געשפרונגע ן או ן פארכאפט ע לענדן .
פיל פון די ריטשנאַס פון פּערווויאַן קוויזין איז ווי האט געוואוסט ווי צו באַגריסן און אַדאַפּט צו זיין וואָרצל אַלע די גאַסטראָנאָמיעס וואָס האָבן דורכגעגאנגען דורך די מדינה, פון יאַפּאַניש צו כינעזיש. פון אַז צונויפגיסן מיט קרעאָליש טראַדיציע זייער אייגענע פלייווערז זענען געבוירן און צוזאַמען מיט די גרויס פאַרשיידנקייַט פון פודז רעכט צו זיין נאַטירלעך און קליימאַטיק דייווערסיטי, ** פּערו איז אַ מאַכט אין דער קיך **.
דער רעזולטאַט פון דעם שליימעסדיק מישן איז איינער פון די מערסט סעלאַברייטיד קיילים הייַנט ין און אַרויס פון פּערו: די לענדן איז געשפרונגען זיין אָנהייב איז צוריק צו די 19 יאָרהונדערט און האט אַ פּלאַץ צו טאָן מיט קרעאָלע רעסאַפּיז און קוקינג טעקניקס. קאַנטאָנעסע קוויזין. אויב איר לערנען צו מאַכן לאָמאָ סאָלטאַדאָ, זיי זאָגן איר וועט האָבן די שליסל צו אנדערע קיילים, יורשים צו עס: געזאָלצן לאָקשן, טאַקו טאַקו מיט פלייש ...
דאָס איז דער רעצעפּט וואָס איז שטערן אין קוויספע, איינער פון די לעצטע פּערווויאַן אין מאַדריד:
געשפרונגע ן או ן פארכאפט ע לענדן .
ינגרעדיענץ
120 ג פון סערלאָין רינדערנס
5 טאַמאַטאָוז קאַרש
1/2 רויט ציבעלע שנייַדן אין וועדזשיז
30 מל פון פּיסקאָ
50 מל הינטערגרונט סערלאָין
10 מל סאָוס סוי גלאַט
טשיווע געהאַקט
10 פּאַטייטאָוז קליין געל
100 גראַמז פון רייַז ווייַס
זאַפטיק פלייש און סנאַטשט דורך אַז הויך פייַער.
ELABORATION
1. ריין די סערלאָין און קוואַדראַט אין 3-4 סענטימעטער קיובז.
2.פֿאַר די דנאָ פון די סערלאָין, צוגרייטן אַ עראַמאַטיק גרינס גאַרניש (ציבעלע, פּאָמידאָר, מער, לעק, קאָריאַנדער). מיט די רעמנאַנץ פון די סערלאָין, פּלאָמבע אין אַ טאָפּ ביז גאָלדען ברוין, לייגן די עראַמאַטיק גאַרניש און שווייס פֿאַר אַ ביסל מינוט.
קאָווער מיט וואַסער און קאָכן ביז רידוסט דורך האַלב.
3. סעאַר די סערלאָין קיובז אין אַ געשטאַלט אייַזן סקילאַט. flambé פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס און אַראָפּנעמען פון היץ.
4.אין דער זעלביקער פּאַן, סאָטיי פֿאַר אַ ביסל סעקונדעס די ציבעלע וועדזשיז, לייג די פלייש ווידער פלאַמבעד מיט פּיסקאָ, לייג די דנאָ פון די סערלאָין, סוי סאָוס און קאַרש טאַמאַטאָוז שנייַדן אין האַלב, סאָטיי פֿאַר אַ ביסל מער סעקונדעס, לייגן געהאַקט טשייווז און אַראָפּנעמען פון היץ.
5. פּרעגלען אין שעפעדיק ייל די קאַרטאָפל ביז איר געפֿינען די קריספּי און גאָלדען פונט.
6.סערווע די סערלאָין באגלייט דורך די פּאַטייטאָוז און אַ ווייַס רייַז מיט ווייַס פּאַפּשוי.
*Vicente Gayo: אַפּאַראַט אָפּעראַטאָר. Jean Paul Porte: פּאָסטן-פּראָדוקציע און עדיטינג.