קופּאַקאָס
קאַרניוועראַס פאַרגעניגן סאַבלימייטיד: דאָ, אַ שנעל מאַרשרוט דורך עטלעכע פון די בעסטער פלייש טעמפלען אין דער וועלט. אַװעק, לױף. און טאָן ניט זאָגן דיין נוטרישאַניסט.
** קופּאַקאָס (בודאַפּעסט) **
די טעמע איז פּשוט און די זעלבע ווי אין אַ פעסט פוד רעסטאָראַן: איר גיין אַרויף צו די טאָמבאַנק, סדר, און ין מינוט איר האָבן אַ קעלנער רופן דיין נאָמען פֿאַר איר צו באַקומען דיין סדר.
פאַרקערט צו שנעל עסנוואַרג, דאָ אַלץ איז צוגעגרייט מיט אַ פּלאַץ פון צייַט אין סדר צו דינען געשמאַק און נישט ליכט אונגעריש פלייש.
דער פאראנטווארטליכער פון דעם נייעם באגריף פון האספיקייט וואס דערמאן זיך די אלטע קצבים, (דערווייל זענען זיי אלט, יא... מיר ווערן עלטער) איז דער שעף טאַסנאַדי אַקאָס , אַמאָל טייל פון די קיך מאַנשאַפֿט בייַ מאשש ביסטרו, איינער פון די מערסט געראָטן אונגעריש-ייִדיש קוויזין רעסטראַנץ אין בודאַפּעסט, און זייַן מיסיע איז גאָרנישט מער און גאָרנישט ווייניקער ווי פאָרשלאָגן די בעסטער קאַץ אין דער בעסטער פּרייַז און אין דעם מאָמענט.
איינער פון די האַרציק קיילים פון Cupákos
מאַכן פּלאַץ פֿאַר אַ מאַרך מיט זויערטייג ברויט טאָסט, נאָגל סאָסידזשיז גערויכערט, כאַזער ריבס וואָס פאַלן באַזונדער נאָר דורך קוקן בייַ זיי אָדער אַ ריפּ-אויג וואָס וועט טוישן דיין קאַלעסטעראַל לעוועלס.
אַלע באגלייט דורך פּיקאַלז און הייס אָדער זויער פּאַפּריקאַ, ווי אויך פון ראָוזמערי זענעפט סאָוס, כאָוממייד קעטשופּ אָדער זויער קרעם. און, פון קורס, אַ גוט דרעמל ווען איר אָנקומען אין דעם האָטעל.
** SVARTENGRENS (STOCKHOLM) **
"מיר ליבע פלייש. וואָס מיר טאָן ניט ווי איז ווי די פלייש אינדוסטריע אַרבעט. אַז איז וואָס מיר אַרבעטן בלויז מיט היגע קאַווז און פּיגס, סאַסטיינאַבאַל אויפשטיין אין די שוועדיש אַרטשאַפּאַלייגאָו.
אַזוי קלאָר איז די פילאָסאָפיע מיט וואָס זיי זענען גאַווערנד מארטין אידעסטראנד , די שעף גאָראַן סוואַרטענגרען י דוד ביגדעשטאל און דער סאָממעליער אלעקסאנדריע מאלער אין דעם רעסטאָראַן אין די וואַסאַסטאַן קוואַרטאַל.
זיי פילן די זעלבע וועג וועגן וועדזשטאַבאַלז, וואָס זיי קויפן גלייַך פון סאַפּלייערז זיי וויסן פּערסנאַלי. י זיי טאָן אַלץ זיך, נישט קיין חילוק וואס קיורינג פלייש - אַרויף צו זעקס חדשים - אָדער מאַכן דיין אייגן שאַרקוטעריע.
שעף גאָראַן סוואַרטענגרען
אויך זיי צוגרייטן בייקאָן, פּיקאַלז צו נוצן פּראָדוקטן אויס פון צייַט און יויך מיט ביינער פון די זעלבע פאַרמערס וואו די רינדער וואָס זיי קאָכן זענען אויפגעהויבן.
פֿאַר זיי, עסן פלייש איז נישט אַ וויץ, עס איז אַ הנאה וואָס איז דערגרייכט דורך גרילל —צוקוקנ זיך צו דיין ריבייע—, די בראָטן און די גערויכערט , אזוי בריסקעט אַז מען באַקן איבער נאַכט און פּרעגלט אין פּוטער נאָר איידער מען ברענגט עס צום טיש.
זיי זענען אויך באַרימט פֿאַר זייער נאַטירלעך וויינז און דורך אַ בריוו פון קאַקטיילז אין וואָס די פלייווערז פון ראַבאַרבער אָדער פיליפּענדולאַ פּרידאַמאַנייץ. שוועדן אין זייַן פיינאַסט.
