צפון וואַלעס: נאַטור אין זייַן פּיוראַסט פאָרעם
אין אַדישאַן צו סופּערווייזינג אַלץ שייַכות צו עסנוואַרג ווי דירעקטאָר פון פוד און פוד סאַסטיינאַביליטי פון די גוטע לעבן דערפאַרונג, Glen Dye קאַבינס און קאָטטאַגעס, Hawarden Estate Farm Shop און The Glynne Arms , קסאנטהע איז א אָרגאַניק פּויער און שעף באזירט אין צפון וואַלעס.
דעם אינטערוויו איז טייל פון "די וועלט געמאכט לאקאלע" , אַ גלאבאלע פּרויעקט פון קאָנדע נאַסט טראַוולער אין די זיבן אינטערנאַציאָנאַלע אויסגאבעס, וואָס גיט קול צו 100 מענטשן אין 100 לענדער צו אַנטדעקן וואָס זייער אייגענע טעריטאָריע זאָל זיין דיין ווייַטער דעסטיניישאַן.
וואָס האָט איר מאַך צו צפון וואַלעס? וואָס מאכט עס יינציק?
מייַן משפּחה איז פֿון צפון וואַלעס. , אַזוי עס איז געווען די קלאָר ווי דער טאָג אָרט צו מאַך צו ווען איך האב באשלאסן צו פארלאזן לאנדאן. די וועלש לאַנדשאַפט איז טאַקע ספּעציעל און איך ליבע אַז עס איז טאַקע פארבונדן צו די רעשט פון די מדינה, וואָס איך טראַכטן מאל מענטשן טאָן ניט דערוואַרטן. דאָס ליד פֿון די פֿייגל עס איז לעגאַמרע אַמייזינג דאָ, ספּעציעל אין זומער. עס מאכט מיר פילן זייער פארבונדן צו נאַטור.
ווי וואָלט איר באַשרייַבן די צפון וואַלעס קהל?
אין דער קהילה איז דא אָפֿן-מיינדאַד געפיל , ווי אויך אַ פאַרלאַנג צו לערנען נייַ זאכן. איך ווע געזען אַ פּלאַץ פון ענדערונגען אַרום מיר אין טערמינען פון די פּראַדזשעקס וואָס מיר האָבן דאָ און איך האָב ליב צו זען ווי מענטשן אַדאַפּט זיך און געץ ינוואַלווד און וויל צו לערנען מער.
מיר האָבן באשאפן אונדזער אייגענע בעקערייַ , מיר זענען וועגן צו קאַטער אַ פּיצע וואן אויף פּלאַץ און מיר האָבן פּונקט יקספּאַנדיד אונדזער קאַלטיוויישאַן צו אַ פּאָליטוננעל פון 12 מעטער. מיר וואַרטן צושטעלן אונדזער קאַפעטעריע, אונדזער רעסטאָראַן און אונדזער שענק מיט פּראָדוקטן אויסשליסלעך פון אונדזער סוויווע. די היגע ענטפער איז געווען גרויס ביז איצט.
ווי אַ שעף, וואָס ינספּירז איר וועגן צפון וואַלעס?
דער פאַקט פון מאַכט וואַקסן מיין אייגענע פּראָדוקטן ינספּירז מיר אַ פּלאַץ. איך בין וועגעטאַריער , אַזוי אַלץ איך קאָכן ריוואַלווז אַרום וועדזשטאַבאַלז, וואָס זענען די צענטער פון די טעלער. אויך איך קוק פֿאַר מאַשרומז, ספּעציעל אין האַרבסט און ווינטער , אַזוי דער פאַקט אַז איך קענען קוקן אַרום מיר און זען וואָס איז גראָוינג אין זיכער צייט פון די יאָר איז עפּעס וואָס יקסייץ מיר. ווען איך פילן נישט ינספּייערד עס העלפּס מיר צו גיין פֿאַר גייט מיט מיין הינט.
Xanthe Gladstone
אויב איר האָט צו ווייַזן דיין אָרט פון וווינאָרט צו אַ פרייַנד אין 24 שעה, ווו וואָלט איר נעמען זיי?
אוודאי, איך וואָלט נעמען זיי צו סנאָוודאָניאַ צו גיין און שווימען . עס איז וועגן אַ שעה פון ווו איך לעבן און עס איז טאַקע ימפּרעסיוו. איך טראַכטן עס קאַפּטשערז די אַטמאָספער און קולטור פון וואַלעס זייער גוט.
וואָס איז דיין באַליבסטע אָרט אין דער וועלט?
די Newborough Beach, אַנגלעסיי . איר פּאַרק דיין מאַשין און גיין אַרום אַ ספּעקטאַקיאַלער וואַלד פֿאַר אַ שעה צו ענדיקן דעם ברעג, וואָס איז גלייבן פֿאַר שווימערייַ. איך גיי צוריק ווידער און ווידער, כאָטש איך וויסן עס זענען פילע אנדערע ערטער וואָס איך האָבן צו ויספאָרשן. אויף דעם וועג צוריק איך אויך ליבע צו האַלטן בייַ טייד, האַלען מאָן קאַווע. דער בעסטער איך האָבן געגעסן דאָרט איז געווען אַ קראַב אנגעטאן מיט כאָומגראָון סאַלאַט בלעטער און ברױט האָבן זײ אַלײן געבאַקן.