(כּמעט) אַלעמען לייקס זיי די מיטבאָלז, געשיכטע פון קולינאַריש פאַרגעניגן זינט די אָנהייב פון צייַט. נו, אָדער פֿאַר צוויי מיללעניאַ, זינט דעם שיסל איז געווען ינווענטאַד. מיר פאַרבינדן דעם ספעריש נאַש מיט די נוצן קיך, מיט די וויסן פון מוטערס און באָבע, מיט די אַראָמאַ פון געוויינטלעך עסנוואַרג, מיט טאָנס פון ברויט וואָס זענען פארוואנדלען אין סופּס וואָס לאָזן די קיילים ווי אַ פּאַטען.
אבער עס איז פיל מער אַרום די מיטבאָלז. הייַנט אין Condé Nast Traveller מיר עסן מיטבאָלז און מיר דערציילן איר עטלעכע טשיקאַווע זאכן.
א טעלער צוויי טויזנט יאָר אַלט
מיר עסן מיטבאָלז אין אונדזער לאַנד פֿאַר מער ווי אַ טויזנט יאר; שטעלט זיך פאר, וואס ער האט די גאנצע צייט געקענט געבן פון זיך ריינווענט די טעלער און ווידער. אבער דער טראדיציאנעלן מיטבאָל רעצעפּט איז פארבליבן בעשאָלעם יאָרהונדערט נאָך יאָרהונדערט, דור נאָך דור, זינט די מוסולמענער זײ װעלן עס אונדז איבערלאָזן אין נחלה מיט די איבעריקע די וואונדער פון אַנדאַלוסיאַן קוויזין.
מיטבאָלז
די רוימער שוין געוואוסט ווי צו קאָכן די מיטבאָלז און עס איז געגלויבט אַז זיי זענען טאַקע די אָנעס זיי האָבן אויסגעטראַכט דעם שיסל זינט עס זענען דאקומענטן וואָס באַווייַזן עס. אין פאַקט, Marco Gavio Apicio האָט שוין גערעדט די רע קאָאָקערי פון דעם מנהג פון עסן מיטבאָלז צו די פּריווילעגיע ראָמאַן אז זיי האבן געהאט א קיך אין זיך domus. אבער עס איז געווען די מוסלימס וואָס טאַקע שטעלן עס אויף דער מאַפּע.
דאָס וואָרט קומט פֿון על-בונדוקאַ, וואָס אין אַראַביש מיטל פּילקע אָדער פּילקע. עס איז געמיינט אַז די מוסלימס זענען די וואָס באַקענענ די יבעריאַן פּענינסולאַ דעם רעצעפּט וואָס איז געווארן פאָלקס אין דער צייט פון די קאַליפאַטע פון קאָרדאָבאַ און וואָס האָט געוואוסט ווי צו האַלטן זיך נאָך די ריקאָווינג. פֿון די שולע פון אַראַביש שטודיום, Expiración García Sánchez איז איינער פון די גרויס עקספּערץ אין די קוויזין פון אל אנדאלוס און ינשורז אַז די מיטבאָלז זענען איינער פון די מערסט פאָלקס קיילים אין די סאָוקס און וואָס זענען געניצט אין די פּלאַנירונג פון אנדערע מער קאָמפּליצירט סטיווז.
וועגן דעם די מיטל און נידעריקער קלאסן זיי וואָלט זיין די וואָס בוסטיד די הצלחה פון אַזאַ אַ באַרימט שיסל. אין פאַקט, פון די יו דרייצנטן יאָרהונדערט עס איז דערווייַז פון ינקאָרפּעריישאַן פון די יי צו די מינסט פלייש און די בשמים אַזוי אַז עס ביינדז און קענען שפּעטער פאָרעם די פּילקע.
