פוסיאָן קוויזין איז נישט אַ נייַע באַגריף. אין פאַקט, גענומען אין חשבון אַז עס רעפערס צו די געמיש פון קולינאַריש טעקניקס, ינגרידיאַנץ און קאַלטשערז פון פאַרשידענע לענדער, מיר קען זאָגן אַז פוסיאָן איז געווען מיט אונדז פּראַקטאַקלי אַלע אונדזער לעבן.
כאָטש די הייַנטצייַטיק באַגריף זיך אנגעהויבן צו זיין געוויינט אין די 70 ס, יעדעס מאל, ווען צוויי קולטורן טרעפן זיך ארום דעם הרובע, פאסירט א נס, אמאל אפילו אן איינעם: אָדער איז עס אַז איר האָט קיינמאָל צוגעגרייט מאַקאַראָנען (פּענע אין איטאַליעניש) מיט Pamplona טשאָריזאָ?
א מאַקאַראָנען וואָס דורך די וועג מאַרקאָ פּאָלאָ געבראכט צו די מדינה פון די שטיוול ווען ער אומגעקערט פון טשיינאַ - כאָטש עס איז אויך די כייפּאַטאַסאַס אַז זיי זענען שוין געניצט איידער זיין אָנקומען -.
בקיצור, אַלץ איז פוסיאָן, דערפֿאַר איז עס אַזוי שווער צו געפֿינען עפּעס נייַ און אָריגינעל, מיט אַ געמיש וואָס טאַקע סאַפּרייזיז אונדז און יקספּלאָודז אין די מויל אין אַ טויזנט פלייווערז מאַסטערפאַלי קאַמביינד.
שווער אָבער ניט אוממעגלעך, ווייַל מיר האָבן געפֿונען עס: עס איז גערופן Asiakō און עס איז דער ערשטער באַסק-אַסיאַן גריל אין מאַדריד.
Asiakō איז די נייַע גאַסטראַנאַמיק פּרויעקט פון די Sr.Ito גרופּע
ווינינג טריאָו
אין אַ שטאָט ווי מאַדריד, ווו גאַסטראַנאַמיק אָופּאַנינגז זענען די סדר פון די טאָג און רעזערוויישאַנז אין טרענדי רעסטראַנץ זענען העכסט קאַוואַטיד, בויען אַ דיפערענשיייטינג באַגריף - אָדער אפילו אַ יינציק פּרויעקט אויב איר זענט אַמביציעס - איז אַ שווער אַרבעט.
דאָס איז וואָס מיר האָבן שוין סאַפּרייזד - זייער פיל און פֿאַר גוט - דורך די נייַע גאַסטראַנאַמיק פּאַסירונג פון Grupo Sr. Ito, לאָוקייטאַד בייַ נומער 5 Marqués de Riscal סטריט, אין די מאַדריד קוואַרטאַל פון אַלמאַגראָ.
אין Asiakō, געפירט דורך די שעפס סערגיאָ מאָנטערדע און ראַול ראָמעראָ, באַסק און אַסיאַן גאַסטראַנאַמי צונויפגיסן אַרום פייַער און טראַדיציע שאפן אַ גלענצנדיק טאַנצן פון פלייווערז און טעקניקס.
Asiakō מיטל "אַסיאַן" אין באַסק און די סילאַבאַל "קō" טראַנזלייץ צו "שיין מיידל" אין יאַפּאַניש. פון דעם ווארט, וואס איז שוין אויף אלעמען'ס ליפן, ווערט א גאנצע איבערלעבונג געוואוינט מיט'ן גריל ווי א געמיינזאמער פאָדעם.
גרילד עדאַמאַמע
"מיר נוצן קוילן אַזאַ ווי בינטשאָטאַן און מיקסטשערז פון וואַלד וואָס צושטעלן מער היץ און פאַרשידענע אַראָמאַ ווען קוקינג. אין דעם וועג, איר באַקומען פאַרבעסערן און פאַרשטאַרקן די פלייווערז פון די ינגרידיאַנץ, און מאַכן די פּרעפּעריישאַנז קריספּיער ווי אַ לעצט רעזולטאַט, "דערקלערט דער שעף סערגיאָ מאָנטערדע, וואָס האט ברייט דערפאַרונג אין עטלעכע אַסיאַן רעסטראַנץ מיט Michelin שטערן.
