פּעדראַזאַ טאַווערן אָמעלעט
עס איז מעגלעך אַז זיי זענען. אָדער אַז זיי זענען נישט, אָדער אַז זיי זענען צווישן די בעסטער, אָבער עס זענען עטלעכע מער וואָס זענען אַרויף צו זייער סטאַנדאַרדס, ווייַל אויב עפּעס איז פארמערט אין ספּאַין, צומ גליק, **זיי זענען ויסגעצייכנט טאָרטיללאַס**, אַזוי די שווער זאַך איז צו שטעלן אַ שיעור.
אין פאַקט, די רשימה וואָלט האָבן בלויז 10 רעפערענצן . און מיר האַלטן אין 25 ווייל די זאך האט אנגעהויבן אויסזעהן ווי דאס אלטע טעלעפאן בוך.
אַזוי פיל שוועריקייט אין נעראָוינג אַראָפּ די רשימה האט אַ דערקלערונג. ווייַל אפילו אויב מיר טראַכטן אַנדערש, די עכט שפּאַניש קולינאַריש בילדל עס איז נישט די שינקע, אדער די גאַזפּאַטשאָ, עס איז נישט די פּאַעללאַ און די סאַנגריאַ.
ווי אַ פרעמדער האָט מיר אַמאָל געזאָגט, מיט וועמען איך קען נאָר שטימען, אונדזער הויפּט צייכן פון גאַסטראַנאַמיק אידענטיטעט איז די טאָרטיללאַ.
די אָ פּאָטע אָמעלעט, פֿון אן אנדער פּלאַנעט
דאָ אויף יעדער ווינקל עס איז אַ באַר וואָס דינען איינער, יוזשאַוואַלי לייַטיש, בשעת די וועלט פאָרויס זיי ונטערטעניק איר צו אַלע מינים פון אַבעריישאַנז : קערד עס אין די ויוון, לייגן טשילי און טהימע, נוצן בוילד אָדער בייקט פּאַטייטאָוז, לייגן קרעם, מילך, בוילאַן פּודער, פּאַפּריקאַ (וואָס סאָונדס משמעות זייער שפּאַניש און איר מוזן לייגן עס אויף אַלץ), קומין, פייַן הערבס אָדער פעפער שוואַרץ , קעז, ליקס ...
אַזוי מיר לאַדן איר צו באַרעכטיקן מיט אונדז דעם גאַסטראַנאַמיק ייקאַן ווי פּשוט און פּראָסט ווי עס איז געשמאַק , דעם קולינאַריש ווונדער אַז ווייזט אַז מאל ווייניקער איז מער אין דער קיך, און רייַזע די האַלב - ינדזל פון סוף צו סוף קוקן פֿאַר עטלעכע פון די בעסטער טאָרטיללאַס וואָס קענען זיין געפֿונען.
די כאַב פון די שפּאַניש טאָרטיללאַ: A CORUÑA - BETANZOS
עס זענען פילע טעאָריעס וועגן די אָנהייב פון אָמעלעט : אז אויב ער איז געבוירן געווארן אין פלאנדערן, אז אויב אין א שטעטל אין באדאדזשאז אדער אין אן אנדערן אין נאווארא... קיינער שטיצט נישט א שטרענגע היסטארישע אנאליז און למעשה, די אָולדאַסט רעצעפּט וואָס מיר וויסן האט זיין אָנהייב אין וואַלענסיאַ.
אָבער ווייַטער פון סאָפעקדיק אָריגינס און שטאָטיש אגדות, מיר קענען פאַרלייגן איינער פון זייַן קראַנט עפּאַסענטערס אין די צפון פון גאליציע, ארום Betanzos . דאָ זיי אַרבעטן ברייטהאַרציק אָמעלעטטעס אין יי, קעראַלד אויף די אַרויס און זייער זאַפטיק (ניט רוי) ין, מיט די רעכט סומע פון קאַרטאָפל און יוזשאַוואַלי אָן ציבעלע.
