רויט בינז מיט שעלז
מיר האָבן עס קלאָר אָבער ניט אַלעמען איז קאַנווינסט דורך די גומען. צו מאַכן דיין אַרבעט גרינגער, מיר האָבן אויסגעקליבן צען עקן פון ספּאַין וואָס זיי וועלן ליבע צו באַזוכן און ווו איר קענען אויך געבן זיך די גאַסטראַנאַמיק צינדז. אַזוי ווארטן פֿאַר דעם אָנקומען פון זומער וועט זיין פיל מער נישקאָשע.
לאַם אין פּעאַפיל
גיין אַרויף צו די קאַסטלע פון דעם שטאָט אין די האַרץ פון Ribera del Duero איז דער אַנטשולדיקן צו עסן אַ גוט זויגן לאַם Peñafiel (Valladolid) איז איינער פון די מערסט באַרימט שטעט אין Castilla y León פֿאַר דעם שיסל. זיין גרויס האָלץ-פייערד אָווענס בראָטן זויגן פּיגס פון די טשורראַ האָדעווען ווייינג צווישן 5 און 6 קילאָוז וואָס קומען צו די טיש מיט קריספּי הויט און ווייך פלייש . בלויז איין פירמע איז מעגלעך: די ראָמאַינע סאַלאַט און פּאָמידאָר סאַלאַט און אַ פלאַש פון Ribera de Duero. אין טערמינען פון ברויט, די קאַסטיליאַן קאַנדעאַל איז אַ גוט אָפּציע, אָבער די בוימל שטיקל איז אפילו בעסער.
אָבער ניט בלויז איר דאַרפֿן צו זען דעם שלאָס פון אינעווייניק, די בולרינג קוואַדראַט עס אָפפערס אַ טשיקאַווע פּערספּעקטיוו פון דעם פעסטונג געבויט אין די 10 יאָרהונדערט און וואָס הייַנט פּראַזערווז די אויסזען עס קונה נאָך די רעפארמען פון די 14 און 15 סענטשעריז. דער שפּאַציר קען נישט סוף דאָרט. זינט מיר זענען אין דעם לאַנד פון ווייַן און וויינעריז, פארוואס טאָן ניט באַזוכן איינער פון די אָנעס אין דער געגנט?
דועלס און בריטשיז אין אַלמאַגרו
איר טאָן ניט האָבן צו וואַרטן פֿאַר יולי צו באַזוכן אַלמאַגראָ (סיודאַד רעאַל) און זען זייַן באַרימט קאָראַל דע קאָמעדיאַס אין אָפּעראַציע. אין דערצו, זומער איז נישט די צייט צו פאַרזוכן די מאַנטשעגאָ דעליקאַסיז וואָס דאָן קיכאָטע דע לאַ מאַנטשאַ אַזוי פיל גערעדט וועגן. אַלמאַגראָ איז באַרימט פֿאַר זייַן אַובערגינע, גאנץ פֿאַר אַ אַפּעטיט. אבער אויב מיר ווילן צו באַקומען וואַרעם מיר זאָל פרעגן 'דועלס און לאָססעס' , אַ שיסל געמאכט מיט סקראַמבאַלד יי, טשאָריזאָ און סטרייקי כאַזער בייקאָן וואָס איז צוגעגרייט אין די סקאָווראָדע און געדינט אין אַ ליים טאָפּ. איר טאָן ניט האָבן צו זיין זייער קלוג צו טרעפן אַז עס האט אַ הויך קאַלאָריק צופרידן, אַזוי עס וואָלט נישט זיין אַ שלעכט געדאַנק צו נוצן די נאָכמיטאָג צו גיין אַרום די שטאָט. די הויפּט קוואַדראַט, די קאַנווענט פון די Asunción de Calatrava און די Almacén de los Fúcares זענען דריי פון די זייטלעך וואָס מיר קענען נישט פאַרפירן.
