האַנסאָן בייַ פון קאַנגאַראָאָ אינזל
ווען די בלומען פון די פלעדערמויז קאָראַל בוים אָנהייבן צו פאַלן, אַבאָריגינאַל פרויען וויסן אַז עס איז צייַט צו עקסטראַקט פריש קראַבס פון די מאַנגראָווע בלאָטע . און ווען די ווייַס אַקאַנטהוס בליען, עס איז אַ צייכן אַז די שאָרעס פון די ים זענען פול מיט קראַסטיישאַנז פון גוט גרייס. אַוסטראַליאַן אַבאָריגינעס טאָן ניט פילן אַז זיי פאַרמאָגן מוטער ערד און נאַטור, אָבער זיי פילן אַ טייל פון עס. זיי מעסטן נישט די סעאַסאָנס מיט קאַלענדאַרס, אָבער דורך די טוישן פון ווינטן, פלאַוערינג פון געוויקסן און קראַפּס.
די ענציקלאָפּעדישע וויסן אַז די פרויען האָבן אויף געוויקסן און חיות איז געווען איבערגעגעבן פון דור צו דור און טראץ דער קאלאניזאציע, וואס זיי האבן געליטן אינעם 18טן יארהונדערט, האט די דאזיקע וויסן נישט בלויז איבערגעלעבט, נאר האט פארבליבן. אבער היינט, ליידער, די אַלע די אַקיומיאַלייטיד חכמה וואָס קען יבערראַשן און באַרייַכערן רובֿ אַוסטראַליאַן האט נישט דערגרייכט זיי.
דער שעף פון דער אָראַנאַ רעסטאָראַן, דזשאָק זאָנפריללאָ , װעלכע ר פארברענג ט דע ר מערסטע ר צײ ט געגאנגע ן מי ט ד י געבוירע ר צו גיינ אַף, שניט און קלייַבן פארשיידענע ינגרידיאַנץ פון לאַנד, דערקלערט: "איך רוף עס די ווינס פון ווייטיק," ער זאגט, לאַפינג פון די כאָראַפייד רעאַקציע פון אַוסטראַליאַן ווען, אין זיין קליין רעסטאָראַן אין 25 דינערס , זיי געפינען אויס וואָס זיי האָבן געפרוווט. "זיי שטעלן אויף אַ מיאוס פּנים אפילו איידער זיי האָבן פארזוכט די קיילים." און כאָטש ער רעדט בלויז וועגן עסנוואַרג, Zonfrillo קען אַנמאַסקינג דיפּלי איינגעווארצלט קולטור פּרעדזשאַדיסיז וואָס דזשענערייט דעם רידזשעקשאַן פון אַלץ וואָס רעפּראַזענץ אַבאָריגינאַל קולטור.
די מיסע אין אָראַנאַ
Zonfrillo איז אריבערגעפארן צו דרום אַוסטראַליאַ פון זיין געבוירן סקאָטלאַנד נאָך דורכפאָר סידני, אין יאָר 2000, און איז באשלאסן צו טוישן די זאכן וואָס זענען אין זיין מאַכט. דער מעניו פון דער אָראַנאַ רעסטאָראַן, אין adelaide , איז איין יאָר אַלט (דער נאָמען מיטל ' ברוכים הבאים 'אין אַן אַבאָריגינאַל דיאלעקט), און איז אַן עכט צינדז צו די ווילד און אַנטשאַרטיד גיביקייַט פון אויסטראַליע . די מעניו איז אַ גרויס התגלות פון מאָדנע געוויקסן און פירות (לילאַ לילי פּיללי, פינגער טעקעס, אאז"ו ו) אין וואָס עס איז אויך פּלאַץ פֿאַר לעדזשאַנדערי אַנימאַלס פון די טעריטאָריע אַזאַ ווי קאַנגגערוז, וואַלאַביעס און קראַקאַדיילז.
