אָנהייבער ס פירער צו צוליב
ווער עס יז וואָס איז געפארן צו יאַפּאַן אָדער איז אַ שטאַרק פאָכער פון יאַפּאַניש קוויזין, וועט זיכער זיין אינטערעסירט אין צוליב, אַן ינטרינסיק טייל פון יאַפּאַניש קולטור.
ניט ענלעך ווייַן, עס איז פיל מער קאָמפּליצירט, מען גרופּירט מען דורך פּאַליישן די רייס, מען טרינקט עס אויף אַ ספעציפישן אופן, עס ווערט פאַרהיט אויף אַן אַנדער אופן און עס איז פאַראַן אַ גאַנצער ריטואַל ווען עס קומט צו טרינקען.
אויב אַלע דעם, ביז איצט, געבלאזן ווי כינעזיש - אָדער יאַפּאַניש, אלא - מיר וועלן פּרובירן צו ברעכן עס אַראָפּ פֿאַר איר, אין אַ זייער פּשוט וועג, אַ וועגווייַזער צו אָנהייבן מיט צוליב פון שטוב. פאַרדעקן, סעריע, צוליב און אַ פּלאַץ פון ומאַמי. אויף אייביק.
אבער ערשטער, עטלעכע יקערדיק געדאנקען. וואָס איז צוליב? עס איז אַן אַלקאָהאָליקער געטראַנק געמאכט מיט אַ פערמאַנטיישאַן, ענלעך צו די פון ווייַן, אָבער געמאכט מיט רייַז, וואַסער און קאָדזשי, די פונגוס פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר זייַן פערמאַנטיישאַן.
אָבער, איז צוליב טאַקע צוליב? טעות. Sake איבערגעזעצט אין יאַפּאַניש, מיטל 'אַלקאָהאָליקער געטראַנק' , אָן ספּעציפיצירן וואָס טיפּ. סאַקע קען זיין אַ ביר, אַ שנאַפּס, אַ ראַם ... אַזוי, די ריכטיק נאָמען פֿאַר דעם טרינקען איז Nihonshū , וואָס איז דער געוויינט צו ספּעציפיצירן אַז זייַן ילאַבריישאַן קומט פון רייַז. מיר האבן עס גערופן אומרעכט און מיר האבן עס אפילו נישט געוואוסט...
כאָטש עס איז אויך אמת אַז די נוצן פון דעם וואָרט צוליב, אַזוי אינטערנאציאנאלע, איז געווארן פאָלקס און צוליב באַרס האָבן פּראַליפערייטיד איבער די מדינה. דעריבער, מיר וועלן פאָרזעצן צו נוצן עס אין אונדזער פירער.
וואָס איז צוליב? ווי פארשפרייט? פֿון וואַנען ביסטו? באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו אונדזער פירער!
די סאַקע געשיכטע
פֿון וואַנען קומט דער צוליב? פֿון טשיינאַ, ווי פילע פון די זאכן וואָס האָבן געמאכט יאַפּאַן באַרימט –ראמן איז געווען אַן אלטע כינעזישע זופּ, טיי איז אויך געזאָגט צו קומען פון אַ כינעזיש קייסער...–, פון וואָס זיי צונעמען און פֿאַרבעסערן.
עס מער ווי 2000 יאר צוריק, פערמענטעד טרינקען זענען געמאכט פון רייַז. שוין אין זיבעטן יארהונדערט, עס איז געווען פֿאַרבונדן מיט שינטאָ ראַטעס און איז געהאלטן אַ טרינקען פון די געטער, צו שפּעטער פּאָפּולעריזירן זייַן צוגרייטונג און וואַקסן דורך ליפּס און גווול.
זײַן גרעסטע רעוואָלוציע? וועגן 45 יאָר צוריק, וואָס איז ווען זיי אנגעהויבן צו מאַכן מער קאָמפּליצירט סייקס, באקאנט ווי פּרעמיע.
Sake איבערגעזעצט אין יאַפּאַניש, מיטל 'אַלקאָהאָליקער געטראַנק'
ווי איז עס געמאכט?
צוליב ברוינג איז אַ קאָמפּליצירט און העכסט טעכניש פּראָצעס, אָבער אין דער זעלביקער צייַט ענלעך צו ווי אַ ווייַן אָדער אַ ביר איז געמאכט. היינטיגע צייטן, עס זענען וועגן 1,200 וויינעריז פאַרשפּרייטן איבער די מדינה און אין פּראַקטאַקלי אַלע די פּרעפעקטורעס וואָס קאַמפּרייז עס.
