וואָס כאַפּאַנז צו אונדז אַז אין מאַדריד עס איז קיין אָרט צו עסן אַ גוט פיש & טשיפּס ? ע ס זײנע ן געװע ן עטלעכ ע װא ס האב ן געפרװו ט אנטלויפ ן דע ם ענין , אבע ר האב ן זי ך געלאז ט או ן פארשװאונדן . מיר באַרימען זיך טראַוואַלינג קיך אין דער הויפּטשטאָט מיט דאַזאַנז פון רעסטראַנץ און אפילו דעמאָלט מיר האָבן נישט געווען ביכולת צו מאַכן דעם שפּרינגען צו די פֿאַראייניקטע מלכות צו פּרובירן צו רעפּלאַקייט איינער פון די מערסט יקאָניק קיילים. "פיש און טשיפּס" מיינט גרינג צו רעפּלאַקייט ווי אַ גאַס פֿאַרבייַסן, אָבער אין פאַקט, עס איז זייער שווער צו דערגרייכן אויב איר ווילן צו טאָן עס רעכט. א גוטע ברעדיד איז וואָס איר האָט. מיר זענען שוין די וויגעלע פון טעקווענאָס און סעוויטשעס, פון סושי און טאקא, און עס איז מיר אפילו נישט איינגעפאלן אז די שאפונג האט געהאט א ברייטן מארק צו אויסנוצן. איר זענט שפּעט אויב איר זענט אַ קולינאַריש אַנטראַפּראַנער ווייַל נאָר דעם יוני, אויף דער גאַס Campoamor , אין די מאַדריד קוואַרטאַל פון סאַלעסאַס, אונדזער תפילות זענען געענטפערט מיט די פיש & טשיפּ קראָם , אַ משפּחה געשעפט וואָס האט דער הינטערגרונט און דערפאַרונג געלערנט אין באַרסעלאָנאַ, ווו עס ימערדזשד פֿאַר די ערשטער מאָל אין 2015 מיט אַ באַגריף דיווייזד דורך מאַדזשיד און מאַני אַלאַם.
מאַני אַלאַם
"איך געלעבט אין אויסטראַליע, דעמאָלט איך געזעצט אין באַרסעלאָנאַ און איין נאַכט געלאזן די אַפּאָללאָ צימער מיר אנגעהויבן קוקן פֿאַר אַ פיש & טשיפּס אָרט צו היילן די קרייווינג. מיר האָבן, פֿאַרשטייט זיך, גאָרנישט געפֿונען, און מיר האָבן אײַנגעזען, אַז מיר האָבן פֿאַר אונדז אַן אמתע נישע אין אַזאַ קאָסמאָפּאָליטישער שטאָט, ווי באַרסעלאָנאַ. און מיר האָבן זיך געוואַגט דערמיט", דערקלערט מאַני. אָבער דער געדאַנק איז געקומען מיט אַ ריזיקירן, ווײַל דער מאכל איז אָפט שייך צו נידעריקע קוואַליטעט און וידעפדיק פעט ווען עס איז נישט גוט צוגעגרייט. ריין שנעל עסנוואַרג וואָס פּאַסט נישט מיט וואָס די סיטי קאָנדאַל יוזשאַוואַלי ריקווייערז דעם טיפּ פון פּרויעקט "צו געבן עס אַ ומדריי מיר באַשלאָסן צו טאָן עס אַ ביסל מער גורמיי און אין דער זעלביקער צייַט צולייגן אונדזער אייגן פּאַקיסטאַני פאַרבינדן , מיט אַ ריר פון מאַנגאָ קערי און טשאַטניי ", דערקלערן זיי, אַ פאַקט וואָס איז צוגעלייגט צו אַ טיש דינסט וואָס איז גלייַך צו די פון אַ הוט קוויזין רעסטאָראַן, צעשיידט עס פון די באַרס און פון אַ טעלער צו עסן אין אַ ייַלן.
