לערן די 11 אָונאַלאַדזשיקאַל קאַנסעפּס צו אָנהייבן ענדזשויינג ווייַן.
זיין אָפּגעהיט, זיי זענען נישט בלויז טייסטינג טערמינען, אָבער ווערטער וואָס ברענגען איר נעענטער צו ווייַן ווי אַ גלייַכן פונט אָדער אַ אַנפאָרסט טעות צו טעניס אָדער אַ פּלייאָף צו קוישבאָל. מען מוז זיי קענען און דו וועסט הנאה האבן פון וויין מער און בעסער, אויב דו ווייסט וואס דו רעדסט. און עטלעכע אַוואַנסירטע סטודענטן וואָס שוין וויסן די קאַנסעפּס זאָגן איר וועגן אים.
אַסידאַטי
עס איז אַ קוואַליטעט וואָס איז יידענאַפייד אין די זעלבע וועג ווי אין אנדערע פודז אָדער טרינקען, אָבער אין ווייַן, ווען עס איז פאָרשטעלן, גיט וואָג, פרעשנאַס, אַ געפיל פון לייטנאַס און, דערצו, עס איז אַ יקערדיק צושטאַנד פֿאַר די לאָנדזשעוואַטי פון אַ פלאַש.
"אַסידאַטי איז דער אָנצינדן פון ווייַן, דער אָנצינדן פון לעבן. ווי הומאָר, ווער האט ניט ליב זויער הומאָר? ממש דער אָנצינדן. וואָס מאכט ווייַן ציטערן, וואָס קולז די היץ פון אַלקאָהאָל, און אַז עס איז יקערדיק פֿאַר וואָס זיי רופן 'באַביליטי'. אגב, וואס איז 'ביביליטי'?'' פרעגט דזשימי, וואס ווייסט אביסל וועגן ברענעניש. אַז פון די טרינקאַביליטי מיר לאָזן עס פֿאַר אן אנדער אַרטיקל, ליב אָנעס.
די אַסידאַטי פון די ווייַן איז יקערדיק פֿאַר וואָס זיי רופן 'טרינקאַביליטי'.
צו גאָרנישט
עס איז די יאָר וואָס איז ארויס אויף אַ פלאַש פון ווייַן און ינדיקייץ די דאַטע אויף וואָס די ווייַנטרויבן מיט וואָס עס איז געמאכט זענען פּיקט. עס איז וויכטיק ווייַל עס גיט קלוז וועגן וואָס איר וועט געפֿינען אין די פלאַש. ויסגעצייכנט ווינטידזש אין דער געגנט ווו די ווייַן איז געמאכט וועט געבן, אויב גאָרנישט באַדערז עס, ויסערגעוויינלעך קוואַליטעט וויינז און וויצע ווערסאַ, קאָמפּליצירט ווינטידזשז קענען פּראָדוצירן אַ רעגולער אינהאַלט אין די פלאַש.
אין באָרדעאַוקס, פֿאַר בייַשפּיל, וויינז קאָסטן לויט די קוואַליטעט פון די ווינטידזש, וואָס איז באַשלאָסן דורך אַ גרופּע פון עקספּערץ איידער זיי זענען באפרייט אויף די מאַרק. "די ווינטידזש איז אויך די שטאַט פון גייַסט פון די ינוואַלווד אין ווייַן", זאגט סאַנטי, זינט, לעסאָף, די שניט איז ווו אַלץ וואָס אַ וויטיקולטוריסט און אַ וויינערי יקספּיריאַנסיז אין די לויף פון אַ יאָר איז קאַנסאַנטרייטאַד.
די ווינטידזש ינדיקייץ די דאַטע אויף וואָס די ווייַנטרויבן געניצט צו מאַכן די ווייַן זענען פּיקט.
ברוט נאַטור
דעם פראנצויזיש 'וואָרט' פשוט רעפערס צו די סומע פון צוגעגעבן צוקער אין אַ פלאַש פון גאַזירטע ווייַן. דאָס הייסט, בײַם ערשטן בליק ווײַזט עס אָן צי עס וועט זײַן טרוקענער אָדער זיסער, כאָטש שפּעטער קען מען דאָס אַלץ דערקענען אויף פֿאַרשיידענע וועגן, למשל, צוליב זויערקייט.
