ווייַטער פון פרילינג ראָללס און רייַז דריי דילייץ, כינעזיש קוויזין אָפפערס עכט אלטע דעליקאַסיז
איידער מיר רעדן וועגן כינעזיש עסנוואַרג, מיר מוזן מאַכן אַ פונט: עס איז די עסנוואַרג וואָס מיר זענען געדינט אין מערב כינעזיש רעסטראַנץ און די עסנוואַרג וואָס די כינעזיש עסן אין טשיינאַ. אין רובֿ קאַסעס, איין זאַך האט גאָרנישט צו טאָן מיט די אנדערע. זיי זענען גאָר פאַרשידענע וועלטן. ווייַטער פון פרילינג ראָללס און רייַז דרייַ דילייץ , כינעזיש קוויזין אָפפערס עכט אלטע דעליקאַסיז וועמענס פלייווערז און טעקסטשערז קיינמאָל אַנטוישן.
1. ZONGZI
רייַז קען נישט זיין פעלנדיק אין כינעזיש קוויזין. פון קורס, פאַרגעסן וועגן די דריי דילייץ ווערסיע, עס זענען פילע אנדערע רעסאַפּיז וואָס אַרייַננעמען רייַז אין אַ מער געשמאַק און עכט וועג. א ביישפּיל איז די zongzi, אַ פאָלקס קלעפּיק רייַז דרייַעק סטאַפט מיט פלייש אָדער זיס בינז און ראָולד מיט באַמבו בלעטער. עס איז סטימד אָדער בוילד.
עס איז אַ טראדיציאנעלן שיסל וואָס די כינעזיש שטענדיק צוגרייטן אין די "דראַגאָן באָאַט פעסטיוואַל" און זייַן אָנהייב איז שייך צו די לעגענדע פון די כינעזיש פּאָעט Qu Yuan. ראַפּינג עס אין באַמבו בלעטער איז נישט אַן גרינג אַרבעט, די טראדיציאנעלן טעכניק צו טאָן עס איז ינכעראַטיד פון איין משפּחה צו אנדערן, ווי געזונט ווי זייַן רעצעפּט.
זאָנגזי, די רייַז פון די פּאָעט קו יואַן
צוויי. וואָנטאָן זופּ
די כינעזיש האָבן זייער אייגן ווערסיע פון איטאַליעניש ראַוויאָלי: וואָנטאָנס. עס איז אַ ווייץ מעל טייג אָנגעפילט מיט מינסט כאַזער, שרימפּ, ציבעלע, ינגבער, סעסאַמי ייל און סוי. זיי פאָרעם קייַלעכיק דאַמפּלינגז מיט אַ רינגקאַלד געוועב ענלעך צו וואלקנס . אין פאַקט, די נאָמען פון דעם רעצעפּט ממש מיטל 'שלינגען די וואלקנס'.
אין טשיינאַ, וואָנטאָנס זענען אָפט געדינט אין אַ זייער דין נאָאָדלע זופּ מיט שרימפּ און פרילינג ציבעלע. א נייַגעריקייַט : בעשאַס די כינעזיש ניו יאָר סימכע, זילבער קאָינס זענען אָפט געשטעלט ין וואָנטאָנס צו ווינטשן גוט גליק.
כינעזיש באַליבט זופּ
3. GONG BAO אָדער KUNG PAO CHICKEN
א אמת קלאַסיש פון כינעזיש קוויזין איז די גאָנג באַאָ הינדל. פון קורס, צוגרייטן צו זיין אין טרערן, ווייַל דעם שיסל פון דער געגנט פון sichuan עס איז איינער פון די ספּיסיאַסט פון כינעזיש קוויזין. דער אורזאך: די גרויס סומע פון פעפער און טשילז אַז עס קאַריז.
די טראדיציאנעלן רעצעפּט באשטייט פון מאַרינאַטעד הינדל געמישט מיט אַ סאָוס פון טשילי און סיטשואַן פעפער צוגעגרייט אין די וואָק. די פלייש איז דעמאָלט סאַטיד מיט וועדזשטאַבאַלז און פּינאַץ (אָדער קאַשוז). זייַן סטראָנגעסט ווערסיע אויך כּולל עטלעכע טייפּס פון כינעזיש טשילז.
