סעוויללע זופּן דורך זופּן: די ספּעציאַליטעט קאַווע מאַרשרוט איר דאַרפֿן
פון דאָ מיר באַשיצן גוט, געשמאַק קאַווע. דער וואָס, זופּ ביי זופּן, מאכט איר אַרומפאָרן מיט זייַן געשמאַק נואַנסיז טויזנטער און טויזנטער פון קילאָמעטערס אַוועק. צו די קאווע פעלדער צעשפרייטן ארום דער קאָקאָראַ וואַלי, אין קאָלאָמביאַ . צו די ברייטע קראַפּס פון סידאַמאָ, אין עטיאפיע . און עס ווײַזט זיך אויס, אַז די דאָזיקע קאַווע, דער אמתער, איז געוואָרן אַ מאָדע — אָדער אפֿשר איז זי דאָ צו בלײַבן?־. כאָטש מיר האָבן גענומען אַ ביסל בשעת צו אָפּשאַצן עס, מיר האָבן לעסאָף געלערנט די לעקציע.
דער וניווערסאַל גאַנג, פון קורס, איז אויך פארגעקומען אין סעוויללע, ווו קאַווע ליבהאבערס האָבן דערוואַקסן מיד פון די העפלעך טאָררעפאַקטאָ געדינט רילאַקטאַנטלי אין דער קאַפעטעריע אויף פליכט: די צייט איז געקומען צו פאַרגיטיקן אונדזער געשמאַק באַדז פֿאַר אַזוי פיל ליידן. אַזוי מיר סטאַרטעד דעם איין-וועג יאַזדע צו די סעוויללע קאַווע אַלוועלט צווישן ברוקשטיין, קהילות און קוואַרטאַל פול פון טראַדיציע . פון קורס, אַ ווארענונג: אַמאָל איר באַקומען אין עס, עס וועט זיין קיין קער צוריק.
VICENTINA: אַ שלעכט צייט, אַ גוט פּנים
טשעמאַ לאכט ווען ער קאָמענטירט אַז Vicentina Café, אַ געשעפט וואָס ער האלט כּמעט ווי אַ זון, איז געבוירן אין די ערגסט פון די פאַרגאַנגענהייט קאַנפיינמאַנט מאָומאַנץ: ער איז שטענדיק געווען טשיקאַווע וועגן די טעמע פון קאַווע און פּלוצלינג, געפונען אַלע די צייט אין דער וועלט צו דעווע אין עס.
עס איז געווען איצט אָדער קיינמאָל, אַזוי ער האט נישט טראַכטן צוויי מאָל: ער געמאכט אַ אָנליין באַריסטאַ קורס , געלייענט און נאכאמאל געלייענט אלערליי אינפארמאציע פונעם היים קאמפיוטער, און אפילו געקויפט א צווייטע קאווע מאשין פון La Marzocco דורך וואלאפאפ.
ווינסענטיאַן קאַווע
לינינג הינטער די באַר פון די מאָדערן Vicentina, Chema רעדט וועגן ווי, אין בלויז איין יאָר, ער האט געראטן צו מאַכן דעם פּלאַץ אַ היימיש און ספּעציעל אָרט; אַ טעמפּל צו קאַווע ווו קאַסטאַמערז פילן אין שטוב.
אין אַדישאַן צו דער בעסטער קאַווע, ראָוסטיד דורך די קאָלעגעס אין Ineffable Coffee - כאָטש ער האפענונגען צו קאַטער זיין אייגענע סאָרט אין סעפטעמבער, Chema בעץ אויף אָרגאַניק פּראָדוקטן און, אויב מעגלעך, היגע, אַזאַ ווי מאַכנ אַ פּיקניק ברויט און La Esencia, וואָס זענען יגזיבאַץ טעגלעך אויף זייַן שעלוועס.
