די Pisco Sour איז דער שטערן פון דעם Pisco Bar.
צי ניט צעמישן פּיסקאָ מיט פּיסקאָ זויער. טאָמער די פראַזע מיינט קלאָר ווי דער טאָג, אָבער טאָמער עס איז נישט אַזוי קלאָר ווי דער טאָג פֿאַר די וואס זענען דיסקאַווערד פּיסקאָ אָדער זענען וועגן צו אַנטדעקן עס (ווען זיי ענדיקן לייענען דעם און זען אונדזער מאַנואַל). איין זאַך איז פּיסקאָ און פֿון דעם קומט די פּיסקאָ זויער. אָבער וואָס איז פּיסקאָ? איר וועט פרעגן. גוט געפרעגט.
"פּיסקאָ איז אַ דיסטילאַט פון ווייַנטרויב מוזן", דערקלערט אונדז לעאן קאריללא, באַזיצער פון די אָולדאַסט פּערווויאַן רעסטאָראַן אין מאַדריד, די גאָלדען אינטי. “ און עס זענען אַזוי פילע פּיסקאָס ווי עס זענען פּיסקאָ ווייַנטרויבן ". גיי אן. עס זענען עראַמאַטיק ווייַנטרויבן (מאָסקאַטעל, איטאליע, טאָראָנטעל) און ניט-אַראַמאַטיק ווייַנטרויבן (מאָללאַר, נעגראַ קאָרריענטע, קוועבראַנטאַ). און די פּיסקאָס, אין פילע קאַסעס, באַקומען די פאַמיליע פון די פּיסקווער ווייַנטרויב מיט וואָס עס איז געמאכט.
מיר ליבע Pisco Sour!
דראַגד דורך די הצלחה פון פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי, פּערווויאַן פּיסקאָ (די נואַנס איז וויכטיק ווייַל עס איז אויך טשילעאַן פּיסקאָ) האט גענומען אַזוי פיל "שטאַרקייַט" אין די לעצטע יאָרן, ער דערציילט אונדז דזשיימע מאַנזאָן, שעף פון לימאַ אין באַשולדיקונג פון ** La Cebichería de Trafalgar, ** "וואָס איצט עס איז פּיסקאָ פון גרויס קוואַליטעט", ער זאגט. "אַזוי פיל אַזוי אַז איצט די פּיסקאָ קענען זיין קאַנסומד אַליין”.
און עס איז קאַנסומד אַליין, אין אַ קורץ גלאז, טאָמער, אין קליין סיפּס, אָבער זינט עס איז אַזאַ אַ ריין דיסטילד טאַם, מיט אַזאַ אַ שטאַרק גראַדזשאַוויישאַן (די פּערווויאַן איז יוזשאַוואַלי בייַ 42º), ניט אַלעמען "איז געוויינט צו שטאַרק אַלקאָהאָלס" , געדענק מיגל וואַלדיוויעזאָ, שעף פון טאַמפּאָ י די סעוויטשעריאַ, און אַז די מערסט פּראָסט נוצן און קאַנסאַמשאַן פון פּיסקאָ איז אין קאַקטיילז. "און די מערסט עמבלעמאַטיק איז די פּיסקאָ זויער."
דאָ איז דער חילוק, טאָמער ווייַל די פּיסקאָ זויער איז געווארן אַזוי באַרימט איבער דער וועלט עס איז כּמעט געוויינטלעך צו סדר אַ פּיסקאָ ווען מיר מיינען אַ פּיסקאָ זויער, אָבער, היט אייך, ווייַל איר סדר אַ פּיסקאָ די זעלבע זאַך, און איר באַקומען אַ גלאז פון די טראַנספּעראַנט דיסטיללאַטע טרוקן שטעקן אָדער זיי קען פרעגן איר, וואָס פּיסקאָ? און פאָרשלאָגן איר אַ לאַנג רשימה פון קאַקטיילז געמאכט פון פּיסקאָ, ווי זיי האָבן אין קוויספּע .
דער סוד? האַנט סקוויזד לייַם זאַפט.
די פּיסקאָ זויער איז די מערסט עמבלעמאַטיק ווייַל עס איז אויך די אָולדאַסט. עס איז געווען ינווענטאַד אין די מאָריס בר אין לימאַ, אין די שפּעט 1920 ס, װי אַזױ זאָגט איר אונדז יזאל ראמוס, קוויספּע באַרשענקער. און די זויער (ביטער) געקומען דורך די הינץ פון שמאָלקייט צוגעגעבן דורך די מיקסאָלאָגיסט וואס באשאפן עס.
יעדער איינער וועט האָבן זייער רעצעפּט, מיט זייער דעטאַילס, אָבער אין אַלגעמיין עס איז אַן גרינג טרינקען צו צוגרייטן אין שטוב. נאָר דאַרפֿן די פּיסקאָ, לייַם זאַפט, צוקער און שלאָגן די יי ווייַס געזונט פֿאַר די פּינע וואָס מאכט עס אַזוי אָנגענעם און גרינג צו טרינקען. Jaime Monzón שאַרעס זיין רעצעפּט מיט אונדז אין די ווידעא, און עמאר מאלפארטידא, פון /מ י לומאַ , גיט אונדז די לעצט טריק: די לייַם זאַפט איז סקוויזד "מיט האַנט צו ויסמיידן די פארביטערונג פון די שאָלעכץ". מיר ווילן די פּיסקאָ צו זיין ביטער, אָבער נישט אַזוי פיל.
און לעסאָף, צו זיין געטרייַ צו דער געשיכטע פון דעם קאָקטייל, אין פּערו זיי וואָלט דינען עס אין א גלאז איך וויל, ווי אַ ינווערטיד דרייַעק, עס איז געווען פון סעראַמאָוניאַל אָנהייב. אויב איר טאָן ניט באַקומען עס, אַלץ גייט. זויער גלעזל, אַז מער אָדער ווייניקער רעספּעקט אַז וועג פון זיין ברייט אין די שפּיץ.
איידער מיר טרינקען עס, מיר האָבן בלויז איין זאַך לינקס: — יישר כח, ברודער!
*Vicente Gayo: אַפּאַראַט אָפּעראַטאָר. Jean Paul Porte: פּאָסטן-פּראָדוקציע און עדיטינג.