קאַנג פּאַו הינדל, די מערסט געווירציק שיסל
פיר. צעהאַקן סוי
איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן קיילים פון כינעזיש קוויזין. טראָץ ניט זיין אַ טויזנט-יאָר-אַלט רעצעפּט - זייַן אָנהייב איז שייַכות צו אַ כינעזיש וואס געלעבט אין די פאַרייניקטע שטאַטן אין די 19 יאָרהונדערט - דעם שיסל איז נישט פעלנדיק אין קיין גוט כינעזיש טיש. זיין נאָמען מיטל ממש "געמישט שטיקער" און עס באשטייט פון קוקינג פאַרשידענע טייפּס פון פלייש מיט וועדזשטאַבאַלז (סעלערי און פעפער טיפּ) אין אַ וואָק.
אַ ינגרידיאַנט וואָס קען נישט זיין פעלנדיק אין די צעהאַקן סויי איז דער בעבל ספּראַוט מונג גרין (אָדער כינעזיש) וואָס האט גאָרנישט צו טאָן מיט בעבל ספּראַוץ. דעם שיסל איז איינער פון די מערסט ינטערנאַשאַנאַלייזד כינעזיש רעסאַפּיז צוזאמען מיט פרילינג ראָללס און דריי דילייץ רייַז. עס איז יוזשאַוואַלי באגלייט מיט האַלב רייַז.
צעהאַקן סוי: דער סוד איז אין די כינעזיש בעבל
5. JIAOZI
אן אנדער שיסל וואָס קען נישט פעלן פון אַ כינעזיש טיש בעשאַס די כינעזיש ניו יאָר סעלאַבריישאַנז איז די דזשיאַאָזי, אַ מין פון דינע טייג דאַמפּלינגז אָנגעפילט מיט מינסט פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען געחתמעט מיט די פינגער . זיי קענען זיין קאָכן אין פאַרשידן וועגן: געפּרעגלט אָדער בוילד. און צו באַגלייטן: סוי סאָוס און עסיק אָדער הייס סאָוס.
פֿאַר די כינעזיש, דעם האָרן-שייפּט טעלער סימבאַלייזאַז די גוט מאַזל פון די נייַ יאָר. עס איז פּראָסט צו געפֿינען זיי מיט זיס פילינגז און אין קאַנטאָנעסע קוויזין זיי זענען נישט פעלנדיק טונקל סומע.
דזשיאַאָזי, די שיסל פון גוט מאַזל
6. WANTON MEE
וואָנטאָן מי זענען קאַנטאָנעסע יי לאָקשן וואָס זענען זייער פאָלקס אין טשיינאַ, ספּעציעל אין האָנג קאָנג. די לאָקשן זיי זענען געדינט אין אַ מין פון זופּ, מיט אַ פּלאַץ פון ויסטער אָדער סוי סאָוס.
עס זענען פאַרשידענע ווערסיעס דיפּענדינג אויף די געגנט אין וואָס עס איז צוגעגרייט, אָבער עס איז יוזשאַוואַלי געדינט מיט טשאַר סיעוו (סלייסט בראָטן כאַזער) און פאַרשידן טייפּס פון גרין ליפי וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי כינעזיש קאַילאַן. די וואָנטאָן איז געדינט אין אַ באַזונדער שיסל. אין האָנג קאָנג יוזשאַוואַלי לייגן פּראָנז , זיי דינען עס אָן כאַזער און באַצירן עס מיט כינעזיש פרילינג ציבעלע.
Wanton Mee, קאַנטאָנעסע לאָקשן
7. פּעקינג לאַקערד קאַטשקע
געבוירן אין בעידזשינג, די ראָוסטיד קאַטשקע שיסל איז איינער פון די מערסט פאָלקס אין און אויס פון טשיינאַ . דער וועג פון פּריפּערינג עס איז זייער טשיקאַווע: איר נעמען אַ הינדל און גאָר ליידיק עס פון וויסעראַ. אַלע אָופּאַנינגז זענען באדעקט און אָנבלאָזן ווי אַ באַלאָן פֿאַר די פלייש צו באַזונדער פון די הויט.
