די נײַע קרעטשמען פֿאָרן : מועמיה און מרזע בעװײזן עס. די צוויי לעצטע אָופּאַנינגז אין מאַדריד זענען דירעקט עדות צו וואָס כאַפּאַנז ווען דער באַגריף וואָס איז אַזוי ונדזערער באַר נשמה, פון קרעטשמע, גייט אַרום די וועלט.
MOEMIA, די לאַנד טראַוואַלינג טאַווערן פון פעלקער
ברידער סערגיאָ און ראָבערטאָ הערנאַנדעז זיי האָבן עס ווידער געטאן. טאָמער זייער נעמען שוין קלינגען אַ גלאָק, ווייַל זיי זענען די אַרקאַטעקץ הינטער פאַנטאַסטיש פּראַדזשעקס ווי לאַטאַסיאַ , אַ פוסיאָן עסנוואַרג הויז, און טאַראַמאַראַ.
אין ביידע זיי נעמען אַלע אַז באַגאַזש פון זייער קינדשאַפט, פון יענע טראַדיציאָנעל קיילים אַז זייער מוטער געלערנט זיי און געבן זיי אַ דרייַ צו נעמען זיי אויף אַ פאָר אַרום דער גלאָבוס.
זיי זענען שוין באַרימט געקאכט ראַמען , די יבעריאַן און קוטטלעפיש סיו מאַי , זיין באַזונדער ווערסיע פון די רוסישע סאַלאַט אָדער קלאַסיקס אַזאַ ווי שפּאַניש לעפל אָמעלעט מיט טריפּע.
נו, די ברידער האָבן געוואלט מער און געזען די געלעגנהייט צו פאָרזעצן צו וואַקסן זייער נאָענט צו זייער צווייט אָרט, ספּעציעל אין Campo de las Naciones. עס איז Moemia (Avenida de los Andes, 8. טעל. 917 425 194), אַ פּלאַץ ווו די בעסטער פון ביידע, די טראדיציאנעלן באַזע און אינטערנאַציאָנאַלע קוויזין, זענען קאַמביינד.
ווי באַלד ווי איר גיין דורך זייַן טירן, איר פאַרשטיין אַז דער אָרט איז לויט וואָס זיי ווילן צו דערגרייכן. קען גוט זיין א אילוסטרירטע קרעטשמע פון די 70-80ער יארן , קען גוט זיין אַ געסל פון סינגאַפּאָר אָדער פון טאָקיאָ פול מיט פּאָסטערס און גראַפיטי.
ביז איר געפינען אַ ריזיגע מנינה פול מיט טאַגס און פּאָסטערס פון אנדערע לענדער. דער אָרט סערפינג צווישן ביידע ינווייראַנמאַנץ און מאַנידזשיז צו שאַפֿן אַ מערסט אַפּעטיטלעך אַטמאָספער.
איר נאָר האָבן צו זיצן אַראָפּ, סדר זיך אַ קאָקטייל פון דיין מעניו (פון פּיסקאָ צו דיין אייגענע קרייישאַנז אַזאַ ווי קוקומפרעש מיט דזשין, וגערקע, לייַם און יוזו) און לאָזן די מאַגיש פּאַסירן.
כאָטש דאָ די טאַקע וויכטיק זאַך כאַפּאַנז אויף די טעלער. פֿאַר דעם נייַ פּאַסירונג, די ברידער באַשלאָסן אַז אין די קיך האט געזאלט װינקען צו איר מאַדריד געבוירן און טראדיציאנעלן, אָבער אויך צו אַלע די לענדער וואָס האָבן געזען זיי וואַקסן ווי קאָכן.
קאָלאָורס און גרויס פֿענצטער מאַכן די Moemia קרעטשמע.
עס וועט ניט זיין נייטיק צו פּאַקן דיין באַגס צו נעמען אַ יאַזדע מיט דיין גומען פּערו, סינגאַפּאָר אָדער יאַפּאַן, מערסט סטימיאַלייטינג, שפּאַס און געשמאַק.
דער בריוו איז זייער לאַנג, אָבער עס איז נישט וויסט. די צוויי סעקשאַנז זענען קלאָר, 'אונדזער קלאַסיקס דאָ' און 'אונדזער קלאַסיש טראַוולערז'.
