער עפן, ווען איך איז געווען נערוועז וועגן די נייַע בינע: 'זאָרגט נישט, עס וועט זיין די געשעפט זיך וואָס דערציילט איר ווו איר האָבן צו גיין ' “, זאָגט באַעזאַ, אַ לעבנס-לאַנגע קרעטשמע-היטער’ס שוויגער, אָבער אָן קיין פריערדיקע באַציאונגען מיט דער האָטעל-אינדוסטריע ביז וויין איז אַריבער איר וועג מיט כּמעט צוואַנציק יאָר צוריק.
איצט, פייערנדיק דריי ווינטערס מיט לא פיסנא בוילינג, קוקט דעליה צוריק און טראץ דעם וואס עס זענען שווערע טעג, קווענקלט זי נישט צו ווענדן די וואָג צו די פאזיטיווע זייט: "ווען דער ציבור פארשטייט אונז, זענען זיי אין ניגן און איר מאַכן זיי צופרידן, עס קאַמפּאַנסייץ ".
La Fisna, פראנצויזיש און טראדיציאנעלן גייסט
עס אויך קאַמפּאַנסייץ געדולדיקע צימערן איר פּרויעקט געווירץ-קונסט (מענאָרקאַ, 19), וואָס ווערט פיר אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט. א קרעטשמע מיט אַ ווייַבלעך פּערזענלעכקייט ווו קוקינג און ווייַן האָבן אין פּראָסט די זוכן פֿאַר טאַם און יבערראַשן. Dácil איז פֿון טענעריפע און איז דורכגעגאנגען דורך די רומז פון די האטעל שטאָט אָדער אַרזאַבאַל איידער זי לאָנטשט זיך צו עפענען איר קרעטשמע, וואָס זי רעגירט איצט אַליין מיט די הילף פון אַ קליין קאָלעקטיוו פון קעלנערס און איר שוועסטער, די זייער יונג סאַשאַ, אין באַשולדיקונג פון די קיך.
Dácil האט אַ ציל אין Sazón-Arte, און דאָס איז אַז קאַסטאַמערז טאָן ניט באָרד מיט די קיילים, אָדער מיט די וויינז: טראַפאַלד אָדער קאַבראַלז טאָרטיללאַס; פּאַטייטאָוז מיט מאָדזשאָ; ceviche; אַובערגינעס מיט האָניק אָדער אין מיללעפעויללע ... און וויינז וואָס קומען אויס פון די ריפּעטיטיוו ר ס פון פילע אַרומיק טאַווערנז. עס זענען ריאָדזשאַס, יאָ, אָבער עס זענען אויך אַליקאַנטע, דזשומילאַס, אַראַגאָנעסע, קאַטאַלאַניש, גאַליציאַנער ווייַן... "איך ווילן ווייַן וואָס קלינגען נישט יעלקע, גרינג, שמועסן, וואָס מיר טוישן יעדער צוויי וואָכן".
זי מודה אַז עס איז אַ געראַנגל צו עפענען יעדער טאָג, אָבער זי איז קאַמפּאַנסייטאַד ווייַל, ווי זי אַפערמז, "איך האָבן מיין פּלאַץ, און דאָס איז די בעסטער זאַך". אין דעם אַנדערן עקסטרעם, עס איז קליין פריי צייט און גאַנץ איבערגעגעבנקייט צו די קרעטשמע: "ווען מענטשן פרעגן מיר אויב איך האָבן קינדער, איך זאָגן זיי יאָ: אַ זייער גרויס איינער וואָס עסט אַ פּלאַץ און איז גערופן סאַזאָן-אַרטע". אבער נאך פיר יאר פון וואוינען אין א קוואַרטאַל וואו די פארזארגונג וואקסט ווייטער, איז דער באלאנס, ווי אין די פאל פון דעליה, פאזיטיוו: "מיר האבן רעגולערע קונים וואס ווען זיי קומען באַגריסן מיר מיט אַ האַלדזן און אַ קוש , און דאָס איז דער בעסטער זאַך אין דער וועלט, דיין ליבע”.