פון די מיטל עלטער ביזן היינטיגן טאג האט די מיטבעלע פארגאנגענעם א ביסל פארוואנדלונג פאר זיך, הגם זיי האבן מיט אים געטון וואס זיי האבן געוואלט. עס איז דורכגעגאנגען פון בוילינג אין וואַסער צו פריינג אָדער צו קאָכן מיט יויך. האָבן שוין ציען זיס און געווירציק, זיי זענען געמאכט מיט ברויט און וועדזשטאַבאַלז. אפילו אָן טשאַנגינג דעם רעצעפּט, ז ײ זײנע ן צעבראכ ט געװארן צו ווערן וואָס מיר וויסן הייַנט ווי רוסיש פיליץ.
מיטבאָלז אין לאַ אַנטשאַ, מאַדריד.
הייַנט די מיטבאָל איז געווארן אַ כאַלמאַרק פון אונדזער קיך. און דאָס איז אין אַזאַ אַ מאָס אַז, ווי כאַפּאַנז מיט קראַקאַץ און פּאַעללאַ, עס איז געזאגט אַז אויב אַ רעסטאָראַן האט גוט מיטבאָלז אין אַלגעמיין, אַלץ אַנדערש איז יוזשאַוואַלי גוט און מיר נידעריקער אונדזער היטן אַ ביסל. אין מאַדריד עס איז גרינג צו געפֿינען באַרס וואָס פאָרשלאָגן זיי ווי אַ טאַפּאַ, ספּעציעל ווען עס איז טייל פון די הייַנט ס מעניו וואָס, אויף די אנדערע האַנט, איז געשווינד יידענאַפייד דורך די שמעקן אַזוי ווונדערלעך אַז די קיך געבן אַוועק.
מיטבאָלז, געשיכטע פון אַ פּילקע אין פינף שפּאַס פאקטן
1 ווען מיטבאָלז געווארן פאָלקס אין די מיטל עלטער זיי זענען נישט בלויז געמאכט מיט פלייש. די פיש מיטבאָלז זיי האבען הנאה געהאט פון גרויסער נאנטקייט כאטש מיט די צייט זענען זיי אריבער אין הינטערגרונט. דער אָנהייב פון די מיר שולדיק געווען ספֿרדישע קולטור.
2. עס ס שווינדל אַז דער טערמין "מיטבאָל" איז אַדמיטאַד דורך די ווערטערבוך פון די RAE. אלא עס האט אַ געבויט-אין פון יאָר 1726 ווי אַן אומפּאַסיק וואַריאַנט פון די וואָרט מיטבאָל, ווי אַ ווולגאַריזאַם אָדער וואָרט אין די נוצן, אַזוי עס פעלן גילטיקייַט. כ'האב דאס געזאגט, די מחלוקת איז אויסגעהערט.
3. די מדינה מיסטאָמע האָבן מער וועריאַנץ פון מיטבאָלז איז טערקיי. די טערקן רעכענען אַז מאַכן מער ווי 100 טייפּס פון פאַרשידענע רעגיסטרירט מיטבאָלז, גערופן דאָרט kofte . אין פאַקט, יעדער געגנט אין טערקיי זיי האָבן זייער אייגן סאָרט פון קאָפטע, ימאַדזשאַן די פאַרשיידנקייַט.
בוטיפאַרראַ מיטבאָלז אין Fismuler, באַרסעלאָנאַ.
פיר. ווייקן ברויט אין מילך עס איז געווארן אַ זייער ריקערינג ינגרידיאַנט ווען מאכן מיטבאָלז. לאָזן זיי זאָגן די שוועדן, זינט זייער באַרימט קאָטטבולאַר זענען געמאכט ווי דאָס און זענען באגלייט מיט אַ טונקל סאָוס און בוילד קאַרטאָפל. עס איז אַ זייער טיפּיש משפּחה שיסל, פון דער באָבע 'ס קיך, און עס איז געגעסן איבער די יאָר.
5. ארום פלאטערן די קעמלעך אַ ביסל רעקאָרדס מערסט פאַרביק. אין מערץ 2010 אין מישיגן מען האט געקאכט ע ר הא ט געװאג ט 115 קילא . אין איטאליע זיי האַלטן די גויננעסס רעקאָרד פֿאַר די די וועלט 'ס גרעסטער ריישאַן, וואָס ווייד 471 קילאָ גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער. און די מיטבאָלז מערסט טייַער אין דער וועלט געדינט אין אַ ניו יארק רעסטאָראַן פֿאַר די באַשיידן פּרייַז פון $4,500 און זיי זענען געווען בלוי.
