Pelegrina, 13 באוווינער רעגיסטרירט אין 2019 און אַ שלאָס חרובֿ בעשאַס די סאַקסעשאַן מלחמה
טראָץ זייער ויסערגעוויינלעך העריטאַגע אַנסאַמבאַלז, די מיוניסאַפּאַליטיז פון Sigüenza זענען טייל פון דעם ליידיק ספּאַין סטראַגאַלינג נישט צו פאַלן אין אַבליוויאַן. מיט אַ געדיכטקייַט פון באַפעלקערונג ווייניקער ווי לאַפּלאַנד , טאָן ניט יקסיד 12 באוווינער פּער קוואַדראַט קילאָמעטער, דערגרייכן די שיעור פון מעקן זייער זכּרון.
די ליידיק שטעט צוריקקריגן טראדיציעס, פּראָדוקטן און געשעפטן קלינג צו דער געדיכטקייַט פון זייער פאַרגאַנגענהייט, און צוזאַמען מיט די מערסט מעהודערדיק גאַסטראַנאַמי, זיי פּרובירן צו ברענגען לעבן צוריק צו דער געגנט.
די פּראַכט פון SIGÜENZA
זינט אין 2017 Sigüenza איז געווארן הויפּטשטאָט פון דאָרפיש טוריזם , די פאַרגרעסערן אין האָטעל בעדז און די פאַקט פון פּאַזישאַנינג זיך ווי אַ בענטשמאַרק אין גאַסטראַנאַמי, האט געהאָלפֿן צו אַנטוויקלען זייַן עקאנאמיע. די פּאַנדעמיק סיטואַציע איז אויך צוריקקריגן איינוואוינער איידער די פּרווון פאָרשלאָג צו צוריקקומען צו דאָרפיש לעבן.
Jorge Sopena , היסטאָריקער און באַאַמטער פירער פון דער שטאָט, נעמט מיר צו אַנטדעקן די רגע וואונדער בשעת ער זאגט אַז פילע פון זיינע פרענדז פון שולע, וואָס זענען לינקס צו מאַדריד מיט יאָרן צוריק, האָבן זיך אומגעקערט אין די לעצטע חדשים צו טעלעוואָרק פון זייער משפּחה האָמעס.
Sigüenza
"איך געלערנט אין Alcalá de Henares, אָבער איך אומגעקערט צו Sigüenza מיט דער געדאַנק פון לערנען. אין די סוף איך בין געטאן ווי אַ פירער ", אַרבעט וואָס ער איז לייַדנשאַפטלעך וועגן און גיט אים די געלעגנהייט צו פאַרבעסערן זיין כאָומטאַון: "אין Sigüenza עטלעכע אַרקאַטעקטשעראַל סטיילז קומען צוזאַמען. דאָס איז אַ ביישפּיל פון שפּאַניש שטאָטיש פּלאַנירונג!". מיר גיין דורך דיין בעראָוק טראַסעס, די ילאַסטרייטיד קוואַרטאַל פון סאַן ראָקווע , די ראָמאַנטיש-גאַטיש קאַטידראַל , די אַלאַמעדאַ פּאַרק אין נעאָקלאַססיקאַל סטיל און די די מידייוואַל פערטל מיט זיין שלאָס קאָנווערטעד אין אַ פּאַראַדאָר אין 1976 . מי ר האב ן אוי ך אפגעשטעלט באַרימט טראַפאַלז פון די נעבעך קלאַרע שוועסטער און האָניק פון די וואַלדערראָמעראָ אַפּיאַרי , א פאמיליע־געשעפט , װא ס הא ט פונק ט געעפנ ט א דידאקטישע ר פלא ץ אוי ף דע ר פראדוקצי ע פו ן בי ן דעליקאטן .
נאָך אַ לאַנג גיין, Jorge האט געראטן צו מאַכן מיר אַ טייל פון דער פּראַכט וואָס איז געגרינדעט אין Sigüenza אין 1862 מיט דעם אָנקומען פון די באַן.