סטאַרטינג פון די גרונט יסודות, וואַסער (ווייך אָדער שווער, וואָס קאַנפערז טשאַראַקטעריסטיקס אַזאַ ווי ווייך פֿאַר ווייך אָדער שטאַרק און טרוקן פֿאַר שווער אָדער מיט מער מינעראַלס), אַ ספּעציעל רייַז (פון וואָס עס זענען וועגן 100 טייפּס מיט אַ הויך קראָכמאַל צופרידן), די קאָדזשי משפּחה , (דער פונגוס וואָס טראַנספאָרמז קראָכמאַל אין גלוקאָוס און הייוון), צוליב קענען זיין ברוד.
אַלע דעם געפירט דורך די פיגור פון די טאָדזשי, דער פאָרמאַן אָדער צוליב פאַבריקאַנט פון די קעלער, ענלעך צו די פיגור פון די אָענאָלאָגיסט, וואס איבערזיכט דעם גאנצן פראצעס. מיט אַלע דעם גרייט, אַ קייט איז סטאַרטעד וואָס, סאַמערייזינג עס אַ פּלאַץ, איז געטאן מיט אַ טאָפּל פערמאַנטיישאַן, אין וואָס די רייַז איז ערשטער פּאַלישט, צו שפּעטער וואַשן און קאָכן עס.
צו דעם איז צוגעגעבן די קאָדזשי, וואָס קאַנווערץ קראָכמאַל אין גלוקאָוס און נאכגעגאנגען דורך אַ צווייט פערמאַנטיישאַן, דאָס מאָל מיט הייוון. דעם געמיש איז באקאנט ווי מאָראָמי , שפּעטער עס איז געדריקט, פילטערד, פּאַסטשערייזד און עס איז סטאָרד אין טאַנגקס, צו זיין באַטאַלד שפּעטער.
א גוטע אָפּציע צו באַקומען צו וויסן עס ערשטער האַנט, ווען אַלץ קערט צו נאָרמאַל, איז צו טאָן עס אין די Fushimi Sakagura Kouji, Kyoto ס צוליב דיסטריקט.
קיאָטאָ איז דער צווייט גרעסטער פּראָדוצירער לויט באַנד אין יאַפּאַן און דעם פּלאַץ כולל אַ לאַבירינטה פון באַרס, יזאַקייַאַס און צוליב קעלער, אַזאַ ווי Kizakura Fushimigura , וואָס אָפפערס גיידיד טאָורס פון וועגן 30 מינוט, צו לערנען וועגן די פּראַסעסינג, שריט דורך שריט, צוליב.
דער געדאַנק איז דעמאָלט געשמאַק עס אין די ספּייסאַז פון דעם קאָמפּלעקס באגלייט דורך קיילים צו פּאָר מיט יעדער פון די ווערייאַטיז. סאָונדס ווי אַ פּלאַן, רעכט?
Fushimi Sakagura Kouji, Kyoto ס צוליב דיסטריקט
ווי איז עס קלאַסאַפייד?
ניט ענלעך ווייַן, צו וואָס מיר קען פאַרגלייַכן עס אין נוצן, צוליב האט נישט דענאָמינאַטיאָנס פון אָריגין, אדער ספּעציפיש געביטן ווו עס איז געמאכט. סייקע קענען זיין ברוד מיט רייַז פון די צפון און וואַסער פון די דרום. אַזוי וואָס דיסטינגגווישיז איין צוליב פון אנדערן? די פּאַלישינג פון די רייַז און צי עס האט צוגעלייגט אַלקאָהאָל אָדער נישט.
פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, צוליב האט נישט הויך אַלקאָהאָליקער דיגריז, עס איז יוזשאַוואַלי אַרום 15-16º, אַזוי אויב איר זען 60% אין אַ פלאַש, עס טוט נישט אָפּשיקן צו די אַלקאָהאָליקער שטאַרקייַט, אָבער צו דער פּראָצענט פון פּאַלישט רייַז.
ווי מיר האבן געזען, די ערשטער זאַך וואָס איז געטאן אין די פּלאַנירונג, איז פּויליש די רייַז, אַ פּראָצעס באקאנט ווי Seimai Buai. עס איז דעם פּאַלישינג וואָס שטעלט די סטאַנדאַרדס פֿאַר קלאַסאַפייינג צוליב.
קיאָטאָ איז דער צווייט גרעסטער פּראָדוצירער לויט באַנד אין יאַפּאַן
פון איין זייט זענען די דזשונמאַי סייקס אָדער אָן צוגעלייגט אַלקאָהאָל און אויף די אנדערע, יענע מיט צוגעלייגט אַלקאָהאָל. אין דעם פּרעמיע צוליב קלאַסאַפאַקיישאַן, אויב רייַז פּאַלישינג איז 50% אָדער ווייניקער, עס וועט זיין Junmai Daiginjo (אָן צוגעגעבן אַלקאָהאָל) אָדער Daiginjo (מיט צוגעגעבן אַלקאָהאָל).