ליגן אויף די פוסגייער באַטס גאַס , אין די האַרץ פון די סאַן וויסענטע קוואַרטאַל - דערפאר די Vicentina (ווינק, ווינק)-, האט געראטן צו צושטעלן די געגנט מיט עפּעס וואָס איז געווען לאַנג איבער, אָבער עס איז זייער פעלנדיק: אַ פּלאַץ צו לערנען צו אָפּשאַצן גוט קאַווע , ספּעציאַליטעט קאַווע.
עטלעכע מער זאכן? יאָ, פֿאַרשטייט זיך, ווײַל טשעמאַ איז אַן אַבסאָלוט ומרויק טאָכעס: נישט פֿאַרפֿאַלן זייַן וואַרשטאַטן און פּערד קאַווע טייסטינגז , פּונקט ווי איר זאָל נישט פאַרפירן צו פּרובירן זייער קאַפע לאַטטע —OMG— אָדער זייער קעלטברו, אויף וואָס ער איז ספּעציעל שטאָלץ.
ווי אַ אָנדענק, אין דערצו צו קאַווע, זייער שטאָף באַגס געמאכט דורך Taller Manifesto אין אָרגאַניק וואַטע -2 עוראָס פון יעדער גיין צו די Fundación Aladina-. אויף די ווענט פון זייַן היימיש פּלאַץ, דורך דעם וועג, עס איז אויך אַ פּלאַץ פֿאַר קונסט. דער ערשטער צו ויסשטעלונג? די זייער Ana Jarén, אַז פֿאַר עפּעס מיר זענען אין סעוויללע.
Vicentina קאַווע טאָטע באַג
ווירגין קאַווע: אַ וויזשאַנערי
"קאַווע געביטן מיין לעבן. ניט נאָר קיין קאַווע, אָבער ספּעציעלע קאַווע." אַז ס ווי ריסאַונדינג עס ווייזט פעטרוס סיעראַ פרעגנדיק פארוואס דער אוצר אין תבואה מיינט פאר אים.
פּעדראָ איז די נשמה הינטער די פלערטיישאַס און געזאמלט ווירגען קאַווע, וואָס זינט אפריל 2015 האט געפֿירט די קאַווע לייַדנשאַפט פון סעווילליאַנס און פאָראַנערז אין די מדינה. 1 רעגינאַ סטריט , אונטער די שוץ פון די ימפּאָוזינג 'מאַשרומז'.
"איך בין געקומען פון אַ זייער אַנדערש וועלט פון אַרבעט און אַ טראדיציאנעלן קאַווע קולטור, די פון די קאַפין שאָס צו וועקן זיך. אי ך הא ב זי ך געפעל ט אל ץ ערגער : אי ם הא ב ניש ט געפעל ט זײ ן פארביטערונ ג או ן עס האט מיר טאַטשיקאַרדיאַ ", קאָמענטירט ער.
ביז עס איז אַריבער זיין לעבן Mr. Chava, אַ ספּעציאַליטעט קאַווע ברוסטער אינסטאַלירן אין די סעוויללע שטאָט פון Osuna , פּייאַנירז אין דער פּראָווינץ, און כּמעט אין ספּאַין. פאר אים האט זיך געעפנט א נייע וועלט.
Pedro Sierra אין ווירגין קאַווע
הייַנט עס איז גרינג צו טרעפן פּעדראָ הינטער די קליין טאָמבאַנק פון זיין ספּעציעלע קאַווע מיקראָ-בראָטן - דער ערשטער אין סעוויללע הויפּטשטאָט, אויג-; ער איז שטענדיק גרייט צו טיילן אַ געשמאַק קאַווע און אַ פריינדלעך שמועס מיט די וואס באַזוכן אים.
דער שמעקן פון ראָוסטיד קערל ינטאַקסאַקייץ אין זיין קליינטשיק פּלאַץ, און עס איז נישט פֿאַר ווייניקער: צווישן זייַן פאָרשלאָג מיר געפֿינען קאַווע פון פאַרשידן אָריגינס, ימפּאָרטיד פון די מערסט קאַווע-גראָוינג עקן פון דער וועלט . דער פאַרגעניגן פון טרינקען עס טראגט אַ קלאָר אָנזאָג: לאַנג לעבן קאַווע.
