אלמאדרבא ווילד טונפיש
ער הײבט זי אױף אין דער ערשטער מענטש
וויסן גוט וואָס מען עסט איז אַ ביסל פּראַקטיסט ספּאָרט אין דעם לאַנד, אָבער עס איז מער ווי וווילטויק. וועגן דעם, מיר אָנהייבן דעם מאַרשרוט צו מאַכן אַ טיף מאַרקינג פון די פישערמין, די זעלבע וואָס אויסקלייַבן די טונפיש און שטעקן זייער כאַרפּאַנז אין די טראַפּ. דאס וואָרט מיטל אָרט ווו שלאָגן אָדער קעמפן , און זען און הערן עטליכע מעטער ווײַט פיש וואס וואגט צווישן 200 און 300 קילא קעמפן קעגן די וואסער, די נעצן און די פישער'ס אינטואיציע, מאכט עס מעגלעך צו גאָר פֿאַרשטיין די אָנהייב פון דעם וואָרט.
אַלמאַדראַבאַס זענען איינער פון די אָולדאַסט פישערייַ טראדיציעס וואָס זענען מיינטיינד הייַנט און אַ ספּעציאַליטעט אין קאַדיז: יעדער יאָר, טונפיש קומט אַראָפּ פון די קעלט אַטלאַנטיק צו די מעדיטערראַנעאַן און אין מיטן גיבראַלטאַר איז ער פֿאַרכאַפּט געוואָרן אין אַ לאַבירינט, אָן קיין אַנטלויפֿעניש. י איר קלייַבן זיי אַרויף , מאָמענט אין וואָס די טראַפּ נעצן זענען אויפגעהויבן און די ספּעסאַמאַנז זענען קאַפּטשערד, האָבן שוין פֿאַר סענטשעריז אַ פּלאַץ פּראַקטאַקלי פאַרבאָטן צו פישערמין. אָבער, איצט יעדער יאָר אַ ויסשליסיק גרופּע פון מאַזלדיק מענטשן קענען הנאה דעם דערפאַרונג אין ערשטער מענטש.
איינער פון די קיילים וואָס איר קענען געשמאַק אויף די טאַריפאַ טונאַ רוט
פֿאַר די דריט יאָר, נאַטור טאַריפאַ אָפפערס וויזיץ צו לערנען וועגן דעם מילענערי טראַדיציע אין די פיר טראַפּס פון קאַדיז . מיט די קלאָוסאַסט מעגלעך צוגאַנג און רעספּעקט פֿאַר די אַרבעט פון די פישערמין, וויזאַטערז לערנען אויף דער ערד - די ים - אַלץ וואָס איז שייַכות צו די אַרבעט אין די אַלמאַדראַבאַ און זייַן געשיכטע, אין אַדישאַן צו זען ווי די ליפטינג פון בלועפין טונפיש איז דורכגעקאָכט שריט דורך שריט, די באַליבסטע פיש אויף דעם פּלאַנעט. עס איז אויך אַ גוטע צייט צו לערנען טעכניש וואָקאַבולאַרי , ווייַל עס איז נישט גרינג צו באַקומען געוויינט צו דעם געדאַנק פון וואָס די ראַבעראַס, דער שטעקן אָדער די טאָמבאַנק-לעגיטימע נעץ זענען. די גרופּעס זענען זייער קליין, אַזוי אַז אַניואַלי בלויז וועגן 60 מענטשן קענען הנאה דעם דערפאַרונג מאי און נירביי דאַטעס. די ווארטן רשימה איז וויכטיק, אַזוי עס איז קעדייַיק צו בוך אין שטייַגן און פאַרברענגען אַ ביסל טעג אין דער געגנט, אין פאַל די הייבן ריסעס און עס איז קיין וועג צו שטעלן זעגל. נישט אַפֿילו פישערייַ.
