עס איז קיין בעסער וועג צו פייַערן וועלט פּאַלסיז טאָג ווי מיט איינער פון די פלאַגשיפּס פון שפּאַניש גאַסטראַנאַמי: די פאַבאַדאַ. אין מאַדריד באַהאַלטן זיי זיך הונדערטער פון אַסטוריאַן רעסטראַנץ וואָס יעדער יאָר קאָנקורירן פֿאַר די אַוואָרד פֿאַר דער בעסטער צימעס אין שטאָט. הייַנט מיר נעמען אַ רייַזע פון די טעמפלען און האַלטן אין די וואָס זאָל דערשייַנען אין אַלע פירער.
האָרטענסיאַ הויז, מאַדריד.
HORTENSIA HOUSE (אַפּטייק, 2)
איז געווארן איינער פון די קלאַסיקס ווי ווייַט ווי אַסטוריאַן גאַסטראַנאַמי איז זארגן אין די הויפּטשטאָט. א רעסטאָראַן און סידער הויז פאַרבאָרגן אין די האַרץ פון די Chueca קוואַרטאַל, עס איז אויף זיין וועג צו זיין פערט יאָרצענדלינג פון אָפּעראַציע און האט שוין די דערקענונג פון דער בעסטער בעבל צימעס אין מאַדריד אין 2015 און דער צווייט בעסטער אין דער וועלט אין 2021.
Adela Gutiérrez איז אין באַשולדיקונג פון פּריפּערינג דעם בעבל צימעס וואָס, כאָטש עס האט אַ שטאַרק טאַם, איז נישט שווער טראָץ דעם פאַקט אַז די שיסל איז שעפעדיק. זייער קרוקעט און זייער זיס קאַווע זיי זענען די שליימעסדיק רייזע קאַמפּאַניאַנז אין דעם עקסטראַסענסערי דערפאַרונג בנימצא פֿאַר אַלעמען.
ינגאזו, אַלקאָרקאָן.
INGAZU (פּאַסעאָ קאַסטילאַ, 7. Alcorcón)
מיר האָבן צו מאַך צו די מיוניסאַפּאַלאַטי פון Alcorcón צו געפֿינען איינער פון די טעמפלען פון די קאַטשאָפּאָ וואָס די קאַמיוניטי פון מאַדריד האט. אין ינגאַזו זיי וויסן ניט בלויז וועגן קאַטשאָפּאָס (זיי דינען איינער אין דעם רעסטאָראַן וואָס ווייז כּמעט אַ קילאָ) און אַסטוריאַן טשיזיז אָבער זיי האָבן אַ פאַבאַדאַ וואָס דילייץ די דרום פון מאַדריד.
עס איז ניט אומזיסט אַז די טיר פון דעם רעסטאָראַן יגזיבאַץ די צייכן פון די רעגולאַטאָרי קאָונסיל אַז סערטאַפייז אַז די בינז מיט וואָס זיי קאָכן האָבן דינאָמאַניישאַן פון אָנהייב. פאַבאַדאַ, טראדיציאנעלן, בינז מיט קלאַמז, אַסטוריאַן צימעס און אַ מעהודערדיק געפּרעגלט מילך צווישן די סאָרטירונג פון זייַן כאָוממייד דיזערץ פאר די וואס זענען ביכולת צו דערגרייכן זיי.
CARUS (געברענט הויז, 1)
אויב מיר ווילן צו געפֿינען איינער פון די בעסטער פאַבאַדאַס אין מאַדריד, מיר מוזן לאָזן די צענטער געזונט און אָנקומען כּמעט צו Majadahonda, אין די סוף פון די קוואַרטאַל פון El Plantío. דאָ געפינען מיר קאַרוס, אַן אַלטמאָדיש עסן הויז וואָס איז ביכולת צו ווערן מער סאַפיסטאַקייטיד מיט די יאָרן אָן פאַרלירן זייַן געשמאַק פֿאַר די טראדיציאנעלן, אַזאַ ווי די טשעקערד קליידער אויף זייַן טישן.
און אַזוי אויך זיין פאַבאַדאַ, טראַדיציאָנעל, אָן פרילז און מיט אַ היפּש סומע פון קאָמפּאַנגאָ , וואָס פעלן ניט זיין שוואַרץ קוגל און זייַן אַסטוריאַן טשאָריזאָ. פאַבאַדאַ צו טונקען, צו פּאָר מיט זיין פילע ווייַן באַווייַזן און, אויבן אַלע, צו געניסן אָן יאָגעניש.