פּאַרטנערשיפּ: פֿון קאָלאָמביאַ צו דער וועלט מיט קאַווע
זיי האָבן אַ שווערע צײַט, ווען זיי האָבן זיך אויפֿגעכאַפּט זונטיק, און האָבן זיך דערוווּסט, אַז זיי האָבן אויסגעלאָשן די קאַווע - דער גוטער, זיי זײַנען פֿאַר אַ סיבה קאָלאָמביאַנס - און האָבן באַשלאָסן צו סגולירן דעם ענין. דאָס איז געווען ווי, האַלב דזשאָוקינגלי, האַלב עמעס, אין 2018, Andrés און Catalina ימבאַרקט די פּאַסירונג פון ברענגען Parcería צו לעבן , אַ בענטשמאַרק אין פראָנט פון די Calle Feria מאַרק, אין די Alameda de Hércules געגנט.
Parcería איז פיל מער ווי אַ אָרט צו גיין פֿאַר אַ גוט קאַווע: עס איז אַ פּלאַץ אין וואָס צו לעבן אַ פול דערפאַרונג. ווייַל דאָס איז פּונקט ווי די קריייטערז פֿאַרשטיין ספּעציאַליטעט קאַווע: "פֿאַר אונדז, קאַווע האט אַ פֿאַרבינדונג מיט דער ערד, עס איז ניט נאָר אַ געשמאַק פאַרגעניגן . ווען מיר טראַכטן פון ספּעציאַליטעט קאַווע, מיר טראַכטן פון וועלנאַס, "זאגט Andrés.
און עס ווערט דערקלערט: “אין קאָלאָמביאַ, פריער, לאַנדווירטשאַפטלעך פּראַקטאַסאַז זענען קאָנסיסטעד פון אַ צענטראַל וואָס באקומען אַלע די קאַווע, אָבער מענטשן האָבן נישט וויסן צי זיי טאָן עס גוט אָדער שלעכט, אַלץ איז צוזאַמען. איצט עס איז אַנדערש: די נייַע דורות ירשענען די פאַרמס פון די עלטערן און ינוועסטירן אין וויסן, קוואַליטעט און טריינינג, כאַפּן די קוואַליטעט פון זייער קאַווע און אויך די פּרייסיז. דעריבער, ספּעציעלע קאַווע מיטל אַז: געוואוסט אַז די מענטשן וואס אַרבעט פֿאַר אים לעבן בעסער”.
קאַפע פּאַרטנערשיפּ
צו לעבן די פאַקטיש דערפאַרונג - דער טעם, וואָס איז וואָס עס רירט-, דער בעסטער זאַך איז צו האַלטן איינער פון די דרויסנדיק טישן לעבן די טיש. פּאַלאַס פון די מאַרקיסעס פון אַלגאַבאַ אוּן הָאט גִיוֶוען.
צו די קאַווע, פון וואָס זיי שטענדיק האָבן אַ קאָלאָמביאַן פאַרשיידנקייַט וואָס ענדערונגען יעדער דרייַ חדשים - אין דערצו צו אן אנדער גאַסט - איינער פון זייער ספּעקטאַקיאַלער ברעקפאַסץ געמאכט פון סיזאַנאַל היגע באַל - מעלאָכע פּראָדוקטן . אויב מיר קומען אַרויף, איר וועט האָבן צו נעמען אַ זעקל פון בראָטן און ערד קאַווע היים. יאָ, יאָ.
