טאַמפּו סטייל סאַקלינג חזיר
עס איז שוין צוויי יאר זינט שעף Miguel Ángel Valdiviezo פֿון לימאַ אריבערגעפארן זיין אָריגינעל ** טאַמפּו ** פון אַ באַשיידן לאָקאַל אין די פּראָספּערידאַד קוואַרטאַל צו די פּריים סטריט . דא האסטו געצויגן צו מישן טשילי, פּאַפּשוי, פּיסקאָ, קווינאָאַ, סילאַנטראָו, רויט ציבעלע, רייַז און פילע מער ינגרידיאַנץ ביז איר פירן צו געבן פאָרעם און מאַטעריע צו דיין פּרויעקט פּערווויאַן קוויזין , איינער פון די גרעסטער און מערסט קאָמפּליצירט אין דער וועלט.
דער אָרט גיט אַ באַר געגנט, דרייַ רעזערווירט זיי בייַטן אין קאַפּאַציטעט און אַ הויפּט זאַל צעטיילט דורך אַ גרויס שפּיגל צו געבן אַ געפיל פון ראַכוועסדיק און ינטימאַסי. די באַפּוצונג באזירט אויף וויקקער און האָלץ פיעסעס מיט פאַרשידענע וואַליומז צו טיילן די ינווייראַנמאַנץ און אַ אָנגענעם גאָלדען קאָליר פילז די גאנצע פּלאַץ.
צו אָנהייבן איר קענען פּרובירן קיין פון זייער קלאַסיש קאַקטיילז (זיין פּיסקאָ זויער איז איינער פון די בעסטער מאַדריד ) בשעת איר לאָזן זיך זיין אַדווייזד דורך די זייער פרייַנדלעך מאַנשאַפֿט וואָס לויפט מעלינאַ סאַלינאַס . ווי עס זענען קיין האַלב פּאָרשאַנז, די ידעאַל איז צו גיין אין אַ גרופּע צו קענען צו ייַנטיילן און פּרובירן אַלץ.
שעף Miguel Ángel Valdiviezo פֿון לימאַ
די בריוו עס איז צעטיילט אין אַ ערשטער בלאָק פון קליין קיילים מיט וואָס צו אָנהייבן ווי אַ פאַרשפּייַז. מערקווירדיק די טשיטשאַרראָן סענדוויטש, טשיפעראָ כאַזער מיט זיס קאַרטאָפל קרעם און קרעאָלע סאָוס , אַ זייער טשיקאַווע געמיש פון טעקסטשערז און פלייווערז וואָס איז אַפּרישיייטיד אין קליין ביטעס פֿאַר זייַן שטאַרקייט.
אין דער אָפּטיילונג פון געפּרעגלט סנאַקס, די וויטאַן טייג טעקוועñאָס סטאַפט מיט הינדל סוטיד אין די וואָק צו טונקען אין אַ לייַדנשאַפט פרוכט און ראָקאָטאָ האָניק זיי זענען אַ גוט ברירה, גוט פריינג מיט אַ שעפעדיק און זאַפטיק פילונג.
און פֿאַר סטאַרטערס, סקאַלאַפּס!
עס איז צייט צו פאָרזעצן מיט די הויפּט קיילים: טיראַדיטאָס, סעוויטשעס, ז, טראַדיציע און פייַער. סעוויטשע איז אַ מוזן דער קלאַסיש ים באַס באגלייט דורך ראָוסטיד טשולפּע פּאַפּשוי, האַלב פּאַפּשוי און זיס קאַרטאָפל עס איז אַ פאַרגעניגן פון באַלאַנסט און קלאָר פלייווערז, אָן וידעפדיק אַסידאַטי. גאָרנישט צו טאָן מיט די שניט וואָס פלאַדאַד די הויפּטשטאָט פֿאַר עטלעכע יאָרן ווו סעוויטש איז יוזשאַוואַלי סאַנאַנאַמאַס מיט לייַם און סילאַנטראָו אָן מאָס.
מיר פאָרזעצן אויף דעם נסיעה דורך די פּערו גאַסטראַנאַמי מיט אן אנדער פון זייַן באַסיקס: די סיבה פון האַלב ספּרוט (אין זיין פונט) אויף אַנטיטוטשאַדאַ סאָוס מיט לילאַ קאַרטאָפל, אַוואָקאַדאָ און האַלב מאָט מיט דאַץ פון הואַנקאַינאַ סאָוס און הואַקאַטאַי . קאַנטראַסט פון טאַם און קאָליר אין אַ וויזשוואַלי אַטראַקטיוו שיסל.
די געשמאַקע קאָרווינאַ סעוויטש מיט פּראָווען
מיר ענדיקן די געזאָלצן טייל מיט די אַדזשí דע גאַלינאַ אויף בוילד קאַרטאָפל, וואַכטל יי און דיכיידרייטאַד פּערווויאַן באָטידזשאַ הזיתים באגלייט דורך ווייַס רייַז, אן אנדער פון זיין קלאַסיש קיילים ינטערפּראַטאַד צו שליימעסדיק Valdiviezo , וואו כיילייץ די קרימינאַס פון די פעפער און די גאנץ קוקינג פון די פויגל.
איר קענען נישט לאָזן אָן טריינג די טאַמפּו-נוסח קאַראַבינעראָ טיראַדיטאָ
לאָזן אַ לאָך פֿאַר פאַרבייַסן ווייַל מיט די לימאַ זיפץ, איר וועט נישט באַדויערן עס. די קרעם פון די זיפץ איז באגלייט דורך האַרט מערינגוע, לייַדנשאַפט פרוכט סאָוס וואָס ריפרעשיז יעדער ספּונפול און פּאַנקאַ טשילי פּודער. אַז מיט אַ ווייך געווירציק פאַרבינדן ענכאַנסיז די זיס ווייזט פון די שיסל.
אין טאַמפּאָ איר קענען עסן פּערו (וואָס איז שוין אַ פּלאַץ!) און באַקומען צו וויסן די מדינה טריינג קיילים פון אַלע זייַן געגנטן ווייַל װי זאָגט דער שעף אַלײן 'מיר זענען נישט אַ ראַסע, אין פּערו וואָס האט נישט אַ ינגאַ האט אַ מאַנדינגאַ, בלאַקס, טשאָלאָס, כינעזיש, בלאָנדע ... אַ געמיש, דאָס איז מיין לאַנד, אַ מישן, אַ קופּאַגע, די ויסגעצייכנט פאַרבאַנד פון ריטם, קאָליר און טאַם ’
הנאה פּערווויאַן דעליקאַסיז אין דעם היימיש רעסטאָראַן
אַדרעס: Calle de Prim, 13, 28004 מאַדריד זען מאַפּע
טעלעפאן: 915 64 19 13
פּלאַן: דינסטיק ביז שבת, פון 1:00 צו 3:45 און פון 9:00 צו 11:45. זונטיק פון 1:15 צו 15:45. פארמאכט מאנטאג.