צום שעף ראול ראָמעראָ , זײ ן דורכגאנג דור ך דע ר פרעסטיזשפולע Etxebarri Erretegia Grill עס האָט אים געמאַכט צו פֿאַרשטיין די אָטאַנטיסיטי פון באַסק קוויזין און די ליבע פֿאַר די פּראָדוקט, פון די פריערדיקע צוגרייטונג צו די לעצט רעזולטאַט.
Asiakō, דער ערשטער באַסק-אַסיאַן גריל אין מאַדריד
מאָנטערדע און ראָמעראָ האָבן זיך באַקענט ווען זיי האָבן געלערנט קאָכן, און איצט, אין אַדישאַן צו פריינט, זיי זענען די קאַפּיטאַן פון אַסיאַקאָ.
דער שעף דואָ האט זיך איינגעשריבן דער סאָממעליער לויס באַסעלגאַ , וואָס האט דיזיינד אַ יקערדיק פליסיק מעניו צו פאַרענדיקן דעם יינציק דערפאַרונג.
באַסעלגאַ, וואָס האָט טריינד אין די באַסק קולינאַריש צענטער, איז געווען אין באַשולדיקונג פון אויסקלייַבן די בעסטער אַראָמאַ און פלייווערז צו פאַרבינדן די גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג פון Asiakō מיט וויינז פון היגע פּראָדוסערס, שפּאַניש און פרעמד פּדאָ און ניט-אַלקאָהאָליקער אָפּציעס, אַזאַ ווי קאָמבוטשאַ.
בייצו רינדערנס עק דיק סאַם, וואַכטל יי יאָוק, האַלב דעמי-גלאַסע און סמאָוקט יידיאַזáבאַל
די גילדאַ איר וועט ניט געפֿינען אין קיין אנדערע באַר אין ספּאַין
די פּרעמיע קוואַליטעט פון די רוי מאַטעריאַלס געניצט איז אַפּרישיייטיד פון דעם מאָמענט מיר נעמען די ערשטער ביס אַ פֿאַרשפּייַז באזירט אויף דין סלייסיז פון רינדערנס בויך געהיילט ווי אויב עס איז געווען יבעריאַן שינקע.
פון דאָ, די באַסק-אַסיאַן ווייַזן הייבט זיך, אויף אַ בינע ווו "די עכט קוויזין פון אייַזן און פייַער פון די באַסק לאַנד און די יקספּלאָוזשאַן פון אַסיאַן פלייווערז און טעקניקס" צונויפגיסן בישליימעס.
לאָמיר פאָרזעצן מיט די גילדיד , ווייַל, ווי איר קען האָבן דידוסט, איר וועט נישט געפֿינען די Asiakō ווערסיע פון דעם באַנדעריללאַ אין קיין אנדערע באַר אין ספּאַין. עטלעכע פון זייַן ינגרידיאַנץ? טונאַ, אַניאַנז און פּיפּאַראַס (מיר לאָזן דיין גומען אַנטדעקן די מנוחה).
אַסיאַקאָ ס גילדיד
אין די סטאַרטערס אָפּטיילונג (ידעאַל פֿאַר ייַנטיילונג) מיר אויך געפֿינען אַטראַקטיוו אָפּציעס אַזאַ ווי די יאַפּאַניש-דאָנאָסטיאַרראַ מלך קראַב סאַלאַט און די סידער הויז טאַמאַגאָ-טאָרטיללאַ סופליי סטאַפט מיט דאָרש צימעס און פּאָוטשט פּעפּערד ציבעלע און קימטשעע שפּין קראַב צימעס.
זיי וועלן קוקן באַקאַנט צו איר (ווייַל זיי זענען די מערסט שערד אויף ינסטאַגראַם), די סאַלאַט בלאַט מיט נאָרווייַ האָמאַקי און צימעס, אַסיאַן הערבס, פּיקאַלז און פערמענטעד קאָרעיִש טשילי ימאַלשאַן; ווי אויך דער קלאַסיש (כאָטש דאָ נישט אַזוי קלאַסיש) גרילד עדאַמאַמע, שיטשימי און סיזאַנאַל טראַפאַלז.