עס איז דעמאָלט געפּרעגלט און באדעקט מיט מאַלאַסאַז, וואָס גיט עס אַ טונקל קאָליר. עס איז דעמאָלט בייקט פֿאַר בייַ מינדסטער אַ שעה כאַנגגינג אויף אַ שפּיצל, וואָס מאכט זייער הויט קראַצן אין אונדזער מויל. צו דינען, שנייַדן אין דין סלייסיז.
א זייער פאָלקס שיסל ין און אַרויס פון טשיינאַ
8. CHOW MEIN
אויב עס איז אַ ווערסאַטאַל שיסל אין כינעזיש קוויזין, עס איז טשאָוו מיין. עפּעס אין כינעזיש געפּרעגלט לאָקשן איז טשאָוו מיין. עס זענען ווי פילע טייפּס ווי עס זענען ינגרידיאַנץ איר ווילן צו לייגן, כאָטש די געוויינטלעך זאַך איז אַז עס נעמט לאָקשן, פלייש, קרויט און אנדערע וועדזשטאַבאַלז.
די קאַנטאָנעסע ווערסיע כולל קריספּי געפּרעגלט יי לאָקשן, גרין פּעפּערז, אַרבעס פּאָדס, כינעזיש קרויט, באַמבו, וואַסער טשעסטנאַץ, שרימפּ און דריי טייפּס פון פלייש: טשאַר סיו (האַזער), הינדל און רינדערנס. עס איז באגלייט דורך אַ דיק סאָוס. עס איז איינער פון די באַליבסטע קיילים אין די מערב צו סדר אין נעמען-אַוועק פֿאָרמאַט.
Chow mein, די קווינטיסענשאַל כינעזיש לאָקשן.
9. HUO GUO אָדער הייס פּאָט
באקאנט ווי כינעזיש פאַנדיו אָדער מאָנגאָליש קעסל, די הייס טאָפּ איז אַ סעודה פון פלייווערז און טעקסטשערז וואָס איז צוגעגרייט דער הויפּט אין ווינטער. עס באשטייט פון קוקינג פאַרשידענע טייפּס פון עסנוואַרג אין אַ הייס יויך מיט פאַרשידענע סאָסיז און שטעלן עס אין די צענטער פון די טיש.
עס כולל: פלייש, וועדזשטאַבאַלז, מאַשרומז, וואָנטאָנס, יי , דאַמפּלינגז און אפילו שעלפיש. דעפּענדינג אויף די געגנט פון טשיינאַ אין וואָס מיר זענען, די הייס טאָפּ קענען זיין געמאכט אין פילע וועגן.
א סעודה פון פלייווערז און טעקסטשערז
10 . שאַרק פין זופּ
די כינעזיש באַטראַכטן שאַרק פלוספעדער זופּ צו זיין אַ אמת נאַש רעזערווירט פֿאַר ספּעציעל געשעענישן אַזאַ ווי נאציאנאלע האָלידייַס אָדער וועדינגז. פֿאַר אַסיאַן קולטור, דעם שיסל איז אַ סימבאָל פון געזונט און פּרעסטיזש. , כאט ש זײ ן הויפט־ינגרידיאנט , דע ר פינ , אי ז ניש ט באפרײ ט פו ן גרוים ן מחלוקת . צו צוגרייטן עס, די שאַרק פלוספעדער איז יוזשאַוואַלי סקינד און דאַר.
אין זיך, די פלוספעדער איז אָנ אַ טאַם און זייַן נוטרישאַנאַל אינהאַלט איז כּמעט ניט. וואָס די כינעזיש ווערט רובֿ איז זייַן געוועב. די זופּ איז יוזשאַוואַלי באגלייט דורך מאַשרומז, כאַזער און הינדל יויך צו מאַכן עס מער פלייווערפאַל.
א פאַרגעניגן פֿאַר די כינעזיש
עלף. FUQI FEIPIAN
איגנאָרירן זיין איבערזעצונג אין שפּאַניש, וואָס וואָלט מיינען עפּעס ווי "באהעפט פּאָר ס סטריפּס פון אָפפאַל" אָדער "מאַן און פרוי ס לונג סטריפּס". ווייַל דער טיטל האט קליין צו טאָן מיט זייַן אמת ינגרידיאַנץ (כאָטש יאָ, אויב איר ווילט איר קענען נוצן די צונג, לונג אָדער מאָגן אַנשטאָט פון רינדערנס).