האַלב מאַראַגאַטאָ אין קאַטרילאָ דע לאס פּאָלוואַזאַרעס
זיין רויט שטיין קאַנסטראַקשאַנז געבן דעם שטאָט אין די מאַראַגאַטעריאַ געגנט אַ יינציק אויסזען, וואָס אין ווינטער יגזודז קעלט און שטילקייַט. אין **Castrillo de los Polvazares (León)**, עס מיינט אַז די יאָרן זענען נישט דורכגעגאנגען און גיין אַראָפּ זיין Calle Real איז ווי צו מאַך צו אן אנדער תקופה. אפילו אין עסן היט מען די מנהגים פון אמאל. די קאָסידאָ מאַראַגאַטאָ, ווי די שיסל צוגעגרייט אין דער געגנט איז גערופן, מע עסט דאָס פֿאַרקערט: פֿריִער עסט מען דאָס פֿלײש, דערנאָך די גרינס, און ענדיקט זיך מיט דער זופּ . עס האט אַ דערקלערונג: די מאַראַגאַטאָס זענען מולטיערז וואָס אויף זייער טריפּס דורך ספּאַין געפירט עסן אין אַ לאָנטש קעסטל. ווען זיי זענען אָנגעקומען אין די קרעטשמע, האָבן זיי געגעסן די קעלט פלייש און געקרוינט דעם מעניו מיט אַ הייס זופּ אָדער יויך, וואָס זיי געבעטן דעם קרעטשמע צו וואַרעם אַרויף דעם גוף.
קאַסטריללאָ איז בלויז פינף קילאָמעטערס פון אַסטאָרגאַ . עס איז קיין אַנטשולדיקן נישט צו גיין צו דעם שטאָט ווו די זיצפּלאַץ פון איינער פון די אָולדאַסט דייאַסיז אין ספּאַין איז ליגן און זען זייַן עפּיסקאָפּאַל פּאַלאַס, איינער פון די בלויז צוויי ווערק וואָס Gaudí געמאכט אַרויס פון קאַטאַלאָניאַ.
האַלב מאַראַגאַטאָ אין Entrepiedras רעסטאָראַן
קאַפּאַרראָנעס פֿון עזקאַרייַ
עס זענען פילע סיבות צו באַקומען צו וויסן Ezcaray (La Rioja), פֿון באזוכן די גאָטהיק קירך פון Santa María la Mayor אָדער געניסן אַ ביר אין די Plaza del Conde de Torremúzquiz (אויך גערופן Plaza del Kiosco) צו באַשליסן צו טאָן איינער פון די כייקינג. טריילז וואָס אָנהייבן פון דעם שטאָט און לויפן דורך די אָדזשאַ וואַלי. איינער פון זיי (17 קילאָמעטערס לאַנג) פירט צו סאַן מילאַן דע לאַ קאָגאָלאַ , ווו די באַוווסט מאַנאַסטערי פון סאַן מילאַן איז ליגן.
אָבער אויב עס איז אַ גאַסטראַנאַמיק סיבה צו באַזוכן דעם פונט, דאָס איז די פּינטאָ קאַפּאַרראָנעס. די גאַרנעט-בונט בינז זענען פּראָסט אין דעם געגנט פון לאַ ריאָדזשאַ און זענען געדינט מיט זייער 'סאַקראַמאַנץ'. דאס זענען פלייש פון די אַוטאָטשטהאָנעס שחיטה אַזאַ ווי טשאָריזאָ, בייקאָן, שוואַרץ קוגל, חזיר ס אויער, מאַרינאַטעד כאַזער ריפּ און מאל קרויט . ווער האט געזאגט קאלט?
זויגן חזיר אין פּעדראַזאַ
דער אָרט אויסדערוויילט דורך Pablo Berger צו דרייען די לעצטע ניטל לאָטעריע אַד (יאָ, דער פֿאַר Montserrat Caballé און Raphael) און ווו דער דירעקטאָר שטעלן עטלעכע פון די סינז פון זיין 'שניי ווייסע' איז פול פון ערטער וואָס מיר זאָל נישט פאַרפירן. אפילו אויב מיר האבן נישט האָבן די ינסעניוו צו גיין עסן זויגן חזיר. די פּלאַזאַ מייער, וואָס פּראַזערווז די מאַנטשאַנז און פּאַלאַסאַז פון די 16 און 17 סענטשעריז, עס איז פֿאַר פילע איינער פון די מערסט שיין אין ספּאַין . אין פּעדראַזאַ איר קענען אויך זען ווי די דאַנדזשאַנז זענען ווי אין די 13 יאָרהונדערט פּריזאַנז און איר קענען באַזוכן די מידייוואַל שלאָס, גאָר געזונט און וואָס הייַנט הייזער די Ignacio Zuloaga מוזיי. דאָס איז אַ שטאָט פון אן אנדער צייט און דערפֿאַר זענען דאָ פילמד סעריע אַזאַ ווי טאָלעדאָ, Tierra de Lobos, Isabel אָדער Águila Roja.
