Can Bonet, די עסאַנס פון קאַטאַלאַניש קוויזין ערייווז אין מאַדריד
נייַעס קומט אין קוואַרטאַל El Retiro . איינער פון די גאַסטראַנאַמיק מעקאַס פון די הויפּטשטאָט , לייגט צו א נייער שכן, איינער וואס שטאמט פון דער זכרון פון צוויי אלטע באקאנטע פון דער געגנט, אסתר באָנעט און פּערע ווענדרעל . איר וועט וויסן זיי פֿאַר זייַענדיק די אַרקאַטעקץ פון ברענגען אַ גוט טייל פון די באַלעאַריק קוויזין , מער ספּאַסיפיקלי פֿון יביזאַ, מיט זייַן רעסטאָראַן סאַ בריסאַ.
דאָרט האָבן זיי אונדז אַלע קאַנגקערד מיט די קיילים וואָס געפארן פון פּיטיוסאַ אַרום די וועלט און זשעני ווי קראָקעטעס פון בוליט דע פּעיקס מיט גליטשער, די פּאָטעראַ טינטפיש הייס הונט מיט קימטשי, די פּויער סאַלאַט מיט פּעיקס סעק פון פאָרמענטעראַ אָדער די סערוויאַ יביסענקאַ סעוויטשע . דריי יאָר שפּעטער זיי גיין ווייַטער און זוכן זייער פאַנטאַזיע צו געבן געבורט קענען באָנעט , זיין נייַע רעסטאָראַן, וואָס איז געעפנט געווארן אויף 1 מער אין די לאָקאַל לעבן סאַ בריסאַ.
Can Bonet, די עסאַנס פון קאַטאַלאַניש קוויזין ערייווז אין מאַדריד
ווי פילע פון די געדאנקען וואָס מיר האָבן געזען אין די לעצטע חדשים, Can Bonet איז געבוירן בעשאַס קאַנפיינמאַנט . מיט מער צייט אין שטוב ווי אלץ, האבן אסתּר און פּערע אָנגעהויבן זיך צוטיילן אין זייערע וואָרצלען און קאָכן אין שטוב. " מיר האָבן אָנגעהויבן מאַכן רעסאַפּיז פֿון פּערעס מוטער ווער איז געווען אַ גרויסער קאָכן. פילע פון זיי קאַטאַלאַניש , וואָס איז ווו מיר זענען פֿון ", אסתר דערציילט Traveler.es. דער גורל האָט געוואָלט די געלעגנהייט צו בלייבן מיט די לאָקאַלן לעבן סאַ בריסאַ און פאַרטיידיקן דאָרט דעם פּראָיעקט, וואָס זיי האָבן שוין לאַנג געטראַכט.
“די חדשים האָבן אונדז אויפגעוועקט די עסאַנס פון אונדזער רוץ, די ים, די בערג, פלייווערז, סמעללס און טעקסטשערז מיט וואָס מיר געוואקסן . דער ריח פון האָלצקוילן, פון געפּרעגלט ברויט מיט קאַראַמעליזירט צוקער... די רעסאַפּיז פון אונדזער מוטערס און גראַנדמאַדז זיי געהאָלפֿן אונדז באַקומען דורך די טעג און דאָס איז געווען ווי צו זיין אין שטוב פֿאַר אונדז. Can Bonet איז אונדזער טריביוט צו אַלע פון זיי ". אין דעם וועג זיי דערציילן וואָס דעם נייַ פּלאַץ מיטל. " קאן באָנעט איז, װי דו ביסט געקומען עסן בײ אונדז אין שטוב ― זאָגט אסתר.
Can Bonet, די עסאַנס פון קאַטאַלאַניש קוויזין ערייווז אין מאַדריד
און דוקא, ס'איז די ערשטע זאך וואס מען גייט טרעפן ווי נאר מען גייט אריין, איינער פון די רעסטראַנץ אַז טרייסט . בשעת Sa Brisa האט די פּלאַן פון Proyecto Singular, דעם נייַ פּלאַץ איז געבוירן ריין פֿון דער האַנט פון דעם חתונה. "זייַענדיק אַזוי קליין, און איך ליבע באַפּוצונג, מיר דזשאַמפּט אין די בעקן און האט אַלץ זיך. מיר האָבן צוריקגעקערט אַן אויסגעשטעלטע ציגל וואַנט, מיר האָבן זיך פֿאַרלאָזט אויף קליינע קאָמפּאַניעס פֿאַר מעבל און לאָמפּן, די שפּיגל האָבן אונדז געמאַכט דורך אַ קליענט פֿון סאַ בריסאַ, די סאָפע פֿון אַ דזשענטלמען פֿון דער געגנט...", דערקלערט אסתר. נאָר אַ ביסל טישן וואָס וזיז מעדיטערראַנעאַן אויף אַלע פיר זייטן , מיט נאַטירלעך עלעמענטן, האָלץ און קראַקערי פון פּאָרצעלייַ יראַביע , אויסע ר א טעראַסע אין די האַרץ פון Menéndez Pelayo.
