Bagá, די נייַע קולינאַריש בריליאַנט פון אַנדאַלוסיאַ
Pedro Sanchez -לאָמיר לאָזן פּעדריטאָ פֿאַר די קאָמפּאַדריאָ פון די נעטוואָרקס און די טאַווערנז וואָס ער לייקס אַזוי פיל - ער איז אַ קאָכן פון אַ ריזיק טאַלאַנט . פון ינטעליגענט שעמעס, פון פּאַמעלעך און דיסקריט זשעני, פון קלאָר וויסן און טעכניק געארבעט צווישן פֿראַנקרייַך און זיין Jaén.
כּמעט אומגעוויינטלעך האָט ער אָנגעהויבן אַ " hedone a la jienense, אַ פּלאַץ מיט אַ דירעקטע און גענוי קיך, אָן ינטערמידיעריז, אין וואָס די שעפס קאָכן און שפּיץ קיילים אין פראָנט פון די דינער און אַלץ כאַפּאַנז אין אַ הייל פון דרייסיג קוואדראט מעטער אין וועלכן דאס קליינע משוגעת וואס הייסט ** באגא נעמט זיך פאר. דאָס איז וואָס האָט געפֿירט אים צו געווינען אַ מיטשעלין שטערן ביי די לעצטע לאַ רוזש אַוואָרד צערעמאָניע.**
באַגá, דירעקט און גענוי קוקינג
דער קיך פון Pedro Sánchez אַנטלאָפן קאַנווענשאַנאַל דיסקריפּשאַנז. האט א פּאַשטעס צעשטערנדיק אין אויסזען און פון אַ סענסיטיוויטי זייער ומגעוויינטלעך צו די פּראָדוקט און די גומען דער קליענט ס.
עס איז ספּאַנטייניאַס, יקערדיק און פראַנק . עס טוט נישט נאָכגיין העלקייַט, אָבער פאַרגעניגן.
אין דעם זוכן פֿאַר ריינקייַט, עס קען לייַדן פון אַ זיכער קאַמפּלעקסיטי מאל אָדער פאַלן אין יבערכאַזערונג פון סקימז - די בינאָמיאַלס פון פּראָדוקט פּלוס ימאַלשאַן - אָבער ער באקומט בריליאַנט רעזולטאטן אין רובֿ פון די פּראַפּאָוזאַלז.
אין דעם סאָרט פון "גאַסטאַנאַמיק דזשאַם סעסיע" וואָס Bagá לייגט, עס ווערט קאָמפּליצירט שטיין אויס עטלעכע קיילים אויבן אנדערע. אָבער, אויף די לעצטע באַזוכן, עטלעכע מאַרעסמע פּיז אין בראָטן פּאַפּשוי אויף די קאַב זאַפט מיט שוואַרץ פּוטער געגאנגען גלייַך צו די מאַרך. זיסקייט, רויך און פעט אין אַ בריליאַנט קאָמבינאַציע.
צוזאמען מיט דעם, קיילים וואָס האָבן ערנד אַ פּלאַץ אין זיין באַזונדער רעצעפּט בוך און זענען שוין קלאַסיקס –אַלץ מער ראַפינירט, אַגבֿ– פֿון זײַן רעפּערטואַר: דער שרימפּ פון מאָטריל אין זויער פּאַטלעזשאַן; קאַררועקאָ (קירבעס) און שוואַרץ קוגל פריטטערס; די קאָקאָסנוס און מאַנדל אַדזשאָבאַנקאָ מיט אַ אַנאַנאַס און באַסיל גראַניטאַ אָדער די יידל און מינעראַל אָנעס בעיבי קידניז מיט קאַוויאַר.
באַגá פּיגעאָן
אבער דעם קוויזין טוט נישט האַלטן דאָרט. סאַנטשעז אַסומז עקסטרעם ריסקס און ער טוט עס מיט חוצפה און קרייטיריאַ: זיין העדגעהאָג רוי מיט טויב פּאַרפאַיט און שפּיל זאַפט איז אַן עקסטרעם, בוילעט ים און באַרג, און זייַן ווודקאָקק ברוסט געהיילט אין קאַוויאַר שפּיל צו די שיעור
ווי פּאַזראָניש ווי עס קען ויסקומען, קאַוויאַר גיט ווייניקער זאַלץ און אַ זיכער קאַמפּלעקסיטי צו די ברוסט, וואָס איז לינקס מיט אַ גלאַט און אָנגענעם געוועב. דער קאַוויאַר אין קער איז געמישט מיט א פאטע פון די ינלענדיש פון די ווודקאָקק וואָס איז ריין umami . אַז ווייַל? ווייַל זיי וויסן, ווייַל זיי קענען און ווייַל זיי ווילן צו.
פּעדראָ, שטענדיק סעקרעטעד דורך זיין געטרייַ סקווירעס - דוד אין קיך ; פראַן, אין באַשולדיקונג פון די וויינז, און מאַפּי, אין די צימער - האט באשאפן דער ערשטער שפּאַניש יזאַקייַאַ אין די האַרץ פון Jaén.
אין דעם מינימאַל פּלאַץ און מיט ערנסט לימיטיישאַנז אויף Calle Reja de la Capilla, זיי דינען אַ מעניו וואָס איז כּמעט אַ kaiseki (מאָלצייַט באזירט אויף יאַפּאַניש קיילים געדינט אין קליין פּאָרשאַנז) אַנדאַלוסיאַן , פול פון אידענטיטעט, פרייהייט און טאַם.
אויך פיר א שטרענג רעספּעקט פון די פּראָדוקט, ווי אַניוועסדיק עס קען זיין, און האַרמאָניעס וואָס זוכן פאַרבעסערן אָדער קאַנטראַסט . אויב צו דעם מיר לייגן אַ פרייַנדלעך באַהאַנדלונג , כּמעט באַקאַנט, און אַ מער ווי מערקווירדיק סעלעקציע פון וויינז וואָס באַצאָלן אַ פּלאַץ פון ופמערקזאַמקייַט די פון ירז, מיר האָבן איינער פון די מערסט טשיקאַווע ערטער אין אַנדאַלוסיאַ. א קליין בריליאַנט וואָס, ווען פאַרטיק פּאַלישינג, וועט זיין איינער פון די העלסטע שטערן געגנט פון.
רויאַל סאַלאַט, רייזער קלאַמז און אַנאַסיד
* אַרטיקל ארויס אויף 16 נאוועמבער 2018 און דערהייַנטיקט אויף 22 נאוועמבער 2018 נאָך די ארויסגעבן פון די נייַע מיטשעלין שטערן.