די דערפער פון SIGÜENZA אויף דעם ברעג פון אַבליוויאַן
די ינווייראַנמענאַל אַגענט דיעגאָ מאָרענאָ אַקט, פֿאַר אַ ביסל שעה, ווי אַן ימפּראַווייזד פירער דורך די אומבאַקאַנט אוצרות וואָס פאַרשווינדן אין Sigüenza: ווענט, קאַסאַלז און נאַטירלעך לאַנדסקייפּס ווו ריווערס, זיס און געזאָלצן , ראַם יינזאַם פּאָוסטקאַרדז פון שלום און שטילקייַט. און ווי מאַזלדיק עס איז געווען פֿאַר אים צו ווייַזן מיר יענע ימפּערסעפּטאַבאַל ווילאַז ווו די צייַט מיינט צו האָבן סטאַפּט! " דיעגאָ ווייסט אַ פּלאַץ. איר זענט אין גוטע הענט ", זיין קאַמפּאַניאַנז פאַרזיכערן מיר בשעת מיר אָבסערווירן דער אָנהייב פון האַרבסט פון די Mirador Félix Rodríguez de la Fuente . דער באַלקאָן אין געבוקט צו דער באשעפער פון די סעריע דער מענטש און די ערד ווייזט די סיזאַנאַל פארבן פון די ריאָ דולסע נאַטוראַל פּאַרק מי ט געוואלע ן װאויב ן איבע ר איהר .
מיר עמבאַרק אויף אַ מאַרשרוט צו פילן די פאַקט פון ליידיק ספּאַין. " ספּאַין עמפּטיד אַז טוט נישט ליידיק ", עמפאַסייזיז דיעגאָ. Pelegrina, 13 באוווינער רעגיסטרירט אין 2019, אַ שלאָס חרובֿ בעשאַס די סאַקסעשאַן מלחמה און סטאַרטינג פונט פון אַ ספּעקטאַקיאַלער רייזע דורך די Río Dulce נאַטוראַל פּאַרק. קאַראַביאַס, אַ קליינטשיק שטאָט ווו צוויי משפחות לעבן s און אַנטאָניאָ, באַזיצער פון די האָטעל קאַרדאַמאָם , אַ פאַרלייגן סעראַונדאַד דורך די גנייוויש קאַנטריסייד פון לאַ מאַנטשאַ. די אַרקייד גאַלעריע פון דער קירך פון על סאַלוואַדאָר , אין אַ דאָרפיש ראָמאַנעסק סטיל, איז זייַן מערסט וואַליוד אַסעט. ווייַטער Palazuelos, דערקלערט אַ היסטאָריק פּלאַץ אין 2002 דאַנק צו זייַן וואַנט פון מער ווי צוויי קילאָמעטערס אין פּערימעטער. אין די צוריק פון דער קירך פון סאַן וואַן באַוטיסטאַ, עטלעכע אותיות באַצאָלן כּבֿוד צו די וואָס זענען געשטארבן פון קאָוויד. ווייניקער ווי 40 מענטשן לעבן אין די הייזער פון פּאַלאַסועלאָ.
אויף די וועג צו פארלאזן Salinas de Imón , פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר די סענטשעריז פון וווילטאָג אין דער געגנט, דיעגאָ ווייזט צו אַ שטיין בערגל. " יענער דיסטריקט איז פארשוואונדן געווארן ווען איר לעצטער איינוואוינער איז געשטארבן ". מיר אויך גיין דורך Riba de Santiuste , ווו לעצט יאָר עס זענען געווען רעגיסטרירט בלויז 11 מענטשן . איינער פון זיי קומט צו אונז און דערציילט אונז טרויעריק ווי די טראקטארן פארניכטן איר באליבטע בריק פון 16טן יארהונדערט, די זעלבע וואס פירט צום שלאס. אין אָנהייב , אן אנדער שלאָס אויף אַ שטיינערדיק קראַג וואַטשיז איבער די שמאָל גאסן פון די קליינטשיק שטאָט וואָס אַמאָל האט 10,000 באוווינער.
