זינט 1839. עס איז מאַדריד.
"מאַדריד קענען ניט זיין קאַנסיווד אָן להאַרדי," האָט אַזאָרין געזאָגט, אַ חבר און אַ רעגולער קונה פון דעם עלטסטן רעסטאָראַן אין דער שטאָט. און די ווערטער רעזאָנירן היינט העכער ווי אלץ ווען, נאָך 182 יאָר שטייענדיק, להארדי איז אין סכנה. עס איז אריין אין קרעדיטאָרס פאַר באַנקראָט און איז טריינג צו קעמפן פֿאַר זיין ניצל צו פאָרזעצן צו געבן צימעס, טריפּ, קאָנסוממע. און פאָרזעצן צו זיין אַ אָפּדאַך פֿאַר אינטעליגענטן, פּאַלאַטישאַנז, קינסטלער. "להאַרדי איז די אָולדאַסט רעסטאָראַן אין מאַדריד, כאָטש עס קען זיין די פאָלק 'ס פּאַרליאַמענט, אַ רויאַל אַקאַדעמי, אַ קאַבינעט צימער, וויגעלע פון קינסטלער, באַשיצן פון ליבהאבערס אָדער אַסילום פון קאַנספּירייטערז.
להאַרדי, "וויגעלע פון קינסטלער, באַשיצן פון ליבהאבערס אָדער אַסילום פון קאַנספּירייטערז"
ווען די פראנצויזיש עמיליאָ הוגוענין האָט געעפנט להאַרדי אין 1839 דאָס וואָרט רעסטאָראַן איז נאָך נישט אַרײַנגענומען געוואָרן אינעם ווערטערבוך. אין מאַדריד זענען געווען בלויז פאָלקס עסן הייזער ווו די אותיות זענען געזונגען און עס זענען קיין פאַרפעסטיקט פּרייז, בלויז לאַנג טישן, בענק, באַרס. ס׳זײנען נישט געװען קײן טישטעך אדער סערװעטן. אבער הוגוענין איז אנגעקומען פון פראנקרייך, אין פאריז האט ער זיך פארליבט אין קאפע לא הארדי (דער דרייסט) און אין זיין בילד און געשטאלט, קאפירן אפילו זיין נאמען, האט ער געעפענט להארדי אין די Carrera de San Jerónimo, נומער 8, געהאָלפֿן דורך איינער פון די פריינט וואס וואָלט ברענגען אים די מערסט קלייאַנטעל: דער מאַרקי פון סאַלאַמאַנקאַ.
די פּאָליטישע, ליטעראַרישע, אינטעלעקטואַלן, ראָמאַנטישע סאַלאַנז.
דע ר איידעלע ר מאן , װעלכע ר הא ט װידע ר געטראכט , הא ט געהאלט ן אל ע זײנ ע געשעעניש ן אי ן להארדי , אדע ר באפויל ן באנקעט ן פו ן זײ ן פאלאץ . ער איז געווען דער וואס האט אנגעהויבן טראגן די מלכה יסאַבעל דער צווייטער, וואָס איז אָפט געזען מיט זיין ליידיז ... און ליבהאבערס. יענטע זאָגן אַז אַ קאָרסעט איז לינקס אין איינער פון די פּריוואַט רומז. דאָרט האָט ער געזאָלט עסן זײַן באַליבסטע מאכל: גאַזפּאַטשאָ.
"עמיליאָ להאַרדי האָט געשטעלט אַ ווייַס בונד אויף די בעקערייַ בונס", געשריבן Benito Perez Galdos, אן אנדער רעגולער, ספּעציעל געצויגן, ווי היאַסינט בענאַווענטע, פאר די אלע פראנצויזישע געבעקס און געבעקס וואס מען האט אריינגעברענגט צום ערשטן מאל אין מאדריד און שפאניע: קוואסאנטן, petit choux... זיי האבן אויך געארבעט אויף די רעסאַפּיז פון פראנצויזיש קוויזין וואָס זענען לעגאַמרע אַוואַנט-גאַרד, ליב געהאט דורך אַ זוכה קלאַס וואָס אנגעהויבן צו הנאה די מידע פון גיין אויס צו מיטאָג.
באַנקעט אין להאַרדי געפֿינט דורך דאָקטאָר Cortezo Cifuentes אויף אפריל 25, 1903
אגוסטין להארדי, עמיליאָ ס זון, ינכעראַטיד דעם רעסטאָראַן אויף דעם טויט פון זיין פאטער. ביז דעמאָלט, די הצלחה איז געווען אַנקאַנטעסטאַבאַל. אבער ער איז געווען דער, וואָס האָט צוגעצויגן די מאַדרידישע באָהעמיע: קינסטלער, אינטעליגענטן, שרײַבער... ע ר אי ז געװע ן א גרויםע ר בעקערײ ט או ן בעסער ע עפנטלעכ ע באציאונגען .