עס זענען פילע סיבות צו באַזוכן עס און עסן אַ בראָטן סאַקלינג חזיר. די מערסט כאַראַקטעריסטיש שיסל פון סעגאָוויאַן גאַסטראַנאַמי איז געגעסן ווי זויגן לאַם: נאָר באַגלייטן עס מיט אַ סאַלאַט און אַ גוט ווייַן . און אויב איר נאָך האָבן פּלאַץ איר קענען סדר זעץ פֿאַר פאַרבייַסן. 'מאָרגן וועט זיין אן אנדער טאָג'.
די מיטאַקאַל סאַקלינג חזיר פון José María, אין סעגאָוויאַ הויפּטשטאָט
באַרג האַלב אין VEGA DE PAS
אין Vega de Pas (Cantabria) עס מיינט אַז די צייט איז סטאַפּט. דא איז אפילו די שטאטישע פלאץ, מיט גלעזערנע הייזער און שיווערשטיין דעכער, א שטילער פלאץ. אבער ווו מיר וועלן געפֿינען אמת רויק איז אין די אַוצקערץ. עס זענען רופט פּאַסיעגאַס קאַבינס, הייזער פון אן אנדער תקופה ווו ראַנטערז און קליין פאַרמערס לעבן , אין עטלעכע פון וואָס עס איז ניט עלעקטרע און ניט פליסנדיק וואַסער.
די מסורה איז אויך טראַנספערד צו די טעלער אין Vega de Pas. די מיוניסאַפּאַלאַטי איז די וויגעלע פון די באַרג צימעס, אַ טיפּיש קאַנטאַבריאַן שיסל וועמענס רעצעפּט איז אַנדערש פון אנדערע סטעווס געגעסן אין ספּאַין. דאָ קיין טשיקקפּעאַס . די טעלער איז געמאכט פון קרויט און ווייַס בינז באגלייט דורך בייקאָן, טשאָריזאָ, ריבס און שוואַרץ קוגל.
פאַבאַדאַ אין פּראָאַזאַ
די ינלענדיש פון אַסטוריאַס כיידז טשיקאַווע סיקריץ פֿאַר אַוציידערז. ווייַל אויב די ברעג איז באקאנט דורך אַלע, ערטער ווי פּראָאַזאַ זענען נאָך אַ מיסטעריע . דאס שטעטל פון ווייניגער ווי 800 איינוואוינער געפינט זיך אין מיטן בערן-שטעג, א וועג פון כמעט 35 קילאָמעטער, וואס לויפט אדורך וואו די מיינינג-צוג פלעגט דורכגיין דורכן טאל פונעם טרוביע טייך. דער מאַרשרוט קענען זיין געפארן צו פֿיס אָדער דורך וועלאָסיפּעד, אָבער מיר מוזן קיינמאָל פאַרלירן דערזען פון די סוויווע. די מערסט באַרימט גרינוויי אין אַסטוריאַס אָפפערס די מעגלעכקייט צו זען אַ ברוין בער נאָענט. די נסיעה זאָל ענדיקן מיט אַ גוט פאַבאַדאַ כאָטש אָן פערגעטינג צו לאָזן פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן. אַרויס פון אַסטוריאַס איר וועט ניט געפֿינען אַזאַ אַ גוט רייַז קוגל.
פאַבאַדאַ: די מוזן פון די אַסטוריאַן הרובע
רייַז מיט טשיקקפּעאַס און הענט פון לאַם אין קאַראַוואַקאַ דע לאַ קרוז
אויב אין זומער מיר גיין צו וואַלענסיאַ צו עסן פּאַעללאַ, אין ווינטער מיר זאָל גיין אַראָפּ אַ ביסל ווייַטער און באַזוכן די מורסיאַן בערג צו פּרובירן רייַז מיט טשיקקפּעאַס און לאַם הענט . דעם ווינטער רעצעפּט איז צוגעגרייט מיט רייַז פון Calasparra, דער ערשטער אין דער וועלט מיט באַצייכענונג פון אָנהייב.