ביידע כאַפּן בישליימעס וואָס איז די קיך פון די הערנאַנדעז. פון דער ערשטער איר האָבן צו באַווייַזן דיין הינדל טשילי דאַמפּלינג , די בראַוואָ קאַרטאָפל וואַפליע, וואָס איז אַ פאַביאַלאַס ווערסיע פון די בראַוואַס מיט אַ מאַרינאַטעד טשיפּאָטלע סאָוס, די מלך פּראָן און מייַאָדזשאַפּאָ סאַלאַט און איינער פון די קיילים וואָס איז שוין געווארן אַ קלאַסיש פון די הויז, זייַן קאָרעיִש טענדערלוין . צו טאָן דאָס, זיי נעמען די קלאַסיש טאָררעזנאָ, גלייז עס, באָדנ זיך עס אין הייס און זויער סאָוס און דעקן עס מיט כינעזיש פרילינג ציבעלע, קאָריאַנדער און מינץ צו דערפרישן. דער רעזולטאַט איז זאַפטיק און גאָר אַדיקטיוו.
פון זייַן טראַוואַלינג קיילים, די קאַוסאַ לימענאַ מיט ספּרוט און געפּרעגלט בעיבי טינטפיש, זייַן האָמאַר זעמל, וואָס אין דעם פאַל ניצט נאָרווייַ לאָבסטערס, די סוטעעד לענד מיט מאַשרומז און טערייאַקי און די פֿאַרבייַסן לימענע פיש איבער אַ ספּעקטאַקיאַלער מאַססמאַן קערי. אויך חידושים ווי אַ פּערווויאַן-נוסח קאַרבאָנאַראַ, וואָס זיי מאַכן מיט טשילי און בייקאָן וואָס זיי צעשמעלצן מיט אַ בלאָווטאָרטש.
וואס מאכסטו אַ יאַזדע צו קינדשאַפט ווי אַ פאַרבייַסן? דאָס איז ווי זיי האָבן באַפּטייזד די אַנדיספּיוטיד פּראָוטאַגאַנאַסץ פון זייער זיס טייל. ראבערט טשוזיז די באָלליקאַאָ און סערגיאָ דער ראָזעווע פּאַנטער, צו דעקן זיי ווי אַ יאַפּאַניש דאָרייַאַקי, ווי װי דארעמאן האט זײ געגעסן.
יעדער ביס איז ריין זכּרון. זיי אויך האָבן אַ ביסקויט מאָטשי און קאָלאַ קאַאָ , טשיזקייק אָדער אַ פיל לייטער ענדיקן, אַ סיטרוס זופּ וואָס איז באגלייט מיט אַ באַסיל סאָרבעט.
די Bollycao פון Moemia טאַווערן.
MARZEAH TABERNA: אַ טאַג, טראַוולער און מיט אַ סביבה נשמה
א סערגיאָ גוידזשאַראָ טראַוואַלינג קוויזין איז ניט פרעמדער צו עס. ער האט געארבעט אין לאנדאן און ביי זיין צוריקקער קיין שפאניע , געגאנגען דורך רעסטראַנץ ווי מאָנטי און מער לעצטנס דערזו , אן אנדער פון די גרויס עקספּאָנענטס פון מיזרעכדיק און פוסיאָן קוויזין, דאָס מאָל, לאָוקייטאַד אין די Barajas קוואַרטאַל.
ע ר הא ט געזע ן ד י געלעגנהײ ט או ן ז י ניש ט געלאז ט אנטלויפן . — מ׳לעבט חלומות, — זאָגט ער און מיט מאַרזעה ( פּרינסיפּע דע ווערגאַראַ , 202 . טעל׳ 772 61 51 93 ) האָט ער געזען זײַן חלום פֿאַרווירקלעכן, מיט אַן אייגענעם אָרט.
אַזוי ער געפונען די שליימעסדיק אָרט, אַ קליין אָרט אין די קוואַרטאַל פון פּראָספּערידאַד , מיט בלויז אַ ביסל טישן און אַ באַר, צו וואָס זיי וועלן באַלד ינקאָרפּערייט אַ טעראַסע אין די קוואַדראַט.
דער געוועט איז קלאָר. " מיר זענען אַ טראַוואַלינג קרעטשמע . מיר באַרען ינגרידיאַנץ פון דאָ און מיר מאַכן זיי אַרומפאָרן אַרום די וועלט," זיי פּראָקלאַמירן.