Las Rejas רעסטאָראַן
אין טאַריפאַ איז נישט אַלץ ווינט
דער ווינט, טראָץ זיין אַנבעראַבאַל גאַסץ אין צייט, איז מער ווי באַגריסן אין קורס , רעפֿערענץ פֿאַר ליבהאבערס פון וואַסער ספּאָרט. אבער זינט עס איז קיין שפּור פון די טונפיש אויף זייַן ברעג אָדער אויף די קיטעסורף קיטעס, עס איז צייַט צו פּלאָמבירן דיין מאָגן. די מיוניסאַפּאַלאַטי סעלאַברייץ די דריט אַדישאַן פון זייַן טונאַ רוט פון 4-7 יוני , אַזוי מיר זענען מער ווי אין צייט (סייַדן איר לייענען דעם באַריכט אין אַ ביסל וואָכן אָדער חדשים). פילע רעסטראַנץ און באַרס קומען צוזאַמען צו פאָרשלאָגן אַלע מינים פון טאַפּאַס שייַכות צו טונפיש , פילע פון זיי באשאפן פֿאַר די ספּעציעל דאַטעס. אין זיין קליין און כיינעוודיק אַלט פערטל מיר געפֿינען עטלעכע ערטער ווו איר קענען געשמאַק דעם געשמאַק נאַש: גרילד טונפיש די פראנצויזיש צו רויך אין די מיעס איינער . און אַרויס די ווענט, Las Campanas איז אַ גוט אָרט צו פּרובירן אַ ביס צו אַ גוט פּרייַז.
אָבער, דער וואָס מיר וועלן קיינמאָל פאַרגעסן איז דער טעם פון טונפיש מיט פּוטער פון Las Rejas , ווו עס איז יוזשאַוואַלי באגלייט מיט ראָוסטיד פּעפּערז , וואָס מאכט עס אַ אָנגענעם דערפאַרונג ווי אַ סטאַרטער און וואָס וואָלט כאַפּן Guzmán el Bueno זיך. ליגן אויף דעם ברעג פון באָלאָניאַ, Las Rejas איז אַ רעסטאָראַן וואָס איז גאנץ צו באַגלייטן לאָנטש מיט די ווונדערלעך שטיין פיש פון דער געגנט - מיט די באָרריקוועט אין דער ערשטער אָרט - אָדער זיין כאָוממייד און יינציק שאָקאָלאַד קראַקאַץ . דעפּענדינג אויף די קעשענע, די מיסיאַנאַ האָטעל, די וואַגאַמונדאָס קרעטשמע אָדער די סך קאַמפּסיטעס אין דער געגנט זענען גאנץ פֿאַר אַ דרעמל, צו צוריקקריגן שטאַרקייַט פֿאַר די ווייַטער טאָג ... אָדער וואָס קומט אַרויף.
וואַנדערערס
פון די מוזיי צו ראָנקוועאָ
וואָס ערייזאַז - טאָן ניט זיין מיסקאַנסיווד - קענען זיין מנוחה און אָנהייב דעם טאָג אויף די ביטשיז פון טאַריפאַ, וואס Valdevaqueros, Punta Paloma אָדער די אַפאָרמענשאַנד באָלאָניאַ און זייַן ימפּאָוזינג דון. אוי ך ד י װײטע ר שטרעק ט פו ן פיינע ם זאמד , נעבן זילבערנע קאפאטע, כּמעט אויף לאַנד זאַהאַראַ פון די טונפיש און זינט מיר זענען דאָרט, מיר קענען קלייַבן צו פֿאַרשטיין אפילו מער די וועלט פון טונפיש. זיי וויסן אַ פּלאַץ וועגן דעם אין באַרבאַטע און זייַן דיסטריקט, אַזוי מיר האָבן גליק. איידער עפן דיין מויל, איין אָפּציע קען זיין דער טונאַ מוזיי, צו לערנען אַ ביסל געשיכטע, ווי די אַלט טשאַנקאַס זענען ווי, און אויך האָבן די געלעגנהייט צו דערפאַרונג די בוטשערינג פון טונפיש נאָענט, אַ קונסט באקאנט ווי ראָנקוועאָ.