מיט Orana, Zonfrillo האט זיך איינגעשריבן די פאָרפראַנט פון אַוסטראַליאַן שעף וועמענס רעספּעקט פֿאַר די לאַנד און נייַגעריקייַט וועגן די מדינה ס אָפט-יגנאָרד געשיכטע איז ניט בלויז העלפּינג צו בריק די טיף קולטור צעטיילונג צווישן אַבאָריגינאַל און ניט-אַבאָריגינאַל אַוסטראַליאַנס, אָבער אויך הייבט צו ענטפֿערן די קשיא וואס פלעגט נישט האבן קיין ענטפער: וואָס איז די פאַקטיש אַוסטראַליאַן קוויזין ?
פֿאַר די וואס באַזוכן דעם קאָנטינענט פֿאַר די ערשטער מאָל, די גאַסטראָנאָמיע נעמט זיי דורך יבערראַשן זיי קומען אין זוכן פון לאַנדסקייפּס און וויילדלייף און זיי לאָזן שוין פעלנדיק אַז שליימעסדיק גלעזל פון קאַווע אָדער אַז באָלאָגנעסע אָדער פּעקינגעסע רעסטאָראַן. מולטיקולטוראַל, געזונט געפארן און ינקריסינגלי רייַך, אַוסטראַליאַנס האָבן דעוועלאָפּעד אַ קאָסמאָפּאָליטאַן גומען און זענען הארן אין קונסט פון אַפּראָופּרייישאַן און ריינווענטיאָן . און נאָך עפּעס האט לאַנג געהאלטן געבוירן קוויזין צוריק. ספּאַסיפיקלי, עס איז געווען דער מערקונג אַז טראָץ דעם זעט פון ענדעמיק פלאָראַ און פאָנאַ, די קוויזין איז שטענדיק געווען אַ קאָפּיע פון די גאַסטראָנאָמיע פון עטלעכע אנדערע לאַנד . דער זעלביקער מאַנגל פון דעפֿיניציע פון זיין אייגן טאַם, פון אַן אַוסטראַליאַן אידענטיטעט, האט פּריווענטיד עס צו געפֿינען אַ שטענדיק אָרט אויף דער וועלט גאַסטראַנאַמיק מאַפּע.
פלינדערס טשייס נאַציאָנאַלער פארק, אויסטראַליע
עס האט צו זיין די באַרימט קאָכן רענע רעדזעפי , גרינדער פון די אַוואָרד-ווינינג רעסטאָראַן Noma , דער איינער וואָס געמאכט אַ וועקן-אַרויף רופן. כאָטש די טעריין פון דענמאַרק און אויסטראַליע זענען זייער אַנדערש, די גאַסטראַנאַמיק טשאַלאַנדזשיז פון די צוויי לענדער זענען טשיקאַווע ענלעך. אין 2010, שטייענדיק אויף דער בינע פון די אָפּעראַ הויז פון סידני , און מיט ארטיגע שעף פארזאמלט פאר אים, האט ער קלאר געזאגט: "איך האב געטריבן אסאך מייל צו קומען אהער און איך ווייס נאך נישט וואס אויסטראליע האט טעם." ער האָט ווייטער געזאָגט: "איר האָט עטלעכע פון די מערסט טאַלאַנטירט שעפס אין דער וועלט, אָבער וואָס איך טאָן ניט פֿאַרשטיין איז וואָס איר טאָן ניט נוצן די ינגרידיאַנץ וואָס איר האָט אַרום איר."
