פארוואס איז זאַפרען אַזוי טייַער? מיר האָבן די ענטפער!
זייַן מאָדנע קאַלטיוויישאַן, זייַן ווערט און די בייַזייַן פון זייַן רעדיש פֿעדעם אין הונדערטער פון קיילים זענען עטלעכע פון די סיבות וואָס זאַפרען איז די מערסט טייַער געווירץ אין דער וועלט.
פֿון אונדזער וואַלענסיאַן פּאַעללאַ צו שוועדיש זאַפרען שטיקל, אין כּבֿוד פון סיינט לוסיאַ. פון די טיפּיש בויללאַבאַיססע פון ** מאַרסעיללע ** צו די הון אין פּעפּיטאָריאַ. פון די מילאַנעסע רייַז צו אַסיאַן יאָגורט ביריאַניס. אין אַלע פון זיי, זאַפרען איז גערעכנט צווישן די הויפּט ינגרידיאַנץ.
** די זאַפרען בלום (Crocus sativus) ** איז אַ פאַבריק פון די ליליאַסעאַע סדר. פון זייַן באַלבז סטעמס און אַרויף צו דרייַ בלומען פון פיאַלקע פּעטאַלז. אין יעדער פון זיי מיר געפֿינען דרייַ רויט סטיגמאַס וואָס וועט געבן העכערונג צו זאַפרען.
Crocus sativus, די זאַפרען בלום
די בלומען מוזן זיין קאַלעקטאַד טעגלעך אין די זאַפרען , ו װ ע ם הײב ן מי ט דע ם ערשט ן ליכטי ק פו ן טא ג אנהויב ן צ ו װײז ן זײער ע קעראלן , צעשייד ן מי ט ד י פינגער , דע ם בעקע ל פו ן ד י שטאם . די בלומען זענען געשטעלט אין קליין קוואַנטאַטיז אין וויקקער קערב צו ופהיטן זייער פרעשנאַס.
פון די פעלד זיי זענען טראַנספערד צו די לאָקאַל ווו עס איז געפירט אויס, אויך מאַניואַלי, די מאַנדאַ אָדער עסברינאַדאָ. דעם טעכניק באשטייט פון באַזונדער די פּעטאַלז אַזוי אַז די סטיגמאַס זענען קענטיק , וואָס זענען שנייַדן מיט אן אנדער פּינטלעך קניפּ אין די פונט ווו זיי אָנהייבן צו ווערן ווייַס.
און אזוי ווייטער, איינס ביי איינס, ביז צוויי הונדערט און פופציק טויזנט זאַפרען בלומען, נייטיק צו קריגן אַ קילאָ פון דעם טייער געווירץ. די שוין פריי סטיגמאַס זענען יוזשאַוואַלי אונטערטעניק צו אַ ** היץ מקור (60-80 דיגריז) ** וואָס ראַדוסאַז זייער וואָג באטייטיק, אָבער ריליסיז איינער פון די קאַמפּאַונדז, סאַפראַנאַל, פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן געשמאַק אַראָמאַ.
איז די כווימזיקאַל לילאַ בלום ווערט אַזוי פיל מי? יאָ, ווייַל פון די עראַמאַטיק ווערט פון זייַן פילאַמאַנץ און זייַן ריזיק קאָלירן מאַכט. דעריבער, אין אַדישאַן צו די אַפאָרמענשאַנד קולינאַריש ניצט, זאַפרען האט געשפילט אַ לידינג ראָלע אין געמעל : מע ן זאגט , א ז ד י גרוים ע הארן , װ י לעאָנאַרדאָ דאַ ווינטשי , ז ײ האב ן ד י גרינ ע פו ן זײער ע בילדער מיקסינג טערקווויז (קופּער אַסאַטייט) מיט די געל באקומען פון זאַפרען.
זיי זענען אַטריביאַטאַד צו זאַפרען מעדיציניש ניצט זייער פארשיידענע, פון אַפּעטיט-סטימיאַלייטינג שטאַרקעכץ צו הוסט סגולע. עס איז אויך געזאגט צו שפּילן קעגן ינסאַמניאַ און העלפט באַפרייַען ווייטיק. היפּאָקראַטעס געהאלטן דער פאטער פון מעדיצין געלערנט עס אין טיף , זײענדי ק איינע ר פו ן ד י רפואהלע ך װא ם ע ר הא ט אפטמא ל פארשריב ן זײנ ע פאציענטן .