פּריפּערינג די אָ פּאָטע טאָרטיללאַ
דערגרייכן די אַקיעראַסי דורך קאָכן דאַזאַנז פון ברעקלעך אַ טאָג איז עפּעס וואָס איז אין די דערגרייכן פון זייער ווייניק. און צו נאָמען בלויז אַ ביסל פון די מיטאַקאַל אָנעס, מיר וועלן פאָרשלאָגן די פון Casa Miranda אָדער Mesón O Pote, אין Betanzos. ביידע זענען ויסגעצייכנט , אַזוי עס איז בעסטער צו פּרובירן ביידע, ניצן די פאַקט אַז זיי זענען איין שריט אַוועק פון די אנדערע, און באַשליסן פֿאַר זיך וואָס איינער איז אונדזער באַליבסטע.
** אין א קאָרונאַ **, וואָס איז עטלעכע קילאָמעטערס פון Betanzos , עס איז אויך עכט ווענעריישאַן פֿאַר דעם שיסל.
מיר קענען פאָרשלאָגן אַ ביסל מער, אָבער זינט מיר זענען נישט טריינג צו יגזאַדזשערייט, דאָ זענען צוויי וואָס מיר צוריקקומען צו אָפט, דער איינער געדינט בייַ ** אַ פּולפּייראַ דע מעלידע **, קרימיער, און דער איינער בייַ קונקוועיראָ טאַווערן , וואָס טענדז מער צו די זאַפטיק און אַז אין דער צייַט איז כיילייטיד דורך די צייַטונג TheGuardian.
דו זאלסט נישט לאָזן די אויסזען נאַרן איר. די בעטאַנזאָס-נוסח טאָרטיללאַס, די וואָס פאַרגיסן זייער ין אויף די טעלער ווען איר שנייַדן זיי, זיי זענען נישט רוי אויב זיי זענען געזונט צוגעגרייט . די זאך האט א וויסנשאפטלעכע ערקלערונג, וואס בארעכטיגט אויך די שוועריגקייטן צו געבן איר די ריכטיגע נקודה אן איבערגיין אדער אראפפאלן: די יי הייבט צו קערלד פון 61º פון טעמפּעראַטור.
א פּאָר פון דיגריז אויבן די ווייַס וועט נאָך זיין רוי (כאָטש שוין ווייַס) און די יאָוק וועט האָבן קונה די געוועב פון אַ אַנקטואָוס געל. אין 64 די יאָוק שטעלט אָבער די ווייַס לאַסץ אַ ביסל מער, אויבן 65 אַלץ וועט האָבן שטעלן.
די פונט ווו די טאָרטיללאַ איז זאַפטיק, קרימי ין אָבער האַלב, איז דער איינער ווו די געמיש סטייז צווישן 61 און 64 דיגריז . נישט איינער מער, נישט איינער ווייניקער. אונטער אַז טעמפּעראַטור עס וועט נישט קאָכן, אויבן עס וועט האָבן ווערן אַ מער אָדער ווייניקער שטרענג האַרט.
פּעדראַזאַ טאַווערן אָמעלעט
די קאָמפּאָסטעלאַנאַ קאַנעקשאַן
סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ איז נישט אַזוי ווייַט פון די A Coruña - Betanzos אַקס. אַזוי איר קענען געפֿינען ווייניקער ווי אַ שעה פאָר דרום זאַפטיק טאָרטיללאַס , כאָטש מער קורדעד ווי אין די צפון, ין וואָס מיר קענען רופן די טאָרטיללאַ צפון שולע.
טאָמער דער בעסטער ביישפּיל הייַנט קענען זיין געפֿונען אין די מאָהאַ - רואַ נאָוואַ , אין פראָנט פון די קירך פון Santa María Salomé, ווו אין אַדישאַן צו קענען צו סדר עס דורך די חלק אָדער גאַנץ, איר קענען הנאה עס ווי אַ העפלעכקייַט טאַפּאַ מיט יעדער טרינקען.
טאָרטיללאַס פון די צפון
מיר פאָרזעצן אין דער וועלט פון די טאָרטיללאַס מיט אַ קרימי ינלענדיש קאַנטיינד דורך אַ פילם פון קורדאַלד יי אין וואָס 30 מער סעקונדעס פון פריינג קענען צעשטערן אַלץ.