רעדזעפּי'ס אָנזאָג האָט געטראָפן אין שטוב. הייַנט, בלויז פיר יאר שפּעטער, די מעניוז פון פילע פון די בעסטער עסטאַבלישמאַנץ אין דער מדינה ניט בלויז ויסשטימען היגע ינגרידיאַנץ אָבער אויך ווענדן זיי אין די שטערן פון די ווייַזן . אין סידני, דער שעף קיליע קוואָנג סערוועס וואָס זי אַמיוזינגלי רופט " געבוירן כינעזיש שיסל ", וואָס איז פאקטיש פּעקינג קאַטשקע מיט אַ געווירציק פאַרבינדן דאַנק צו די פרוכט קוואַנדאָנג ; אָדער די וואַלאַבי עק וואָס ער פּריפּערז מיט פינף פאַרשידענע בשמים. אין די אַטטיקאַ רעסטאָראַן, אין מעלבורן , בן שערי ראַפּט קינג דזשארזש פיש מיט טיי בוים בילן (די אַוסטראַליאַן פאָרעם פון פיש ען פּאַפּיללאָטע).
קראָקאָדיל מיט פערמענטעד מאַנגראָווע זאמען און זאַלץ
אבע ר פו ן אל ע װא ם האב ן געהער ט דע ם רופ ן צ ו אקציע ם פו ן רעדזעפי , אי ז זאנפרילא , װעלכע ר אי ז געשלאג ן געװארן . ווי אין די נאָמען (וואו ער האט געארבעט איידער ער אריבערגעפארן צו סידני ס פערציק איין), זיין רעסטאָראַן, אָראַנאַ, אַרומנעמען אַ פילאָסאָפיע באזירט אויף קוקינג אונטער דער השפּעה פון נאַטור און די סוויווע . דער 38-יאָר-אַלט שעף אויך גאַט צו דעם פונט דורך אַ שאַרף ינטוישאַן וואָס ער האט פריער.
זאָנפרילאָ פּעלץ די נויט צו ייַנטונקען זיך אין אַבאָריגינאַל קוקינג און טראדיציעס פֿאַר אַ יאָר. נאָך איידער אָראַנאַ האט געעפנט, דער שעף געפארן צו געבוירן קהילות אין דאָרפיש געביטן . יעדער יאַזדע קען אויסשטרעקן פֿאַר חדשים, קאַלעקטינג ינגרידיאַנץ פון די פעלדער, אין באַקיאַרדס און צוזאמען פּאַטס צו געפֿינען די מערסט ומגעוויינטלעך. "אין ערשטער, עטלעכע מענטשן האבן נישט וועלן צו טאָן מיט מיר," ער ריקאָלז. "עס האָט גענומען מיר אַ לאַנג צייַט צו געווינען זייער צוטרוי, אָבער אַמאָל איך האָבן, זיי זענען ינקרעדאַבלי ברייטהאַרציק."
פילאָסאָפיע באזירט אויף קוקינג אונטער דער השפּעה פון נאַטור
אין פעברואר, Zonfrillo פּלאַנז צו קאַטער די אָראַנאַ וויקיפּעדיע , א ן ארגאניזאצי ע אי ז געװע ן צ ו אפהיט ן ד י װיס ן פו ן דע אַבאָריגינאַל קוויזין דורך די קשר צווישן עלטערע געבוירן כאַרוואַסטערז, רעסטראַנץ און קאָנסומערס . "מיר זענען אַ ביסל יאָרן אַוועק פון פאַרלירן אַ דור פון עלטערע מענטשן," ער זאגט, "און פאַרלירן דעם וויסן וואָלט זיין אַ טראַגעדיע פֿאַר אויסטראַליע." דערווייַל, עס איז די אייגענע קולטור הינטערגרונט פון Zonfrilo וואָס איז קענטיק אין יעדער שיסל געדינט אין Orana. די מיטאָג וואָס ער גיט אונדז איז באַשטימט פון אַ פאַרשיידנקייַט פון קליין קיילים וואָס דער שעף רופט " alkoopin " (אַ וואָרט וואָס דער דייערי שבט ניצט פֿאַר פֿאַרבייַסן) און אַז, אין אַלגעמיין, עס איז ווי אַ מין פון הימען צו די עשירות פון דער געגנט.
