ניט קאַוואַ אדער שאַמפּאַניער: טאָסט מיט די אָלטערנאַטיוו באַבאַלז
שפּאַס ספּאַרקלערז , פֿון דאָ און דאָרט, וואָס מאַכן זייער ברענעניש אַ גוט סיבה צו אַנטדעקן זיי אין ניטל. זאלן מיר טרויערן מיט זיי?
** MAR DE FRADES BRUT NATURE , DO RÍAS BAIXAS (פּרייַז: € 19.90) **
איז געווען די ערשטער גאַזירטע Albariño צו שלאָגן די מאַרק און איז געמאכט מיט די זעלבע אופֿן ווי שאַמפּאַניער און קאַוואַ, מיט אַ רגע פערמאַנטיישאַן אין די פלאַש . עס איז געווען, אין זיין ערשטער ווינטידזש, גאַנץ אַ זעלטנקייַט, אָבער עס זענען שוין אן אנדער גלענצנדיק גאַליציאַנער וואָס איז נאכגעגאנגען אין זיין פוססטעפּס און איר קענען זען גאַזירטע אַלבאַריñאָס אין ווייַן באַרס און רעסטראַנץ.
א פינקלען אָפּציע וואָס ברענגט עטלעכע פרייד צו די ינוואַזיע פון אַלבאַרינייסטאַ אין די לעצטע יאָרן, וואָס האָט געפֿירט צו וויינז וואָס זענען זייער ענלעך צו יעדער אנדערער און אָן פיל אינטערעס (אַ דערשיינונג וואָס קומט מיט אנדערע שפּאַניש ווייַס, און איך טאָן נישט וועלן צו נעמען נעמען). דאס ברוט נאַטור (מיט אַ ביסל צוקער, דורך דעם וועג, אַזוי, אין די צווישן פון די ניטל קאַמיש, מיר קענען זאָגן אַז מיר ברענגען אַ ליכט ווייַן צו אונדזער דינערז) עס איז פריש, סיטרוס און גאַזירטע , אַ ווייַן צו קוקן גוט און יבערראַשן אויב איר נעמען עס פֿאַר די פאַרשפּייַז.
** BARBADILLO BETA South, VT CADIZ (פּרייַז: € 8.30) **
ברודער פון באַרבאַדיללאָ ביתא, דער ערשטער אַנדאַלוסיאַן גאַזירטע ווייַן געמאכט מיט דעם טראדיציאנעלן אופֿן (איר לערנען עס איצט, רעכט? צוויי פערמאַנטיישאַנז, איינער פון זיי אין די פלאַש), דעם איינער גייט איין שריט ווייַטער און עס איז געמאכט מיט אַ יידזשינג פון 20 חדשים איר זוכט פֿאַר מער קאַמפּלעקסיטי און סטרוקטור , י רימוווינג צוקער (עס האט בלויז צוויי גראַמז פּער ליטער, גאָרנישט קאַמפּערד מיט די נאָוגאַט וואָס איר וועט שטעלן צווישן דיין קאַסטן און צוריק).
די רוי מאַטעריאַל איז עפּעס "טשודנע" , אין די פראנצויזיש זינען פון דעם וואָרט: פּאַלאָמינאָ, טיפּיש דזשערעז ווייַנטרויב, און טשאַרדאָננייַ , טשיקאַווע, אַ פאַרשיידנקייַט וואָס איז וויידלי געניצט צו מאַכן שאַמפּאַניער (בייסיקלי, שערי און שאַמפּיין זיי זענען טווינד געביטן פֿאַר זייער קאַלקאַרעאָוס סוילז, וואָס געבן זייער וויינז אַז געשמאַק מינעראַל טייל, אַז ומאַמי, אַז נאָסéקווéקווéסעיאָ ...).
