גאַזפּאַטשאָ: אַזוי אונדזער, אַזוי אייביק
אויף אויגוסט 1, דער רעזולטאַט פון אַ לערנען דורכגעקאָכט דורך מאַדיסאָן מאַרקעט פאָרשונג מיט דעם האַנאָכע געקומען צו ליכט: וואָס טוט זומער געשמאַק ווי? פון אַ גאַנץ פון 2,000 מענטשן סערווייד און טייסץ וועריינג לויט צו אָטאַנאַמאַס קהילות, 34% האָבן געזאָגט יאָ צו גאַזפּאַטשאָ ווי דער טאַם פון זומער קאַמפּערד מיט אנדערע אַמבאַסאַדערז פון זומער גאַסטראַנאַמי אַזאַ ווי די באַרביקיו (17%) אָדער די סאַלאַט (12%).
א פאַרגעניגן וואָס טורנס 500 יאָר
א זומער איז אומגליקלעך אָן גאַזפּאַטשאָ. ווייַל גאַזפּאַטשאָ איז נאָך ווי די אָסבאָרנע ביק; אַז דו זעסט אים פֿון דער װײַטן, װײסט איר, אַז דו ביסט אין שטוב, אין דײַן לאַנד.
עס איז נישט חידוש אַז רום שעפס ווי דזשאַמיע אָליווער אָדער גארדאן ראמסיי , עטלעכע פון זיי מיט אַ מיטשעלין שטערן זונ סיסטעם, האָבן ווערסיעס מיט מער אָדער ווייניקער הצלחה די רעצעפּט פֿאַר די קווינטיסענשאַל שפּאַניש "קאַלט זופּ" . פֿאַרשטײט זיך, מיט אַ שטראָם פֿון קריטיק אַזױ פֿעסט און היץ, װי די פֿליגן, װאָס שװעבן אַרום דעם שנעק פֿון אַ קו.
כאָטש זיין אָנהייב איז גאַנץ ומזיכער, עס איז באקאנט אַז אין די מוסלים ספּאַין אין די 7 יאָרהונדערט, אַ מין פון יקערדיק גאַזפּאַטשאָ איז שוין געגעסן װעלכע ר אי ז באשטאנע ן פו ן ברוי ט צעװײק ט אי ן װאסער , קנאבל , אײ ל או ן עסיק . דער געגנט ווו זייַן אויסזען איז עסטימאַטעד איז אין די ינלענדיש אַנדאַלוסיאַ און די דרום פון קאַסטילאַ לאַ מאַנטשאַ , געביטן אין וואָס די קאַלטיוויישאַן פון די וועדזשטאַבאַלז וואָס קאַמפּאָוז עס איז אַ פאַקט.
עס איז קלאָר אַז ביז אַמעריקע איז געווען דיסקאַווערד, די פּאָמידאָר קען נישט זיין אַרייַנגערעכנט אין דעם רעצעפּט, בייסיקלי ווייַל עס איז נישט עקסיסטירט אין ספּאַין. איבער די סענטשעריז, ער די גאַזפּאַטשאָ רעצעפּט איז מאַדערנייזד און סאָלד אין אויסלאנד , סטאַרטינג מיט די ארומיקע מדינה און די השפּעה פון נאַפּאָלעאָן.
די גרעסטע מתנה פאר גאַזפּאַטשאָ איז געווען די דערפינדונג פון עסנוואַרג פּראַסעסערז אין די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט, די מעגלעכקייט צו זאָגן זייַ געזונט מיט די ווייטיקדיק געפֿירט דורך מאָרטערז אין די געווער איז געווען דער מן פון טויזנטער פון כאַוסווייווז (וואָס זענען געווען די וואָס קאָכן) ביז די אָנקומען פון מאַדערנאַטי. ביז מיר קומען צו הייַנט, ווען עס זענען אַזוי פילע עלעקטראָניש האַמצאָע פֿאַר קוקינג אַז מיר האָבן שוין פאַרפאַלן אונדזער וועג. אדער נישט...
גאַזפּאַטשאָ מיט דזשערטע קאַרש
איינער פון די בעסטער גאַזפּאַטשאָס אין ספּאַין
אָן אַ צווייפל, מאַסלינע ייל איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט צו באַקומען אַ גוט גאַזפּאַטשאָ. . אין פאַקט, איינער פון די בעסטער גאַזפּאַטשאָס אין ספּאַין איז געפֿונען אין די שטאָט פון Jaen baeza , אין די באַרימט Juanito רעסטאָראַן, וואָס זינט 1953 איז געמאכט אַ גאַזפּאַטשאָ מיט איינער פון די בעסטער עקסטרע צעלקע מאַסלינע אָילס אין דער וועלט, דער איינער וואָס קומט פון די סיעראַ מאַגינאַ הזיתים.