אין אַ קוואַרטאַל מיט צענדליקער פֿאָרשלאָגן, האָבן זיי געטראַכט צו שאַפֿן אַן אַלטערנאַטיוו, עפּעס וואָס, צום סוף, וועט צוגעבן מער צו דער פאָרשלאָג פֿון דעם שטענדיק אַפּעטיטלעך רעטיראָ. אזוי, דער בריוו פון Can Bonet עס איז אַ טאַנצן צווישן מעדיטערראַנעאַן און קאַטאַלאַניש רירט . "מיר זענען פֿון לעידאַ און עס זענען זאכן וואָס מיר האָבן געבראכט פון דאָרט, אַזאַ ווי ווורשט, סניילז, טשיזיז אָדער esqueixada ", זיי באַשטעטיקן און פאָרזעצן: "די קוויזין דאָ איז פיל סימפּלער ווי די פון סאַ בריסאַ. מיר פאָרזעצן צו נוצן ויסגעצייכנט פּראָדוקט, גריל, טראדיציאנעלן קיילים...”
Can Bonet האט אַ טעראַסע וואָס אָוווערלוקס Menéndez Pelayo
דער וועג צו אָנהייבן איז שוין אַ דעקלאַראַציע פון קאַוואָנע, מיט אַ פאַרשפּייַז פון ביק אָדער באָטיפאַרראַ, אַ קאָרב פון אויף אַמב טאָם , יביזאַ זאַלץ און מאַלפּאַרטיט אַרבעקווינאַ ייל, געמאכט דורך די פּערע משפּחה. וואָס קען זיין געפֿונען אין זיין בריוו? פון דיין אָפּטיילונג 'צו אָנהייבן' עפענען מויל מיט esqueixada עס איז מאַנדאַטאָרי. עס איז איינער פון די יקאָניק קיילים פון די הויז און נעמט די רעצעפּט פון דער וואָס איז געווען צוגעגרייט אין דער פאַרגאַנגענהייט צו ופהיטן די פיש פֿאַר מער. אין קאַן באָנעט זיי דינען פריש דאָרש לענד, באגלייט מיט פּאָמידאָר, ציבעלע און הזיתים פון אַראַגאָן . אויך ריין קאַטאַלאַניש זיי זענען די גאָרמאַנטאַ סניילז מיט אַליאָלי . "מיר ריין און קאָכן זיי און דעמאָלט קאָכן זיי אין אַ פאַן מיט אַ געמיש פון הערבס דע פּראָווענסע, מעל אָדער ברעאַדקרומבס און פלאַמבעד זיי מיט קאָניאַק. זיי בלייבן טרוקן און ווערן געגעסן מיט עליאָלי”, מודה אסתר.
סאָסידזשיז און פּאַמעלעך טאַם פון Can Bonet
אן אנדער זיכער געוועט איז שאַרקוטעריע ברעט , צװיש ן װעלכ ע , אויםע ר צו בעללאָטאַ לענד און סאָבראַסאַדאַ פון מאַדזשאָרקאַ , קענען זיין טעסטעד ווייַס ווורשט אָדער פועט ; און די שעלפיש, וואָס קענען זיין אָרדערד אין פּאָרשאַנז אָדער ווי אַ סאָרט פון באַרביקיו מיט ווייַס פּראָנז, שטיין מאַסאַלז, קאַקאַלז און רייזער קלאַמז, אַלע צוגעגרייט אויף די גרילל.
יקערדיק זענען אויך די ענליסטיד פּראָווען , װעלכ ע שייל ן או ן גרײ ט ד י דזשאספער , צ ו מאכ ן ז ײ שפעטע ר מי ט קנאבל . זיי האָבן אַ געווירציק פונט - אַדיקטיוו-, וואָס גיט זיי די פּיפּאַרראַ מיט וואָס זיי זענען באגלייט. אויך די סעאַפאָאָד קלאַמז, מיט אַ ציבעלע צימעס, איינער פון די וואָס איר טונקען ברויט און געשמאַק ווי אַ מוטער 'ס קיך.