ברוט נאַטור ינדיקייץ אַז דער ווייַן כּולל מאַקסימום דריי גראַמז פון צוקער פּער ליטער, אָבער עס קען נישט אַנטהאַלטן קיין און האַלטן זיין אָריגינעל כאַראַקטער, ממש אַנסוועעטענעד. ווען די סומע פון צוקער ינקריסיז, די גאַזירטע וויינז גיין דורך די קאַטעגאָריעס פון עקסטרע ברוט, ברוט, עקסטרע טרוקן, טרוקן, האַלב-טרוקן און זיס.
Álex קאָמענטירן: "אויב איך זען אַ קאַוואַ לייבאַלד ווי ברוט נאַטור, איך וויסן אַז האט געהאט אַ מער אָפּגעהיט פּלאַנירונג, איר זוכט פֿאַר עלאַגאַנס און קאַמפּלעקסיטי (אפילו אויב דער ציל איז נישט אַטשיווד שפּעטער), און נישט טריינג צו צוציען אַ ברייט וילעם. עס ינספּירז מיר מער בטחון, באשטימט. ”
ברוט נאַטור ינדיקייץ אַז די ילאַבריישאַן פון די גאַזירטע ווייַן איז געווען מער אָפּגעהיט.
קאַמפּלעקסיטי
דאָ האָבן מיר אַ 'וואָרט-ביין'. דעפינירן קאַמפּלעקסיטי אין אַ ווייַן איז ... קאָמפּלעקס, ווייַל עס טאַקע עס האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט די באדינגונגען אין וואָס איר פּרובירן עס און דיין אייגענע מערקונג. אָבער, צו באַגרענעצן עס, מיר קענען זאָגן אַז אַ ווייַן האט עס ווען, פון דעם מאָמענט איר שמעקן עס, דאָס איז אַ ניט-האַלטן פון אַראָמאַ, פרוכטן, הערבס, בשמים, ערדישע הערות, האָלץ ... קומען אויף, סאָף סטימיאַליי פֿאַר דיין נאָז, וואָס מאַכן איר פאַרלירן זיך אין אַ געשמאַק גיין דורך די ווייַנגאָרטן און די וויינערי.
פֿאַר José Ramón, "קאָמפּלעקסיטי איז אויסגעדריקט ווי אַ סאַכאַקל פון נואַנסיז אָדער סענסיישאַנז און איז ענג לינגקט צו די פאַרשיידנקייַט און קוואַליטעט פון די ווייַנטרויב, די טיפּ פון פּראָדוקציע און די צייט אין די פלאַש."
די קאַמפּלעקסיטי פון ווייַן איז אַ זייער קאָמפּליצירט אַספּעקט ... אָבער אָנהייבן מיט דיין נאָז.
אַפּעלאַציע פון אָריגין
אוי! קאָנטראָווערסיאַל טערמין, ניט ווייַל עס איז נישט קלאָר וואָס עס מיטל, אָבער ווייַל די שפּאַניש אַפּעליישאַנז פון אָנהייב זענען יקספּיריאַנסט אַ העקטיק מאָמענט. אָבער פֿאַר איר צו זיין קלאָר, די דינאָמאַניישאַן פון אָריגין איז אַ דעלימיטעד טעריטאָריע אין וואָס אַ ווייַן איז געשאפן, און דאָס איז ניט דאַווקע צונויפפאַלן מיט אַ ספּעציפיש אָטאַנאַמאַס קהל, פּראָווינץ אָדער שטאָט.
מיט זייערע רעגולאציעס און יאך דיקטירן זיי א סעריע כללים וואס יעדער וויין וואס וויל טראגן די טענה אויף זיין צוריק פירמע מוז נאכקומען, אבער נישט נוצן אַ DO טוט נישט מיינען פּראַדוסינג ערגער קוואַליטעט וויינז, אָן טיפּישקייט אָדער אָן עכט מיט רעספּעקט צו דער אָנהייב.
פֿאַר פּילאַר, "אַ DO זאָל זיין אַן אָביעקטיוו הויפּטקוואַרטיר פון וואָס די קוואַליטעט פון די וויינז פון אַז געגנט איז רעגיאַלייטאַד, מיינטיינינג די געשיכטע, טיפּישקייט, עטק; אַזוי אַז עס לאַסץ איבער צייַט און גיט שטאָלץ צו זייַן לאַנד און מיטגליד וויינעריז. און אַז אַלע צוזאַמען אונטער אַ שירעם פון קוואַליטעט און אָטאַנטיסיטי גיין אויס אין דער וועלט."
