עס מיינט אַז פּאָרטוגעזיש גאַסטראַנאַמי איז אָפט רידוסט צו דאָרש און Pastéis de Belém. דאס פאסירט ווארשיינליך צווישן די וואס האבן זיך נישט געטובלט אין די דילייץ פון זייַן רייַז קיילים מיט ספּרוט אָדער לולאַס, זייער קאַראַפּאַוס אָדער די Alentejo ספּונז וואָס קען געזונט רעזערעקט די טויט. אבער פּאָרטוגאַל עס איז אויך אַ לאַנד פון טשיזיז, און פון זייער גוט טשיזיז, כאָטש עס מיינט אַז זיי זענען לינקס אין די דנאָ פון די שופלאָד, רילעגייטיד צו אַ אָרט ווו די האַנט איז נישט דערגרייכן טראָץ זייַן גרויס קעז טראַדיציע. אויב דיין ווייַטער האַלטן איז פּאָרטוגאַל און איר זענט אַ קעז ליבהאָבער, מיר רעקאָמענדירן עטלעכע טשיזיז אַז איר קענען נישט האַלטן טריינג.
Azeitao קעז.
AZEITÃO
עס איז איינער פון די רעפֿערענץ טשיזיז אין די גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ פון די ארומיקע מדינה. עס איז זאָגן פון די פּראָדוקציע פון דעם קעז פֿאַר כּמעט צוויי סענטשעריז, ווען א פּאַסטעך ערידזשנאַלי פון Monsanto געזעצט אין Azeitão און געבראכט זיין באָרדאַלעיראַ שעפּס מיט אים. דאר ט הא ט ע ר אנגעהויב ן מאכ ן דע ם סארט קעז , פונק ט װ י ע ר הא ט געמאכ ט אי ן זײ ן ארט , װא ם הא ט געבראכ ט א קעז שטיקל פון קליין דימענשאַנז (נאָר איבער 250 גראַמז) און מאַטשוריישאַן צווישן 40 און 60 טעג.
עס איז אַ זייער קרימי רוי שעפּס מילך קעז, מיט אַ שטאַרק טאַם און אַ ביסל געווירציק, און אַז אפילו עס קענען זיין געגעסן פאַרשפּרייטן אָדער אין ברעקלעך אויב עס איז זייער קאַלט. די בילן איז יוזשאַוואַלי באדעקט אין פורעם אָבער איז שטענדיק סקריפּט אַוועק אַזוי עס איז בישליימעס עסן. עס האט זיין אייגענע פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין און עטלעכע מילכיק אַזאַ ווי Queijos Santiago, לאָוקייטאַד אין Malveira, אָנקלייַבן דאַזאַנז פון אַוואַרדס יאָר נאָך יאָר, אַרייַנגערעכנט עטלעכע וועלט קעז אַוואַרדס גאָלד מעדאַל.
סעראַ דאַ עסטרעלאַ קעז.
געזען פון די שטערן
מיר וואָלט האָבן צו גיין צוריק צו די רוימער צייט צו רעדן וועגן דעם קעז, די אָולדאַסט אין פּאָרטוגאַל און איינער פון די מערסט דערקענט. דער ערשטער דאַקיאַמענטאַד קעז פאַבריק דאַטעס צוריק צו די 13 יאָרהונדערט און איז געווען ליגן אין די סיעראַ דע לאַ עסטרעללאַ, מער ספּאַסיפיקלי אין די מיוניסאַפּאַלאַטי פון סעלאָריקאָ דאַ בייראַ. עס איז געשאפן אין די Beira ינלענדיש געגנט און אין Celorico da Beira עס האט זיין אייגענע 'קאַטעדראַל' פון קעז, אין וואָס זיי רופן Solar do Queijo, אַ אמת מוזיי פון קעז פון די סיעראַ דע לאַ עסטרעללאַ ווו איר קענען נעמען אַ רייַזע פון די געשיכטע פון דעם נאַש.
כאָטש עס איז זייער ענלעך צו אונדזער טאָרטאַ דעל קאַסאַר (געאָגראַפיקאַללי זיי זענען שכנים) עס איז אַ מער סאָליד קעז, מיט אַ פּלאַץ פון פּערזענלעכקייט, סאַפטער ווי טאָרטאַ דעל קאַסאַר און מיט אַ מער פּראַנאַונסט פאַרבינדן פון אַסידאַטי.