ARTHUR INN (ים בערינג, 9)
אין פילע מאל, די רעסטראַנץ וואָס צוציען די מינדסטער ופמערקזאַמקייַט זענען די וואָס באַהאַלטן פאַקטיש זשעני. דאָס איז וואָס כאַפּאַנז מיט Sidrería Arturo, לאָוקייטאַד אין די קוואַרטאַל פון Hortaleza, אַ קליינטשיק קרעטשמע אויף די ווינקל פון איינער פון די רעזידענטשאַל אַליז איר טאָן ניט פאָרן דורך צופאַל.
קוואַרטאַל באַר, אַסטוריאַן אויער און טשאָריזאָ אין עפּלזאַפט. זיין פאַבאַדאַ, אין אַ ליים טאָפּ, איז שטאַרק ווו עס איז און יוזשאַוואַלי ז אַ גוט מאַסע פון מענטשן וואָס קומען דאָרטן אָנטאָן די שיך יעדן אָפּרוטעג. עס איז קליין און פילז זיך אין קיין צייט, אַזוי עס איז קעדייַיק צו בוך אין שטייַגן.
דער בלאַט, מאַדריד.
די בלאַט (ד"ר קאַסטעלאָ, 48)
אַז יביזאַ גאַס האט געגרינדעט זיך ווי די גאַסטראָ גאַס פון מאַדריד איז שוין אומבאהאנדלט. אין דער פּאַראַלעל דאָקטאָר קאַסטעלאָ איז ווו איר קענען טרעפן די בעבל צימעס פון La Hoja, פלאַגשיפּ פון דאָן פּאַקאָ ס רעסטאָראַן, אַ באַוווסט אַסטוריאַן אין זײַן לאַנד פֿאַר זײַן אַרבעט אין דער הויפּטשטאָט.
די בעבל צימעס פון La Hoja איז פול פון טאַם, מיט אַ דיק געוועב און אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט, גאנץ צו באַגלייטן זיין גלייבן סקאָרפּיאָן פיש שטיקל אָדער זיין טאָררעזנאָס. זייער נאָענט איז די Couzapín סידער הויז, אן אנדער אָלטערנאַטיוו פֿאַר פאַבאַדאַ ליבהאבערס אַז זיי האָבן נישט געקענט רעזערווירן אין לאַ האָדזשאַ.
די טראַסגו, Torrelodones.
די טראַסגו (Cudillero, 2. Torrelodones)
עס איז מעגלעך אַז איר קענען נישט פֿאַרשטיין די פאַבאַדאַ קולטור וואָס יגזיסץ אין מאַדריד אויב איר האָט נישט געפרוווט די פאַבאַדאַ פון El Trasgu, אין Torrelodones. אנגעצייכנט ווי יו איינער פון די בעסטער אין אַלע מאַדריד (עס איז געווען אין 2020), די Pozueco משפּחה האט געראטן צו ופהיטן די אַסטוריאַן גייסט אין אַ רעסטאָראַן וואָס ריחות פון האָלץ, ווי די פון פריער.
זייַן פאַבאַדאַ איז געמאכט מיט זאָרג און געדולד, אַ פּראָדוקט מיט אַ פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָנהייב און אויבן אַלע פּאַשטעס און ציכטיקקייט. פון קורס, עס איז נישט אַן אידעאל אָרט פֿאַר ענג פּאַקאַץ. די גוט, איר באַצאָלן.
די פאַבאַדאַ פון Cruz Blanca Vallecas.
די ווייסע קרייז פון וואַללעקאַס (קאַרלאָס מארטין אַלוואַרעז, 58)
האָבן איינער פון די געקאכט מערסט באַרימט אין דער הויפּטשטאָט, אַ אַוואָרד-ווינינג קנאָבל קיניגל און, פון קורס, זייַן פאַבאַדאַ איז פון אן אנדער וועלט און איז באַוווסט אין און אַרויס די וואַללעקאַס קוואַרטאַל. אַנטאָניאָ קאָסמען פארגעס נישט דיין וואַרלאַקס געבוירן אָדער דער אַרומנעמען וואָס ער גיט איר ווען איר קומען צו זיין הויז און מאכט עס דייַן.