דער שפּאַס איז מער ווי געראַנטיד. מוזיק , גרויס אַטמאָספער און אַ דינסט געפירט דורך סערגיאָ און שמואל העראַס אין דער קיך און יונתן אין די עסצימער, וואָס ענשור אַ גוט צייַט.
אַרבעט מיט ינגרידיאַנץ מאַרק און סיזאַנאַל , אַזוי עס איז נישט מאָדנע אַז אין יעדער באַזוכן זיי טוישן זייער קיילים.
זיי אנגעהויבן מיט אַ בריוו, אָבער איצט זיי אַרבעטן מיט אַ פֿאָרמאַט פון מעניו , אין וועלכע זיי נעמען זאכן ארויס (איידער מען פרעגט וועגן אַלערדזשיז, ינטאַלעראַנסיז אָדער זאכן וואָס מיר בעסער צו ויסמיידן) ביז איר זאָגן גענוג. איר קיינמאָל ווילן עס צו סוף ...
אין די זײ זײנען א קורצע צײט געװען אפן , ז ײ האבע ן שוי ן געהײם ן מאכלים , װא ס ד י רעגיליגע ר װעל ן ז ײ ניש ט לאז ן ארויסנעמע ן פו ן זײע ר מעניו . פֿאַר בייַשפּיל, איינער פון זיי איז די פרילינג זעמל , סטאַפט מיט קרויט, מער און שרימפּ פּאַפּ , אוי ף װעלכ ן ז ײ האב ן א מאַטיורד לענד ביפסטייק טאַרטאַר אין קאָמבו יאַמ - גראָז פֿאַר זיבן טעג, סיזאַנד מיט קימטשי און מאַראַנץ.
אן אנדער איז די מאָמאָפוקו-נוסח וואַנע. זיי צוגרייטן די בייקאָן אין אַ נידעריק טעמפּעראַטור, און דעמאָלט גריל עס און רויך עס. צו דעם זאַפטיק פלייש, זיי לייגן האָיסין סאָוס, פּיפּפּין עפּל, זויער ציבעלע מיט שווארצע פעפער בשמים און קאָריאַנדער בלעטער און שטעלן עס אין אַ וואַנע. איר וועט וועלן צו איבערחזרן.
דער מעניו איז מאָווינג פאָרויס מיט אנדערע סנאַקס ווי זיין טינטפיש שוואַרץ גיאָזאַ אין זייַן טינט מיט טשיפּאָטלע טשילי, מיט אַ צינדז צו קאַטאַלאַניש קוויזין , ניילז אויף חזיר טראָטטערס מיט אַ פּראָן און סריראַטשאַ טאַרטאַר אָדער מיט אַ שיסל וואָס סאַמז אַרויף די ליבע געשיכטע פון טשינאַטאָוון און קליין איטאליע , אַ כינעזיש ברויט וואָס כיידז אַ מיטבאָל מיט פּאָמידאָר סאָוס פון די נאָנאַ און איטאַליעניש קעז.
די הויפּט קיילים זענען געמאכט דורך עטלעכע ווי זיין טשינאָרריס רייַז , וואָס זיי גרייטן אין אַ וואָק מיט געפּרעגלט עגגס, מאַשרומז, פּראָנז, איטאַליעניש מאָרטאַדעללאַ און ספּאַרזשע; אָדער מיט זייער מאַסאַלז אין מאַרינע שטאָף , אָדער וואָס איז די זעלבע, אַ ווונדער פון מאַלוסקס מיט קערי, גאַלאַנגאַל און גנאָקשי.
עס זענען מער און זיי בייַטן. מאַדריד ראַמען , אַ טריפּ וואָס טראַוואַלז דורך סאָוטהעאַסט אזיע מיט קערי און לייַם, לענטילס מיט בראָדעווקע פּאָבלאַנאָ ... אַ קעסיידערדיק פּאַרטיי וואָס קאַלמאַנייץ מיט דיזערץ אַזאַ ווי די טרעס לעטשעס שטיקל אָדער אַ כינעזיש באַרנע און פינף געווירץ טאַרטלעט מיט סטילטאָן אייז קרעם.
פֿאַר טרינקען? א סופּער אַפּעטיטלעך פאָרשלאָג פון פאַרשידענע וויינז. עטלעכע נאַטירלעך. די נייַע טראַוואַלינג טאַווערנז צוזאָג. און אַ סך.