bisavis
ווי ער זעט זיך און ווי ער באמערקט זיך שאַפּעס און העלפט אַרטיקיאַלייט די אַוטקאַם פון די קיך פון שעף עדואַרד ראָס . ער דערקלערט זיך ניט-קאָנפאָרמיסטיש און גוואַלדיק פאָדערן, אַ וועג פון זיין וואָס שפּילט, אין דער זעלביקער צייט, די ראָלע פון מעלה און חסרון.
אונטער אַ פּראַקטאַקלי אַבסעסיוו מאָדע אָפּעראַנדי, עדואַרד ס פאָרמולע פֿאַר הצלחה קענען זיין סענסט אונטער די ווענט פון אַ קליינטשיק היגע (כּמעט פאַרבאָרגן) אין די קוואַרטאַל פון סאַנט גערוואַסי-גאַלוואַני פון באַרסעלאָנאַ : ביסאַוויס. די מיכטיקקייט שטעקט און צעמישט זיך מיט אַ גלייַכגילטיק סטיל און אַ זייער פּערזענלעך שטעלונג . דער אַרכיטעקט פון דעם קרעטשמע דערקלערט זיך צו זיין אין ליבע מיט אַלץ וואָס איז געפֿונען אין די גאַסטראַנאַמיק אַלוועלט. מיט א עפּיקורעאַן שטעלונג , דער שעף פארטיידיקט א באַגריף פון גליק באזירט אויף די פּלעזשערז פון די סענסיז , אין זיין פאַל, פון קיין זינען פארבונדן צו די גומען.
א פערזענליכע פראיעקט וואס איז געבוירן געווארן מיט דעם חשק און מיטן ציל צו פארוואנדלען א לייַדנשאפט אין א פאך. א פאַך וואָס קומט "ווי נאָרמאַל".
א פאַך וואָס קומט "ווי נאָרמאַל"
הינטער אַ פּערפעקציאָניסטישער אידענטיטעט, פֿון וועלכער ער איז אַמאָל געווען אַן אַדוואָקאַט,** עדואַרד באַקענט אונדז און ברענגט אונדז נענטער צו זײַן אָריגינס און געשמאַק**, דורך אן אנדער באַגריף . נאָך אַ וויטאַל צוגאַנג אַ פּאָר פון יאָרן צוריק, ביסאַוויס אנגעהויבן צו זיין געבויט אונטער צוויי לאָקאַל : די לאָקאַל האט צו האָבן (יאָ אָדער יאָ) אַ באַר און זאָל זײ ן קלײן , א ז ע ר אלײן , זא ל זי ך זארג ן פו ן דע ר קיך , ד י דינסט , או ן דע ר װאוינונג . "איך געוואלט צו טאָן אַלץ זיך. פון אויפנעמען דעם קליענט ווען ער איז דורכגעגאנגען דורך דער טיר, אים באדינען, אים קאכן, אנהייבן מיט אים א שמועס און אים רעקאמענדירן, ביז געזעגענען זיך ווען ער האט געענדיגט”.
נאך א לאנגן זיף האט ער געפונען די בריליאַנט וואָס אין דער פאַרגאַנגענהייט איז געווען אַ קליין סטאָליער און אַז הייַנט איז שוין באקאנט דורך די שכנים ווי איינער פון די רעפֿערענץ רעסטראַנץ אין די קוואַרטאַל. עס זענען בלויז צען מענטשן וואס יעדער מיטאָג און יעדער נאַכט קענען געניסן די פּריווילעגיע צו האָבן אַ פּערזענלעך שעף וואס לעבן קוקינג . א יינציק און ומגעוויינטלעך דערפאַרונג וואָס קומט צו לעבן און פארמען אַרום דעם קליין באַר אויף טאַווערן נומער 11 גאַס.
ביסאַוויס אַנטשאָווי
"דער באַר ברענגט דיך נעענטער צו דעם קליענט און צו די באַציונג וואָס איר האָט מיט אים," זאגט עדואַרד, אַריבער זיין געווער. טאַטאָאָעד געווער וואָס אָפּשיקן צו זיין קיך און זיין תאוות: אַרבעט מכשירים, "סעני" (קאָפּ) און די אַלוועלט פון ווייַן. און עס איז אַז די ביסאַוויס פאָרשלאָג, דערלאנגט אויף אַ טעלער אָדער אין אַ גלאז, גייט דורך אַ מאַטיקיאַלאַס סעלעקציע פּראָצעס אין וואָס קוואַליטעט, אָריגין און קאָנסיסטענסי פּריווייל. ווי אויב עס איז געווען אַ קלעם סעסיע, עדואַרד ס קיך סטאַרץ פון די אָנהייב און נעמט פאָרעם אָן פּאַראַמעטערס אָדער סקימז. אזוי ווי איינער וואס גלייבט אויפן וואסער, שטייט דער קעכער הינטערן באר, כאפט די כוואליע ביי יעדן דינסט און לאזט אים יעדעס מאל מיטנעמען די סביבה צו נייעם און אומזיכערן טעריין.
זיך-געלערנט און געבוירן פון "פּראָצעס-טעות"
וואָס אנגעהויבן מיט אַ מער קאַנווענשאַנאַל פאָרשלאָג איז איצט געווארן אַ גאַנץ קורץ עסנוואַרג און ווייַן רשימה מיט וואָס עדואַרד פילז פיל מער באַקוועם און יידענאַפייד. ער אליין ווייזט אויס אז ער האט יעצט א העכער קוואַליטעט פּראָדוקט און אַ קיך מיט מער כאַראַקטער . "איך בין געגאנגען פון אַ מער גענעראַל אָדער בלאַקבאַסטער פֿאָרמאַט צו אַ באַגריף מיט פיל מער פּערזענלעכקייט. עס איז די קיך וואָס איך האָבן שטענדיק יקספּיריאַנסט אין און אַרויס דער היים. איך טו וואס איך וויל און איך טו עס אליין”.