פילאַמענץ בייַ די פּרייַז פון גאָלד
ספּאַין עס איז איינער פון די שליסל לענדער אין דער פּראָדוקציע פון זאַפרען ווערלדווייד , ניט אַזוי פיל פֿאַר די סומע, ווו איראן דאַמאַנייץ די מאַרק , ווי פֿאַר די קוואַליטעט. שפּאַניש זאַפרען איז געהאלטן צווישן די בעסטער אין דער וועלט. **דער וואָס איז געשאפן אין לאַ מאַנטשאַ שטייט אויס **, דער בלויז איינער וואָס האט אַ דינאָמאַניישאַן פון אָריגין.
אויך ווערט דערמאנט איז די שטח פון די jiloca (טערואל) ווו אַ פאַרבאַנד פון פּראָדוסערס וויל צו העכערן די דירעקט קויפן פון די געווירץ פון די פּראָדוצירער. זיי זענען אויך פּייאַנירז אין עקאַלאַדזשיקאַל קאַלטיוויישאַן פון די אַזוי גערופענע "זאַפרען רויז".
ווי קיין הויך-פּרייז גאַסטראַנאַמיק פּראָדוקט, זאַפרען איז אָפט געווען דער ציל פון שווינדל. עס איז ריפּלייסט דורך אנדערע פייבערז אַזאַ ווי סאַפלאַוער , דאַר מילגרוים בלום פּעטאַלז אָדער אַדאַלטערייטיד מיט גליסערין צו כיידרייט עס און אַזוי פאַרגרעסערן דיין וואָג.
יעצטיגע פיקארעסק? קיין וועג, שוין אין 1441 איז באשאפן געווארן אין נירנבערג (דייטשלאנד) דעם הויף "סאפראנסשאו". דעדאַקייטאַד צו משפט קאַסעס פון זאַפרען אַדאַלטעריישאַן , אפיל ו אונטערשרייב ן אויפהענגונגע ן פא ר שווינדלער .
די זאַפרען פֿעדעם מוזן זיין בראָטן
הייַנט, דער בעסטער גאַראַנטירן איז געפֿינט דורך די צוריק פירמע פון די אַפאָרמענשאַנד דענאָמאַניישאַן פון אָריגין אָדער פאַרלאָזנ זיך אַ טראַסטיד דירעקט סאַפּלייער.
איין מאָמענט! מיר זענען פעלנדיק די ינסטראַקשאַנז: זאַפרען איז ניט ווי רובֿ בשמים, וואָס זענען גרייט צו נוצן. אין דעם פאַל פון האָבן ונראָוסטיד זאַפרען פֿעדעם , עס איז רעקאַמענדיד צו שטעלן אויף ניט-שטעקן פּאַפּיר פֿאַר 10 סעקונדעס אין די מייקראַווייוו.
אַמאָל טאָוסטיד און אויף די זעלבע פּאַפּיר, עס קענען זיין קראַשט אין אַ מאָרטער צו לייגן צו פּיקאַלז, טאָרטיללאַס אָדער סאָסיז. ווען מיר ווילן צו צייַט רייַז, עס איז בעסטער צו נוצן עס ווי אַ ינפיוזשאַן.
אַז איז, נאָך קראַשינג עס ווי מיר האָבן דיסקרייבד, לייגן הייס וואַסער און לאָזן עס ינפיוז פֿאַר וועגן 10 מינוט. דערנאָך, גיסן די פליסיק באקומען אין די רייַז.
עס מוזן זיין דערמאנט אַז זאַפרען איז אַ שטאַרק קאַנדאַמאַנט און דעריבער עס מוזן זיין געניצט אין קליין אַמאַונץ. אַז איז וואָס זייַן פּרייַז ( צווישן 3,000 און 5,000 עוראָס פּער קילאָ מיט D.O. זאַפרען לאַ מאַנטשאַ און פיל ווייניקער אויב עס איז פון אן אנדער מקור אין ספּאַין) זאָל נישט פאַרפירן אונדז.
פֿאַר איין פּאַעללאַ פֿאַר בייַשפּיל, עס וועט זיין גענוג צו 10 מילאַגראַמז פּער סערווינג. נעם ארויס די חשבונות. עס איז ווערט ניצן פאַקטיש זאַפרען.
א גוט פּאַעללאַ ריקווייערז קוואַליטעט זאַפרען