גרילד קנאָספּ בלאַט מיט האָקאַידאָ סאָוס, סמאָוקט ידיאַזאַבאַל, אַנטשאָווי קרעם, כינעזיש טשייווז און וואָלנאַץ
PINTXOS מיט אַ טוויסט
איינער פון די שטערן פון דעם בריוו איז, אָן אַ צווייפל, די טרילאַדזשי פון באַסקיש-יאַפּאַניש פּינטקסאָס, דרײַ נײַגעריקע און געשמאַקע ביסן, געדינט אויף סופֿלירטע ברויט מיט אַ מײַגערטע קו־מאַרש־קרעם.
דער ערשטער (פֿון Asiakō זיי רעקאָמענדירן צו נאָכפאָלגן דעם סדר) איז אַ באַסק רינדערנס ענטרעקאָטע ; די צווייטע, אַ מעהודערדיק וואַגיו ; און די דריטע, אַ ביפסטייק טאַרטאַר.
א געשמאַק טריאָו וואָס וועט מיסטאָמע לאָזן ינסיישאַבאַל קאַרניוואָרז פעלן מער. אָבער קיין פּראָבלעם: דאָס איז וואָס עס איז פֿאַר די גרילד באַסק-יאַפּאַניש רינדערנס ענטרעקאָטע מיט סמאָוקט קאַרטאָפל קרעם און פייַער-ראָוסטיד פּעפּערז.
דער אָפּטיילונג דעדאַקייטאַד צו די ערד איז געענדיקט אַ מאַנטאָו אָנגעפילט מיט שרעדיד לאַם, פּיקאַלז און טשיפּאָטלע ימאַלשאַן; אַ כינעזיש-נוסח בייקאָן בריאָטשע סענדוויטש, גרילד אויף יאַפּאַניש באַרביקיו, פּיקאַלז און פערמענטעד ימאַלשאַן; י אַ טונקל סאַם פון בייצו רינדערנס עק, געהיילט וואַכטל יי יאָוקס, האַלב דעמיגלאַסע און סמאָוקט ידיאַזאַבאַל.
זענט איר מער פון די ים? פרעגן פֿאַר די גרילד פיש פון די טאָג אָדער די פייַער-ראָוסטיד קוואַסאַנט ברויט מיט גאָטשודזשאַנג קרעם און גרילד בעיבי ילז.
דו זאלסט נישט פאָרן דורך די סאָד, ווייַל די פוסיאָן אויך לאָזן זיין צייכן אויף די גרילד באַדז מיט האָקקאַידאָ סאָוס, סמאָוקט ידיאַזאַבאַל, אַנטשאָווי קרעם, כינעזיש טשייווז און וואָלנאַץ אָדער אין גרילד סיזאַנאַל מאַשרומז מיט טראַפאַלד הויטלאַקאָטשע צימעס, קרימי מאַשרומז און געהיילט יי.
אונדזער גרין באַליבסטע? גרילד סמאָוקט אַרטיטשאָוקס מיט מיסאָ און טראַפאַל ימאַלשאַן.
גרילד סמאָוקט אַרטיטשאָוקס מיט מיסאָ און טראַפאַל ימאַלשאַן
טאַלאָס און ניגוריס
זיי קען דערמאָנען פילע פון קאָלאָמביאַן און ווענעזועלאַן אַרעפּאַס אָדער פּאַפּשוי טאָרטיללאַס פון מעקסיקא. פונדעסטוועגן, די טאַלאָס זענען טיפּיש פֿאַר די באַסק לאַנד און נאַוואַרראַ און זענען געמאכט פון פּאַפּשוי מעל, וואַסער און זאַלץ.
אָבער, די געוויינטלעך פילונג פון באַסק טאַלאָ (טקסיסטאָרראַ, געפּרעגלט ווורשט, שוואַרץ קוגל און בייקאָן צווישן אנדערע) איז ריפּלייסט אין Asiakō דורך אַ קריספּי גרילד אויער צימעס מיט נאָרווייַ האָמאַשי אָדער גרילד האַמאַטשי, טאַרטאַר, אַסיאַן ביסקייַ, רוי דזשאַלאַפּענאָ און קאַטסואָבושי פלאַקעס.
אמת יאַפּאַניש עסנוואַרג ליבהאבערס וועט זיין פעלנדיק איינער פון די שליסל ברעקלעך פון יאַפּאַניש קוויזין: די ניגויריס. אבער זיי זענען דאָ (און זיי וועלן נישט לאָזן איר גלייַכגילטיק).