זאג אונז פעטרוס סאַלסעדאָ , הויפּט שעף פון דעם רעסטאָראַן, וואָס האט נישט כעזיטייטיד צו עפענען די טיר פֿאַר אונדז: "כדי צו באַקומען אַ גוט גאַזפּאַטשאָ, אין אַדישאַן צו נוצן אַ זיכער קוואַליטעט פּאָמידאָר און אַ פול-באַדיד EVOO, די וויכטיק זאַך איז צו געפֿינען די שליימעסדיק וואָג אין זייַן געמיש. ניצן אַ ליכט עסיק, אָן צו פיל גוף אַזוי אַז עס איז נישט דער פּראָוטאַגאַנאַסט, זאַלץ איז זייער וויכטיק, גאָרנישט ווי אַ העפלעך גאַזפּאַטשאָ, איר זוכט פֿאַר אַ אָנגענעם געוועב, וואָס האט זייַן גראַד פון גרעב איז יקערדיק און אין מיין מיינונג די מערסט וויכטיק זאַך , טאָן ניט מישן עס מיט שינקע, וגערקע, גרין פעפער אָדער ציבעלע, גאַזפּאַטשאָ מוזן זיין גענומען אין אַלע זייַן פּראַכט צו גוסטירן די פאַנטאַסטיש נואַנסיז עס אָפפערס אונדז , אויב עפּעס, עטלעכע ברעקלעך פון געפּרעגלט ברויט אין עקסטרע ווירגין מאַסלינע ייל, דאָס איז, עטלעכע טאַסטאָונז”.
און ווייטער לייגט דאס צו גאַזפּאַטשאָ מוזן זיין גענומען מיט אַ לעפל און נישט שיקער אין אַ גלאז ; אין דעם וועג, אין יעדער לעפל עס וועט זיין גענוג פּויזע צו באַקומען אַלע זייַן נואַנסיז.
ווי עס קען נישט זיין אַנדערש, אין Juanito זיי נוצן די געבוירן פּראָדוקט . טאַמאַטאָוז זענען זייער וויכטיק ווען עס קומט צו מאַכן אַ גאַזפּאַטשאָ, וואָס איז וואָס זייער מעניו אָפפערס עס בלויז אין די זומער סעזאָן, ניט ענלעך סאַלמאָרדזשאָ, וואָס איז געהאלטן אַלע יאָר ארום.
"די טאַמאַטאָוז וואָס איך שטענדיק נוצן זענען פֿון דעם טיפּ פון לאַנד מיידל הויט פֿון די גאַרדנערז פון באַעזאַ, זיי זענען אָרגאַניק דערוואַקסן טאַמאַטאָוז און פאָרשלאָגן אונדז דעם טאַם וואָס אַ גוט גאַזפּאַטשאָ זאָל האָבן. אין אַדישאַן צו אַן EVOO געבראכט גלייַך פון אונדזער ייל מיל "Aceites Viana" געמאכט פון די פירות פון אונדזער פאַרמס אין Jaén, זאגט Pedro.
און זייַן טעם איז סידעראַל.
רעסטאָראַן Juanito
BACIRA געניסן די פרוכט
ניט לאַנג צוריק מיר דערציילט איר וועגן די פרוכט גאַזפּאַטשאָס וואָס זענען אַזוי געראָטן אין די נאַש פון די קאָנוקאָ , די שטיק פון ווענעזועלאַ פון די Antón Martín מאַרקעט . סאַבסטיטוטינג טייל פון די פּאָמידאָר (אָדער אַלע) און שפּרינגען אין די בעקן צו מאַכן אַ אַנדערש און שפּאַס גאַזפּאַטשאָ איז עלטער ווי ראָולינג דאַונכיל. עטלעכע, ווי קוויקווע דאַקאָסטאַ און זיין פלירטינג מיט רויט פירות, הייבן עס צו די נט גראַד פון גוט געשמאַק און כידעש; בשעת אנדערע, אין פילע מאל, באַגרענעצן זיך צו מאַכן געזאָלצן פרוכט קאַמפּאָוץ. אנטשולדיגט אָבער מיר האָבן שוין אַן עלטער.