באָלעראָ מיטבאָלז, מאַדריד.
און פינף אַדרעסעס אין מאַדריד פֿאַר פלייש-אַדיקטס
נשמה פון ספּאַין (דזשאָסע אַבאַסקאַל, 8). צו עסן עטלעכע גוט מיטבאָלז איר שטענדיק האָבן צו גיין צו אַ אָרט ווו זיי האָבן ערשטער קלאַס פּראָדוקטן. און אויב עס איז וועגן פיש מיטבאָלז, אַ מיטבאָל געוועט צו מצליח זיין אין די מאָנקפיש מיטבאָלז אין זאַפרען סאָוס מיט וועדזשטאַבאַלז פון עלמאַ פון ספּאַין.
ריוועריטאַ טאַווערן (פּאָנזאַנאָ, 31) די ריוועראַ ברידער האָבן גענוג מוט צו עפֿענען דעם נעאָ-טאַווערן אין די האַרץ פון פּאָנזאַנאָ סטריט אין די צווישן פון אַ פּאַנדעמיק. אָן פאַרלאָרן דעם ווינקען צו דעם טאַם פון שטענדיק, מיט די לופט פון די קרעטשמע פון אַלע לעבן אָבער גיין אַרויף נאָך איין שריט. און זיי האָבן געשטעלט זייער רינדערנס און טינטפיש מיטבאָלז אין די קרייַז פון די הויפּטשטאָט און באַקומען זייער גוט מאַרקס.
פּאָנזאַנאָ רעסטאָראַן (פּאָנזאַנאָ, 12) זייער נאָענט צו ריוועריטאַ מיר מאַך צו נומער 12 פּאָנזאַנאָ סטריט פֿאַר וואָס איז אַן ינסטיטושאַן פון טראדיציאנעלן קוויזין. Paco García האט געראטן צו געווינען די אין די קוואַרטאַל און די פון אַרויס מיט זיין רינדערנס און שוועמל מיטבאָלז, אַ שיסל וואָס די וואס פּרובירן עס שטענדיק איבערחזרן.
די ברייט (זאָרילאַ, 7) La Ancha מיטבאָלז זענען עפשער איינער פון די קלאַסיקס צווישן קלאַסיקס. ווייַל עס זענען פילע בעקאַבאָלעדיק מיטבאָלז אין מאַדריד, אָבער די רעדרועלאָס מאַכן פון קאַלבפלייש, מיט זייער קרימי סאָוס און פרייז, זענען שאַץ. עס איז אַ ניט-האַלטן נאַס. אין דעם רעסטאָראַן אויף Calle Príncipe de Vergara זיי מאַכן זיי מיט גראָופּער אין גרין סאָוס, אָבער זאָררילאַ ס זענען די געוויינטלעך אָנעס, די אָנעס מיר געדענקען פון לאס מאַדראַזאָ.
באָלעראָ מיטבאָלז (שעלז, 4) זיי זענען אנגעקומען קיין מאַדריד און רעוואַלושאַנייזד די פּאַנאָראַמאַ מיט זייער באַגריף פון מיטבאָלז. מער ווי אַ מיטבאָל סענדוויטש, אַ וועג צו ברענגען באָבע ס קוקינג צו די גאַס. אין דעם קליין מיטבאָל טעמפּל זיי גיין אַ שריט ווייַטער, ינטראָודוסינג ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי קאָריאַנדער אָדער ינגבער אָדער אַפּט פֿאַר וועגאַן אָפּציעס. אין איין אָדער אנדערן וועג, זיי האָבן אין די לעצטע יאָרן געראטן צו זען מער און מער פּאַסערז עסן מיטבאָל סאַנדוויטשיז אין פּלאַזאַ דעל קאַלאַאָ.