** פראַנקלין באַרביקיו (אוסטין) **
אַרמינג זיך מיט געדולד איז שווער ווען איר האָט גאַט גאָדזיללאַ, אַקאַ גוואַלדיק הונגער, טרערן באַזונדער די ין פון דיין מאָגן. איר דאַרפֿן צו עסן עסנוואַרג און איר דאַרפֿן עס איצט.
ווען איר זענט אין אַוסטין און וואָס איר זוכט פֿאַר איז צו עסן די בעסטער בריסקעט וואָס איז געווען שטעלן אויף דעם פּנים פון דער ערד, מידקייַט איז נישט וואָס איר וועט באַקומען און געדולד איז וואָס איר וועט דאַרפֿן.
א ריי פון דריי-פיר שעה איז וואָס איר האָבן צו פאַרטראָגן צו דערגרייכן די טויערן פון פרענקלין באַרביקיו, וואו אהרן פרענקלין סמאָוקס זייַן פאַרשיידנקייַט פלייש מאיר אנגוס, פון מאָנטאַנאַ.
אהרן פרענקלין אין זיין רעסטאָראַן אין אַוסטין, טעקסאַס.
קיין כאָרמאָונז. קיין אַנטיביאַטיקס. און פֿאַר 18 שעה. אַרום פיר אין דער מאָרגן, ווען איר זענט אויף דיין פינפט חלום, אהרן הייבט צו אָנצינדן די פייַער צו האָבן אַלץ גרייט אין מיטאָגצייַט: בריסקעט, ריבס, פּולד כאַזער, סאָסידזשיז און די טיפּי טעקסאַן, אַ סענדוויטש אַזוי זאַפטיק אַז עס וועט זיין קיין סערוועטקע צו האַלטן דעם ריטם.
עס איז מסתּמא אַז ווען איר קומען ענדלעך צו די טאָמבאַנק צו מאַכן דיין סדר, די "אויס פון לאַגער" שילד איז שוין אויפגעהאַנגען און איר וועט האָבן צו צוריקקומען היים אָן פארזוכט די טייער ביסן.
אבער אַלץ איז נישט פאַרפאַלן, מאָרגן וועט זיין אן אנדער טאָג און געדענקען: אויפשטיין פרי איז פאר חכמים. און לאָזן קיין פּלאַץ פֿאַר פאַרבייַסן, אויך.
** פּאַט ס מלך פון סטייקס (פילאַדעלפיע) **
עס זענען דריי פונדאַמענטאַל טינגז צו האַלטן אין זינען איידער איר אַרומפאָרן צו פילאדעלפיע: דער ערשטער איז אַז עס איז די היים פון M. Night Shyamalan, און דער זעקסטער זינען, פון קורס, איז געווען שאָס דאָ.
די צווייטע, אַז קיינער ווערט נישט מער געערבט – כאָטש זיי שעמען זיך דאָס צו מודה – ווי די גרויסע שטיינערדיק באַלבאָאַ.
און דער דריטער, אַז פֿון אָנהייב פֿון צײַטן איז פֿאָרגעקומען אַ מיטישע און אומגעשריבענע קאַמף צווישן די גרעסטע עקספּאָנענטן פֿון Philly Cheesesteak, די שטאָט 'ס כסימע סענדוויטש געמאכט מיט Cheez Whiz קעז, רינדערנס און גרילד אַניאַנז.
די פילי טשיזסטייק איז די עמבלעמאַטיק סענדוויטש פון דער שטאָט און אין Pat's זיי האַלטן דעם רעצעפּט זינט 1930
אויף איין זייַט פון די קוואַדרילאַטעראַל איז פּאַט ס מלך פון סטייקס. די אנדערע, גענאָ ס. אוממעגלעך צו שפּילן ביידע זייטן: דאָ פון אַ פרי עלטער די באַליבט איז אויסדערוויילט, זינט ביידע פאָדערן אַז זיי זענען דער ערשטער צו האָבן ינווענטאַד די שיסל אָפיציעלע (אומאָפיציעלע) שטאָט פון ברודערליבע.
מיר שטענדיק מאַכן אַ האַלטן בייַ די פֿענצטער פון פּאַט ס אויף פּאַסיונק עוועניו, ווייַל פון ליבשאַפט פֿאַר די רעצעפּט וואָס זיי קאָכן זינט 1930.
זאָגן זיי צו טאָן עס צו איר מיט מאַשרומז, פּיצע נוסח, אָדער פאַרבייַטן די Cheez Whiz מיט פּראָוואָלאָנע קעז. אָדער עסן עס מיט גאָרנישט אָבער אַ כעפטי סומע פון פלייש.
געזונט? איצט דאָ נאָענט. ווען איז עפּעס געשמאַק געווען וווילטויק פֿאַר אונדזער געזונט? לייזונג: טאָן ניט זאָגן דיין נוטרישאַניסט.
