פּאָרטוגעזיש צימעס
די פּאָרטוגעזיש ליבע הזיתים; זיי עסן אַ פּלאַץ פון קעז און נוצן אַ סאָוס פון ציבעלע און קנאָבל ווי אַ באַזע פֿאַר כּמעט אַלע זייער קיילים . מינהגים אַלע זייער מעדיטערראַנעאַן . פונדעסטוועגן, די נאציאנאלע קרייַטעכץ איז קאָריאַנדער. די ינגבער און טשילי זיי לייגן אַן עקזאָטיש פאַרבינדן צו עטלעכע קיילים אַזאַ ווי די פאָלקס פּירי פּירי הינדל וואָס איז סיזאַנד מיט דעם סאָוס געמאכט מיט הייס פּעפּערז וואָס אויך גייט וואַנדערפאַלי מיט גרילד פיש. איבער די מדינה עס איז באקאנט ווי פראַנגאָ דאַ גויאַ און, טראַדישאַנאַלי, זיין רום איז אַטריביאַטאַד צו אַ רעסטאָראַן אין די אַלגאַרווע.
פּירי-פּירי הינדל
אויב מיר זענען צו פּלאַן אַ פּאָרטוגעזיש מעניו -עס איז נישט גרינג ווייַל עס זענען אויך פילע ספּעשאַלטיז צו קלייַבן פון - דאָס וואָלט זיין די קיילים וואָס קען נישט פעלן. און זיין אָפּגעהיט ווען אָרדערינג אין דעם רעסטאָראַן ווייַל די פּאָרשאַנז זענען XXL גרייס.
צו עפענען מויל
קעז, הזיתים, פּוטער און בוימל
די קעז קען זיין סיעראַ פון די שטערן , א קרימיע ר פעקארינא־קײז , װא ס װער ט אײנגעװיקל ט אי ן א טוך , װײ ל ע ר אי ז געשמאק ט או ן מי ט א לײכ ן זויער־ביטערע ר טאק ע בײ ם ענדע . אָבער אויך די באַרימטע סיינט דזשארזש קעז וואָס איז געשאפן אין די אַזאָרעס אינזלען מיט קו ס מילך, מיט אַ שטאַרק אַראָמאַ און אַ ביסל געווירציק טאַם, אָדער דער איינער אין Castelo Branco , אַ גלאַט, אַנקטואָוס און טיף קו ס מילך קעז. אַלע דריי זענען פּראָטעקטעד דורך D.O., אָבער עס זענען אנדערע טשיקאַווע און געשמאַק.
הזיתים, גרין אָדער שוואַרץ, זיי זענען כּמעט שטענדיק געדינט סיזאַנד און עס איז פּראָסט צו נוצן זיי אין דער קיך, ווי איינער מער ינגרידיאַנט.
די פּאָרטוגעזיש בוטטערס זענען פון זייער הויך קוואַליטעט , ווי אין אַלגעמיין אַלע מילכיק פּראָדוקטן געשאפן אין דער מדינה. פארשפרייט אויף ברויט, וואָס איז אויך גלענצנדיק, ספּעציעל אין די צאָפנדיק געגנטן, עס איז אַ פאַקטיש פאַלן.
די זעלבע זאַך כאַפּאַנז מיט די מאַסלינע ייל , איינער פון די פּראָדוקטן - צוזאַמען מיט וויינז - וואָס פּאָרטוגאַל עקספּאָרץ. עס זענען זיבן מקומות מיט D.O.: Azeite de Moura, Azeite de Trás-os-Montes, Azeites de Ribatejo, Azeites del Norte Alentejano, Azeite da Beira Alta, Azeite de Beira Baixa און Interior de Alentejo.
גרין זופּ
ערשטער קאָרס
זופּ איז קיינמאָל פעלנדיק אויף די פּאָרטוגעזיש טיש . טאָמער די מערסט פאָלקס פון אַלע איז די "גרין זופּ" , געהאלטן די פּאָרטוגעזיש נאציאנאלע שיסל, מער געוויינטלעך אין האָמעס ווי דאָרש זיך. עס איז געמאכט מיט פּאַטייטאָוז, ציבעלע, קנאָבל, מאַסלינע ייל, טשאָריזאָ און אַ קרויט וואָס נעמט דעם נאָמען פון גאליציאנער קאווע . עס וואלט אויך נישט געווען שלעכט אַ פיש זופּ . אין יעדן ברעג שטעטל גרייטן מען עס אויף אַן אַנדער אופן, און דאָס איז דער חן.