דער מאכל אין פראגע איז געווען א טשענגדו קלאַסיש קוויזין וואָס געפֿונען רום אין די 1930 ס, ווען אַ פּאָר ספּעשאַלייזד אין קוקינג עס מיט פאַרשידענע טייפּס פון פלייש און בשמים, כיילייטינג זייַן טראדיציאנעלן טאַם. ווי אַ רעזולטאַט פֿון זײַן דערפֿאָלג, פֿלעגן די קינדער אין דער געגנט שפּילן די פּאָר שפּיצלען, אָנקלעפּן נאָטעס אויפֿן רוקן פֿון די פֿאַרהיירטע פּאָר מיט דער פֿראַזע פוקי פײַפּיאַן.
די רינדערנס סטריפּס וואָס מאַכן די שיסל זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ פאַרשפּייַז און נישט ווי אַ הויפּט קורס, וואַרעם אָדער קאַלט , מיט אַ געשמאַק הייס סאָוס און מיט פּינאַץ און קאָריאַנדער אויף שפּיץ. אין זיין מערסט מאָדערן ווערסיע, עס אויך אַקסעפּץ די נוצן פון סיטשואַן פעפער.
12 . ROU JIA MO
Xi'an (באַרימט פֿאַר זייַן טערראַקאָטטאַ זעלנער) איז די הויפּטשטאָט פון די שאַאַנקסי פּראָווינץ , היים פון די כינעזיש בערגער . "פלייש אין אַ בולקע" איז זיין דירעקטע איבערזעצונג און באשטייט פון אַן אויסלייג אין וואָס די בייקאָן (la zhi rou) איז די פּראָוטאַגאַנאַסט - כאָטש עס אויך האט זייַן ווערסיע פון רינדערנס אָדער לאַם - , האַלב פֿאַר עטלעכע שעה אין אַ סיזאַנד יויך מיט מער ווי 20 ינגרידיאַנץ און דעמאָלט געדינט ין אַ לאַבן וואָס איז בייקט אין אַ וואָק אָדער פריינג פּאַן (אין דער פאַרגאַנגענהייַט דעם פּראָצעס איז געווען געטאן אין אַ ליים ויוון).
די אָולדאַסט האַמבורגער אין דער וועלט? מיסטאָמע, זינט די געשיכטע דערציילט אַז דאָס ברויט איז ערידזשאַנייטאַד אין די קין דינאַסטי (221 בק צו 206 בק), בשעת די פלייש ימערדזשד בעשאַס די זשו דינאַסטי (1046 בק און 256 בק).
XI'AN, SHAANXI, CHINA - 2014/09/13: Rou jia mo, אויך כינעזיש האַמבורגער, איז אַ גאַס עסנוואַרג ערידזשאַנייטאַד פון שאַאַנקסי פּראַווינס. אין Huiminjie עסנוואַרג גאַס, לאַם Rou jia mo איז פאָלקס, וואָס איז סטוד פֿאַר שעה אין לאַם זופּ מיט איבער 20 בשמים און סיזאַנינגז. די מוסלים קאָרטער (Hui min Jie) אין קסיאַן, לאָוקייטאַד אין די צפון פון די פּויק טאַוער, איז אַ באַרימט טוריסט אַטראַקשאַן. צוזאמען די גאַס, עס זענען אלטע אַרקאַטעקטשערז פון די מינג און קינג דינאַסטיעס, אַלע מינים פון מוסלים געשמאַק עסנוואַרג, ווי געזונט ווי כינעזיש מוסלים לעבן און קולטור. (פאָטאָ דורך Zhang Peng / LightRocket דורך Getty Images)
13 . YOUTIAO
עס איז בעשאַס די יו כינעזיש פרישטיק ווען דער צוגרייטונג מאכט זייַן שטערן אויסזען, געמאכט מיט צוויי סטריפּס פון מעל ינטערטוויינד און געפּרעגלט אין גרינס ייל, זייער ענלעך צו די באַטאַנז וואָס זענען ינדזשויד אין שפּאַניש קוויזין. כאָטש אויף דעם געלעגנהייַט זייַן טאַם האט געזאָלצן נואַנסיז און געווענליך טונקט מען עס אין סוי מילך, אויך באגלייט צום טיש מיט טשייוו און סעסאַמי ברויט; ווי געזונט ווי עטלעכע סטאַפט גלוטינאָוס רייַז ראָללס.