טונאַ מוזיי
פון די טונפיש, ווי פון דעם חזיר, ווערט אלעס גענוצט: אפילו די גיין. דעפּענדינג אויף די פעט, יעדער ספּעסאַמאַן איז אפגעשיידט אין ברעקלעך אין אַ אַרבעט ווערט פון אַ אַרטיסאַן כירורג. פֿאַר די ראָנקוועאָ איר האָבן צו האָבן בקיעס און וויסן וואָס איז טראַנסמיטטעד בלויז פון עלטערן צו קינדער. "אויב די שנייַדן איז נישט גוט פון די אָנהייב, איר וועט שאַנד די טונפיש." אַנטאָניאָ, פון די פירמע Gadira Productos Almadraba, עכט שוואַרץ פוס פון טונפיש און ווו די ספּעסאַמאַנז זענען סנאָרד נאָר 10 מינוט נאָך פישערייַ. דאָרטן, כּדי צו קענען זען די דאָזיקע כּבֿוד צו דער טראַדיציע לעבן, דאַרף מען אויך האָבן אַ ביסל מזל: עס וועט אָפענגען אויף צי עס איז יענעם טאָג אַ לעוואַנטע, עפּעס וואָס איז באַקאַנט בלויז מיט שעה פריער. אויך פון וואָס די יאַפּאַניש האָבן לינקס, וואָס נעמען 80% פון די קאַפּטשערז פון קאַדיז.
Gadira Almadraba פּראָדוקטן
אן אנדער באַרבאַטעאַן פירמע, Herpac, סאַלווז סיזאַנאַליטי דורך אַפּלייינג ראָנקוועאָ צו יעלאָופין טונפיש, דער קלאַסיש ליכט טונפיש, אַזוי אַז ווער עס יז קענען לערנען דעם טעכניק די רעשט פון די יאָר. דורך דעם וועג, זיי מאַכן גיידיד טאָורס (פֿאַר דריי עוראָס) דורך עטלעכע פאַסילאַטיז ווו זיי קענען אויך פֿאַרשטיין די גאנצע מאַנואַל פּראָצעס וואָס אַקאַמפּאַניז די פאַרשידענע פּראָדוקטן פון וואָס די כאַפּן דערייווז: סאָלטיד, סמאָוקט און אפגעהיט. צו ענדיקן, אַ טייסטינג איז שטענדיק געפֿינט.
טונאַ לענד אין יבעריאַן פּוטער
און פון דאָרט קענען אַלעמען פאָרזעצן זיין אייגענע מאַרשרוט דורך דעם לאַנד פון באַרבאַטע. איינער פון די מערסט באַוווסט און אַ מוזן-זען איז El campero , אָבער פֿאַר די וואס בעסער וועלן קלאַסיש זייטלעך, איינער פון די מערסט רעקאַמענדיד איז La Bocana, לעבן די פישערייַ פּאָרט. אויך אַבעלאַרד ס טאַווערן , מיט ן אויםזען , א ז אוי ב ז ײ רעקאמענדיר ט זי ך ניש ט ארײ ן ניש ט ארײן , אבע ר װעמענ ס ביס ל טונ א אי ן װײס ן פוטער , אדע ר מי ט ציבעלע , פארנעמע ן דײ ן ספקות . און די פּרעדזשאַדיסיז.
באַרבאַטע כּללים!
עס זענען אויך דא וואס געוועטן אויף חידושים און געווינען די פרייז, ווי אין האטעל אנטוניא, וואס האט געוואונען דעם ערשטן פרייז פון דער פראפעסיאנעלער זשורי אויפן זאהר טונא רוט מיט זיין טאפא. רויט הייס טונפיש פּעפּערז און, ווי אַלע געווינער, זיי וועלן פאָרזעצן צו פאָרשלאָגן עס איבער די זומער. די פאַרלייגן איז ליגן לעבן קאַבאָ דע לאַ פּלאַטאַ און זייַן ברייט ביטשיז, אָבער איר קענען אויך געניסן אנדערע אָפּציעס פֿאַר ביידינג און אָפּרו צו די צפון פון די מיוניסאַפּאַלאַטי, אַזאַ ווי Mangueta, Zahora אָדער די קלאַסיש און אַמאָל כיפּי Caños de Meca, אויף די שטאָט. וועג צו קאָניל. און בשעת מיר זענען דאָ, לאָמיר פאָרזעצן צו די שטאָט ווו קיקאָ ווענענאָ געעפנט אַ ברעג באַר אין די 80 ס, ווען עס זענען נישט אַפֿילו פרעמדע.
