לענטילס אַ לאַ אַנדזשעליטאַ
לאָוקאַלז מיט געשיכטע און גוט אַרבעט וויסן אַ בשעת די Villalon ברידער, דוד און מאַריאָ, וועמענס פאטער האט געפירט אַ יקערדיק רעסטאָראַן אויף Calle Serrano, וואָס איז גערופן פּונקט אַזוי: דער טאטע . דע ר טאט ע אי ז געװע ן בארימ ט מי ט זײ ן טאג־מעניו , מי ט א ווערט פֿאַר געלט אַנביטאַבאַל אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט און אַ ברוטאַל זשאַנראַ, וואָס זיי געבראכט גלייַך פון די משפּחה ס אָרגאַניק גאָרטן אין זאַמאָראַ (אָה, די קירבעס-סייזד טאַמאַטאָוז און די סטייקס ווערט פון אָבעליקס, ווי זיי האָבן געמאכט אונדז הנאה!).
מיט עטלעכע חדשים צוריק, דוד (סאָממעליער) און מאַריאָ (מיקסאָלאָגיסט ) לאז ן זי ך ד י האנ ט פו ן זײע ר ״פאטער ״ אנצונעמע ן א נײע ם פראיעקט ; איינער זייער אַנדערש פון די משפּחה רעסטאָראַן ווו זיי האָבן געארבעט פֿאַר יאָרן, וואָס דאָס מאָל כבוד זיין מוטער מיט זיין נאָמען, קליין מלאך .
אַלץ אין Angelita ריוואַלווז אַרום טרינקען, וויינז און קאַקטיילז , אָבער נישט מיט איין באַגריף, נאָר מיט דריי. לעבן Malasaña, לעבן Chueca און אויך אַ שטיין ס וואַרפן פון Gran Vía, זייַן אָרט איז שוין אַ דעקלאַראַציע פון קאַוואָנע : א מעלטינג טאָפּ כעטעראַדזשיניאַס, שטאָטיש און אינטערנאַציאָנאַלע ציבור וואָס אַלאַוז דערינג מיט מער ריזיקאַליש בעץ: אויף דער ערשטער שטאָק, מיט נאָרדיק און ניכטער באַפּוצונג, עס איז אַ יין בר מער ינפאָרמאַל און אַ טיש געגנט. די ווייַן פאָרשלאָג איז ספּעקטאַקיאַלער, ניט בלויז אין קוואַנטיטי ** (50 רעפערענצן פּער גלאז און 500 פּער פלאַש) **, אָבער אויך ווייַל פון זייַן קוואַליטעט און פאַרשיידנקייַט: דינאָמאַניישאַנז פון אָנהייב (היגע, נאציאנאלע און אינטערנאַציאָנאַלע) מיט קליין בייַזייַן אין אנדערע ערטער; נאַטירלעך, בייאָדינאַמיק, אָרגאַניק וויינז, קאַוואַס אָדער שאַמפּאַניז ... אַלץ אַחוץ ווייך טרינקען, וואָס קענען זיין קאַמביינד מיט אַ סנאַקס באזירט אויף סאָסידזשיז, טשיזיז אָדער קיין שיסל פון די מעניו.
די זעלבע ווייַן זאַמלונג קענען באַגלייטן די מאָלצייַט (אָדער גאַנץ פאַרקערט) אויך ביי די טישן; אַ טוץ פון זיי צו עסן פּאַמעלעך, היטן די האַוועניש פון די גאַס, לאָזן זיך פירן אין גלאז און טעלער דורך מאַריאָ און דוד . דער געדאַנק איז צו אָנהייבן מיט די קאָקטייל פון דעם טאָג צו וועקן דיין אַפּעטיט און סדר עטלעכע פּאָרשאַנז צו טיילן , פארבינד ט מי ט ברילן , בעסער , האלב ע ברילן . די ספּעציאַליטעט פון דעם רעסטאָראַן? " דער מין" , אַשורז מאַריאָ; דאָס הײסט, אַ גוטער פּראָדוקט, װאָס מע קאָכט מיט רעצעפּטן פֿון דאַנען אָדער דאָרטן, און װאָס שיינט פֿון אַ קאַסטיליאַן אָפפאַל שיסל צו אַ ניקעי סעוויטש.
איר קענען אָנהייבן, פֿאַר בייַשפּיל, מיט אַ ביסל אַנגעליטאַ אַרטיסאַן אַפּאַטייזערז, וואָס כולל כאָוממייד טשאָריזאָ און אנדערע געהיילט מיץ אויסדערוויילט פון פאַרשידענע; סמאָוקט רינדערנס געהיילט פלייש (פון Finca de Jiménez Barcero, סענסיישאַנאַל), און פאָרזעצן מיט די רינדערנס טריפּע און כאַזער פֿיס אָדער די היים-ראָוסטיד פּעפּערז. דעמאָלט איר קענען גיין צו עפּעס מער עקזאָטיש , אַזאַ ווי וויעטנאַם-נוסח לאַקס מיט זויער מאַסאַלז. עס איז יקערדיק צו פּרובירן די ראַטשעט אָקס , מי ט פרײ־שרײע ן אײע ר או ן שנירל , װא ס זא ל ניש ט מוחל ן ד י ״שיפעס ״ או ן סובמארינע ן פו ן יענע ם אומגעהויערע ן ברויט , װא ס קומ ט פו ן . די מיגוינאַ.
נאָך פֿעיִקייטן
זייַן קאַקטיילז און דיסטילאַץ, דערלאנגט אין אַ שפּאַס און שעפעריש וועג, און זייַן גרויס זאַמלונג פון בורגונדי וויינז, גאנץ פֿאַר קאַנטיניוינג די נאָך-דינער שמועס אין דער זעלביקער אָרט.
DATA
וואו : רעינה גאס, 4
טעלעפאן: 915 21 66 78
פּלאַן: לאָנטש (דינסטיג צו שבת 13.30-16.00); דינערז (מאנטיק צו שבת פון 8:30 צו 23:30); ווייַן באַר (פון 13:30 צו 00:00 אַנינטעראַפּטיד); אמעריקאנער באַר (פון 5:00 צו 2:00 פון מאנטאג צו שבת).