זיין רעצעפּט איז אפילו מער אַנדערש פון דעם פון אונדזער ענגליש שכנים, העפלעכקייַט פון די גאליציאנער האקע און א לייטער טייג אַטשיווד מיט טשיקקפּעאַ מעל, אַוווידינג די נוצן פון עגגס, בשמים און די כראָמטשען צוגעשטעלט דורך טאָוסטיד און קראַשט פּאַפּשוי פלאַקעס. און פאַרוואָס גלייבן די ברידער עלאם, אַז ביז איצט האָט קיינער אין מאַדריד נישט געוואַגט מיט דעם באַגריף? "ווייַל איר גיין צו די ריזיקירן מיט אַ רוי מאַטעריאַל ווי פיש וואָס האט אַ הויך פּרייַז. מיר, למשל, האָבן שוין אנגענומען אַז ניטל מיר פאַרלירן געלט," וויץ מאַני וועגן אַ שאַפונג וואָס זיי באַגלייטן מיט פּאַטייטאָוז , אוי ך גאליציאנע ר או ן דא ס קראנק ע מיילע ן א דאנ ק א דאפעלע ר צוגאנג , װא ס אימי ט ד י בעלגיש ע .
אבער עס איז מער צו דעם אָרט ווי די נאַטירלעך וויינז (Partida Creus, SantYuste, Finca Parera אָדער Tinc Set Ancestral), די ווייך טרינקען (פון רודאָ.) און די קאָמבוטשאַס (פון די טאַראַגאָנעסעס לאַ וואַליענטע דערפרישן די טישן, ווי עטלעכע ספּרוט בראַוואַס אַז מיר האָפן זיי קיינמאָל אַראָפּנעמען פון די מעניו. "זיי זענען אַ שייַעך-ווערסיע פון די פּאַטאַטאַס בראַוואַס מיט אַ באַטערד ספּרוט, געדינט מיט כאָוממייד הייס סאָוס און יאַפּאַניש מייַאָנעז." די סיזאַנאַל קיילים זיי זענען אויך פאָרשטעלן, מיט פלאַמבעד אַרטיטשאָוק הערצער אָדער אַ ראַף פּאָמידאָר מיט יאַפּאַניש ציבעלע. "" און מיר טאָן אַ פּלאַץ נאָדס צו די מעדיטערראַנעאַן , ווי מיט די פאַלש קאַקאַלז סעוויטשע מיט Espinaler קאַטאַלאַניש סאָוס און פּאַפּריקאַ".
אנדערע פון זיין טשאַרט סאַקסעסאַז זענען אַ האָמאַר זעמל געמאכט מיט פּוטער פון באַרסעלאָנאַ ראָאָפטאָפּ סמאָוקעהאָוסע, די זעלבע וואָס רויך די מאַקרעל וואָס זיי אָנטאָן צווישן צוויי ברויט. אָדער די טינטפיש סענדוויטש באַטערד מיט טשיקקפּעאַ מעל - דער זעלביקער איינער געניצט צו מאַכן pakoras –, מיט ברויט פון דער פּאַניק בעקערייַ אין מאַדריד. "מיט קאַלאַבעריישאַנז ווי די פון ראָאָפטאָפּ און פּאַניק מיר זוכן צו מאַכן אַנאַנאַס אינדוסטריע פריינט . די גייז אין Satan's Coffee אין באַרסעלאָנאַ זענען די וואָס צושטעלן אונדז פאַרפרוירן קרימז , עטלעכע טובז פון אייז קרעם וואָס אין דער פאַרגאַנגענהייט האָבן געווען אין פלייווערז אַזאַ ווי מאַנגאָ מיט טשאַמוי, קירבעס זאמען אָדער טאָוסטיד אַנאַנאַס. באַלד איך טראַכטן מיר וועלן אַפּט פֿאַר די טאַי מאַסאַלאַ, "זאגט מאַני. דערווייַל, די קאַווע, ביידע אין מאַדריד און באַרסעלאָנאַ, גיט זיי פאַרבאָרגן קאַווע ראָאַסטערז , אַ לעבן-לאַנג קאַווע משפּחה וועמענס באַזיצער איז שייך צו Joaquín Parra, פֿון Bright Side Coffee.