צום סוף, וואָס די אַנדאַלוסיאַן באַבאַלז זיי זענען די מערסט שפּאַס צו שלאָגן אַ גוט זיצן אַראָפּ ניטל סעאַפאָאָד , מיט דעם פרוטי און סאַלינע פונט וואָס איז נישט שלעכט אין אַלע איצט. און אין אַ פּרייַז וואָס מאכט עס שווער נישט אַרויספאָדערן צו פּרובירן עס.
באַרבאַדיללאָ ביתא דרום
** IZAR-LEKU , אָן טאָן (פּרייַז: € 22) **
ווען צוויי באַסקישע משפחות קומען צוזאַמען, איינער פון זיי זיידער פאַבריקאַנט און די אנדערע, טערראָיר Explorer פֿון Álava צו Alicante גייט פארביי דורך נאַוואַרראַ, נאָר אַן אָריגינעל ווייַן קענען קומען אויס. פֿון לענדער און באָדן ** טקסאַקאָלינעראָס ** זענען געבוירן די זאַראַוץ בלאָז , פרוכט פון די יוניאַן צווישן די לאָפּעז דע לאַקאַלע (אַרטאַדי, איינער פון די קולט פּראָדוסערס פון Rioja Alavesa) און די זאַפּיאַין , פאַמיליע פון איינער פון די מערסט טראדיציאנעלן סידערס אין Euskadi.
סטאַרטינג פון אַ ווייַן מיט נאַטירלעך אַסידאַטי אַזאַ ווי טקסאַקאָלי, יזאַר-לעקו איז דער ערשטער גוואַלדיק דערפאַרונג פון דעם טאַנדאַם , געמאכט מיט די ווייַס האָננאַרריבי זורי און טינט האָננאַרריבי שיינקייט, ניצן די טשאַמפּענאָיסע אָדער טראדיציאנעלן אופֿן און לאָזן די ווייַן פֿאַר 30 חדשים.
אַ ראָמאַן דערפאַרונג, אַ פריש און לעבעדיק מינעראַל ווייַן E, וואָס איז אויך טויגעוודיק צו וואַקסן אין קאַמפּלעקסיטי אויב איר האַלטן עס אין די פלאַש פֿאַר אַ בשעת. גאנץ פֿאַר אַ גורמיי און סאַפיסטאַקייטיד סימכע.
א גאַזירטע ווייַן פֿאַר ליבהאבערס פון טקסאַקאָלי
** ברוט נאַטור האַרבסט פערל, אָן טאָן (פּרייַז: € 16) **
עס האט אַ נאָמען וואָס מאכט איר טראַכטן אין די הויז ווייַן פון אַ מיטל כינעזיש רעסטאָראַן ; אָבער, מען זאָל נישט זיין נאַרן דורך אַפּיראַנסאַז, ווייַל ין דער פלאַש פון דעם עקזאָטיש נאָמען עס איז אַ גלענצנדיק און אָריגינעל בלאַנק דע נאָירס (נאטיץ: ווייַס ווייַן געמאכט מיט רויט ווערייאַטיז ) .
די טריאָו פון ** Más que Vinos קאַמביינז צוויי זייער מאַנטשעגאָ רויט ווייַנטרויבן אַזאַ ווי Garnacha און Cencibel** און פּראָדוצירן זיי נאָך די שאַמפּאַניער , לײכ ט מאסע ר ד י מום ט מי ט ד י פעל ן צ ו קריג ן א זייער בלאַס קאָלירן און טיף פרוכט טאַם.
עס האט אַ דערציונג וואָס איז נישט טערקיי מיוקאַס, 18 חדשים , און ס'איז א געוואגטע בלאָז אפצודעקן אויף ניטל, בשעת'ן מאלצייט, ווייל עס קען אויסהאלטן מער ווי איינס פון די מאכלים וואס דיין מאמע (אדער דיין מחותן, מיט וועם איר זענט צומאכט, צירונג) דינט אזוי. געשמאַק.
