פון די ים צו די באַר.
דער ערשטער טאָג אַז Jaime Monzón שטעלן פֿיס אין זיין קוקינג קלאסן, ער געוואוסט אַז דאָס איז זיין אָרט. ער האָט געלערנט גאַנצע און איז אַװעק פֿון אײן אָרט צום אַנדערן, אָבער דעם טאָג װאָס ער איז געשטאַנען פֿאַרן אױװן, האָט ער עס קלאָר דערזען: עס איז געווען זיין צוקונפֿט און, נייַגעריק, זיין פאַרגאַנגענהייט איז געקומען צו מיינונג. ברוכים הבאים צו La cebichería de Trafalgar.
עס וואלט אים דעמאלט אלץ געווען זינען. עס איז געווען דערמאנט, ווי עס איז נאָך דערמאנט איצט, די שעהן אין דער קיך, וואָס ער האָט פֿאַרבראַכט מיט זײַן באָבע גלאָריאַ, פֿון וועלכער ער וואָלט זיך געלערנט די מערסט טראַדיציאָנעלע רעסאַפּיז פֿון פּערווויאַן קוויזין. "בשעת איך האָב געוואשן גרינס, האָב איך געעפֿנט פּיז," דערמאָנט ער און דערציילט בשעתן צוגרייטן די טיראַדיטאָס אָדער סעביטשעס פֿאַר די דינער. מאכלים, וואָס ער האָט זיך אויסגעלערנט בײַם זיידן, וועלכער האָט צוגעגרייט סעביטשעס אויף וויקענד אין דער משפּחה. פֿון די צוויי האָט ער באַקומען דעם וויכטיקסטן ינגרידיאַנט: "איר מוזט דאָס טאָן מיט ליבע," זאָגט ער.
דער קלאַסיש סעוויטשע.
נאָך טריינינג אין פּערו, Jaime Monzón דזשאַמפּט צו ספּאַין צו אַרבעטן אין קיטשאַנז פון פאַרשידענע לעוועלס, Dos Cielos, El Corral de la Morería, Alcocer 42 און La Gloria, און ער זאגט אַז ווו ער געלערנט די מערסט וועגן ווי אַ רעסטאָראַן אַרבעט איז געווען אין " די פון הייַנט ס מעניו".
ער געלערנט אַלץ וועגן שפּאַניש קוויזין און, נאָך יאָרן אָן פּראַקטיסינג די פּערווויאַן קוקבוק, איין טאָג אין Alcocer 42 זיי באַשלאָסן צו פּרובירן צו לייגן סעוויטשע צו די מעניו. "ווי טרויעריק," געדענקט ער, ווײַל ער האָט פֿאַרגעסן, אָבער עס איז אויך געווען אַ אַרויסרופן צו צוריקקריגן דעם גאַסטראָנאָמישן זכּרון פֿון זײַן קינדהייט, די טעם פֿון זײַן אידענטיטעט. "איך אנגעהויבן צו פּרובירן און פּרובירן, איך בין זייער אַבסעסיוו מיט רעסאַפּיז און איך האב נישט האַלטן ביז איך געפֿונען די שליימעסדיק סעוויטשע."
איצט אַז סעוויטשע איז דער מלך פון די נייַ רעסטאָראַן אין טשאַמבערí, La cebichería de Trafalgar. Monzón פּריפּערז די קלאַסיש מיט פיש פון די טאָג מאַרינאַטעד אין leche de tigre, אויך אַ געמישט איינער, לאַקס און טונפיש מיט אַ ניקעי השפּעה.
באַטערפיש טיראַדיטאָ.
די געל פעפער עס איז דער באַזע פון פילע פון זיין קיילים, די וואָס ער קאָכן מיט זיין באָבע גלאָריאַ. צווישן די קעלט וואָס קענען ניט זיין פעלנדיק אין אַ מעניו פון אַ פּערווויאַן וואָס קוקט אויף די גאַסטראַנאַמיק, היסטארישע און פיוזד טראַדיציע פון די מדינה זענען די סיבות ספּרוט, שפּין קראַב און הינדל; די טיראַדיטאָס, באַטערפיש מיט טיגער מילך און לייַדנשאַפט פרוכט אָדער ניקקעי לאַקס. עס איז אויך קאו קאו, אַ טיפּיש צימעס פון די סעביטשעריאַס און פיש צימעס מיט דעם אַנמיסטייקאַבאַל געל פעפער.
אַלץ אין La cebichería de Trafalgar איז רעמאַניסאַנט פון די ים, און ינווייץ דעם ים. פון די ווייַס מירמלשטיין טאָמבאַנק רעמאַניסאַנט פון קלאַסיש פישמאָנגערס צו די פיש קומען אויס פון די וואַנט, פון ** די קיילים דיזיינד פֿאַר זיי (דורך Andrea Zarraluqui) ** צו די קלאָזעט טירן ווי קאַלט רומז. די ינלענדיש דיזיינער ריטשארד פון די טאַוער ער איז געווען ינספּייערד דורך דעם נאָמען פון דעם אָרט אין אַז מלך שיסל און ער האט געדאַנק פון די ים.
Jaime Monzón, דער סעביטשעמאַן.
און נאָך, Monzón האט אויך געדאַנק פון די וואס בעסער היגע פּראָדוקטן, מיט קיילים אַזאַ ווי די סערלאָין טאַרטאַר טאַקאָ, די מאַפאַן פון געצוקערט בייקאָן, אָדער לאָמאָ סאָלטאַדאָ, און רייַז מיט קאַטשקע קאָנפיט.
די נעאָן וואָס ברייקס די ווייטנאַס פון די לאָקאַל.
פארוואס גיין
צו עסן סעביטשע מיט ב. קלאַסיש סעוויטש. און נייַ. אָבער אויך הייס און מער פּראָטים סטעווס אויף אַ פּלאַץ מיט אַ העל, מינימאַליסט און ינסטאַגראַם פּלאַן. אַ אָרט צו גיין אַליין, מיט פריינט אָדער ווי אַ פּאָר.
נאָך פֿעיִקייטן
די דיזערץ. אַן אַבסאָלוט עקסטרע צו לאָזן פּלאַץ פֿאַר: קרימי רייַז קוגל, אַ קלאַסיש רעצעפּט, קלאַסיש, סאַפּרייזיז מיט די קאָמבינאַציע פון לייַדנשאַפט פרוכט און מאַנגאָ סאָרבעט. און דאָך, די פּיסקאָ: יקערדיק אין קיין סעביטשעריאַ.
רייַז קוגל מיט מאַנגאָ און לייַדנשאַפט פרוכט סאָרבעט.
אַדרעס: Calle de Trafalgar, 8 זען מאַפּע
טעלעפאן: 91 919 17 49
פּלאַן: דינסטיק ביז זונטיק פון 1:00 ביז 4:00 און פון 8:00 צו 12:00. פארמאכט מאנטאג.
האַלב פּרייַז: €25. טייסטינג מעניו: € 27.5