Cecinas Valle de Villarramiel
פּאַלענסיאַ, איינער פון די מערסט אומגערעכט אומבאַקאַנט פראווינצן פון קאַסטילע . עס איז אַ לאַנד פון פעלדער, דאָס איז, דער הויפּט פון קאַשע. אַז איז וואָס זיי האָבן אַזאַ אַ פאַרשיידנקייַט פון סוויץ, און זיי זענען אויך שטאָלץ זײער אײגענעם ברױט . אבער אין דער פּראָווינץ ווו די מערסט ראָמאַנעסק מאַניומאַנץ זענען קאַנסאַנטרייטאַד (און בעסטער אפגעהיט) און וועמענס הויפּטשטאָט כיידז דער באַר מיט די מערסט דזשינס אין דער וועלט , עס איז פיל מער. ווייַל זייַן דייווערס געאָגראַפי טראגט גוט פלייש און בעסער טשיזיז. מיר האָבן גערעדט מיט פּראָדוסערס און שעף Miguel Sánchez, וואָס פירט דעם רעסטאָראַן די באַט אין Palencia הויפּטשטאָט, צו פּראָטים דעם אלפאבעט מיט וואָס צו זינקען דיין ציין אין דער פּראָווינץ.
לאַנדסקייפּס פון פּאַלענסיאַ
עסנוואַרג פון פּאַלענסיאַ
עס איז די סאָרט באשאפן דורך די Diputación אין וואָס אַלע פודז מיט אַ קוואַליטעט פירמע, זייער פּראָדוסערס און אַ גוט האַנדפול פון רעסטראַנץ איבער די פּראָווינץ זענען אַרייַנגערעכנט. " מיר דאַרפֿן צו גיין אויס מער ", דערציילט אונדז Miguel Sánchez. און זינט דער פאַרבאַנד איז שטאַרק, טאָמער דאָס איז ווי מיר אָנהייבן צו הערן מער וועגן וואָס איז געגעסן אין פּאַלענסיאַ.
Cervera de Pisuerga פלייש
ניט אַלץ איז קאַנטריסייד אין פּאַלענסיאַ. די פּאַלענטין Mountain אין צפון פון דער פּראָווינץ עס זענען גרויס פּאַסטשער געביטן ווו קאַוז זענען אויפשטיין וואָס געבן פלייש מיט אַ גאַראַנטירן צייכן.
Cecina פֿון Villarramiel וואַלי
עס איז אויך אַ גאַראַנטירן צייכן. און עס איז אַנדערש פון די רעשט פון די קאַסטיליאַן געהיילט פלייש ווייַל זיי פּראָדוצירן ** פערד ססינאַ **. "עס האט ווייניקער פעט, מער אייַזן, מער תוו -6, תוו -3 ... עס איז גוט פֿאַר אַטליץ ווייַל פון זייַן הויך פּראָטעין מדרגה," האָט מאַריאַנאָ לוקאַס, איינער פון זייַן פּראָדוסערס, דערציילט אונדז בשעת שניידן סלייסיז פון צוויי פון זייַן פּראָדוסערס. ברעקלעך. צוויי שטיק יעדער מיט זייער נאָמען. "יעדער איינער האט אַ היילונג, מיר וויסן ווו עס קומט פון, ווי אַלט עס איז. מיר טאָן אַלץ נאָך אַ אַרטיסאַן פּראָצעס און פערזענליכען דורך שטיק . איך האָב געשפילט דאָס שטיק, למשל, 114 מאָל”, זאָגט ער ווייטער. און עס איז אַנדערש פון לעאָן ווייַל עס איז נישט סמאָוקט, אָבער זיי אַרבעטן אויף צוויי קיורינג טעקסטשערז: "איינער סאַפטער פֿאַר קוקינג, און אנדערן מער געהיילט ענלעך צו די טראדיציאנעלן ווורשט". זיי פּראָדוצירן ססינאַ פון פערד, קו, זיכער, ווילד קאַבאַן, און זיי זענען טעסטינג מיט מאָופלאַן און אנדערע אַנימאַלס . אבער זיי טאָן ניט אַרבעט כאַזער. מיר טאָן ניט אַרבעט די חזיר. מיר זענען האנטװערקער.
זיס
עס איז די מערסט וויכטיק סעקטאָר אין פּאַלענסיאַ. און ניט בלויז ווייַל די מענטשן פון פּאַלענסיאַ קענען האָבן אַ זיס צאָן, אָבער אויך אַ ביסל, אָבער ווייַל זייַן פּראָדוצירן פון קאַשע און זייער הויך קוואַליטעט פּוטער פאַוואָרס עס. Aguilar de Campo , למשל, איז באַרימט פֿאַר זייַן אַרקאַטעקטשער, אָבער אויך פֿאַר יאָרן פֿאַר זייַן קיכל פאַבריק . אין אַלגעמיין, די מערסט טיפּיש איז די צוגרייטונג פון טרוקן סוויץ: פּייסטריז, אַזאַ ווי די בלינד אָנעס, אָדער בלאָז געבעקס באָווס, אַזאַ ווי די סאָקאָרריטאָס פון וקאָ , געמאכט אין cervera . אבער די טאָסיניללאָס אָדער די אַלמאַנדז זענען אויך וויכטיק.
Socorritos de Uko, אַ קלאַסיש
זויגן לאַם
די שיסל אַז איר האָבן צו פּרובירן יאָ אָדער יאָ אויב איר טרעטן אויף די פּראָווינץ פון פּאַלענסיאַ. עס איז מיסטאָמע זייַן מערסט וויכטיק פּראָדוקט, עס קומט פון די טשורראַ האָדעווען פון פּאַלענטין סערראַטאָ , פיל דזשוסיער ווי אנדערע. און עס איז געדינט בייקט.