Bacalhau pataniscas
פון ים
די פּאָרטוגעזיש זיי זענען גרויס יטשטיאָפאַגוס, זיי ליבע פיש . מער ווי 80 פאַרשידענע ווערייאַטיז זענען געכאפט אויף דעם ברעג, אַרייַנגערעכנט שעלפיש און מאַלוסקס, אָבער דער שטערן איז דאָרש ( bacalhau ), וואָס, כאָטש עס איז נישט פישט אויף דעם ברעג, איז באקומען אויף די ברעג פון די צפון אַטלאַנטיק. זיי וויסן ווי צו קאָכן עס אין אַ הונדערט פאַרשידענע וועגן. די מערסט פאָלקס רעסאַפּיז זענען: Bacalhau à Brás o dourado (מיט געפּרעגלט פּאַטייטאָוז און יי), Bacalhau à Gomes de Sá (בייקט, מיט פּאַטייטאָוז און בוילד יי), אַ לאַס נאַטאַס (קאָכן אין קרעם) און פּאַטאַניסקאַס (פריטטערס).
דאָרש, דער מיטאָס פון די פּאָרטוגעזיש טיש
סאַרדינז און רויט מולאַט זענען די פאַוואָריטעס פון די ליסבאָן מענטשן , דערװײ ל אי ן דער ספּרוט עס איז די שוואַכקייַט פון די גאנצע מדינה. אין די דרום טריומף סקיוערז , שפּיצלען אין וועלכע מען לייגט אריין די געהאקטע פיש צו בראטן זיי איבער קוילן.
פּאָרטוגעזיש ספּרוט דרייינג
פון דער ערד
דער חזיר איז דער טאָטעם פון די דרינענדיק קיך . פון צפון צו דרום פון די מדינה עס איז געניצט. אַלץ איז געניצט, פון די שנוק צו די עק, צי פריש, געהיילט אָדער אין ווורשט.
איז אין די Alentejo געגנט ווו די בעסטער זענען געשאפן, די יבעריאַן האָדעווען פּיגס וואָס זענען פאסטעכער אויף ייקאָרנז אין די דעהעסאַ. אַז איז וואָס די מערסט פאָלקס שיסל איז כאַזער אין Alentejo-style, סטוד מיט קלאַמז און פּאַטייטאָוז, אַ מין פון "ים און באַרג" וואָס ווייזט ווי ליב די פּאָרטוגעזיש זענען פון סעאַפאָאָד. אן אנדער זייער פאָלקס שיסל, ספּעציעל אין דעם צענטער פון דער מדינה, איז באַירראַדאַ געזעץ , סאַקלינג חזיר (אַ ביסל חדשים אַלט חזיר) ראָוסטיד אין די ויוון.
די גאָורמעט נאָטיץ
אין דעם קאַפּיטל אויב די ברירה איז קאָמפּליצירט. די פּאָרטוגעזיש האָבן אַ גרויס זיס צאָן און די לאַנד 'ס פּייסטריז זענען וועריד און ויסגעצייכנט. בלי די מערסט פאָלקס זענען די פּאַסטעלס דע נאַטאַ דע בעלén: טאַרטאַלז אָנגעפילט מיט גראַטין יי קרעם. ניט ווייניקער געשמאַק זענען די סינטראַ קוועסאַדאַס, מיט אַ שפּריצן פון זאַלץ; די מאַלעס עגגס פון אַוועיראָ; די טיפּיש בראַגאַ אַבאַדע דע פּריסקאָס קוגל אָדער די פייגעלע, א פייַג און וועלשענער נוס שטיקל, וואָס האט נישט אַ קאַפּ פון קעז טראָץ דעם נאָמען
Belém קייקס
אויב איר בעסער וועלן אַ איין שיסל
די קאַלדייראַדאַס פון די צפון און די קאַטאַפּלאַנאַס פון די דרום, זיי זענען פיש און גרינס סטעווס, היפּש און געזונט
די צייט פֿאַר הייַנטצייַטיק קוויזין
צוזאמען מיט פאָלקס קוויזין לינגקט צו געשיכטע און טעריטאָריע, אַ האַנדפול פון יונג שעפס זענען טריינג צו שטעלן פּאָרטוגאַל אויף די מאַפּע פון הייַנטצייַטיק קוויזין . צווישן די העלסטע יוסף אבילז , טאָמער דער בעסטער הייַנטצייַטיק פּאָרטוגעזיש שעף, און ליאָנעל פּעריראַ.