ווען די פּאַלישינג איז 60% אָדער מער, Junmai Ginjo זענען יענע אָן צוגעגעבן אַלקאָהאָל און Ginjo זענען יענע מיט צוגעגעבן אַלקאָהאָל. לעסאָף, ווען די פּאַלישינג איז צווישן 60 און 70%, די צוליב וועט זיין דזשונמאַי אָן צוגעלייגט אַלקאָהאָל און האָנדזשאָזאָ אָדער טאָקאָבעצו האָנדזשאָזאָ אויב מיט צוגעלייגט אַלקאָהאָל. עס זענען אויך די פוצו-שו סאַקעס , וואָס זענען נישט פּרעמיע און טאָן ניט נאָכגיין קיין פון די דערמאנט כּללים.
עס זענען פילע טייפּס, ווי פאַרשידענע פּראָדוקציע
ווייל געזען די פּרעמיע צוליב, עס זענען ביידע טייפּס און פאַרשידענע ילאַבריישאַנז פון צוליב. פֿאַר בייַשפּיל, אים פינקלען צוליב , איז אַ גאַזירטע ווייַן וואָס איז מאל געמאכט אין די שטייגער פון שאַמפּיין און אנדערע דורך אַדינג קאַרבאַנייטאַד וואַסער.
די ניגאָרי עס איז אַ ביסל פילטערד צוליב, מיט אַ פאַרוואָלקנט ווייַס קאָליר און אַ מילקי געוועב. די נעמען צוליב איז די אַנפּאַסטשערייזד פאַרשיידנקייַט, בשעת די גענשו איז ניט צעמישט און האט ניט צוגעלייגט וואַסער און די סיזעס Muroka זענען דערלאנגט אָן קלעראַפאַקיישאַן.
עס זענען מער טשיקאַווע ווערייאַטיז, אַזאַ ווי די קאָשו, אַלט, מיט אַ בורשטין קאָליר און אַ אַראָמאַ וואָס קענען דערמאָנען אונדז פון די ווודי אָדער דאַר פרוכט רירט באקאנט ווי שערי אָדער טאַרוזאַקע, וואָס זענען געמאכט אין ווודאַן באַראַלז.
פּאַלישינג שטעלט די סטאַנדאַרט פֿאַר גריידינג צוליב
ווי איז עס קאַנסומד?
אַמאָל איר האָט געזען ווי עס איז געמאכט און ווי עס איז קלאַסאַפייד, טאָמער איידער איר נעמען עס איר וועט פרעגן זיך פארוואס לאגלען זענען יוזשאַוואַלי 720 מל. אויך, 180 מל איז אַ גאָו אָדער די מאָס פון די מאַסו , די ווודאַן באָקסעס וואָס זענען טראַדישאַנאַלי געניצט ווי אַ אַפּאַראַט פון מאָס פֿאַר רייַז.
זיי זאָגן אַז דאָס מאָס איז געווען די סומע וואָס אַ סאַמוראַי דארף צו עסן פֿאַר אַ טאָג און איז געהאלטן איבער יאַפּאַן ווי אַ סימבאָל פון מעזשערמאַנט.
קענען זיין קאַנסומד גלייך פון די פלאַש אָדער געדינט פון טאָקורי, די טראדיציאנעלן פּאָרצעלייַ דזשאַרז. גלעזל, קעסטל אָדער באַפאַלן? ווען מאַסו באָקסעס זענען געניצט, זיי זענען יוזשאַוואַלי געשטעלט ין אַן אָ-טשאָקאָ גלעזל, וואָס זיי שטענדיק לאָזן לויפן ווי אַ סימבאָל פון יאַפּאַניש ברייטהאַרציקייט.
מיר וועלן צוריקקומען צו די צוליב באַרס!
ווען זיי וועלן דיר דינען, שטענדיק הייבן די גלאז אָדער גלעזל ווי אַ צייכן פון בילדונג און נעמען עס מיט ביידע הענט. דער מומחה עצה איז צו מאַכן עס אין אַ גלאז ווען עס איז קאַלט און אין אַ גלעזל ווען עס איז הייס.
קאַלט אָדער הייס? פיל איז געשריבן וועגן דעם, אָבער די וויכטיק זאַך איז צו טאָן דאָס צו די געשמאַק פון די טרינקער און עס זענען אַזוי פילע ווערטער ווי טעמפּעראַטורעס צו דינען עס אין אַ קייט פון 5 צו 55 דיגריז.