די שטאַט פון דרום אַוסטראַליאַ איז באַרימט פֿאַר זייַן סעאַפאָאָד . פֿאַר דעם סיבה, אַ מאָלצייַט קען אָנהייבן מיט ביידע אַ ספּענסער גאַלף פּראָן זעלטן און ספּרינגקאַלד מיט דאַר פלוים דאַווידסאָן (פרוכט פון די טראַפּיקאַל וואַלד) אַזאַ ווי קאַנגגערו פיליץ אלנגעוויקלט אין בלעטער פון די וואַקס בלום פאַבריק - וואָס זענען ענלעך אין פאָרעם צו די בלעטער פון די עראַמאַטיק סיטראָנעללאַ - אַ בלום וואָס איז רובֿ מסתּמא צו זיין געפֿונען אין אַ וואַזע אויבן די קאַמין אַלט פרוי. דער ווייַטער קען זיין אַ ים פעננעל ריסאָטטאָ (אַ ווילד ברעג גרינס) באגלייט דורך סמאָוקט קאַנגגערו עק אָדער קראָקאָדיל לענד געדינט אויף אַ בעט פון פערמענטעד גרוי מאַנגראָווע זאמען און ספּרינגקאַלד מיט שוואַרץ מוראַשקע זאַלץ.
געפּרעגלט פּראָנז און פלוים אין אָראַנאַ
אָבער זאָנפריללאָ ווינקס צו די הייַנטצייַטיק ווי געזונט ווי ינדידזשאַנאַס פלייווערז . די ווילד טשענאָפּאָדיום האַסטאַטום (אַוסטראַליאַן עסן פאַבריק) טייסץ נייַגעריק ווי עסיק טשיפּס , און די בוטטערנוט קאַבאַק סלייסיז ראָוסטיד אין פעט רינדערנס רעמאַניסאַנט פון די קלאַסיש זונטיק בראָטן . אבער ווען פילע דיינערז טאַקע האָבן די ריווילינג מאָמענט אַז Zonfrilo וויל צו אַרויסרופן איז ווען זיי געשמאַק די גומע קלענזער, אַ ווילד סאַלאַט פון געבוירן און ינווייסיוו מינים . אַסטרינדזשאַנט, פייבראַס און יידל זיס, עס איז קאָמפּלעקס און פּשוט אין דער זעלביקער צייַט. און עס אַטשיווז פּונקט וואָס איז בדעה: טייסץ ווי אויסטראַליע . אויב טייל פון Zonfrilo ס רעוואָלוציע ינוואַלווז עמברייסינג די אַבאָריגינאַל פלייווערז , די אנדערע טייל ימפּלייז די אַרומנעמען אַדעלאַידע זיך . כאָטש די שטאָט פון 1.29 מיליאָן מענטשן האט אַ שטאָלץ פאַרגאַנגענהייט - עס איז געווען דער ערשטער אויף די קאָנטינענט צו זיין קאַמפּרייזד פון פריי בירגערס אלא ווי קאַנוויקץ - עס איז איצט איינער פון די פילע, פאַרשלאָפן און קליינשטעטלדיק, קאַמפּערד מיט די סאַפיסטאַקייטיד. סידני י מעלבורן.
פו ן דע ר צװײטע ר זײ ט קענע ן ס ײ ד י שטא ט או ן ד י געגנט ן באטראכ ט װער ן ד י הײ ם פו ן דע ר באװעגונג״ . פון פעלד צו טעלער פון אַוסטראַליאַ, אַ נוסח פון עסנוואַרג אין וואָס די מערסט וויכטיק זאַך איז פאַרגעניגן און טאַם איבער סאַסטיינאַביליטי. דא האבן זיך אין דעם ערשטן יארצענדלינג פונעם 19טן יארהונדערט זיך באזעצט די ערשטע דייטשן און איטאליענער, מיטגעברענגט מיט זייער לייַדנשאַפט צו עסן און וויין. היינט אַדעלאַידע איז די ווייַן הויפּטשטאָט פון דער מדינה און וואוהין איר קוק, געפינט איר זיך װײַנגערטנער אָנגעזאַמט מיט שעפּסן און אײַנגעשפּאַרט מיט בושעס . דאָס איז, אָן צווייפל, די טיפּיש לאַנדשאַפט פון דרום אַוסטראַליאַ.