טעררינטשאָ וועלהאָ.
TERRINCHO
מיר האָבן צו מאַך צו די Trás-os-Montes געגנט, צו די ביסל גרין מעדאָוז וואָס בלייַבן אין דעם ווינקל פון פּאָרטוגאַל ווו ער גרייזז פריי די שרעקליכע שאף, אַ פאַרשיידנקייַט פון טשורראַ וואָס מיר אַלע וויסן. מיט זייער רוי מילך מאַכן זיי דאָס מאָדנע ווייַס קעז וועמענס קיורינג פּראָצעס איז כאַנמייד און אַז עס האט אַ קיורינג צייַט וואָס ריטשאַז דריי חדשים, געבן העכערונג צו וואָס איז באקאנט ווי Queijo Velho.
דער רעזולטאַט איז אַ קעז מיט אַ וויבראַנט טאַם וואָס פּערז בישליימעס מיט כּמעט אַלץ און וועמענס ווערט האט ערנד עס אייגענע פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין זינט 1996. איינער פון זייַן מערסט באַוווסט ווערייאַטיז איז די טעררינטשאָ געהיילט אויף קאָרן, מיט אַ טאַם ענלעך צו טאָסט ווייַל בעשאַס די היילן זיי האַלטן עס אין באַרס פול מיט קאָרן וואָס אַריבערפירן זייער טאַם צו עס.
עוואָראַ קעז.
EVORA CHEESE
אויב איר זענט אַ ליבהאָבער פון שטאַרק ימאָושאַנז, די קעז וואָס איז געמאכט אין עוואָראַ עס וועט ווערן איינער פון דיין פאַוואָריטעס מיט דער ערשטער ביס. צו מאַכן דעם Alentejo קעז, רוי מערינאָ שעפּס מילך און גרינס רעננעט זענען געניצט. זייַן גרייס איז גאַנץ קליין, נאָרמאַלי וועגן 150 גראַמז און זייַן מאַטשוריישאַן און יידזשינג פּראָצעס קענען פאַרברייטערן פֿאַר מער ווי אַ יאָר, וואָס מאכט זיין בילן געל און זיין געוועב איז אַזוי סאָליד.
ווי פֿאַר זייַן טאַם, מיר געפֿינען שטיין און ראָלל אין זייַן פּיוראַסט פאָרעם; Évora קעז איז געווירציק און זייער טיף, גאנץ פֿאַר קיין סייווערי פארניכטונג וואָס פּריסידז אַן Alentejo צימעס. עס איז נישט אַ קעז אַז אַלעמען לייקס ווייַל עס איז אַ ביסל געזאָלצן, אָבער ער ווייסט ווי צו אָפּשאַצן עס, ער ענדיקט זיך אַ ווילד אין ליבע.
ראַבאַסאַל קעז.
RABAÇAL CHEES
זיי זאָגן אַז עס איז איינער פון די דזשולז פון קאָימבראַ, ווייַל דעם קעז איז געשאפן זייער נאָענט, אין Rabaçal, אַ אָרט סעראַונדאַד דורך מעדאָוז און וואָס איז געווען אַמאָל אַ רוימישע רעזידענטשאַל קאָמפּלעקס. פֿאַר כּמעט צוויי סענטשעריז (און אונטער אַ זיכער סוד) מאַכן די קליין מילכיק אין דעם געגנט אַ קעז וואָס מישן שעפּס ס מילך מיט אַ קליין טייל פון ציגעלע מילך.
עס איז איינער מער שלאַכט קעז, דאַנקבאַר פֿאַר קיין גומען, אַ ביסל בוטטערי און מיט אַ געווירציק פאַרבינדן וואָס מאכט עס יריזיסטאַבאַל. אין פאַקט, דעם געווירציק פאַרבינדן איז רעכט צו דער קרייַטעכץ פון Santa María, אַ ווילד עראַמאַטיק קרייַטעכץ וואָס וואקסט אין דעם אָרט און וועמענס שמעקן קענען דערמאָנען אונדז פון טהימע. עס איז נישט שווער צו געפֿינען דעם קעז אין קיין רעסטאָראַן ווערט זייַן זאַלץ אין קאָימבראַ און זיין פּערינג שטיצט זייער גוט די פּאָרטוגעזיש ווינהאָס ווערדעעס וואָס נעמען אַוועק אַזוי פיל פון אונדזער טייַטש. עס ס אַ זיכער געוועט.