די DO איז אַ דעלימיטעד טעריטאָריע מיט זיין אייגענע רעגיאַליישאַנז אין וואָס אַ ווייַן איז געשאפן.
פרישקייט
דער טערמין דאַרף אַ ביסל דערקלערונג ווייַל עס איז עפּעס וואָס איר וועט זען ווען סמעלינג אָדער טייסטינג אַ ווייַן, כאָטש עס איז נייטיק צו דערקלערן אַז עס טוט נישט אָפּשיקן צו דער טעמפּעראַטור אין וואָס עס איז געדינט, אָבער צו דער רעפרעשינג געפיל אַז די ווייַן בלעטער אין די נאָז אָדער מויל. עס קען זיין ווייַל פון די אַסידאַטי, ווייַל די ווייַן איז ליכט, ווייַל עס האט מענטאָל אָדער באַלסאַמיק רירט וואָס לייטאַן די אַלגעמיינע געפיל אַז עס פּראַוואָוקס ווען איר טרינקען עס ...
פרעשנאַס איז שטענדיק פייַן און, ינקריסינגלי, אַן אַטריביוט וואָס איז געזוכט אין וויינז געמאכט אין קיין געגנט, פון דזשומיללאַ צו Ribeira Sacra. אן אנדער זאַך איז אַז עס איז דערגרייכט מיט גרעסער אָדער ווייניקער הצלחה, ווייַל ניט אַלע געביטן לאָזן וויינז צו זיין גלייַך פריש.
ראָסעטאַ פּערסיווז פרעשנאַס ווי עפּעס שייַכות "צו דער געפיל פון אַסידאַטי אַז עס בלעטער אין מיין מויל. פֿאַר מיר, פריש וויינז זענען לעבעדיק, פריילעך ... די וואָס מאַכן איר ווילן צו האַלטן טרינקט”.
די פרישקייט האט גאָרנישט צו טאָן מיט די טעמפּעראַטור פון די ווייַן.
מינעראַליטי
עס איז ווי מכשפות, עס איז נישט עקסיסטירט, אָבער עס איז, עס איז. אן אנדער זאַך איז די אָנהייב פון דעם געפיל אין די ווייַן. ווייל ווען איר שמעקן אָדער טרינקט אַ ווייַן, למשל, פון פּריאָראַט, אָדער ריבייראַ סאַקראַ אָדער גרעדאָס, איר וועט קענען צו באַמערקן זיכער אַראָמאַ און טאַם וואָס דערמאָנען איר פון גראַניט, שיווערשטיין, פייַערשטיין... אַז, אַז פריש טייל וואָס איז ניט פרוכט, אדער האָלץ, אדער בלומען, איז רובֿ מסתּמא מינעראַליטי.
ווינעמאַקערס ווי Pepe Hidalgo דימיסטיפיי אַז די סענסיישאַנז קומען פון דעם באָדן ווו די ווייַנטרויבן זענען דערוואַקסן, אָבער אפילו אַזוי איר קענען זען זיי אין פילע וויינז איר געשמאַק. אין אַדישאַן, אָענאָלאָגיסץ און ווינעמאַקערס פון פילע מקומות באַשיצן דאָס עטלעכע ווייַנטרויבן, אַזאַ ווי גרענאַטשע, פּינאָט נאָיר, מענסיאַ ... זענען אמת ספּאַנדזשאַז פון די נואַנסיז פון דער ערד. אויך פון דעם מינעראַל טייל? לאָמיר עס איבערלאָזן צום מאַגיש פֿון ווײַן.
סאָניאַ, פֿאַר בייַשפּיל, גלויבט אַז מינעראַליטי דעוועלאָפּס מער מיט וויניפיקאַטיאָן ווי מיט טערראָיר, עפּעס וואָס ער האלט נישט פֿאַר נעגאַטיוו, און ער גלויבט אַז מינעראַל וויינז "זענען מער-געלעבט, מיט אַ שטרענגקייַט וואָס אַטראַקץ".
עטלעכע עקספּערץ זאָגן אַז די מינעראַליטי האט צו טאָן מיט די טעריין, אנדערע אָבער טאָן ניט טראַכטן אַזוי.