טונפיש
די 300 טאַפּאַס פון קאָניל
היינט Conil איז אַ קלאַסיש פון באַטשעלאָרעטטע און באָכער פּאַרטיעס, אַזוי דיפּענדינג אויף דיין פּלאַן, עס קען זיין ווונדער אָדער גענעם. דאָ האָבן זיי זיך איינגעשריבן דעם געדאַנק אַז דער טונפיש מאַרשרוט, וואָס מער עס געדויערט, אַלץ בעסער, דעריבער האָבן זיי עס אָנגעהויבן דעם 8טן מאי און וועט געדויערן ביזן 8טן יוני. אַרויף צו 32 באַרס און רעסטראַנץ האָבן זיך איינגעשריבן דעם יאָר מיט טאַפּאַס באזירט אויף טונאַ דערלאנגט אין די מערסט וועריד וועגן: עס זענען כּמעט 300 פאַרשידענע קיילים.
דעם יאָר זיי האָבן וואַן די Red Hot Tuna אַוואָרד פון די אַנדאַלוסיאַן און די פעדוטשי טונאַ מאָרדיענטע , אָבער עס זענען פילע אָפּציעס פֿאַר אַלע טייסץ, אַזאַ ווי די טונפיש Montaíto לאַ פּעפּאַ על ינגגאָט פון רויט טונפיש טאַראַנטעלאָ מיט קעראַמאַל סקאָרינקע אויף כיומאַס באַזע (עס איז גאָרנישט) פון La Mejorana. אָבער דער חודש גיט פֿאַר פיל מער, אַזוי עס זענען אויך בוך פּרעזאַנטיישאַנז פֿאַר די מערסט נאַלאַדזשאַבאַל און טריפּס אַרום די טונפיש טראַפּס אויף פּאַדדלעבאָאַרדס פֿאַר די מערסט אַטלעטיק.
און אויב נישט, פון קורס, עס זענען שטענדיק 14 קילאָמעטערס פון ביטשיז : פו ן ד י אומענדלעכ ע זאמד די פאָנטאַניללאַ (מיטן רעסטאראן מיטן זעלבן נאמען) צו די שטיינערדיקע קאווען פון ראטשע, מער באשיצט פון ווינט און מיט קריסטאל קלארע וואסערן. ניט פאַרגעסן קאַסטילנאָוואָ ברעג , מער שווער צו צוטריט און מיט ידעאַל כוואליעס פֿאַר סערפערז וואָס, יאָ, די טונפיש האט נישט אָנגעפילט זייער מאָגן און דערציילט זיי אַז עס איז בעסער צו נעמען אַ דרעמל. און, וואָס ניט, חלום פון טונפיש: אַ סימבאָל פון אָפּרו און קלערן. אָדער אַזוי זיי זאָגן.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- פארוואס קאַדיז איז די מערסט סיוואַלייזד שטאָט אין דער וועלט
- Cádiz און די קאָסטאַ דע לאַ לוז, הארן פון לעבן - ווי צו ביכייוו אין די Cádiz קאַרנאַוואַל
- 15 גן עדן אויף די קאָסטאַ דע לאַ לוז: די בעסטער ביטשיז אין קאַדיז - די בלועפין טונפיש פון קאַדיז: די שוואַרץ פוס פון די ים - גייד צו די קאַדיז סקאַנדאַל
לאַ פאָנטאַניללאַ ברעג אין קאָניל