אין 5 אָדער יוקי ביי , איז געהאלטן 'קאַלט ווי שניי', בייַ 15º Suzu-hie עס איז קיל, בייַ 20-25º אָדער היי אויף עס איז אין צימער טעמפּעראַטור, בייַ 40º Nuru Khan עס איז אַ ביסל הייס אָדער בייַ 55º טאָבירי כאַן עס איז געדינט זייער הייס, צווישן אנדערע. און אויבן אַלע, געדענקט צו טרינקען וואַסער צווישן ברילן פון צוליב.
ניט ענלעך ווייַן, צו וואָס מיר קענען פאַרגלייַכן עס אין נוצן, ווייַל עס האט נישט דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין
און אויב איר האָט עס אין שטוב, ווי טאָן איר האַלטן עס?
די ידעאַל איז צו שטענדיק האַלטן עס קאַלט, אָדער אין די פרידזש אָדער אין אַ קעלער אין טעמפּעראַטורעס צווישן -5 און 10 º סענטיגראַדע. ליכט, ווי מיט ווייַן, איז נישט אַ גוט פרייַנד פון סייקס רעכט צו אַקסאַדיישאַן, אַזוי ווען מעגלעך, איר האָבן צו קראָם אין דער פינצטער און מיט קליין הומידיטי.
ווי אַזאַ, די סייקס טאָן ניט האָבן אַ עקספּעריישאַן טאָג, אָבער די ידעאַל איז צו פאַרנוצן עס אין אַ דורכשניטלעך פון 15-20 חדשים פון די דאַטע פון באַטלינג און אַמאָל געעפנט, טאָן דאָס פֿאַר 2 צו 4 וואָכן - פֿון דער צווייטער וואָך, עס הייבט צו פאַרלירן טאַם - בעכעסקעם עס פֿאַרמאַכט און אין די פרידזש.
Kampai!
סאַקע טייסטינגז, עקספּרעס
כאָטש אַלץ בלייבט פֿאַרמאַכט, עס זענען פילע האָספּיטאַליטי קאָמפּאַניעס וואָס פאָרזעצן צו אַרבעטן , ריינווענטינג זיך יעדער טאָג צו פאָרזעצן בייַ די פֿיס פון די קאַניאָן.
אַלץ וואָס מיר האָבן דערציילט איר קענען הערן אין שטוב פון דער האַנט פון אַ מומחה. Pablo Alomar, סעאָ און גרינדער פון Salvioni Alomar , איז איינע פון די גרויסע פיגורן פון דעם ענין אין אונזער לאנד.
פֿון זייער דיסטריביאַטער, זיי קעסיידער אַרומפאָרן צו יאַפּאַן, באַקומען צו וויסן די פּראָדוסערס פון ערשטער האַנט, זיי ברענגען די בעסטער פון דעם יאַפּאַניש טרינקען, וואָס זיי האַלטן אין זייער ווערכאַוסיז איידער זיי דיסטריביוטינג ... און איצט זיי געבן אָנליין קאָרסאַז.
פֿון זייער וועבזייטל זיי אָרגאַניזירן ינטראַדאַקטערי צוליב קאָרסאַז , וואָס באשטייט פון אַ טעאָרעטיש קלאַס, מיט אַ געשמאַק פון דריי ויסגעצייכנט און פאַרשידענע סיזעס צו ענדיקן. איר וועט נאָר האָבן צו קויפן די פּאַק און פאַרשרייַבן זיך פֿאַר די ווייַטער ארויס דאַטע, וואָס וועט זיין דעם 9טן אפריל 17:00.
עס איז מער, ווייַל זיי רעכענען ווי אין יאַפּאַן זיי האָבן שוין געפֿונען אַ וואָרט ווען עס קומט צו טרינקט אָנליין מיט פרענדז, On Nomi און זיי פאָרשלאָגן אנדערע צוליב פּאַקס פֿאַר וואָס זיי וועלן אָרגאַניזירן אָנליין שמועסן צו געשמאַק זיי איידער מיטאָג.
צום סוף, די סאַקע טאָקס , אָנליין מיטינגז מיט עקספּערץ, אַזאַ ווי אַנטאַני קאַמפּינס , מחבר פון דעם ערשטן בוך וועגן צוליב אין שפּאַניש, דעם 6טן אפריל 18:00. איר האָבן אַלע די אינפֿאָרמאַציע דאָ:
מיר נאָר האָבן צו זאָגן איר ... Kampai!