ניט ווייט פון Sazón-Arte, אן אנדער טאַנד טאַווערן מיידל אין מאַדריד, אנה לאסאדא, נאָר געעפנט אַ ביסל חדשים צוריק סמאָאָטהיע (Narváez, 67), זיין מערסט פערזענלעכע פּרויעקט, צוזאַמען מיט זיין שוטעף David Moreno. ער טוט אַזוי נאָך ער געמאכט אַ דיזערווד נישע אין די קרעטשמע וועלט מיט די טשולאַ פון טשאַמבערí , פו ן װעלכ ן ז י אי ז געװע ן א גרינדער־מיטגלי ד ; דאָרטן, װי דאָ, האָט זי געזאָרגט דעם באַרג און די װײַן.
א שיווערשטיין וואָס מאכט איר סאַליווייט אַנטיסאַפּייץ אַ סאַלוואַנט סעלעקציע פון אַ וויינערי מיט מער ווי 400 רעפערענצן צווישן די וואָס האָבן אַ פּלאַץ (לאַנג לעבן!) זענען די פאָרטאַפייד וויינז פון די דרום, עטלעכע רעפערענצן פון דער וועלט דורך די גלאז (פֿראַנקרייַך, דרום אפריקע, איטאליע) און ומגעוויינטלעך שפּאַניש וויינז.
דאָ, ווי עס איז געווען דער פאַל אין לאַ טשולאַ ווען אַנאַ און דוד זענען געווען אין באַשולדיקונג, די קיך איז אויך געזונט זאָרגן, און טראָץ זייַן קורץ געשיכטע, עס האט שוין קלאַסיקס אַזאַ ווי זייַן הינדל קראַקאַץ וואָס געשמאַק ווי הינדל, זייַן ססינאַ אָדער זייַן רוסיש סאַלאַט.
לאָסאַדאַ, אָענאָלאָגיסט און סאָמאַליער, גליטשן אַרום די צימער פון איין זייַט צו די אנדערע, ציילן די פֿירלייגן אויף די מעניו און סופּערווייזינג אַז דער קרעטשמע אָטעמען האָספּיטאַליטי, אַ קוואַליטעט וואָס יקסטענדז אפילו צו הינט, ווייַל דאָ זיי זענען באַגריסן.
Ana Losada און איר Zalamero מאַנשאַפֿט
טאַווערנז שוין קאַנסאַלאַדייטאַד זענען מאַריאַן רעגועראַ און קאַרמען מאָראַרעגאַ, גרינדערס פון Verdejo טאַווערן (Espartinas, 6), איינער פון די מאַדריד טעמפלען פון זויער פלייש און געזאָלצן פלייש, אַ ספּעשאַלאַזיישאַן (ניט די בלויז איינער) וואָס האט ערנד זיי די דערקענונג פון פילע פירער און קריטיקס, אין אַדישאַן צו די פון זייער גרויס פּאַריז.
אויך אַוואָרדיד און אנערקענט איז געווען די פּאַלאָ קאָרטאַדאָ טאַווערן (Espronceda, 18), אַ מיזבייעך פֿאַר שערי און אנדערע פאָרטאַפייד וויינז וואָס די סאָמאַליער Paqui Espinosa האט דיזיינד. Paqui האָט אָנגעהויבן מיט אַן אָרט נעבן דעם רויאַל פּאַלאַס, אָבער מיט אַ ביסל איבער אַ יאָר צוריק איז ער אריבערגעפארן צו די טשאַמבערí קוואַרטאַל, מיט אַ ריין קרעטשמע גייסט און אַ ענוויאַבאַל סעלעקציע פון ברייטהאַרציק אָנעס וואָס איז באגלייט דורך אַ קלאַסיש און באַקוועם קוויזין.
Paqui איז אויך איינער פון די פּראַמאָוטערז פון דער גרופּע שערי פרויען , פרויען וואס זענען משוגע מיט שערי און ליב האבן פון גאסטראנאמיע (פילע פון זיי, אויך פראפעסיאנאל פארבונדן מיט וויין) וועלכע האבן זיך געווידמעט עס צו פארטיידיגן פון זייערע ריספּעקטיווע ספערעס. עס איז נאָר נאָך אַ ביישפּיל אַז אין דער וועלט פון וויין ** זיי האָבן נאָך אַ פּלאַץ צו זאָגן **.