דער בעסטער אַנטשולדיקן צו פּרובירן עס איז צו באַזוכן קאַראַוואַקאַ דע לאַ קרוז. די מורסיאַן מיוניסאַפּאַלאַטי איז באטראכט זינט 1998 ווי איינער פון די פינף הייליק שטעט (די אנדערע זענען ירושלים, רוים, סאַנטיאַגאָ דע קאָמפּאָסטעלאַ און קאַמאַלענאָ). פּילגרימס אָנקומען אין קאַראַוואַקאַ צו באַזוכן די Basilica-Santuario de la Santísima y Vera Cruz, אַ בעראָוק ווערק וואָס שטייט ווייַטער צו די ווענט וואָס פּראָטעקטעד דעם אָרט אין די XV. אבער מיר קענען ניט לאָזן באַזונדער די פּייגאַן . סטראָולינג דורך זייַן אַלט שטאָט פון מידייוואַל אָריגין איז אן אנדער גוט סיבה צו קומען דאָ.
עלטער כאַזער סיוועט אין MAÇANET DE CABRENYS
צו מאַכן אַ פאַקטיש יאַזדע צו דער פאַרגאַנגענהייט, איר האָבן צו באַזוכן Maçanet de Cabrenys, אין די Alt Empordà געגנט פון Girona. דא ס שטעט ל פו ן װײניקע ר פו ן 1,000 אײנװוינע ר אי ז שוי ן געװע ן פארנומע ן אי ן דע ר פארגעשיכטע . עס איז געוויזן דורך דעם בייַזייַן פון דאָנאַ מאָרטאַ און פּעדראַ דרעטאַ מענהיר . זיי זענען צוויי פון די פונקטן וואָס מיר זאָל באַזוכן אויב מיר באַשליסן צו מאַכן דעם געטאַוויי וועמענס פאַקטיש אָביעקטיוו וואָלט זיין צו פּרובירן די סיוועט דע פּאָרק סענגלער (אָדער ווילד קאַבאַן צימעס).
דעם רעצעפּט, ווי טיפּיש ווי עס איז שטאַרק, קענען זיין געגעסן ביידע אין האַרבסט און אין ווינטער. די געשעפט צייט פֿאַר גייעג פון ווילד קאַבאַן אין גיראָנאַ ענדס אויף 30 מער, און דאָס איז ווען די שיסל פאַרשווינדן פון די מעניו. זיי קענען אויך זיין אָרדערד 'pomes de relleno', וואָס זענען צוגעגרייט מיט מינסט כאַזער און וואָס זענען געהאלטן איינער פון די אָולדאַסט קיילים פון קאַטאַלאַניש קוויזין.
ברעקלעך אין גואַדאַלופּע
מיט צוואַנציק יאָר צוריק די רויאַל מאַנאַסטערי פון סאַנטאַ מאַריאַ דע גואַלאַלופּע (Cáceres) איז געווען דערקלערט אַ וועלט העריטאַגע מאַפּע דורך יונעסקאָו. דאָס איז די הויפּט סיבה וואָס מיר זאָל מאַכן אַ יאַזדע צו דעם שטאָט, כאָטש ניט די בלויז איין. גואַדאַלופּע איז אויך באַרימט פֿאַר זייַן אַלט שטאָט, וואָס דאַטעס צוריק צו די 15 און 16 סענטשעריז.
מיר קענען נישט אַרומפאָרן צו גואַדעלאָופּע אין ווינטער און בלייַבן אָן טריינג די מיגאַ עקסטרעמעñאַס . דער שיסל איז ימערדזשד ווי אַ עסנוואַרג פֿאַר פּאַסטוכער און הייַנט עס איז אַ בענטשמאַרק אין די גאַסטראַנאַמי פון דעם צענטער און דרום פון די האַלב - ינדזל. געמאכט מיט אַלטע ברויט, ייל און קנאָבל זענען באגלייט דורך בייקאָן, טשאָריזאָ, בייקאָן און פּעפּערז . דאָס עסן וועט אונדז זיכער נישט לאָזן קאַלט און מיר וועלן אויך נישט זיין הונגעריק, אָבער זינט מיר זענען אין גואַדעלאָופּע מיר זאָל לאָזן אַן אָרט פֿאַר פאַרבייַסן. קאַנווענשאַנאַל סוויץ זענען דאָ אין פּלאַץ, אַזאַ ווי פּעררוניללאַס, בוñועלאָס דע וויענטאָ, פּעסטינאָס, האָרנאַזאָס און מאַנטעקאַדאָס. אוממעגלעך צו אַנטקעגנשטעלנ זיך.