אין אַטיענזאַ, אַ שלאָס אויף אַ שטיינערדיק אַוטקראָופּ וואַטשיז איבער די שמאָל גאסן פון די קליינטשיק שטאָט וואָס אַמאָל האט 10,000 באוווינער
נאָך באזוכן די קעלטיבעריאַן פאָרט פון castilviejo , מיר צוריקקומען צו Sigüenza, ווו דיעגאָ דירעקטעד מיט זיין פרוי, און אין זיין פריי צייט, די האָסטעל פון Sigüenza , ד י אלט ע פאמילי ע הײם ן פארװאנדל ט אי ן לאדזשונג . "מיר האבן נישט וועלן צו קאָנקורירן מיט האָטעלס, מיר זענען קלאָר וועגן אונדזער ציבור און מיר זענען זייער שטאָלץ פון די גוטע ראַנג מיר האָבן אַטשיווד ". עטלעכע אַלט דזשאַרז פאַרנעמען די עסצימער, זיי זענען די אָנעס געניצט דורך דיעגאָ ס מוטער ביז 1971 צו פירן וואַסער צו די אויבערשטער טייל פון דער שטאָט. "די קאַנאַלינג איז נישט אנגעקומען דאָ ביז די עפענונג פון די פּאַראַדאָר." דיעגאָ האט נישט בלויז יקספּיריאַנסט די ענדערונג אין דער שטאָט, אָבער אויך אין טוריזם.
הויך גאַסטראָנאָמיע
Sigüenza האט אַ ברייט גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פֿאַר זיין קוים 4,300 באוווינער: טאַפּאַס עסטאַבלישמאַנץ, באַרס, בעקאַבאָלעדיק קיטשאַנז און אַקליימד מיטשעלין שטערן וואָס דערהויבן די קולינאַריש רוץ פון דעם אָרט. די געשעפטן שפּילן אַ פונדאַמענטאַל ראָלע אין די האָפענונג וווּקס פון דער געגנט. האָפענונג וואָס איז דערווייַל דימינישט מיט צייטווייליגע קלאָוזשערז צו באַקומען די קאַנסאַקווענסאַז פון די פּאַנדעמיק.
עס איז דער פאַל פון Alcuneza מיל , װעלכע ר הא ט זי ך נא ך מי ט עטלעכ ע אומפרײנדלעכ ע מאנאטן , געמוז ט פארמאכן , ענדלע ך צו ם ענד־אקטאבער , צולי ב פו ן מאביליטי־באגרענעצן . די דאזיקע מעל מיל, פארוואנדלט מיט 25 יאר צוריק אין Relais & Châteaux מיט 17 רומז , איז קונה ווי אַ לאַנד הויז אין די 90 ס דורך בלאַנקאַ ס פאטער, קראַנט דירעקטאָר און קאָ-באַזיצער. מער ווי 500 יאָר דאַוונען אין זייַן שטיין ווענט , יענע וואָס באַגריסן רומז דעקערייטאַד מיט גרויס זאָרג און זאָרג ארויסגעוויזן אין קאַונטלאַס בלומען. די אַלט מיל פּריזיידז איבער די הויפּט זאַל, און ווען בלאַנקאַ טורנס עס אויף, עס אַנלישיז די כיין פון זייַן געשיכטע.
Alcuneza ווינדמיל, Relais & Châteaux (Alcuneza, Guadalajara)
צו די היימישע האָטעל מיט ספּאַ און שווימערייַ בעקן איז צוגעגעבן אַ Michelin שטערן רעסטאָראַן געפירט דורך שמואל מאָרענאָ, בלאַנקאַ ס ברודער . זיין קוויזין איז קעראַקטערייזד דורך פּאַשטעס און ערלעכקייט, טראַנספערינג צו עס די אַניוועסדיק גייסט פון די אָנהייב פון דעם בנין דורך אַ שטאַרק מעניו פול פון ינדזשאַנואַטי : בוריק טאַקאָוז מיט מאָרטערועלאָ, קאָנעס פון פאָרעל טאַרטאַר מיט זייער רוי, ווילד קאַבאַן דאַמפּלינגז מיט סאַבראַסאַדאַ און לייַם, פוי גראַס און קיקאָס שאָקאָלאַד באַר, רער פון טיי און שאָקאָלאַד מיט מאַנגאָ ייַז קרעם.