פּראָנז גרייט מיט קנאָבל און פּיפּאַרראַ
און צו פאָרזעצן? וועדזשטאַבאַלז פון דעם גאָרטן על דזשאָספּער מיט ראָמעסקו אָדער איינער סעלעקציע פון רייַז אַז זיי גרייטן זיך ינדיווידזשואַלי, וואָס זענען גאַנץ גאַנץ און קענען אויך זיין שערד, מיט רעסאַפּיז אַזאַ ווי רייַז מיט קיניגל און סניילז, מיט פּראָונץ אָדער אַ פידואַ דע ראָסעדזשאַט מיט קוטטלעפיש און טינטפיש , וואָס זיי מאַכן מיט אַ גוט באַזע און זענען געדינט מיט טעמפּוראַ קוטטלעפיש לעגס און שוואַרץ אַיאָלי. שפעטע ר פלאנ ן ז ײ ארײנצונעמע ן אי ן זײע ר בריװ אַ צימעס . "אין Lleida מיר צוגרייטן עס מיט האָמאַר אָדער האָמאַר, סניילז און פּאַטייטאָוז," זיי טיילן.
די פּראָדוקט מיט זיי אַרבעט איז יקסעפּשאַנאַל און קענען זיין געזען אין קיילים אַזאַ ווי גרילד מיעסער פּאַרשוין מיט קנאָבל, בייקט טערבאָט אָדער קינד טשאַפּס מיט אַובערגינע . פּולינג פון די קאַטאַלאַניש זייַט, עס זענען בוילעט קיילים. ביישפילן ווי דיין ווערסיע פון די bacalà a la llauna , וואס אין קאטאלאניע ווערט געווענליך צוגעגרייט מיט שוואַרץ ווורשט און בינז , אָבער דאָ זיי געבן אַ טוויסט צו דעם טראדיציאנעלן רעצעפּט און דינען עס אין דאָרש לענד מיט טשיקקפּעאַס און סאָבראַסאַדאַ. אויך די אַרטיסאַנאַל ווורשט פון Cal Miquelet אויף דאַר (סאַנטאַ פּאַו בינז) אָדער די שווארץ און ווייס , וואָס זיי לייטאַן מיט עסקאַליוואַדאַ.
Bacallà a la llauna מיט אַ טוויסט פון Can Bonet
דיזערץ זענען נאָוטווערדי . אויסער מער באקאנטע פארשלאגן ווי א מיל-פעויל מיט רויט פרוכט קרעם אָדער אַ קרימי שאָקאָלאַד מיט מאַסקאַרפּאָן, מאַראַנץ און אַלמאַנדז , אי ן קא ן בונאט , האב ן ז ײ געקליב ן אנדער ע מעדנים , װא ס זא ל ניש ט פארפעלן . איינער פון זיי איז די יו ציגייַנער אָרעם מיט קרעם . "עס איז אַ פאַרבייַסן וואָס איז יוזשאַוואַלי געגעסן אויף סונדייַס אין קאַטאַלאָניאַ, ביי משפּחה מילז. עס איז אַ טראַדיציע צו קויפן פאַרבייַסן און עס איז געוויינטלעך צו סדר די טאָרטעלל דע נאַטאַ מיט בלאָז געבעקס אָדער די ציגייַנער אָרעם. עס איז פּערע ס באַליבט פאַרבייַסן . מײַן באָבע האָט עס אויך צוגעגרייט אין שטוב, — דערציילט אונדז אסתּר.
דער רעזולטאַט איז עפּאָס, זיס, ווונדערלעך. זיי מאַכן עס מיט קרעם און ענדיקן עס בייַ די טיש מיט אַ שאָקאָלאַד קאָוטינג. אנדערע שלאָגן זענען זייער אַרטיסאַן וואַניל, שאָקאָלאַד אָדער קאָקאָסנוס אייז קרימז. וואָס איז ספּעציעל וועגן זיי? אַז זיי זענען זייער גוט און אַז זיי קומען צו די טיש אין אַ אַד האָק ייַזקרעם וואָגן, מיט זייער טאַפּינגז, אַזוי אַז איר קענען צוגרייטן זיי זיך צו געשמאַק.
ציגייַנער אָרעם מיט קרעם און שאָקאָלאַד קאָוטינג פון Can Bonet
די ווייַן רשימה קומט צו באַשטעטיקן די גאנצע פאָרשלאָג . אין דערצו צו נאציאנאלע באַווייַזן, זיי האָבן אַ גוט זאַמלונג פון קאַוואַס און וויינז פון Penedés, Montsant אָדער Priorat , מיט לאַבעלס ווי באַטעאַ רעבעלס , וואָס איז געמאכט מיט אַ ווייַס גרענאַטשע פון אַלט וויינז אָדער דזשין לעאָן וויינז.
צי איר שוין וויסן וואָס איז דער ווייַטער רעסטאָראַן ווו איר וועט רעזערוו? קענען באָנעט, פון קורס.
Can Bonet, די עסאַנס פון קאַטאַלאַניש קוויזין ערייווז אין מאַדריד
אַדרעס: Av. Menéndez Pelayo, 15 זען מאַפּע
טעלעפאן: 910 464 408
פּלאַן: פון מאנטאג ביז זונטיק פון 1:00 צו 16:00 און פון 7:30 צו 11:00.