די אָדע צו פרוטי גאַזפּאַטשאָ סאָונדס ווי די פּיעד פּייפּער פון האַמעלין אין Bacira _(Castillo, 16) _, איינער פון די מערסט מצליח רעסטראַנץ אין דער הויפּטשטאָט. זיין קאַרש גאַזפּאַטשאָ מיט ינגבער ייַז קרעם און פּראָן טאַרטאַר ז אַבסאָלוט פּילגרימ - נעסיע און מיר האָבן צו געפֿינען אויס.
דער סוד איז מיר אנטפלעקט געווארן קאַרלאָס לאַנגרעאָ , איינער פון Bacira ס קיך וויזערדז: " ווי באַלד ווי די קאַרש צייַט הייבט, דעם שיסל קערט צו אונדזער מעניו . די קאַרש גאַזפּאַטשאָ, וואָס איז אַ קאַרש פּיוריי - צו וואָס מיר לייגן פּאָמידאָר, עסיק, ייל, זאַלץ און וואַסער - איז באגלייט דורך אַ טיגער פּראָווען טאַרטאַר (מיר צעהאַקן די פּראָנז און לייגן טשייווז, ייל, זאַלץ און לייַם זאַפט, מישן געזונט צו מאַרינירן און האַלטן קאַלט) און ענדיקן עס מיט אַ ינגבער ייַז קרעם. די קונץ און די הצלחה פון די שיסל איז מיסטאָמע די אייז קרעם, וואָס גיט עס ביידע אַ סיטרוס פאַרבינדן און אפילו מער פרישקייט. אין דערצו, מיר שפּילן מיט דריי זייער פאַרשידענע טעקסטשערז וועמענס געמיש איז זייער אָנגענעם אויף די גומען ". און מיר גלויבן.
פֿאַר Langreo, דער קונץ צו מאַכן זיין גאַזפּאַטשאָ שליימעסדיק איז צו מאַסערירן אַלע די געהאַקט וועדזשטאַבאַלז, וועמענס באַזע איז אין צייַטיק פּאָמידאָר, וגערקע, קנאָבל, רויט פעפער און ציבעלע . דעם פּראָצעס איז געטאן יבערנאַכטיק אין די בוימל און עסיק. פון קורס, שטענדיק עקסטרע צעלקע מאַסלינע ייל.
“ איך שטעלן ברויט ברעקלעך און אַ ביסל וואַסער, ווייַל איך ווי עס דיק ; און איך לייג אַ ביסל קומין. דער פאַרבינדן איז זייער פערזענלעכע ווייַל עס זענען מענטשן וואָס טאָן ניט ווי עס, "זאגט לאַנגרעאָ. דער פאַקט איז אַז די Bacira גאַזפּאַטשאָ איז פשוט ספּעקטאַקיאַלער.
Bacira (קאַסטלע, 16)
און דו זאלסט נישט פאַרגעסן אַז ...
1. עס איז אַ מאָלאָטאָוו קאָקטייל פון סופּערפאָאָדס. אַנטיאַקסאַדאַנט באָמבע און פייערקראַקקער פון ביתא-קעראַטין און וויטאַמין C, פֿאַר זון און ספּאָרט ליבהאבערס.
צוויי. Ajoblanco איז אַ טיפּיש גאַזפּאַטשאָ פון פילע געביטן פון דרום ספּאַין וואָס איז געמאכט מיט אַלמאַנדז אַנשטאָט פון פּאָמידאָר און טאַמאַטאָוז. באגלייט מיט מעלאָן אָדער ווייַנטרויבן.
3. סאַלמאָרדזשאָ און גאַזפּאַטשאָ זענען קאַזאַנז אָבער נישט ברידער. אין דערצו צו בלויז פּאָמידאָר, די סאַלמאָרדזשאָ האט נישט וואַסער. לאָמיר מאַכן די פּאַרטיי בשלום.
פיר. די גאַזפּאַטשאָ אין די Viridiana _(Juan de Mena, 14) _ רעסטאָראַן אין מאַדריד איז לעדזשאַנדערי.
5. אין עטלעכע געביטן פון קאַדיז, הייס גאַזפּאַטשאָ איז זייער טיפּיש . מע זאָגט, אַז די טראַדיציאָנעלע זאַך איז דאָס צו דינען אין אַ קאַנטיינער, כּדי יעדער זאָל עסן אַרום "מיט לעפֿלעך".
6. גאַזפּאַטשאָ קענען באַקומען איר אויס פון אַ פּלאַץ פון קאָנפליקט. דאָס איז וואָס Almodóvar געדאַנק אין פרויען אויף דער גרענעץ פון אַ נערוועז ברייקדאַון.
די גאַזפּאַטשאָ פון 'פרויען אויף דער גרענעץ פון אַ נערוועז ברייקדאַון'