קראַץ
לעצטנס מיר זען גאַנץ אַ ביסל וויינז - און פילע פּראָדוסערס - אַז זיי האָבן פאַרלאָרן זייער מורא פון זאָגן אַז זיי פערמענט טייל פון די מוזן "מיט סטעמס". אַז סקראַפּ, אַזוי געזאגט, קענען געזונט ווי עפּעס וואָס סקראַפּיז אָדער וואָס וועט מאַכן די ווייַן פאָרן ווי אַ העלפאַנד דורך טעפּערייַ אויף אונדזער גומען.
אבער די סטעם איז עפּעס ווי נאַטירלעך ווי די ווייַנטרויב זיך, זינט די וואָרט רעפערס צו די ווודי טייל פון די בינטל. ווען עס איז געמישט אין די פּראָדוקציע מיט די ווייַנטרויבן, עס איז מיט די כוונה צו צושטעלן פרעשנאַס און גרינס רירט וואָס זענען נישט זייער אנגעצייכנט, אָנגענעם, ווי געזונט ווי טאַננין (וואָס איך דערקלערן אַ ביסל ווייַטער אַראָפּ) ווען די ווינטידזש איז נישט גענוג באַלאַנסט . עס איז יקערדיק צושטאַנד אַז עס איז דערוואַקסן, ווייַל אויב ניט דער רעזולטאַט וועט זיין אַ פּריקרע ווייַן צו טרינקען.
אַלבערטאָ פארזיכערט מיר אַז "אָן זיין אַ #סקראַטטשלאָווער אין אַלע ... איך טראַכטן עס גיט אַסידאַטי, טאַננין און אַסטרינדזשאַנסי. אין מויל, דער ווייַן האט אַ ביסל מער פינקלען און טראַנסמיטטעד וועדזשאַטייטאַל סענסיישאַנז צו מיר, און אין אַ זיכער וועג איך זע רוסטיקייט”. יאָ, און מיט "פּוסטיקייט מיר האָבן אן אנדער טערמין צו דעפינירן ... וואָס איך וועל לאָזן פֿאַר אן אנדער ינסטאָלמאַנט.
קראַצן ניט מער סקערז קראַפטערס.
SULFITES
צווישן ווייַן ליבהאבערס, עס איז איינער פון די בוזזוואָרדס ... און איינער פון די מערסט דעבאַטעד. דעבאטן וואס דויערן שעהן, טעג... סולפיטעס, וואס איר וועט זען אויף ווייַן לאַבעלס, ווייַל זענען ליסטעד ווי אַלערדזשאַנז, זיי זענען אנגעוויזן ווען זיי זענען פאָרשטעלן אין די ווייַן אַרויף צו אַ מאַקסימום פון 300 מילאַגראַמז פּער ליטער (וואָס איז נישט געוויינטלעך אין אַלע, די לעוועלס זענען געטינג נידעריקער און נידעריקער).
זיי קענען זיין דיפיינד ווי שוועבל קאַמפּאַונדז וואָס זענען טייל פון באַטאַלד ווייַן, אָדער ווייַל זיי זענען מוסיף צו מייַכל די ווייַנגאָרטן (שוועבל איז אַן אַנטיבאַקטיריאַל אַז די רוימער שוין געוויינט און אַז רובֿ פירות און וועדזשטאַבאַלז פירן), זיי זענען דזשענערייטאַד בעשאַס פערמאַנטיישאַן אָדער זיי זענען ינקאָרפּערייטיד בעשאַס באַטלינג צו מאַכן די ווייַן מער סטאַביל און ימיון קעגן קאַנטאַמאַניישאַן .
סולפיטע איז געזונט אין ווייַן ווי לאַנג ווי עס איז געמאסטן און איר זענט נישט אַלערדזשיק, פון קורס. טאַו איז אין קיין צווייפל: "סולפיטעס זענען די געצייַג צו ופהיטן די טערראָיר אין די פלאַש”.
TANNIN
דאָס איז דאָס וואָרט. דער איינער וואָס איר הערן אָפט אָבער איר האָבן קיין געדאַנק וואָס עס מיטל אָבער איר זענט טשיקאַווע צו וויסן יעדער מאָל איר הערן עס. איך גיי דיר צופרידן, ווייל טאנין איז א נויטיגע באגריף אויב דו ווילסט אנהייבן געהעריג רעדן וועגן וויינז.