ער קאָקס עס פֿאַר איר צו עסן עס
די דינסט הייבט מיט אַ געזאַנג בריוו, רעקאַמענדינג די אַנטשאָוויז מיט זיס קאָקאַ פֿון Forn La Llibreria , אן אומבאוועגלעכע דערפאלג פון הויז און אפלאדירט פון יעדן וואס האט עס פרובירט. אקט נאכגעגאנגען: די ערשטע . די בייַטן לויט סעזאָן: בורראַטאַ מיט פּעסטאָ און סעסינאַ; קאַראַבינעראָ מיט סאָבראַסאַדאַ; סאַלאַט מיט באָטאַרגאַ אָדער קיין פון זייַן מאַקאַראָנען איז אַ געראַנטיד הצלחה . דערנאָך גיין צו די יו סעקונדעס מיט דריי זיילן פון דעם בריוו וואָס איז געקומען צו בלייַבן: טאָוסטיד פּוטער פּאַס (ווינקען אין די טאַסקוויטאַ אין פראָנט פון מאַדריד), טשיקס סטוד מיט ווייַן און שאָקאָלאַד אָדער די אַלט קו טאַרטאַר מיט (ספּוילער פלינק!) סמאָוקט שנאַפּס. ווי אַ זיס אָרט, Bisavis וועט קיינמאָל באַקומען באַפרייַען פון די פּאַנאַקאָטטאַ (הויז סאָרט) און אַקליימד שיסל דורך אַלע אַז אַססידואַס און ריקערייטינג ציבור. "דאָס זענען עטלעכע פון די קיילים וואָס איך וועל נישט רירן, אָבער דער מעניו איז לעבעדיק און יוואַלווז לויט די פּראָדוקט וואָס איך געפֿינען יעדער וואָך," זאגט דער שעף.
אין ביסאַוויס, אַ אופֿן קיך . דער קלאָר בייַשפּיל אַז ווייניקער איז מער. ווו אַלץ איר עסן איז דיזיינד צו זיין רעקאַגנייזאַבאַל. דער שעף לייגט אַ קאָמבינאַציע פון ערשטיק פלייווערז און ער האָט ליב צו שפּילן קאַנטראַסט אַניוועסדיק פּראָדוקטן מיט אנדערע איידעלע אָנעס , ווי עס קענען זיין מיט סוויטברעאַדס מיט קאַוויאַר. ער אַליין זאָגט, אַז זײַן כוונה איז, אַז אין יעדן מאכל זעט מען סײַ פּשטות, סײַ קאַמפּלעקסיטי. און ער לייגט צו, "אויב איך געמאכט קינאָ, מיין פילמס וואָלט נישט זיין בלאַקבאַסטערז, און זיי וואָלט נישט זיין אָוטער פילמס. איך טראַכטן מיין אַרבעט וואָלט ריזעמבאַל אַז פון אַ פרייַ פילם דירעקטאָר.
אין די ווייַן אָפּטיילונג, עס האט מער ווי 70 באַווייַזן . "איך ווי די נאַש פון די ווערייאַטיז פון די דזשוראַ געגנט, די וויילד ווייץ פֿאַר בייַשפּיל." דערצו איז ער אונדז מודה: „איך בין מסתמא איינער פון די ווייניק וואָס אָפפערס די גאנצע ווייַן רשימה דורך די גלאז . איך וויל ווער סע קומט צו די לאָקאַלן זאָל קענען פאַרזוכן, שפּילן און אַנטדעקן נייע וויינז”.
ער האט ליב צו נעמען אַלעמען וואס קומט אין זיין רעסטאָראַן אויס פון זייער טרייסט זאָנע און איז אויך צופרידן צו זיין ארויס פון זיין רעסטאָראַן. עס איז ווייַל פון דעם אָננעמען טשאַלאַנדזשיז און ריקוועס . "אַמאָל איך האָבן צו מאַכן אַ האָמאַר סענדוויטש, און איין ניטל זיי רעזערווירט די גאנצע באַר פֿאַר מיר אויף די צושטאַנד אַז איך קאָכן זיי די קלאַסיש ניטל מעניו. אַלץ כאַפּאַנז דאָ און איך ליבע אַז און עס כוקס מיר. ”
נאכדעם וואס מיר האבן אים אביסל מער געקענט, זענען מיר דאס איבערצייגט עדואַרד ראָס האָט באשאפן ביסאַוויס צו פאָרשלאָגן עפּעס נייַ אין די קוואַרטאַל און אין דער שטאָט , און צו אָפּשאַצן די קיך אין וואָס ער גלויבט. ער טוט דאָס דורך ארבעטן שווער אָבער נישט האַלטן פּלייינג און האָבן אַ גרויס צייט. דיין הויז, דיין כּללים. „דאָ האָב איך געפֿונען מײַן אָרט. אזוי ווי איך ווייס אז אין 10 יאר וועל איך זיין ערגעץ אנדערש. ” אַזוי איידער די צייט גייט אויף, Bisavis פארדינט מער ווי איין וויזיט צו באַצאָלן געבוקט און געניסן בשעת איר האָבן אַ tête à tête מיט Eduard צוזאמען דעם גרויס קליין באַר.