** BOTTEGA PROSECCO GOLD, PROSECCO DOCG (פּרייַז: € 22) **
עס איז געזאגט פון פּראָסעקאָ וואָס וועט זיין די נייַע טרענדי טרינקען , אַ באַשטעטיקונג אַז, פֿאַר דעם מאָמענט, בלייבט צו זיין געזען, כאָטש עס זענען אָפּציעס (זייער יקערדיק, יאָ) צו נעמען אין עטלעכע שפּאַניש באַרס.
זיין הצלחה זאָל נישט יבערראַשן איר: עס איז אַ טרימענדלי גרינג טרינקען, מיט אַ ביסל זיסקייַט און וואָס גייט דורך זיך, צו וועלכן ווערט צוגעלייגט אַ מער אָדער ווייניקער נישקאָשע פּרייז. אבער עס זענען פּראָסעקאָס און פּראָסעקאָס, און דעם איינער פון Bottega איז אַ גוט אָנהייב צו אַרייַן די פאַרפירעריש ליכטיקייט פון אַ גאַזירטע ווייַן פון די ווענעטאָ געגנט , זייער אַנדערש פון שאַמפּאַניער אָדער קאַוואַ.
עס איז געמאכט מיט די גלעראַ פאַרשיידנקייַט און אן אנדער אופֿן אנדערע ווי טשאַמפּענאָיסע אָדער טראדיציאנעלן גערופן טשאַרמאַט, וואָס ניצט טאַנגקס צו פערמענטירן די וויינז אַ צווייט מאָל, אַנשטאָט פון די פלאַש, און עס איז אַ סיסטעם וואָס איז נוצן פֿאַר זייער גרויס אַמאַונץ פון ווייַן.
דאס גאָלד עס איז פריש, ליכט און זייער אַפּעטיטלעך , אַ ווייַן גערופן צו זיין געראָטן ווי אַן אַפּעריטיף אין דיין ניו יאר ס יוו פּאַרטיי דאַנק צו זייַן גאָר גאָלדען פלאַש (וואָס אויך דינען צו האַלטן די ווייַן זיכער פון ליכט ביז איר דינען עס אין די גלאז).
Bottega Prosecco Gold, Prosecco DOCG, € 22
** FILIPA PATO 3 B ROSÉ, BAIRRADA (PORTUGAL) (פּרייַז: € 12) **
די שוועסטער מדינה האט אויך, און ינקריסינגלי, טשיקאַווע וויינז צו פּרובירן ,פון צפון ביז דרום. סטאַרטינג אין די צפון, אין די פּראַמאַסינג געגנט פון באַירראַדאַ , ווו די פּראָדוצירער Filipa Pato (אויך די טאָכטער פון איינער פון די מערסט האַרט פּראָדוסערס אין דער געגנט, Luís Pato) און איר מאַן, די בעלגיאַן סאָממעליער וויליאם וואָטערס זיי מאַכן וויינז לויט ביאָדינאַמיק סטאַנדאַרדס און זוכן פֿאַר די ריינקייַט פון פלייווערז.
דעם ראָזעווע , געמאכט מיט באַגאַ און בייקאַל, צוויי פון באַירראַדאַ ס געבוירן ווייַנטרויבן , איז איינער פון די אַדיקטיוו גאַזירטע וויינז וואָס איר ווינטשן איר האָבן געקויפט מער לאגלען פון: פרוטי, געשמאַק, קרוכלע, וויבראַנט, אַ קליין יידלשטיין קאַנסידערינג אַז די פּרייַז איז, דערצו, אן אנדער באָנוס.
באַקומען מער ווי איין פלאַש (גלויבן מיר, איר וועט נישט באַדויערן עס) און אָנהייב ענדזשויינג עטלעכע ווונדערלעך ניטל יוונינגז, ריטשינג פֿאַר די קאַנאַפּעס בשעת איר האַלטן אַ גלאז פון די פּאָרטוגעזיש באַבאַלז.
לעבעדיק ניטל!