קאָקאָטשאַס, איינער פון די עססענטיאַלס
יעדער מאָרגן די באָוץ פון געטאריאַ אַנלאָוד אויף לאַנד דער בעסטער אַז דעם בייאַלאַדזשיקאַל גאַניידן וואָס מאכט זיך די סאַדערנמאָוסט באַסק ברעג און די פליש האט צו פאָרשלאָגן.
בלויז די אויסדערוויילטע יענע קראַבס און די רויט מאַללאַץ, אַז טערבאָט אַז טראַסטווערדי מענטשן ברענגען טעגלעך, וועט ווערן טייל פון די קולינאַריש לאַנדשאַפט פון אלקאנו .
אין די קיך, Pablo Vicari און זיין מאַנשאַפֿט פאָרעם די בעסטער רוי מאַטעריאַל וואָס קענען זיין באקומען און, אין די ליווינג רום, Aitor Arregi ער פּויליש די קיילים דורך לערנען ביאָלאָגי און געשיכטע לעקציעס אין גלייַך טיילן.
ווייל אין אלקנה איז גארנישט קיין המצאה און אייטור מאכט עס זייער קלאר: "עס איז וועגן וויסן וואָס צו פיש און ווען צו פיש און וואָס צו עסן און ווען צו עסן."
בלויז די אויסדערוויילטע וועט זיין אַ טייל פון דער קולינאַריש לאַנדשאַפט פון Elkano
אַסיער עזענאַרראָ , אַ מאַטראָס אלא ווי אַ באַרביקיו (ווי אַלעמען אין געטאריאַ), איז די דריט פוס פון דעם באַנק. ער איז דער יורש פון פּעדראָ, דער באַלעבאָס, און לויס מאַרי, זיין סאַקסעסער, און ער שטרענג נאָכפאָלגן די דעוויז פון די הויז: "דער סוד איז צו קויפן געזונט און נישט צעלאָזן עס."
מיט דער צניעות וואס נעמט אריין אזויפיל חכמה און בקיאות, ער גרילט יעדן שטיק לויט וואָס זיינע אינסטינקטן און דערפאַרונג דיקטירן. ווי פּשוט ווי אַז.
דעמאלט וועט מען דארפן באצייכענען די באפעל פון אלקאנא, די צייַט און די כאַפּן פון דעם טאָג. אבער עס וועט דאַווקע זייַן נייטיק צו פּרובירן צו ענשור אַז די ויסערגעוויינלעך שפּין קראַב אָדער די אַנביטאַבאַל בעיבי טינטפיש אַ לאַ פּעלייַאָ , אַ רעצעפּט באשאפן אַ ביסל מעטער פון דעם הויז. אויך זאָל מיר איגנאָרירן עטלעכע גלאַט ברעדיד אַנטשאָוויז אָדער די גלענצנדיק האָמאַר סאַלאַט און, אויב דער גוף פארלאנגט עס, אַ כבוד פיש זופּ.
ווי 'פּשוט' ווי דאָס
פון דאָרט, וועלכער די גריל דיקטייץ: די קאָקאָטשאַס , פאררויכערט און פול מיט דזשעלאטין, וואס ווערט דערלאנגט אלס טרילאגיע אויך מיט פיל פיל און מיט א ליכטיגע טייג; אַ מולעט טאָמער, אַז עס איז דעליקאַטלי באהאנדלט אין די פּאַרפום פון די אַמבער; וואָס האַלדז פון האַק אַז עס איז געווען די כאַלמאַרק פון פּעדראָ ס טרייַעקטאָריע; און דאָך, דער טערבאָט . עמבלעמאַטיק און הויך. א מאכל וואס איז ווערט אזויפיל פאר וואס מען עסט ווי פאר וואס מען געהערט און לערנט אין די הענט פון אייטור, דער צימער כירורג.
עס איז קעדייַיק נישט צו געבן אַרויף דיזערץ, ספּעציעל אַז סאַבליים קעז אייז קרעם , לאז ט זי ך ד י אויסערגעוויינלעכע ווייַן רשימה אין וואָס לאגלען פּאַסיק פֿאַר סעודה גרייס פארמערן.
אַדרעס: Herrerieta Kalea, 2. 20808 Getaria (Guipúzcoa) זען מאַפּע
טעלעפאן: 94.314.00.24 / 649.33.52.74
פּלאַן: קוק וועבזייַטל