דער הערמאָסילאַ רעסטאָראַן איז אָפן זיבן טעג אַ וואָך און זייַן קיך איז נישט נאָענט אַלע טאָג. דער עפן פון האַרבסט איז אינסטאַלירן אין די קוואַרטאַל פון סאַלאַמאַנקאַ מיט אַ באַגריף, וואָס קאָן גוט זײַן באַשיצט אונטער דער זעלבער פֿילאָסאָפֿיע, ווי פֿון אַ דינער. אבער נישט סתם איינער, מען זעט אונטער דעם פילטער פון מאַדערנאַטי, רענאַווייטיד, פול פון פּלאַן און מיט אַ קיך וואָס טראַוואַלז, יאָ, אָבער וואָס טוט אַלץ מעגלעך צו טאָן עס מיט רוי מאַטעריאַלס פון לאקאלע האנטװערקער.
מאַרקאָ קאַרבאָני.
"הייַנט מאַדריד איז איינער פון די גרעסטע קאַפּיטאַלז אין אייראָפּע, סיי אין אַלגעמיין טערמינען און פֿאַר גאַסטראַנאַמי. עס איז דער צענטער פון היספּאַניק קולטור און יונייץ לאַטייַן אַמעריקע מיט אייראָפּע. און אויסערדעם, עס איז זייער נאָענט צו מיין משפּחה אין איטאליע, אַזוי איינער מער אַנטשולדיקן צו קומען צוריק! , דערקלערט די איטאַליעניש שעף מאַרקאָ קאַרבאָני , וואָס נאָך געלעבט און געארבעט אין לאָנדאָן, באַרסעלאָנאַ און מעקסיקא (ווו עס אָונז פאַרשידענע רעסטראַנץ און פּראָדוקט סטאָרז אין Grupo Sartoria), איז לעסאָף אומגעקערט צו אייראָפּע מיט אַ באַגריף וואָס פאָוקיסיז אויף אינטערנאַציאָנאַלע קיילים -לאַטייַן, איטאַליעניש, אמעריקאנער און שפּאַניש - מיט פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי סעוויטשעס, גרילד, עטלעכע פערמענטעד, רייַז, מאַקאַראָנען און אַלע מינים פון טייג.
אין אַ פּשוט, גלייזד פּלאַץ וואָס ינספּיירז רויק און פלוידאַטי, דיזיינד דורך פּלאַנטאַ לערנען (אויך הינטער די Sala Equis) , ליכט איז געניצט ווי באַפּוצונג פֿאַר מירמלשטיין און ווענט אין ראָזעווע טאָנעס. כאָטש די לידינג ראָלע איז גענומען, אָן אַ צווייפל, דורך זיין קאַמביינד האָלץ און גאַז ויוון – פֿון אַ קליין אויוון פּראָדוצירער אין מאָדענאַ, די כאָומטאַון פון די שעף – אין די צוריק פון די לאָקאַל און אין אַ אָפּטיילונג וואָס איז געניצט ווי מאַסע געגנט.
Posea Estudio איז הינטער דעם פּלאַן פון דעם רעסטאָראַן.
"מיט אים מיר טאָן די פלעט ברויט, אַ טייג ענלעך צו אַז פון אַ פּיצאַ אָבער מיט פאַסטער פערמאַנטיישאַן, געמאכט מיט אַ פאַר-פערמאַנט גערופן פּוליש - און באגלייט דורך צוקיני און פעפער קרעם; אָדער אַ קרימי שוועמל מיט מאַנטשעגאָ-, די פּיטטאַ און סאָורדאָוג פּיצאַז –מיט קאַנטאַבריאַן אַנטשאָוויז אָדער סאָבראַסאַדאַ און בורראַטאַ-", דערקלערט דער שעף. "מיר קאָכן אויך די אַבערדזשינס פֿאַר די פאַרשפּייַז פון בערנט פּאַטלעזשאַן פּוטער . מיט די ריזידזשואַל היץ, בייַ נאַכט מיר קענען טרוקן פרוכט, וועדזשטאַבאַלז און אנדערע ינגרידיאַנץ צו טאַם און קאָכן פילע פּרעפּעריישאַנז.
מאָרטאַדעללאַ שפּיצל, זויערטייג ברויט, כאָוממייד זענעפט און פעפער.
מיטאַרבעטן און שטיצן היגע געשעפטן דאָס איז די הויפּט אַטראַקשאַן פון די Hermosilla מעניו, וואָס כולל האָלאַ קאַווע קאַווע, פאָרמאַזשע טשיזיז, סאָלאָ אַסעיט אָילס און סיענטאָרעינטאַגראַדאָס ברויט. "פֿאַר אונדז, וואָס איז וויכטיק איז די קראַפצמאַנשיפּ און קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַל”, דערקלערט קאַרבאָני. "אפילו אויב מיר קענען נישט געפֿינען דעם פּראָדוקט לאָוקאַלי, מיר קוקן פֿאַר אַן אנדער ברירה. דאָס איז אונדזער געוועט פֿאַר העכערן קוואַליטעט און די היגע עקאנאמיע , די סאַסטיינאַביליטי. אַלעמען ווינס".