באַבאַלז: אַ לעבן אלנגעוויקלט אין קאַווע
נאַטאַליאַ, אַ קאָלאָמביאַן לעבעדיק אין סעוויללע, איז געבוירן שוין געטובלט אין דער וועלט פון קאַווע: איר וואָרצל זענען אין מאַניזאַלז , אַ שטאָט צווישן בערג אין די האַרץ פון די קאַווע געגנט, ווו רובֿ קאַווע איז געשאפן וואָס איז יקספּאָרטאַד אין די מדינה. א קליין שטיק פון דער וועלט אין וואָס לעגאַמרע אַלץ - פּאַרטיעס, טראדיציעס, קוויזין, משפּחה באציונגען - איז גאַווערנד דורך די קאַלטיוויישאַן ציקל פון דעם פאַבריק.
טאָמער דערפֿאַר רעדט ער מיט אַזאַ לייַדנשאַפט וועגן דעם וואָס האָט אָפּגעצייכנט זיין אָריגינס. אפשר דערפאר איז אים אלעמאל געווען קלאר, אז ווען ער וועט אויפוואקסן, וועט ער זיין לאַנדווירטשאַפטלעך ינזשעניר: אַז ס ווי ער ענדיקט זיך ארבעטן פֿאַר די נאַשאַנאַל פעדעריישאַן פון קאַווע גראָוערז פון קאָלאָמביאַ.
אָבער, איין טאָג ער באַשלאָסן צו גיין דיפּער אין די טעמע, ער לינקס זיין אַרבעט און געפארן צו סעוויללע צו לערנען אַ בעל ס גראַד אין אָרגאַניק פאַרמינג . וואָס פּאַסירן נאָך? נו, אַן אומגעריכט פּאַנדעמיק האָט אים געמאַכט מער ווי ער געדאַנק אין די הויפּטשטאָט פון סעוויללע, און ער האָט איבערגעטראכט זיין לעבן: פארוואס נישט בלייבן דאָרט און אַריבערפירן צו די וועלט די בענעפיץ פון קאָלאָמביאַן קאַווע וואָס ער ליב געהאט אַזוי פיל?
ערשטער, ער רעזשיסירט קאַווע טייסטינגז, עפּעס וואָס, ביסל דורך ביסל, געפירט צו באָרבאָטעאַ קאַווע לאַב, זיין פּערזענלעך פּרויעקט: "עס מיטל די באַבלינג אַז פריש קאַווע מאכט ווען איר שטעלן הייס וואַסער אויף עס , אָבער אין ווייַבלעך. די קאַווע לאַב זאַך איז ווייַל איך ווי צו עקספּערימענט מיט פאַרשידענע פּראַסעסאַז און אָריגינס פון קאַווע, "זאגט די קאָלאָמביאַן.
אין דעם וועג, זיין קליין פּלאַץ פול פון אָטאַנטיסיטי אויף Calle Castellar איז אַ היים פֿאַר דעוואַטיז פון דעם נאַש, וואָס ער פּאַשאַנאַטלי אַדווייזיז. "דער געדאַנק איז צושטעלן דער קונה אַ דערפאַרונג דורך דורכפירן אַ גאַנץ קאַנסאַלטאַנסי, אַזוי אַז די ברירה פון קאַווע איז אַ הצלחה”.
גערגלעס האט בייאָודאַגריידאַבאַל פּאַקקאַגינג, עפּעס יקערדיק אין זיין קאַמף צו באַשיצן די סוויווע, און די פּיקיוליעראַטי פון קרבן, פון קורס, אַ פּראָדוקט פון אַבסאָלוט קוואַליטעט. דיין ווייַטער שריט? אַרבעט גלייך מיט קליין קאָלאָמביאַן פּראָדוסערס צו עפֿענען די טירן צו אייראָפּע . אַזוי זיין עס.
פון די שבט און וטאָפּיאַ: די ריטם טוט נישט האַלטן
אבער די רשימה גייט אויף: דער מאַרשרוט טוט גאָרנישט אָבער פאָרזעצן. און פֿאַר דעם איר האָבן צו אַרייַן די טוויסטיד גאסן פון די סאַנטאַ קרוז קוואַרטאַל.
