שינקע קראָקעטעס פֿון טבֿנה אַרזאַבל
איך ווי די שינקע קראָקוועטטעס, אויבן די דאָרש, פּראָן, שוועמל, שוואַרץ קוגל, אאז"ו ו. די שליימעסדיק אָנעס זענען אויף דער גרענעץ פון ומגליק, אַזוי פליסיק איז זייער ינלענדיש. א גלאַט און קרימי בעטשאַמעל , מיט אַ טיף טאַם פון שינקע, געכאפט אין אַ דין קריספּי טייג . פון קורס, געפּרעגלט אין זייער ריין מאַסלינע ייל, אויב עס איז עקסטרע צעלקע, פיל בעסער. מייַן דערפאַרונג דערציילט מיר אַז די בעסטער זענען צוגעגרייט אין די צפון פון ספּאַין , ווייל אין דרום איז פארשפרייט דער מנהג צו מאכן זיי מיט יויך און לייגן אסאך פלייש (זיי זענען באקאנט אלס קרוקעטאס 'פון פּרינג' ) וואס, לויט מיין מיינונג, פארארעמט דעם רעזולטאט. די דאָזיקע דערקלערונג האָט מיך געקאָסט לאַנגע דיסקוסיעס מיט דעם שעף פֿון מאַלאַגאַ, Dani García, און מיר האָבן נאָך נישט דערגרייכט קיין העסקעם, און איך טראַכטן מיר קיינמאָל וועלן.
דאָס זענען מיין 12 פאַוואָריטעס:
1) מאַרשאַל הויז (La Salgar, 10. Parres-La Salgar. Asturias). די קראָקעטעס פון Nacho Manzano זיי האָבן אַ טיף טאַם פון שינקע און אַן אומגעוויינלעכע בעטשאַמעל. מיט טראַוואַלינג פאַך איר קענט אויך געפֿינען זייער קראָקוועטטעס אין לאַ סאַלגאַר, זייער רעסטאָראַן Gijon , און אין Ibérica, די קייט פון טאַפּאַס באַרס וואָס ער האט אין לאָנדאָן, ווו ער איז אַ גרויס אַמבאַסאַדאָר פון די שפּאַניש קויסינע.
צוויי) ** Echaurren ** (פאטער דזשאָסע גאַרסיאַ, 19. Ezcaray. La Rioja). די קראָקעטעס פון פראַנסיס פּאַניעגאָ , יורש צום רעצעפּט פון זײ ן מאמע Marisa Sánchez איז אַ מיטאָס. אין דערצו צו שינקע, זיי אַרייַננעמען הינדל און אַ שווער-בוילד יי. די סוד שעה פון "גיב די ליאַלקע" אַזוי אַז די בעטשאַמעל איז קרימי און פייַן.
3) ** Taberna Arzabal ** (דאָקטאָר קאַסטעלאָ, 2. מאַדריד) זיי זענען געמאכט מיט שעפּס מילך , וואס גיט זיי א באזונדערע אנקטואויסקייט און נאך טעם, און יבעריאַן האַם . פון ינטערמידייט גרייס, די פּראָפּאָרציע צווישן טייג און בעטשאַמעל איז גאנץ.
4) ** די פינפט ווייַן ** (הערנאַני, 48. מאַדריד) די קראָוקיאַץ פון פרוי האָפענונג זיי האָבן אַ לאַנג רשימה פון אַדיקץ. קראָקעט קראָקוועטטעס, געשאפן דורך האַנט, פון שיין גרייס און מיט אַ טעם פון שינקע.
די מעדיטערראַנעאַן ינלענדיש פון Mercatbar, אין בלוי און ווייַס.
5 ) ** קאַסאַ דזשעראַרדאָ ** (קטראַ. נאַל. 632, קילאמעטער. 79.5. פּרענדעס. אַסטוריאַס) . קרימי, ליכט, געזונט געפּרעגלט ... דער רעצעפּט פֿאַר די משפחה מוראן שטעהט אן אומגעשעדיגט די צייט. צו געניסן זיי אין די באַר, מיט אַ גלאז פון שאַמפּאַניער.
6 ) ** Viavelez ** (אַלגעמיינע פּעראָן, 10. מאַדריד). די אַסטוריאַן Paco Rum האט געבראכט צו מאַדריד די מסורה פון גוט אַסטוריאַן קראָוקיי . גאָר קרימי און געזונט געפּרעגלט. זיי קענען זיין גענומען אין די באַר אָדער אין דער רעסטאָראַן. פון קורס, שינקע.
7 ) ** יאָ ** (מאַנועל דע פאַלאַ, 5. מאַדריד). די נייע אָרט פון Javier Oyrbide דער מעניו האלט איינער פון די לאַנדמאַרקס פון Príncipe de Viana, דער רעסטאָראַן געגרינדעט דורך זיין פאטער. שינקע קראָקעטעס, פון קליין גרייס , עלעגאַנט און זייער פייַן ווי קאָראַספּאַנדז צו בורזשואזע קוויזין.
8) ** אַסאַדאָר על סיפּréס ** (פּלאַזאַ דזשאַרדינעס דע דאָן דיעגאָ 1. אַראַנדאַ דע דועראָ. בורגאָס). קראַקאַץ היים שנייַדן און טיף טאַם פון שינקע. קרימי , געזונט געפּרעגלט, מיט אַ ליכט און קרונטשי טייג.
באָלעטוס קראָקוועטטעס פון טאַבערנאַ אַרזאַבאַל אין מאַדריד
9) ** Mercat Bar ** (Joaquin Costa, 25. וואַלענסיאַ) קריספּי און גאָלדען , מיט די ינלענדיש פול פון יבעריאַן שינקע, דאָס איז ווי די קראַקאַץ פון Quique Dacosta.
10) ** טויער 57 ** (Padre Damián s/n. מאַדריד). אין איינער פון די באַרס בעסטער סטאַקט מאַדריד, גוט-סייזד קראָקוועטטעס, גלאַט בעטשאַמעל סאָוס און טיף שינקע טאַם.
עלף) ** שפּיגל ** (קאָרסיקאַ, 255. באַרסעלאָנאַ) דער קאָכן Paco Perez אָפפערס פּרעכטיק שינקע קראָקוועטטעס אין באַרסעלאָנאַ. הויך קיך געווענדט צו אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט.
12 ) ** קעקי ** (פוענסאַנטאַ, 4. מורסיאַ). זייער הויך מדרגה אַז פון די קראָקוועטטעס צו עסן אין צוויי ביטעס וואָס זענען קאָוטאַד אין panko (יאַפּאַניש ברויט) און זענען קריספּיער ווי נאָרמאַל.
Portal de Echaurren, טראדיציאנעלן און אַוואַנט-גאַרד קוויזין