אַדעלאַידע איז די ווייַן הויפּטשטאָט פון דער מדינה.
אין די סוף פון די 19 יאָרהונדערט, אַ שרעקלעך פּלאָגן פון פילאָקסעראַ אפגעווישט רובֿ פון די אלטע וויינז פון דער מדינה . אָבער רעכט צו דער געאָגראַפֿיש אפגעזונדערטקייט פון דרום אויסטראַליע, 1,400 קילאמעטער מערב פון סידני און 750 קילאמעטער צפון-מערב פון מעלבורן, וויינז געראטן צו בלייַבנ לעבן . די געגנטן אַרומיק אַדעלאַידע דעריבער האָבן עטלעכע פון די אָולדאַסט פּראַדוסינג וויניערדז אין דער וועלט . איר קענען געפֿינען אַ פאַרשיידנקייַט פון שיראז זייער שטאַרק אין באַראָססאַ טאָל , יידל ריעלינגז אין קלער , איטאַליעניש נעביאָלאָ אין דער געגנט פון מאַקלעראַן וואַוטשער און אַ שטאַרק קאַבערנעט סאָוויניאַן אין די טערראַ ראָססאַ פון קאָאָנאַוואַרראַ . אַזוי די אַדעלאַידע היללס (די געגנט וואָס יונייץ אַלע די ווייַן מקומות) איז די היים פון יונג ביאָדינאַמיק ווינעמאַקערס וואָס פֿאַרשטיין די פאַרם ווי אַ לעבעדיק סיסטעם.
יעדער פון די געגנטן איז אַ פּאָר פון שעה פון אַדעלייד, אַזוי אַז די שטאָט איז געווארן די קווינטיסענשאַל אַוסטראַליאַן ווייַן הויפּטשטאָט , מיט אַלע וואָס דאָס ימפּלייז גאַסטראַנאַמיקאַללי גערעדט. אין אַדישאַן, די שטאַט פון דרום אַוסטראַליאַ (וועמענס הויפּטשטאָט איז אַדעלאַידע) איז די בערטפּלייס פון אַ באַזונדער סטיל פון קוקינג, פּויעריש אָבער ראַפינירט. Maggie Beer איז פֿאַר די מדינה וואָס אַליס וואַטערס איז פֿאַר די יו. עס. (וויצע פרעזידענט פון סלאָו פוד אינטערנאַציאָנאַלער).
דער 70-יאָר-אַלט מאַטריאַרטש איז אַ זעלבסט-געלערנט קאָכן, דער ערשטער צו שטעלן די גאַסטראַנאַמיק פאָקוס אויף די באַראָססאַ וואַלי . אין 1978, באר און איר מאַן קאָלין געעפנט פיזאַנט פאַרם , דער רעסטאָראַן וואָס טשיינדזשד די וועג אַוסטראַליאַן טראַכטן וועגן די אָנהייב פון די עסנוואַרג זיי עסן און זייַן סיזאַנאַליטי. ער פיוזד אַן אייראפעישער סטיל פון קוקינג מיט אַן אַוסטראַליאַן צוגאַנג וואָס איז נאָך עמיאַלייטיד אין דרום אַוסטראַליאַן קאַפעס און באַרס. פיזאנט פארם איז פארמאכט אין די 90ער יארן, אבער באר פירט נאך א קראם אויפן פלאץ פון זיין רעסטאראן, און באזוכער קומען צו קראָם paté, agraz (זויער זאַפט יקסטראַקטיד פון ווייַס ווייַנטרויבן) און פייַג און קעראַמאַל ייַז קרעם.