ליכט ים באַס סעוויטשע, מעדיטערראַנעאַן קרייַטעכץ יויך, גרין טשילי בוימל.
א ספּרוט מיט צזיקי ליכט און טשימיטשעררי אָדער אַ קורץ ריפּ צו שלאָגן מע קאָכט זײ אין אַ דזשאָספּער אױװן און װערן עטלעכע פֿון די שטערן פֿון אַ מעניו, אין װעלכן אַ גאנץ בערנט בלומענקרויט אין טשילי פּאַפּ, מיט מאַקאַדאַמיאַ נוס קרעם; אָדער אַ פֿרייַ קייט הינדל אין טייג , מיט לימענע קרים פרייטשע און זויער רויט ציבעלע.
"אונדזער הינדל איז גאַליציאַנער און פריי-קייט. מיר רופן אים אויך 'מזל הון', ווייל ער האט געהאט א מער בכבודיק לעבן. דאָס איז פּעלץ אין די טאַם פון די פלייש, וואָס איז אַ ביסל טאַפער ווייַל עס האט דעוועלאָפּעד מער מוסקל ווען עס איז פריי. אַז איז וואָס מיר קאָכן עס בייַ אַ נידעריק טעמפּעראַטור צו ברעכן די פיברע און מאַכן די ביס זייער ווייך".
בערנט בלומענקרויט אין טשילי פּאַפּ מיט מאַקאַדאַמיאַ נוס קרעם.
נאָך די מאַקאַראָנען -ריקאָטטאַ ראַוויאָלי מיט ראַנטש פּוטער אָדער פּאַפּערדעללע מיט אַלטמאָדיש ראַגו - זענען דיזערץ די חידושים " מיין באַליבסטע איז די בראַוניז , ווייַל איך בין אַ פּלאַץ פון שאָקאָלאַד. עס קומט מיט אַ ייַז קרעם געמאכט מיט ריין קאָקאָסנוס מילך און קעראַמאַל געזאָלצן. אבער פּיסטאַטשיאָ שטיקל איז אַ שלאָגן, די קרימי יאָגורט מיט מאַנדל כראָמטשען עס איז זייער פריש און עס איז אויך צווישן די בעסטער סעלערז.
צו טרינקען, די נידעריק ינטערווענטיאָן וויינז זענען די אָפּציע. "אלא ווי צו פאָקוס אויף נאַטירלעך וויינז, מיר פאָקוס אויף זייַן פילאָסאָפיע: די פון אַ ווייַן מיט ווייניק אַדאַטיווז, אָן אַ רעצעפּט. אבער מיר ווילן זיי צו געשמאַק ווי ווייַן, צו זיין רייך, טרינקט און ענדזשויאַבאַל. עס איז גאָרנישט מאָדנע אין אונדזער בריוו , סתם אויסדרוקן פון דער טעריטאריע און די האנטװערקער װאם ארבעטן עס״.
נידעריק ינטערווענטיאָן וויינז באַהערשן די מעניו.
פֿאַר דעם סיבה, באַווייַזן אַזאַ ווי "ווינילס, אַ זאַפטיק ריאָדזשאַ אַנאַסומינג אָדער די BCDC, אַ זייער מערלאָט קיל פֿון בורגאָס ", באַמערקונגען קאַרבאָני. "די טאַנוקי באָב איז געמאכט אין מאַדזשאָרקאַ פון אַ געבוירן ווייַנטרויב, די מאַנדאָ ניגראָו. די Rosso Ibleo איז אַ Nero d'Avola פון סיסילי , ריין און טיף, אַ בלאַקבאַסטער פֿאַר טרינקט. אדער דער מאדער, א דאַר טאָקאַדזש פון אונגארן , וואָס איז אַ מעשוגאַס פון מינעראַליטי און פּינטלעכקייַט”.
Marconi און זיין מאַנשאַפֿט האָבן אויך באשאפן אַ שעפעריש, מאָדערן און פּשוט קאָקטייל מעניו , מיט מיקסטשערז אַזאַ ווי אַ נעגראָני אַמאַראַ -מיט נאַטירלעך ווערמוט-; אַ אָראַנדזש ספּריץ געמאכט מיט כאָוממייד מאַראַנץ האַרציק ; אָדער די פּאַטאַטשולאַ טשידאָ, מיט קאָרפיננאַט, טשאַמאָמילע סירעפּ, דזשין און פייַן פּאַטאַטשולאַ.
אַלץ אין דער Hermosilla רעסטאָראַן איז באזירט אויף פּאַשטעס, אַנטלויפן פון פוסיאָן און טריינג צו דערגרייכן אַ ערלעכקייט וואָס סאַטיספייז די גומען . פלייווערז אַז ביטע בייַ ערשטער דערזען און אין דער ערשטער ביס, יקסעפּשאַנאַל דינסט און אַ פּלאַן פון נאָרדיק מעדיטערראַנעאַן לופט וואָס צייכן די באַסעס פון גוט געשמאַק.