עקספּערט אין קוקינג אַלץ איבער אַ סופּער פּאַמעלעך היץ, קאָסמענ ס בעבל צימעס איז ברייטהאַרציק און זייער היגע, געמאכט מיט אַסטוריאַן פּראָדוקטן און אַ פּלאַץ פון ליבע. צו דיידזשעסטיד פּאַמעלעך, אפֿשר אַז ס וואָס די נאָך-מיילז אין די Cruz Blanca de Vallecas זענען שטענדיק אַזוי פאַנטאַסטיש.
אָרדאַס ברידער, מאַדריד.
ORDAS ברידער (דיעגאָ דע לעאָן, 63)
גראַמאַ ס קיך באַגריף גענומען צו די נט מאַכט. כאָטש עס איז איינער פון די רעפֿערענץ זייטלעך ווי ווייַט ווי קאַטשאָפּאָ איז זארגן, די פאַבאַדאַ פון די ברענהאָלץ סטאָוווז פון Hermanos Ordás איז געווען אַרום פֿאַר מער ווי אַ האַלב יאָרהונדערט מאכן אונדז זיפץ אין די סאַלאַמאַנקאַ דיסטריקט.
עס קען נישט זיין דער איינער וואָס איז ארויס אין אַלע די גוידעס אָבער דאָס איז נישט וואָס איז וויכטיק. וואָס טאַקע קאַונץ איז די מאַטעריע פון וואָס איר געפֿינען אויף דיין טעלער, די ברייטהאַרציקייט און אַז רייַז קוגל מיט וואָס צו ענדיקן די סעודה. און, פון קורס, מיט די אַסטוריאַס פּלאָמבע: אַ פּלאַץ פון קוואַנטיטי און אַ פּלאַץ פון קוואַליטעט.
אָרמאַזאַ הויז, מאַדריד.
אָרמאַזאַ הויז (וויקעל מאַריאַ טערעסאַ, 15)
מיר מאַך צו די אַוצקערץ פון די קאָלאָמביאַ מעטראָ צו געפֿינען אַ אמת בריליאַנט פון די פאַבאַדאַ. מיר זענען אנגעקומען צום הויז פון פאלאמא גארסיא, אן אסטורישער פו ן רײנע ר שטראם , װא ס אי ן זײ ן קלײנע ם עסצימער , װײס ט זי ך מי ט זײ ן פאבדא , װ י צ ו צינגל ן ד י פינ ף חושים .
פאַבאַדאַ מיט זייַן דיזערווד קאָמפּאַנגאָ און באגלייט דורך גאַמנעו ס קראָוקיאַץ וואָס נאָר זי ווייסט ווי צו מאַכן, פֿאַר די וואס זענען נישט צופֿרידן מיט אַ איין שיסל. דאָ איר האָבן צו פרעגן פֿאַר ברויט ווייַל עס איז יקערדיק צו נאַס און נאַס, און דאס איבעריקע איז שטותים. און צו ענדיקן די מאַגיש ווערטער: שטיקל פון די הויז.
די נערו (עמברוידערז, 5)
מיר קענען נישט פאַרמאַכן דעם רשימה אָן דער קלאַסיש צווישן קלאַסיקס. ער איז ריפּיוטאַד צו זיין די מערסט טראדיציאנעלן אַסטוריאַן אין די הויפּטשטאָט און ער האט פילע סיבות. ער איז געווען אנערקענט פֿאַר דער בעסטער בעבל צימעס אין דער וועלט אין 2015 און, הייַנט, עס איז אַ פּלאַץ פון פּילגרימ-נעסיע פֿאַר ליבהאבערס פון גוט אַסטוריאַן עסנוואַרג.
בייקאָן, טשאָריזאָ, שוואַרץ קוגל און אַ גוט וואָג צווישן פּאַפּריקאַ און זאַפרען זיי זענען די שליסלען צו אַ פאַבאַדאַ וואָס האט קיינמאָל געווען אַוועק די פּאָסטאַמענט. אַז און די ברייטהאַרציק טאַפּאַס וואָס מאַכן El Ñeru פּלאַצן אין די סימז יעדער אָפּרוטעג.