וועדזשטאַבאַלז פֿון Saldaña
"די Saldaña בעבל איז גלאַט און קרימי," דערקלערט Miguel Sánchez, וואָס אַרבעט פיל מיט שפּיל אין La Traserilla. אָבער, אין דערצו, פּאַלענסיאַ אויך האט פּראָדוקציע פון ברוין לענטאַל.
האָז
פּאַלענסיאַ איז אויך טראַדישאַנאַלי אַ גייעג געגנט און דאָס מיטל אַז קיילים מיט " ראָוסטיד אָדער זויער פּאַלאָמינאָס ". "מיר אויך אַרבעטן מיט דעם קיניגל אין קיין פאַסעט. און אַ טשיקאַווע שיסל איז דער האָז מיט בינז - די סאַלדאַנאַ בינז –", דערקלערט Miguel Sánchez.
Menestra Palentina
"די פּאַלענסיאַן צימעס איז דער בלויז שיסל וואָס טראגט די פּאַלענטינאָ פאַמיליע," דערקלערט סאַנטשעז. "אונדזער פּראָווינץ איז באַרימט פֿאַר אַ קליין אָבער זייער געשמאַק גרינס גאָרטן - אין וואָס די טאָרקוועמאַדאַ פּעפּערז שטיין אויס, פּאַלענזועלע אַניאַנז אָדער אָדזשעדאַ ס פּאַטייטאָוז - און אין דער צייַט פון וועדזשטאַבאַלז וואָס איז געווען געבראכט פאָרויס איז דעם רעצעפּט: עס איז ווי אַ פּאַנאַטש פון וועדזשטאַבאַלז וואָס איז געמאכט מיט אַ הינטערגרונט פון די דזשוסאַז פון די וועדזשטאַבאַלז, מיט אַ ביסל ציבעלע, קנאָבל און דאַר כאַזער אָדער שינקע וועדזשטאַבאַלז זענען צוגעגעבן דער חילוק איז אַז די אַרטיטשאָוקס און בלומענקרויט זענען באַטערד ”.
בלוט ווורשט
ניט ענלעך אין בורגאָס, עס איז קיין רייַז. און זיי זענען אויך נישט אַזוי קאַמפּרעסט ווי לעאָן. איבער דער פּראָווינץ עס זענען אַכט אָדער נייַן פּראָדוסערס פון דעם זייער כאַראַקטעריסטיש שוואַרץ קוגל וואָס קענען זיין געמאכט כּמעט ווי אַ ספּרעדאַבאַל פּאַפּ.
ברויט
מיר זענען אין דעם לאַנד פון פעלדער, דאָ ברויט איז יקערדיק. דאָס גוטע ברויט. די פאַביאָלאַ פֿון פּאַלענסיאַ, פֿאַר בייַשפּיל, וועט באַלד האָבן אַ גאַראַנטירן צייכן.
ווילאַמאַרטין פּאַטעס
זינט שטענדיק די נאַוואַ לאַגאָאָן עס איז געווען דורכפאָר פון פייגל. "זיי קומען צו פאַרברענגען די ווינטער דאָרט, עטלעכע שווער ווינטערס פון נייַן חדשים," זאגט מאַנועל דע פּראַדאָ גאַיראַוד, פּראָדוצירער פון סעלעקטאָס דע קאַסטילאַ, אַ סאָרט פון הויך-קוואַליטעט פּאַטיז געמאכט מיט די דאַקס וואָס פיטער אויף טוווע פון די לאַנד פון פעלדער, ניט פּאַפּשוי אדער גראָז, וואָס גיט עס אַ אַנדערש קוואַליטעט און קאָנסיסטענסי. י קיין אַדאַטיווז אָדער פּראַזערוואַטיווז צוגעגעבן . שוין עטלעכע יאָר, אַחוץ דעם קאַטשקע פּאַטע, מאַכן זיי טשערראָ זויגן לאַם פּאַטי, צו פאַרבינדן זייער פּאַלענטינע טאַם.
פאַרגעניגן איז צו פּרובירן די סערראַטאָ טשיזיז
טשיזיז
עס זענען 17 קעז פאבריקן אין אַלע פון פּאַלענסיאַ. וואָס דיסטינגגווישיז זייער קעז איז אַז עס איז בלויז געמאכט פון רוי טשורראַ שעפּס מילך.
צעשלאָגן
ווי רעסאַפּיז, עס איז אַ וויכטיק שיסל אין דער פּראָווינץ, Miguel Sánchez דערציילט אונדז. געמאכ ט מי ט אײע ר פו ן ד י פארמער , מי ט שינקע ן או ן שװעם , ״װא ס געפינע ן זי ך שטענדי ק אי ן אונדזער ע מארע ם אדע ר סאסנע־װאלדער .
קאַסטיליאַן זופּ
אן אנדער וויכטיק שיסל אויף די פּאַלענסיאַ מעניו. ניט צו זיין צעמישט מיט קנאָבל סופּס.
פאָרעל
פון די פּאַלענטינע טייכן. עס איז די פיש וואָס איז מערסט געפֿונען אין דער פּראָווינץ.
וויינז
און ווי אַלע גוט עסנוואַרג, עס זאָל שטענדיק זיין געזונט וואָטערד. אין פּאַלענסיאַ זיי האָבן צוויי דינאָמאַניישאַנז פון אָריגין: אַרלאַנזאַ וויינז (וואָס זיי פּראָדוצירן רויט און ראָזע); און די פון סיגאַלעס (ווייַס, ראָזעווע און רויט).
וויינעריז פון די סיגאַלעס דענאָמאַניישאַן פון אָריגין: אַ וועלט פון סאַפּרייזיז