ברויט איז איינער פון שמואלס מערסט געלויבט פּראָדוקטן , וואס מאכט ניט ווייניקער ווי זיבן ווערייאַטיז מיט מעל פון אן אנדער נירביי מיל, La Espelta y la Sal.
"מיר נוצן אָרגאַניק פלאַוערז, אָן פּעסטאַסיידז און מיט קליין טראַנספאָרמאַציע, אַזוי זיי זענען זייער געזונט," זאגט קאַרלאָס מאָרענאָ, געשעפט פאַרוואַלטער פון די ספּעלטאַ פאַבריק. זיין גרעסטע צופֿרידנקייט איז אַז ער האָט געראטעוועט אלטע טוווע אַזאַ ווי שוואַרץ ווייץ, קאָראַזאָן אָדער באָנפּאַין; אַזוי שטעלן אין ווערט אַ פּראָדוקט וואָס איז דערווייַל געניצט אין פילע אנדערע געשעפטן אין דער געגנט. "די ביגאַסט ענדערונג מיר האָבן יקספּיריאַנסט דאַנק צו געזעלשאַפטלעך נעטוואָרקס. דורך זיי מיר אויך פאַרקויפן מאַקאַראָנען און בירז”.
אזוי, סעגונטינאָ אַנטראַפּראַנערז נוצן די סינערדזשיז פון זייער געשעפטן " מיר זענען אַ שטאַרק קהילה ", באַשטעטיקן בלאַנקאַ, און עס איז אַ גרויס שטאָלץ צו זען ווי אַ גאַנץ דור אַרבעט מער פֿאַראייניקטע ווי אלץ געבן וויזאַביליטי צו זייער לאַנד.
מיטשעלין שטערן זענען נישט פעלנדיק אין Sigüenza . דער ערשטער אין דער פּראָווינץ פון גואַדאַלאַדזשאַראַ איז געווען פֿאַר די מויד , געפינ ט זי ך אי ן א 18-יאָרהונדערט מאַנשאַן וואָס פריער כאַוזד אַ פאָרגע און אַ קאַקאַאָ פאַבריק . קאַפּיטאַן דורך די שעף ענריקווע פּערעז , שטייט אויס פֿאַר די נאַש פון זייַן קיילים פֿאַר וואָס עס ניצט די היגע סיזאַנאַל פּראָדוקט, בישליימעס קאַמביינינג טראַדיציע און שאפן. ווי אַ בייַשפּיל, זיין ווערסיע פון די פייַן סעגונטינאָ, די Sigüenza קאָקטייל.
אויך מיט היגע און סיזאַנאַל פּראָדוקטן פארוואנדלען אין קרייישאַנז פול פון טאַם, די Nöla רעסטאָראַן, דורך שעף Jorge Maestro, שטייט אויס צווישן די סאַקיאַלאַנט קוויזין פון Sigüenza. ליגן אין די הויז פון די מיידל , אין די האַרץ פון די היסטארישן צענטער, האט זינט דעם יאָר מיט אַ רעפּסאָל זון און מיט די ביב גאָורמאַנד דערקענונג אין די Michelin פירער . טראַדיציע און אַוואַנט-גאַרד זענען פאָרשטעלן אין די קיילים פון דעם קאָכער פון זאַראַגאָזאַ אנגענומען דורך די שטאָט פון דאָנסעל: בלאַדי מרים קאָנסוממע, וועניסאַן פוס סאַלפּיקאָן מיט כיומאַס און קרייַטעכץ זענעפט אייז קרעם.
Enrique Pérez, Samuel Moreno און Jorge Maestro זיי זענען פּאַרטנערס און אַמבאַסאַדערז פון קולינאַריש וואָרצל , העלפּינג צו העכערן די גאַסטראָנאָמיע פון דער געגנט מיט פּראָדוקטן פון דער ערד. און עס איז אַז Sigüenza טוט נישט פעלן רעסורסן צו צוריקקריגן זיין ליידיק פּאַטס.
די פארלאזן Salinas de Imón