**פעטער לוגער (ניו יארק)**
פלייש טעמפּל נעבן וויליאמסבורג בריק. פרעגן אַרום די גאסן פון ניו יארק וואָס איז דער רעסטאָראַן וואָס איר קענען נישט אַנטלויפן פון דער רשימה פון מוזן-באַזוכן ערטער און דעם איינער וועט זיין ריפּיטיד מער ווי קנאָבל.
זיין אָפּגעהיט מיט די פלייש וואָס רעגיאַלייץ די מעניו: האלט די מאַקסימום פלייש טיטל געגעבן דורך די פאַרייניקטע שטאַטן, באוואוסט אלץ USDA פּריים , וואָס קאַנסטאַטוץ 2% פון די פלייש געפונען אין די מאַרק.
דאָ געדינט מיט סיזינג אין אַ סקאָלדינג שיסל, ביידד אין זייַן אייגן דזשוסאַז און פּוטער, און באגלייט דורך אַ סאָוס געמאכט מיט די הויז רעצעפּט. אַזוי באַרימט אַז עס איז סאָלד אָנליין.
א ט-שייפּט ביין גייט דורך אים, סעפּערייטינג די שנייַדן באקאנט ווי די ניו יארק פּאַס אויף איין זייַט און די פילעט מיגאַן אויף די אנדערע.
Peter Luger Steak House האלט דעם העכסטן פלייש טיטל אַוואָרדיד דורך די פאַרייניקטע שטאַטן
עס איז אויך וויכטיק צו סדר די סאַקיאַלאַנץ שפּינאַט מיט קרעם , די טשיפּס – איר וועט ניט קענען עסן נאָר איין – און אַ בייקאָן באַגלייט מיט אַ "אָה מיין גאָט" וואָס וועט קומען אויס פון דיין מויל.
עס זענען דריי דורות וואָס האַלטן די טראַדיציע לעבעדיק, אַטראַקטינג טוריס וואָס רייַבן פּלייצעס אין זייַן באַר.
זיין מאַן שמייכלט נישט פיל, אָבער ער וועט ווען ער זעט איר קומען צוריק, ווייַל דאָס וועט זיין דער מאָמענט ווען איר וועט זיין געהאלטן אַ טייל פון דער משפּחה. און די דאָזיקע משפּחה פֿאַרגעסט קײנמאָל ניט.
** LOMOLOW (BARCELONA) **
מיר ווייסן נישט וועגן דיר, אָבער אויב זיי שטעלן אונדז אויף דעם טיש אָקס זעמל טאַרטאַר -מיט קריספּי ציבעלע און קרימי יי יאָוק - אַז זיי דינען אין לאָמאָבאַדזשאָ, מיר וואָלט האָבן אַ נערוועז ברייקדאַון, ניט באַשלאָסן צווישן באַפאַלן עס אַלע אין אַמאָל אָדער, בעסער נאָך, סדר די אַרטיסאַן רינדערנס דזשערקי מיט ספּראַוץ און סיטרוס סאַלאַט.
אָדער טאָן אַ טאָפּל. אָדער אַז אָדער מיר וועלן קומען אַרויף און וואַרפן די הויז אויס די פֿענצטער מיט אַ שיין שטאַרקייט ה-ביין ביפסטייק מיט פּיקוויללאָ פּעפּערז אלנגעוויקלט אין שוואַרץ ברויט.
לאָובאַקק רינדערנס אָפּצאָל טאַרטאַר
וואָס מיר טאָן וויסן איז אַז דער בלויז אָרט ווו מיר קענען טאָן אַלע דעם (און טאָן עס געזונט) איז זייער נאָענט צו די פּאַסעאָ דע גראַסיאַ באַרסעלאָנאַ, אין דעם מאָדערן און גלייַכגילטיק אָרט דעקערייטאַד דורך (יאָ, איר געסט רעכט), Lazaro Rosa-Violan.
זיין סיבה פֿאַר זייַענדיק איז רעכט צו קאַרלאָס וויווער, דער זעלביקער וואָס האָט געגעבן די גאַסטראָנאָמישע קולטור פון די שטאָט זיסוואַרג פון די סטאַטשער פון El Nacional און Oilmotion, און איז געווארן אין אַ זייער קורץ צייט אין איינער פון די בענטשמאַרקס פון פלייש פּער עקסאַלאַנס.
אויב איר זענט אַ קאַרניוואָר, דאָס איז דיין פּלאַץ. אויב איר זענט נישט, מורא עס, פֿאַר עס קען מאַכן איר איינער.
און אויב איר בלייבן הונגעריק (מיר צווייפל עס), קווענקלען נישט צו טרעפן דיין חבר הויך צוריק, די עכט גאַניידן פון מאַטיורד פלייש.