זיין נאָמען אין קאַנטאָנעסע yàuhjagwái (טייַוול געפּרעגלט אין ייל) רעפערס צו דעם מאָמענט אין געשיכטע ווען יאָוטיאַאָ איז געניצט ווי אַ פּראָטעסט סימבאָל בעשאַס די סאָנג דינאַסטי צו געבן וויזאַביליטי צו די ביטרייאַל און טויט פון אַלגעמיינע יו פעי: ינטערטווינינג און פריינג, ווידער און ווידער, קין הוי (זיין פּאָליטיש פייַנט) און זיין פרוי, לאַדי וואַנג.
14 . BAOZI
א קלאַסיש פון כינעזיש קוויזין דאַטעס צוריק צו די דריי קינגדאָמס , ווען זשוגע ליאַנג, אַ מיליטערישער סטראַטעג, האָט געזען ווי אַ מגפה האָט איבערגענומען זיין אַרמיי. אלס קרבן זיי צו היילן, האט ער לעבעדיג עטליכע "קעפ" מעל אנגעשטאפט מיט חזיר און רינדער. כאָטש מער עמעסדיק איז אן אנדער פון די אגדות פון זייַן אָנהייב, וואָס דערציילט אַז ווען ליאַנג אומגעקערט היים וויקטאָריאַס, ער און זיין אַרמיי געפונען אַ טייַך אוממעגלעך צו קרייַז. דעמאל ט הא ט אי ם א בארבא ר געזאגט , א ז צ ו טאן , מו ז ע ר מקריב ן זײנ ע מענטש ן או ן װארפ ן ד י קעפ ן אי ן טײ ך אי ן א קרבן . עפּעס, וואָס דער זעלנער האָט בעסער נישט צו טאָן, אָנשטאָט אַרײַן עטלעכע קאָפּ שייפּט ווייץ בונס.
עס איז געווען אין די צפון פון די מדינה ווו די בוילד דאַמפּלינגז אנגעהויבן צו זיין גערופן באַאָזי, ריפלעקטינג די פאַקט אַז זיי קומען פון סטאַפט . עס איז אויך דאָרט ווו זיי ווערן געדינט געזאָלצן, בשעת אין די דרום שפּיל ביידע זייטן, אַדאַפּטינג סוויטער פלייווערז (אָדער אַ מישן פון געזאָלצן און זיס) ווי מיט די מייגאַנקאַי, וואָס איז סטאַפט מיט זויער וועדזשטאַבאַלז.
פופצן. CHAR SIU
א וויבראַנט רעדיש קאָליר איז דער בריוו פון פּרעזענטירונג פון דעם שיסל פון כאַזער האַלב אויף די באַרביקיו . א כיו באקומען דורך מאַרינאַטינג פלייש מיט ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי טונקל סוי סאָוס, ויסטער סאָוס, רייַז ווייַן, האָיסין סאָוס, צוקער און כינעזיש 'פינף בשמים' : שטערן אַנאַס, קלאָוועס, פעננעל זאמען, צימערינג און סיטשואַן פעפער.
זיין אָריגין דאַטעס צוריק צו קאַנטאָן, אין דרום טשיינאַ, ספּאַסיפיקלי צו די גואַנגדאָנג פּראָווינץ , און אויך האט זייַן טייַלענדיש ווערסיע אין די מוו דאַענג. זיין טאַם איז סוויטאַנד אין זיין מערסט מיינסטרים ווערסיע אָבער אין פאַקט עס איז יוזשאַוואַלי אַ קאַנטראַסט פון זאַלץ און צוקער.
זיין נאָמען איז איבערגעזעצט ווי "גאָפּל בראָטן" , זינט טראַדישאַנאַלי די חזיר איז געהאנגען אויף אַ ספּעציעל גאָפּל וואָס איז געשטעלט ין די ויוון אַזוי אַז עס קוקט ריכטיק. דער סוד פון זייַן העלקייַט? די מאַלטאָוס , אַ געדיכט סירעפּ וואָס איז ביכולת צו געבן עס זייַן לייַכטיק ענדיקן.
*אַרטיקל ערידזשנאַלי ארויס אויף מאי 9, 2014 און דערהייַנטיקט אויף 22 פעברואר 2021