אויב מיר האבן צו קלייַבן, מיר וואָלט בלייַבן מיט די גרילל ניגירי מיט פוי גראַס און קוקינג דזשוסאַז און די סקאַלאַפּ ניגירי מיט סויאַ פּוטער און קסאָ סאָוס; כאָטש דער אמת איז אַז מיר אַלע וועלן סדר: געווירציק טונפיש אָדער מלך קראַב גונקאַן; וואַכטל יי, קאַוויאַר און טראַפאַל; ביק, פרילינג ציבעלע און סוי שייטאַקעס ...
כאָטש די מאָגן איז מער ווי פול און צופֿרידן, פאַרבייַסן (סמאָוקט מילך פלאַן אָדער טשיזקייק מיט קאַפּקייק ייַז קרעם) עס איז אַנפערגיוואַבאַל (און יריזיסטאַבאַל).
גרילד האַמאַטשי טאַלאָ
אויס פון מעניו
דער רעסטאָראַן וועט אַרייַננעמען אין זיין פאָרשלאָג פאַרשידענע קיילים פון די מעניו באזירט אויף סיזאַנאַל פּראָדוקטן, אויסגעקליבן דורך שעפס Raúl Romero און Sergio Monterde.
דערווייַל, זיי האָבן דריי נייַע און סאַגדזשעסטיד קיילים: גרילד לעק, געדינט אויף אַ ווייך מיסאָ וועלאָוטé און געווירצט מיט טראַפאַל; די ווילד ספּאַרזשע פון די אַלפּס באגלייט מיט אַ שייטאַקע קרעם, פּאַמעלעך-האַלב יי און רינדערנס און שוואַרץ קנאָבל דעמי-גלייס; י די ים בראַם אין גרילד סאַשימי, צוגעגרייט אין סיטרוס ווינאַיגרעטטע, טראַפאַלז און שוואַרץ לימענע.
גרילד לעק, געדינט אויף אַ ווייך מיסאָ וועלאָוטé און סיזאַנד מיט טראַפאַלז
א באַסקיש-אַסיאַן טאָסט
די וויינז אויסגעקליבן דורך Luis Baselga פֿאַר Asiakō האָבן ** אַ מינעראַל, סאַלין, סייווערי און גומע כאַראַקטער וואָס קאַמביינז בישליימעס מיט די זויער, געווירציק און זויער ** געניצט אין סאָסיז און פינישעס.
דאָס אַלץ, "גיט אַ שליימעסדיק האַרמאָניע אָדער דורך קירבות אָדער קאַנטראַסט צו יעדער פאָרשלאָג" , זיי באַשטעטיקן פון די מאַנשאַפֿט.
צווישן די D.O.P. שטיין אויס Ribera de Duero, קאַנאַרי אינזלען, Rías Baixas און, פון קורס, Getariako Txakolina-Txakoli de Getaria ; וואָס קאָויגזיסטירן מיט פרעמד רעפערענצן אַזאַ ווי בורגונדי און וויינז פון די פאַרייניקטע שטאַטן.
אַ טראַנסגרעסיוו גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג, עלעגאַנט און פון קורס, געשמאַק
פּלאַץ
Asiakō איז וועלקאַמינג און וואַרעם; גאָרנישט צו טאָן מיט די טונקל פארבן און ניכטער סטיל פון פילע יאַפּאַניש רעסטראַנץ.
די לאָקאַל איז קלאַד מיט יקספּאָוזד ציגל און האָלץ. און קליין ניטשיז זענען ינטערספּערסט אויף די ווענט, אַטשיווינג די שליימעסדיק פּויעריש פאַרבינדן. די קיך? אויף דערזען, פון קורס.
די קאַנסאַלאַדיישאַן פון Grupo Sr. Ito איז גערופן Asiakō, און דזשוינץ די שוין געזונט-באקאנט הער יטאָ (פּעלייַאָ, 60) און הער יטאָ לאַב (טראַפאַלגאַר, 7). די דריי מאַכן די פּרויעקט געפירט דורך ביזניסמען זיי זענען געווען גאָנזאַלעז, וואַן אַלפאַראָ און מאַרינאָ סיד.
אַ טראַנסגרעסיוו גאַסטראַנאַמיק דערפאַרונג, עלעגאַנט און פון קורס, געשמאַק. אַמאָל ווידער, עס איז באשטעטיקט אַז דער סוד איז אין די פוסיאָן (אויב געטאן געזונט).
די יקספּאָוזד ציגל ברענגט וואַרעמקייַט צו די שוין פּאַטעטיש פאָרשלאָג פון Asiakō