כאָטש אינטערנאַציאָנאַלע גוידעס פאָקוס אויף האָטעל קוויזין, ספּעציעל אין די אַלגאַרווע, עס איז אין ליסבאָן און פּאָרטאָ ווו די שלאַכט פון מאַדערנאַטי איז פּלייינג. נעמען ווי Enrique Mouro (Assinatura), Luis Americo (Mesa), Ricardo Costa (Yeatman), Rui Paula (DOC) אָדער Victor Sobral (Tasca da Esquinha) זענען די אָנעס וואָס ציען פּאָרטוגעזיש קוויזין אַפּווערדז.
צימעס פון פיש און סעאַפאָאָד
דאָס זענען די אַדרעסעס ווו איר קענען פּרובירן די בעסטער קראַנט פּאָרטוגעזיש קוויזין, געטאן דורך די גרויס שעפס פון דעם מאָמענט:
Belcanto
מאָדערן, דערינג און גאַזירטע קוויזין געחתמעט דורך Jose Avillez, אין אַן עמבלעמאַטיק אָרט אין די טשיאַדאָ קוואַרטאַל וואָס איז גאָר רענאַווייטיד. א פּלאַץ צו טיילן ילוזשאַנז און קולינאַריש קאַנסערנז. לאַרגאָ דע סאַו קאַרלאָס, 10. ליסבאָן. דורכשניטלעך פּרייַז: € 60.
Cantinho do Avillez
ינפאָרמאַל פּלאַץ פון שעף José Avillez. קיילים פון די טראדיציאנעלן פּאָרטוגעזיש קוקבוק. שליימעסדיק צו רידיסקאַווערד פּאָרטוגעזיש קוויזין שטענדיק גוט געמאכט. Rua dos Duques de Bragança, 7. ליסבאָן. דורכשניטלעך פּרייַז: € 30
אַסיינמאַנט
שעף ס מאָדערן קיך ענריק מאָוראָ . דער בריוו באוועגט זיך צווישן נעכטן און היינט און איז באגאנגען צו אינטעגראציע. Rua Vale Pereiro, נומ '19. ליסבאָן. דורכשניטלעך פּרייַז: € 45.
Enrique Mouro ס רעסטאָראַן
טאַסקאַ דאַ עסקווינאַ
שיינע הויז פון הייַנטצייַטיק דיינינג ווו איר קענען הנאה גוט טראדיציאנעלן קוויזין קיילים געחתמעט דורך שעף Víctor Sobral. Rua Domingos Sequeira, 41 C, Campo de Ourique. ליסבאָן. דורכשניטלעך פּרייַז: € 30.
טיש
דער יונגער שעף לויס אמעריקאנער געוועט אויף אַ דערהייַנטיקט רעגיאָנאַל קוויזין אין דעם רעסטאָראַן פון הייַנטצייַטיק קלאַסיקס. Rua Domingos Pinto Brandão, 75. פּאָרטאָ. דורכשניטלעך פּרייַז € 50.
די יאַטמאַן
שעפעריש קוויזין געחתמעט דורך ריטשארד קאָסטאַ וואָס קאָווערס די גאנצע פּאָרטוגעזיש רעגיאָנאַל קוקבוק און ינטערפּראַץ עס אויף אַ נייַע וועג. _רואַ דאָ טשאָופּעלאָ (סט. מאַרינהאַ) . Vilanova de Gaia. דורכשניטלעך פּרייַז: € 80. עקספּרעסס מעניו € 38 (בלויז מיטאָגצייַט) _
דאָק
שעף Rui Paula אַפּלייז מאָדערן קוקינג טעקניקס צו רעגיאָנאַל פּראָדוקטן און רינוז די היגע רעצעפּט בוך. דער מעניו אָסילייץ צווישן טראַדיציע און מאַדערנאַטי. נאַציאָנאַלער וועג, 222, פאָלגאָסאַ-אַרמאַמאַר. הערשן. דורכשניטלעך פּרייַז € 50.
נשמה
Henrique Sá Pessoa באריכטן דעם טראדיציאנעלן קוויזין אין דעם שיין אָרט. Calçada Marques de Abrantes, 92/94. ליסבאָן. דורכשניטלעך פּרייַז: € 35.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- גאַדגעץ פון דער וועלט: די פּאָרטוגעזיש קאַטאַפּלאַן
- פאַרבאָטן צו פאָרן דורך: די פּאָרטוגעזיש אַלענטעדזשאָ
- האָבן פרישטיק אין ליסבאָן
- סינטראַ: טשודנע און יקערדיק פּאָרטוגאַל
- פֿון Aveiro צו Peniche: אַ וועג יאַזדע דורך דעם צענטער פון פּאָרטוגאַל
- גוט מאָרגן, סערראַ דאַ עסטרעלאַ!
- אַלע אַרטיקלען פון Álvaro Anglada
Rui Paula, דער שעף פון די DOC רעסטאָראַן