סיינט דזשארזש קעז.
SAN GEORGE CHEESE
פּאָרטוגאַל איז אַ לאַנד פון שעפּס קעז און מאל ציגעלע קעז, אָבער אויב מיר אַרומפאָרן צו די אינזלען אַזאָרעס מיר געפונען אַ סידעראַל קו קעז, דער בלויז איינער וואָס שטייט אויס אין די קעז ספּעקטרום פון די פּאָרטוגעזיש לאַנד. עס איז וועגן São Jorge קעז, וואָס איז געמאכט אויף דעם אינזל פון São Jorge זינט די מיטן פופצן יאָרהונדערט, פּראַקטאַקלי זינט די אָנהייב פון קאָלאָניזאַטיאָן. מיט אַ מאַטשוריישאַן פון נישט פיל מער ווי צוויי חדשים, עס זענען די וואס קענען ציען אַ ענלעכקייט צו געל טשעדדאַר, אָבער די פאַקט איז אַז דעם גלענצנדיק קעז האט פילע מער נואַנסיז, אַזאַ ווי זייַן געווירץ און זייַן געזאָלצן.
עס איז אַ זייער געשמאַק קעז, און די לאָוקאַלז אַטריביוט דעם מאָדנע טאַם צו די פּאַסטשערז פון דעם אינזל, רייַך אין וועדזשאַטיישאַן אויף וואַלקאַניק באָדן. די מילך קומט פון קאַוז וואָס גרייז פרילי און באַרימערייַ די אַוועק פון אַדאַטיווז אָדער פיטער. זיין פעסט קאָנסיסטענסי מאכט עס גאנץ צו עסן מיט טאָסט און פרוכט. אויך, אויף דעם אינזל פּיקאָ מאַכן זיי אויך זייער אייגן קעז, פּיקאָ קעז. אבער דאָס איז אן אנדער זאַך.
סערפּאַ קעז.
סערפּאַ קעז
מיר צוריקקומען צו די Alentejo לענדער צו געפֿינען וואָס פילע רופן די 'Torta Alentejana' רעכט צו זיין גרויס ענלעכקייט מיט די טאָרטאַ דע לאַ סערענאַ . אין דעם טייל פון Bajo Alentejo, צווישן פּליינז און רוימער בלייבט, דעם שעפּס ס קעז איז געמאכט וואָס גיט אַ שטאַרק און טיף שמעקן. אין זייַן צוגרייטונג, ווולאַן קלאָטס זענען געניצט, פאָולדיד צוזאַמען אַרויף צו 40 מאל. צו דערגרייכן אַ גאנץ פֿילטרירונג פון קורד. עס איז אפילו געזאגט אַז פיר מווומאַנץ שייַכות צו רעליגיעז גלויבן אין דער געגנט זענען געניצט צו שנייַדן די קורד, אַזוי דעם טראדיציאנעלן קעז מאכן טראַדיציע ווערט אַ גאַנץ ריטואַל. עס איז זייער טיפּיש צו דערקענען דעם קעז דורך זיין שמעקן און דורך די שטאָף וואָס קאָווערס עס. עס איז יוזשאַוואַלי געפונען אין די אַפּאַטייזערז און אין די פרישטיק פון אַלע מאָדיש האָטעלס אין די אַלגאַרווע, אַזוי אויב איר שטעלן די פאָקוס דאָרט דעם זומער, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו פרישטיק.
און עס זענען פילע מער טשיזיז, פילע פון זיי מיט זייער אייראפעישער פּראָטעקטעד באַצייכענונג פון אָריגין. גענומען אין חשבון אַז די פּאָרטוגעזיש יוזשאַוואַלי מאַכן זייער טשיזיז אין אַ פערלי קליין פֿאָרמאַט, טאָמער איר האָט שוין אַ קליין געדאַנק פון ווי פילע איר קענען ברענגען היים אויף דיין צוריקקער. גוט אַפּעטיט!