אַ ויסגעצייכנט קלאַסיש בייַשפּיל וואָלט זיין אַז פון די פייַנקוכן אין די ** קאַפעטעריע אייראָפּע (גיjón) **, געווינער לעצטע יאָר פון די אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער טאָרטיללאַ אין אַסטוריאַס . און אין די זעלבע שורות, די טאַהיטי, אין לאָגראָנאָ , איינער פון די גרויס קלאַסיקס פון קיין פּינטשאָס מאַרשרוט דורך די לאַורעל גאַס געגנט.
עפּעס מער שטאַרק, כאָטש עס אַוואַדע פארדינט אַ האַלטן, איז קאַרטאָפל אָמעלעט און שוואַרץ קוגל אַז זיי גרייטן זיך אין דער קאַפע בר באָולעוואַרד, אין די פּלאַזאַ מייער פון בעלאָראַדאָ, אַ שטאָט אין בורגאָס אויף די קאַמינאָ דע סאַנטיאַגאָ. עס איז אַ ביסל אַוועק פון דער קלאַסיש ווערסיע, עס איז אמת. אבער עס איז ווערט צו מאַכן אַ ויסנעם.
דאָס איז דער בעסטער קאַרטאָפל אָמעלעט אין אַסטוריאַס אין 2017
באַסק לאַנד און נאַוואַרראַ
דאָ די דאָרש און האַק אָמעלעץ זיי וואָלט אויך געבן אונדז צו אויסקלייַבן אַ ביסל אַדרעסעס, אָבער דאָס איז פֿאַר אן אנדער טאָג ווייַל עס איז גענוג מאַטעריאַל פֿאַר אַ טעקסט פֿאַר זיי אַליין.
סטיקינג צו די קאַנאַנאַקאַל קאַרטאָפל אָמעלעט, מיר קענען מאַכן אַ קורץ רייַזע פון די דריי קליינשטעטלדיק קאַפּיטאַלז. אין וויטאָריאַ די סאַגאַרטאָקי , איינער פון די מערסט באַרימט אין ספּאַין.
אין בילבאַאָ, כאָטש עס זענען פילע קלאַסיקס, מיר וועלן באַשליסן אויף די פון די ** בר באַסטער **, יחיד און האַלב אין דעם מאָמענט. אין סאַן סעבאַסטיאַן עס איז אוממעגלעך צו האַלטן בלויז איין: **Néstor אָדער Zabaleta** מוזן זיין דאָרט. און זיכער עטלעכע מער ערטער, כאָטש זיי וועלן בלייַבן פֿאַר ווען עס איז צייַט צו פאָרשלאָגן אַ מאַרשרוט דורך די שטאָט.
און אין נאַוואַרע? נו, דער פון לעסאַקאַ קאַסינאָ , צו דערמאָנען בלויז איינער פון די פילע מעגלעך אָנעס.
WORLD MADRID
גיין אויס פֿאַר אַ ביר אין מאַדריד און נישט פּרובירן איינער פון זייַן פילע מיטאַקאַל טאָרטיללאַס איז ווי נישט געגאנגען אויס. יעדע ר אײנע ר הא ט זי ך אי ן דע ר קאפ : נעב ן דע ר ארבעט , נעב ן דע ר דירה , װא ו ז ײ האב ן געװאוינ ט אל ם סטודענט , דע ר װא ס מע ן נעמ ט אהײ ם אי ן פארטאג .
צווישן מיינע -רוף מיר קלאַסיש- זענען די פון די אַרדאָסאַ פון קאָלאָן סטריט , אַז פון סילקאַר , װא ם קא ן ניש ט פעל ן פו ן קײ ן ראנג , או ן ד י פו ן Pedraza טאַווערן .
די ינלענדיש: פֿון קאַסטילאַ צו אַראַגאַן
מיר זענען אין אַ טעריטאָריע פון יבערגאַנג, ווי ווייַט ווי טאָרטיללאַס זארגן. זיי זענען נישט מער ווי זאַפטיק ווי אין די צפון, אָבער זיי זענען אויך נישט אַזוי געדיכט ווי זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט אין די דרום. אַזוי מיר קענען געפֿינען אַ ביסל פון אַלץ, לויט די פּרעפֿערענצן פון יעדער היגע.
