די 'גאַסטראַקאַסי' פון גלוטען-פֿרייַ איז אנגעקומען
מיר אַלע וויסן אַז מער און מער רעסטראַנץ אַדאַפּט רובֿ פון זייער קיילים און פאָרשלאָגן פילע גלוטען פֿרייַ אָפּציעס אָדער אפילו אַ ספּעציפיש מעניו, מיט דאַזאַנז פון אָפּציעס פֿאַר סעליאַקס, אָבער לאָזן ס זיין ערלעך: עס איז שווער צו געפֿינען ערטער וואָס געוועט אויף אַ 100% גלוטען-פֿרייַ פאָרשלאָג.
דעריבער, מיר האָבן באַשלאָסן צו צונויפנעמען עטלעכע ערטער ווו, אויב איר זענט סעליאַק אָדער איר יוזשאַוואַלי גיין אויס פֿאַר לאָנטש אָדער מיטאָג מיט עמעצער וואס איז, איר קענען סדר אָן ווייל צו קלייַבן און ווו עס איז קיין ריזיקירן פון קרייַז קאַנטאַמאַניישאַן.
נעמען נאָטיץ פון די רעסטראַנץ ווו, אפילו אויב איר זענט סעליאַק, איר וועט נישט פילן אַנדערש.
** LA TALAMERA, RIBADESELLA (ASTURIAS) **
דאָ איר קענען עסן צווייט בעסטער קאַטשאָפּאָ אין ספּאַין , לויט די קאָנקורס געהאלטן דעם יאָר אין גאָורמעט האַלל . זייַן נאַש איז קאַלבפלייש קאַסינאַ, מיט אָווין אָרגאַניק קעז און טשאָסקאָ דע טינעאָ , איז קאָוטאַד אין פּאַפּשוי מעל, אָרגאַניק יי און גרייטיד פּאַפּשוי ברויט.
**NEBAK, BILBAO און MADRID**
נײַ־געקומענע אין דער הויפּטשטאָט נעבאק פרעזום צו האָבן אַ בריוו 100% גלוטען פֿרייַ : טראדיציאנעלן באַסק קוויזין וואָס קומט פון בילבאַאָ _ (פֿון זיין לאָקאַל אין Calle Nueva נומער 4) _ צו באַזעצן אין די קאָרטעס דיסטריקט פון מאַדריד _(זאָרילאַ גאַס, 11) _.
דיין קעכער, יאָסעבאַ עגאַנאַ , ווייזט די פּאָטענציעל פון די באַסק טראַדיציע מיט קיילים אַזאַ ווי זייַן פּאַן-געפּרעגלט קאַנטאַבריאַן פייַן קלאַמז, די טראדיציאנעלן בעגיהאַונדי צימעס, די ביסקייַאַן טייסטינג פון דאָרש מיט פּיל פּיל ... די רעסאַפּיז פון באַסק מוטערס און גראַנדמאַדערז (פון די דו האסט ליב און די ליב מער ) מיט זאָרג און טראַדיציע.
בײנער עק פון רינדערנס, פאררויכערט און אנגעשטאפט מיט פויע אין נעבאק
**OKASHI SANDA, MADRID**
איז ער דער ערשטער יאַפּאַניש רעסטאָראַן אין ספּאַין וואָס האט דורכגעגאנגען די FACE עסנוואַרג זיכערקייַט פּראָטאָקאָל, זינט זיי טאָן ניט נוצן קיין פּראָדוקט וואָס קען אַנטהאַלטן שפּור פון גלוטען . זײ ן גאנצ ע בריװ , אי ז דערצו , אָן לאַקטאָוס , און זייַן סוויץ, געמאכט מיט נאַטירלעך שוגערז, גרינס פאַץ און אָרגאַניק עגגס.
פּרוּווט זייער ** אָקאָנאָמייאַקי, זייער קאַבאָטשאַ קאָראָקקע ** (אַ מין פון יאַפּאַניש קירבעס, לעק און גרינס קרעם קראַקאַץ) אָדער קיין פון זייער דיזערץ. זיין שעף, טאַמאַראַ ישיהאַראַ, שטודירט אַ מאַסטער 'ס גראַד אין געבעקס און זיס קוויזין אין די באַסק קולינאַריש צענטער, אַזוי איר וועט (אויך) קומען צוריק פֿאַר איר דאַיפוקו מאָטשי אָדער זיין מאַטטשאַ שטיקל.