לויט דעם פּרינציפּ: אַ טאַננין איז, דזשאַנעריק, א מאַטעריע, אַ קאָמפּאָנענט פון די ווייַנטרויב וואָס איז געפֿונען אין די סטעם, די הויט און די זאמען. טאַננין איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר פילע פון די אַראָמאַ איר געפֿינען אין אַ ווייַן, אָבער אויך זייַן קאָליר. עס גיט אונדזער באַליבט פליסיק סטרוקטור, וואָס איז נייטיק אויב די ווייַן איז צו פאַרטראָגן די דורכפאָר פון צייַט אין די פלאַש, און אין די מויל עס איז באמערקט ווי אַ געפיל פון אַ זיכער אַסטרינדזשאַנסי ווען זיי זענען נישט זייער טאַם אָדער זענען יבעריק: מיר זאָגן אַז דער ווייַן איז טאַניק ווען עס זענען טאַננינס צו אַרויספירן אין די ווייַן, עפּעס וואָס יוזשאַוואַלי כאַפּאַנז מיט אַ וידעפדיק פון פאַס יידזשינג אָדער ווייַל די טאַננינס עס גיט זענען צו האַרב.
טאַננין איז לאָנדזשעוואַטי, סטרוקטור, אָנגענעם טאַקטייל געפיל, אויב זיי זענען באַלאַנסט מיט די רעשט פון די פלייווערז און טעקסטשערז פון די ווייַן. קאַרמען האט עטלעכע גרויס ווערטער צו דעפינירן זיי: "די סקראַטשי זאכן וואָס ניסלעך דיין צונג ווען איר פאָרן די ווייַן פון לעבן". איך לאָז עס דאָרטן.
איבערחזרן נאָך מיר: TA-NI-NO.
TERROIR
דאס פראנצויזיש וואָרט איז אויך איינער פון די מערסט דעבאַטעד, ספּעציעל ווען עס קומט צו באַטראַכטן וואָס איז און וואָס איז נישט טערראָיר. עס איז אוממעגלעך צו געפֿינען אַ טערמין אין שפּאַניש אַז ענקאַמפּאַסאַז וואָס איז אין פראנצויזיש, אַזוי מיר ווינעלאָווערס אַרייַנפיר עס אָן פראבלעמען (ווי מיר טאָן מיט אנדערע פראנצויזיש זאכן, מיר זענען כּמעט אַלע אַ ביסל פראַנקאָפילע).
טעררואר זינגט אויף א סכום וואס פארמירט א געוויסע טעריין, די ערד, דער ערד, דעם ווייַנגאָרטן און די וועדזשאַטיישאַן און פאָנאַ וואָס אַרומרינגלען עס, צוזאַמען מיט די ווייַנטרויבן ווערייאַטיז וואָס זענען דערוואַקסן דאָרט, די קלימאַט וואָס ינפלואַנסיז אַז טעריטאָריע און די האַנט פון דעם מענטש. אָדער אַ פרוי וואָס אַרבעט אין דעם אָרט. עס איז אַ גאַנץ, עס איז ניט ווערט סעפּערייטינג קאַמפּאָונאַנץ, און עס איז נישט ווערט יבעריאָגן אויף די רעכט, יקווייטינג טערראָיר מיט באָדן. טעראָר איז אַ סינערדזשי, אַ סאַכאַקל פון עלעמענטן מיט יינציק קעראַקטעריסטיקס.
טערראָיר איז, לויט Rodrigo, "וואָס מאכט אַ פּלאַץ מאַדזשיקאַל און אַז זאָל זיין באמערקט ווען טרינקט די פלאַש. עס דאַרף ניט זיין דער בעסטער, די מערסט אַקאַדעמיק אָדער די מערסט שליימעסדיק, אָבער עס דאַרף זיין וואָס מאכט דעם פּלאַץ אַנדערש. עס קען זיין טעראָר אין איין פּלאַנעווען און נישט אין דער ווייַטער (זיי וויסן דאָס אין פֿראַנקרייַך, דאָ איר נאָך האָבן צו לערנען עס) . דאָס איז וואָס מאכט אַ מאַדזשיקאַל אָרט און עס מוזן זיין באמערקט, אָבער איך באַשטיין, דאָס איז נישט דאַווקע דער בעסטער זאַך. און איז אַז ימפּערפעקשאַן קענען האָבן פיל מער כיין, רעכט?
עס קען זיין טעראָר אין איין פּלאַנעווען און נישט אין דער ווייַטער.