ד י עלאם־ברידע ר זײנע ן ני ט קײ ן פרעמדע האָספּיטאַליטי וועלט , ארבעטן אין קייטערינג, פּראָדוקטיאָנס און קאָקטייל באַרס אין דער זעלביקער צייט וואָס זיי דורכגעקאָכט זייער שטודיום אין דער אוניווערסיטעט. "מיר האָבן זיך אָנגעהויבן אין מיין פעטער'ס רעסטאָראַן אין 1992, ארבעטן איבער-צייט צו צאָלן פֿאַר אונדזער קאַפּריז. מייַן ברודער מאַדזשיד האָט געלערנט פאָטאָגראַפיע און איך געלערנט גראַפיק פּלאַן, און יעדער פון אונדז האט געפרוווט אונדזער האַנט צו דזשאַגאַלינג ביידע אין דער זעלביקער צייט."
ז ײ האב ן זי ך אזו י גוט , א ז איצ ט האב ן ז ײ זי ך אינגאנצ ן איבערגעגעב ן צו נייַן רעסטראַנץ אַז זיי איצט האָבן אָפֿן, אין אַדישאַן צו Baby Jalebi, אַ פּאַקיסטאַני קוויזין רעסטאָראַן אין די גראַסיאַ קוואַרטאַל. "מיר האָבן געלערנט פון מיסטייקס דורך וואַקסן אַזוי שנעל ווייַל עס זענען נאָר מיר און מיין ברודער - אין בעיבי דזשאַלעבי זיי האָבן נאָך איין שוטעף. מיר זענען אַ משפּחה, עס איז קיין ינוועסמאַנט גרופּע הינטער אונדז, און מיר זענען נישט אַ פראַנטשייז און מיר פּרובירן צו מאַכן דעם באמערקט דורך געבן יעדער פון אונדזער לאָקאַל אַ ספּעציעל ווערט. צום ביישפּיל, ביי די באַלמעס אָרט פאָוקיסט מיר מער אויף טאַפּאַס, ביי Putxet זענען מיר מער ווערמוט, מיר האָבן ספּעשאַלטיז פֿאַר סעליאַקס ביי Casanova און ביי Aribau האָבן מיר געמאכט אַ יבערגאַנג פון אַ קאָקטייל אַטמאָספער צו איינער וואָס זוכט צו העכערן נאַטירלעך וויינז, "שאַרעס מאַני. .
צופֿרידן מיט אַלצדינג, אָבער ער וויל ווײַטער פֿאַרברייטערן האָריזאָנטן, ווײַזט זײַן "באַזירטע" פּראָיעקט אַ ניו יארק דינער אין וועלכן זיי וועלן דינען פּאַסטראַמי סאַנדוויטשיז , טשיזבורגערס, געפּרעגלט הינדל, פרישטיק עגגס ... "פון נייַן אין דער מאָרגן ביז דריי אין דער מאָרגן. מיט פאָרשלאָג פון קאָקטייל באַר און מיט אַן עסטעטיש מערב , מיט אַ פּלאַץ פון קאָוובוי, וואָס ריכטן מוזיק און טרינקען וואָס אָפּשיקן צו טעקסאַס מיט בורבאָן און קאָרן," מאַני דערציילט אונדז. און אין מאַדריד? "מיר ווילן צו טאָן מיטאַרבעטן מיט אונדזער פרענדז פון באַרסעלאָנאַ צו ברענגען זיי צו ויסשטעלן זייער פּראַפּאָוזאַלז דאָ. אַזוי מיר טראַכטן שוין וועגן ווער וועט זיין דער ערשטער צו אָנטייל נעמען אין אונדזער ערשטער קנאַל-אַרויף געשעעניש.