ע ר אי ז געװע ן דע ר װא ס הא ט געגעב ן דע ם עסטעטיש ן טויש ן דע ם ארט , װא ס אי ז פארבליב ן הײנט . אַז ראָמאַנטיש פראנצויזיש סטיל, מיט מירערז, האָלץ, טאַפּעטן. א פּלאַן פון Rafael Guerrero, פאטער פון דער ערשטער באַרימט שפּאַניש אַקטריסע, María Guerrero, וואָס האָט געגעבן היים בלייַבן אַ פּערזענלעכקייט. די יאַפּאַניש לעבעדיק צימער, פֿאַר בייַשפּיל, עס איז געווען דער באַליבט פון ריוועראַ ס קוזינע בעשאַס די דיקטאַטאָרשיפּ. אבע ר ע ם אי ז אוי ך געװע ן דע ר ארט , װעלכע ר הא ט געקליב ן צ ו באשטימען פרעזידענט פון דער רעפובליק פון Don Niceto Alcalá Zamora. דאָס גיט דערווייַז פון דעם נייטראַל און געשמאַק אָרט פון מעשיות. אַלע איר ווע אלץ געהערט דער גרויסער עליזאבישער מנורה, וואָס האָט אָנגעהויבן אָנצינדן מיט אויל און דערנאָך גאַז ביז עלעקטרע איז אָנגעקומען.
להאַרדי האָט אויפגעהויבן דעם פאָלקס שיסל דורך סערווינג עס אויף זילבער פּלאַטעס.
Agustín איז אויך פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די הקדמה פון צוויי פון די אפילו מער באַרימט קיילים אויף די מעניו: מאַדריד צימעס און טריפּ. רעצעפטן וואס מען האט געדינט אין די עסן הייזער, ער האט זיי באגריסט און גערייניקט, געדינט אויף זילבערנע טאש און כלים (פאר וועלכע ער האט באקומען דעם צונאמען פון עליזאַבעטהאַן צימעס) און אויפשטיין זיי צו די שפּיץ פון טראדיציאנעלן גאַסטראַנאַמי.
די קאָסידאָ האלט צו זיין די סיבה וואָס לאָוקאַלז און וויזאַטערז פאָרזעצן צו גיין צו להאַרדי. ביז סי טאַנגאַנאַ ער האָט איר נאָר אָפּגעגעבן זײַן כּבֿוד מיט אַ באַרבאַראַ לעני פֿאַרצערן די דרײַ איבערקערענישן.
C. Tangana אויך געדאַנק פון Lhardy פֿאַר זיין אלבאם 'El Madrileño'
י די רום פון קאַללוסעס איז ניט ווייַט הינטער: זיי האָבן שוין אַזוי געוואלט אַז שוין אין די 60 ס פון די לעצטע יאָרהונדערט, להאַרדי, עקספּרעס פּייאַנירז (זינט אין 1885, Agustín האט אַ טעלעפאָן אין דעם רעסטאָראַן), זיי געדינט היים וועגן 300 קג פון טריפּ אַ וואָך.
ד י ערשט ע טישטעך , דע ר ערשטע ר זעלבס־דינסט
להאַרדי, היינט סאַנאַנאַמאַס מיט דער בעסטער גאַסטראַנאַמיק טראַדיציע, איז שטענדיק געווען אַוואַנגאַרד און מאָדערן. עס איז געווען דער ערשטער רעסטאָראַן צו זען און ווערן געזען. ע ס אי ז געװע ן דע ר ערשטע ר צ ו לײג ן געשריבענ ע מענועס , פארפעסטיקט ע פרייזן , פארשפרײ ט װײס ע טישטע ך או ן סערװעטן , צעשײד ן ד י טישן . דער ערשטער צו דינען ווילאַרוי בריסקעט און ספּון יי. און עס איז אויך געווען דער ערשטער צו באַקענען זיך-דינסט, א דאנק צו אַ סאַמאָוואַר אין וואָס די קאָנסאָמé עס איז געווען (און איז) שטענדיק וואַרעם.
להאַרדי, שטענדיק ימפּעקקאַבלע
אַז סאַמאָוואַר איז געווען דער שליסל צו לאָזן די װײַבער אַלײן אַרײַן. להאַרדי איז געווען דער ערשטער רעסטאָראַן צו לאָזן עס. אַ נצחון, וואָס איז געקומען ביסלעכווײַז, ווי ער געדענקט Milagros Novo, די איצטיקע באַזיצער, שטענדיק גרייט צו געבן אַ רייַזע און דערציילן די דערלויבט אַנעקדאָוץ. ערשטנס, װאלטן די דאמען געקומען צו דער טיר אין זײער פערד־װאגן און די קעלנער האבן זײ געבראכט א גלאז טאקאי. שפעטע ר האב ן ז ײ אנגעהויב ן ארײנגײ ן אי ן קראם , קויפ ן געבעקס ן או ן געטרונקע ן דא ס טאקאי ע או ן א קאנםאם . צום סוף זענען זיי אויך אַרײַן אין די זאַלן. די קאַפּלעטיסטאַס, ווי לאַ פאָרנאַרינאַ, לאַ גויאַ אָדער לאַ טשעליטאָ , זײנע ן געװע ן אנדער ע בארימטע ר געסט . ווי די זייער טייטן האַרי.
Pío Baroja, Azorín, Lorca, Pérez de Ayala, Don Ramón Gómez de la Serna ... די להאַרדי איז דער מערסט אָפט געהייסן רעסטאָראַן אין שפּאַניש ליטעראַטור. עס איז ניט בלויז אַ שטיק פון געשיכטע און נשמה פון מאַדריד. עס איז מאַדריד. און מיר האָפן אַז עס וועט בלייבן אַזוי נאָך 200 יאָר.
דער ערשטער זיך-דינסט אין ספּאַין.