De la Tribu איז איינער פון די לעצטע געשעפטן וואָס האָבן דערד צו יקספּאַנד די סעוויללע פאָרשלאָג: אין Andreu Passage, 3 , אָפפערס קאַוועס פון ערטער ווי עקזאָטיש ווי טאַנזאַניאַ, האָנדוראַס, בורונדי אָדער Brazil. אַן אידעאל אָרט צו האַלטן און ריטשאַרדזש מיט אונדזער באַליבסטע עליקסיר איידער איר פאָרזעצן מיט אַ גיין דורך די לאַבירינטין גאסן פון די ייִדיש פערטל.
אויך אין דעם צענטער, אויף Fernán Caballero גאַס, איז Utopía Café, וואָס אָפפערס קאַווע געפלאנצט דורך קליין קהילות אין Brazil, עטיאפיע און קאָלאָמביאַ, מער ווי אַ טויזנט מעטער הויך.
עס איז די פּרויעקט אַז די סעוויליאַן פּעפּ ראַמאָס עס געעפנט צוריק אין 2018 און האלט צו דערפרייען די מערסט קאַווע פּאַלאַץ מיט עכט אוצרות פול פון טאַם.
די נעם אוועק , פאָרשטעלן אין יעדער און יעדער פון אונדזער פּראַפּאָוזאַלז, איז דער שליסל: לעבן געשמאַק בעסער - צי האָט עמעצער צווייפל עס? - מיט אַ ספּעציאַליטעט קאַווע אין דיין הענט. געזונט!
טאָאַסטערס מיט אַנדאַלוסיאַן אַקצענט
היספּאַלענס, אלא, אַז די זאַך איז זייער נאָענט. ווייַל אויב עס זענען צוויי גרויס ראָאַסטערז אין סעוויללע וואָס פּלאָמבירן די פּאַנטרייז פון ספּעציעלע קאַווע שאַפּס מיט פאַנטאַזיע, דאָס זענען יניפאַבאַל קאַווע ראָאַסטערז , אין דאָס הערמאַנאַס, און Alquimista קאַווע לאַב, אין Mairena del Aljarafe.
א פּרויעקט, דער ערשטער פון זיי, געפירט דורך דרייַ פריינט שייַכות צו דער וועלט פון קאַווע און קומען פון די מערסט דייווערס עקן פון דער וועלט: Omar, Jose און Alejandro פארבראכט מער ווי צען יאָר ארבעטן מיט קאַווע אין קאַפּע טאַון, יסטאַנבול און די פֿאַראייניקטע מלכות. , ריספּעקטיוולי. ווען ס'איז געווען צייט צוריק אהיים, האבן זיי דאס געטון אין סטיל: פארווירקלעכט זייער חלום, א קאווע ברוסט, פון וועלכן זיי פארקויפן כאָולסייל און רעקאָמענדירן אנדערע געשעפטן.
Alquimista קאַווע לאַב, פֿאַר זיין טייל, באַסעס זיין יסוד אויף דריי פּילערז: די דערנענטערנ זיך צווישן די פּראָדוצירער אין אָנהייב און די לעצט קאַנסומער , אזו י דערגרייכ ט שײנע ר פרײז ן פא ר ד י ערשטע ; די טרייסאַביליטי פון די קאַווע, וואָס אַזוי ינשורז זייַן מאַקסימום קוואַליטעט; און די דייווערסאַפאַקיישאַן פון די טעטיקייט.
נאָר אַזוי, נעמען קעיר פון די אַרבעט ביז די לעצטע מילאַמיטער וואָס איז זייער לייַדנשאַפט, זיי וויסן אַז זיי קענען דערגרייכן אַ פּראָדוקט פון צען מיט וואָס צו פאָרזעצן געבן סיבות צו געניסן ספּעציאַליטעט קאַווע.