אין זאמאָראַ, למשל, די סקוויקי בר עס סערוועס אַ פערלי סאָליד אָמעלעט מיט אַ פּאַפּריקאַ סאָוס וואָס איז אַ פאַקטיש וויצע. אין די צירק באַר , אַ קלאַסיש פון זאַראַגאָזאַ, אַפּט פֿאַר אַ אָמעלעט אַ פונט קורדליער ווי אין די צפון אָבער נאָך קרימי, איינער פון די וואָס וויינען פֿאַר אַ ביסל ברויט צו באַגלייטן עס. און אין די האַרץ פון טאָלעדאָ, אין די פּלאַזאַ דע סאַנטיאַגאָ דע קאַבאַללעראָס , די יאָגוי ס אָמעלעט רייזאַז תאוות מיט זיין אַ ביסל מער קורדעד פונט.
די מלכות פון טאָרטיללאַס איז די דרום
אין די דרום טאָרטיללאַס טענד צו קערלד מער, צו מאַסע מער קאַרטאָפל און צו ווערן העכער. דאָס דערלויבט זיי צו געבן אַ גאַנץ סעריע פון נוצן און צו לייגן אַ גאַנץ סעריע פון קאַנדאַמאַנץ וואָס אנדערע, ווייניקער קאָכן, וואָלט נישט שטיין.
און מיר וועלן נישט רעדן דאָ צו אָנהייבן מיט אָדער וועגן די לאַנד טאָרטיללאַס, ניט יענע מיט בינז אָדער יענע מיט סייכל און מיר זענען געגאנגען צו באַגרענעצן זיך צו די אָמעלעט , אַז פון אַלע לעבן, כאָטש געדינט מיט די שנאַפּס סאָוס פֿאַר די קלאַסיש סעוויליאַן פאַליי ביפסטייק , ווי געפֿינט אין הויז קאָס , אין טריאַנאַ . עס סאָונדס טשיקאַווע, אָבער די עקסטרע ייל און קנאָבל אַרבעט וואונדער.
מער קאַנאָניקאַל, און אויך אַ ביסל דזשוסיער, איז דער איינער געפֿינט דורך די ** Bar Juan José de Huelva **, אַ העפטן אין אַלע די טאָרטיללאַ ראַנגקינגז אין די לעצטע יאָרן.
אָנהייב געבן וואָס צו רעדן וועגן, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט!
מעדיטערראַנעאַן אַקס
מיר נאָר טורד די מעדיטערראַנעאַן פאַסאַד. און מיר קענען נישט גיין דורך די געגנט אָן דערמאָנען די באַרימט וואַלענסיאַן טאָרטיללאַס אַלְהַמְּבָרָא בַּר, ברעקלעך פון הויז 4 קג יעדער און אַ מער ווי היפּש גרעב אַז זיי צוגרייטן אין די גרונט ווערסיע, אָבער אויך מיט שוואַרץ קוגל אָדער, מאל, מיט סאָבראַסאַדאַ.
באַרסעלאָנאַ פּונקט ווי מאַדריד, עס וואָלט פאַרדינען אַ טאָרטיללאַ פירער פֿאַר זיך, אַזוי מיר וויסן אַז מיר לאָזן פילע אויס, אָבער מיר וועלן נישט פאַרלאָזן צו דערמאָנען לפּחות דרייַ: דער קלאַסיש צווישן די קלאַסיקס וואָס דינען די בליץ בליץ , א ארט , װא ס דעדיק ט צ ו דע ר דאזיקע ר אויסארבעטונ ג מע ר װ י 50 װעריאנטן ; אַז פון Les Truites , אן אנדער אָרט וואָס דעדאַקייץ אַ גוט טייל פון זייַן פאָרשלאָג צו טאָרטיללאַס, אָדער די יקערדיק איינער וואָס קענען זיין געפֿונען אויף די מעניו אין די פאַטנינג , א ארט , װא ם װע ט זי ך שוי ן 50 יאר , או ן װא ס אי ז נא ך װער ט א באזוך .
א קלאַסיש