אויסטראַליע, אַ קולינאַריש לאַנד
די ערד דאָ איז רייַך אין פּלאַנטיישאַנז און פאַרמס אָבער עס איז אויך ערי ווילד. פּונקט אַוועק די דרום אַוסטראַליאַן ברעג ליגט איינער פון די מערסט שיין ראַריטיעס פון די מדינה, די קאַנגגערו אינזל . אָפט באקאנט ווי די גאַלאַפּאַגאָס פון אַוסטראַליאַ פֿאַר זיין וועריד און יינציק כייַע לעבן , די אינזל האט אַ גראָב קאָוסטליין ינכאַבאַטאַד דורך סתימות און פייגל, עטלעכע ים ליאָנס, פאַרמלאַנד מיט מער קאַנגגערוז ווי שעפּס, און ראָודז ינכאַבאַטאַד דורך עכידנאַס (קליין מאַמאַלז וואָס קוק ווי העדגעהאָגס און לייגן עגגס) און וואָס פּרובירן מיט אַלע מיטלען צו ויסמיידן קראַשט. דורך וועהיקלעס. אבער וואָס איז מערסט ינטריגינג איז די ווייניקער קענטיק לעבן אויף דעם אינזל. די שטראָמען זענען פול מיט טשעראַקס, אויך באקאנט ווי פריש וואַסער ברוין לאָבסטערס און ים לאָודיד סקאַלאַפּס און אַבאַלאַן.
דער אינזל איז אויך שטוב צו די בי מיזבייעך בעסטער אפגעהיט אין דער וועלט. אימיגראנטן פון איטאליע האבן מיט א יארהונדערט צוריק געבראכט זייערע ביז פון ליגוריע קיין קאנגארו אינזל, און יעצט ווען די בי איז אויסגעשטארבן אין איטאליע, איז דער אינזל דער איינציגסטער פלאץ וואו זיי עקזיסטירן נאך. די געבוירן ווילדפלאָווער האָניק זיי פּראָדוצירן איז קאַוואַטיד ווערלדווייד פֿאַר זייַן טאַם און נאַש. "גלייַך פּראָדוקטן קענען זיין געפֿונען דאָ", זאָנפריללאָ זאגט. אָבער רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, אין דרום אַוסטראַליאַ איר פילן די צונויפשטויס פון די אַלט אויסטראַליע - אַ קולטור פון 40,000 יאָר צוריק - און די נייַע און, שימערינג אויף די האָריזאָנט, אַ קוויזין וואָס קאַמביינז זיי צו שאַפֿן עפּעס עכט, די זייער געשיכטע פון אווסטראַליאַ. "פונקט ווי אַבאָריגינאַל קונסט רעפּראַזענץ אונדזער לאַנדשאַפט און יונייץ אַלע אַוסטראַליאַן," זאגט מגי בער, "אַזוי קענען קוויזין." א מדינה וואָס דילייץ אין ריינווענטשאַן פארדינט ניט ווייניקער.
*דער באַריכט איז ארויס אין די פעברואר אַרויסגעבן פון Condé Nast Traveler, בנימצא אין זיין דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר יפּאַד אין די יטונעס אַפּפּסטאָרע, און אין די דיגיטאַל ווערסיע פֿאַר פּיסי, מעק, סמאַרטפאָנע און יפּאַד אין די Zinio ווירטועל קיוזסטאַנד (אויף רירעוודיק דעוויסעס). סמאַרטפאָנע: אַנדרויד, פּיסי / מעק, ווינ8, וועבאָס, רים, יפּאַד). איר קענט אויך געפֿינען אונדז אויף Google Play Newsstand.
*** איר קען אויך זיין אינטערעסירט אין ... **
- סידני גייד
- די צען בעסטער שטעט אין דער וועלט צו לעבן
- עקסטרעם פאָנאַ: באַגז אַז איר קענען זען אויב איר אַרומפאָרן צו אויסטראַליע
- גאָלד קאָוסט: וואָס באַזוכן די אַוסטראַליאַן מיאַמי