**BAR OF THE ARTS, MURCIA**
וואָס אויב איר קען עסן אַרגענטינע אָדער מילאַנעסע עמפּאַנאַדאַס אָן מורא פון גלוטען? אין דעם אָרט איר קענען: עס איז געווען אָפן פֿאַר 3 יאר אָבער עס איז געווען אַ ביסל חדשים צוריק ווען זיי אַוועקגענומען אַלע גלוטען פון זייער מעניו , פייסינג די אַרויסרופן פון פאָרזעצן צו פאָרשלאָגן קיילים וואָס נאָרמאַלי פירן עס, אָבער פּאַסיק פֿאַר סעליאַקס. זיי נוצן, למשל, מעל קאַססאַוואַ אָדער גלוטען-פֿרייַ ברויט צו מאַנטל.
קאַסאַ נימבראָ סידער הויז **, אַסיעגו (אַסטוריאַס) **
עס דראָז פון אַסטוריאַן קלאַסיקס און אַפּץ פֿאַר זיין פּאַפּשוי קייקס מיט קאַבראַלז, פֿאַר זיין כאָוממייד שינקע אָדער דאָרש קראַקאַץ אָדער פֿאַר זיין פריקסועלאָס שטיקל. און, פון קורס, פרעגן פֿאַר קאַטשאָפּאָ. דאָ איר קענען עסן די זאכן וואָס ביז איצט איר קיינמאָל אַרויספאָדערן צו פרעגן פֿאַר.
**M2 גלוטען פריי, באַרסעלאָנאַ**
דו זאלסט נישט פאַרפירן דיין בראַנטש (אויך טעגלעך!), זייער שטורכען באָולז אָדער זייער סאַלאַדס.
**KINT BISTRO, MADRID**
דעם מאַדריד סטאָל ** Mercado de Vallehermoso ** איז ענדאָרסט דורך די פּנים און דורך די אַססאָסיאַטיאָן פון סעליאַקס און סענסיטיוו צו גלוטען פון די קאַמיוניטי פון מאַדריד . דו זאלסט נישט פאַרפירן זייער קווינאָאַ קראָקוועטטעס, זייער וועגאַן קיש אָדער זייער האָבערגריץ בערגער (גלוטען-פֿרייַ, פון לויף). ווי זיי אַליין זאָגן, זייער קיך איז "ערלעך און פריי פון אַלערדזשאַנז".
** די פּאַנדיטשינאַ, מורסיאַ **
דיין שעף, דאַני לאַם , איז פֿון מורסיאַ אָבער אַ גוט קענער פון אַסטוריאַן קוויזין. קאַבראַלז פּאַטייטאָוז מיט געהיילט פלייש, געפּרעגלט טינטפיש מיט גרין אַיאָלי , די ביק ס עק אין פּאַרמענטיער אָדער זייַן גאַללאָ פּעדראָ סאַטיד מיט זיס קאָנפיט קנאָבל זיי באַשטעטיקן עס. איר וועט אויך ווי צו וויסן אַז עס אָפפערס 100% גלוטען-פֿרייַ ברעקפאַסץ: פון טשורראָס צו ביסקאַץ, אַזוי איר טאָן ניט געבן אַרויף עפּעס.
**מסי, באַרסעלאָנאַ **
קלייַבן קיין פון זייַן 20 פּיצאַז, געמאכט מיט רייַז און פּאַפּשוי מעל. זיי אויך האָבן אַ ברייט מעניו פון נאַטירלעך דזשוסאַז.
** AMODO ORGANIC RESTAURANT, PONTEVEDRA **
איר קענען סדר, מיט גאַנץ שלום פון גייַסט, האַמבורגערס, לאַזאַניאַ אָדער קייקס. אַלץ וואָס זיי פאָרשלאָגן איז אויך פריי פון טאַקסיק אַדאַטיווז, פּעסטאַסיידז, פערטאַלייזערז, קעמיקאַלז, אַנטיביאַטיקס, פּראַזערוואַטיווז, קינסטלעך פארבן, כאָרמאָונז, סולפיטעס, גלוטען, צוגעלייגט ראַפינירט שוגערז, ראַפינירט זאַלץ, געפּרעגלט און טראַנסגעניק.
* ערידזשנאַלי ארויס אויף 8 יאנואר 2019 און דערהייַנטיקט אויף 27 יאנואר 2020