עס איז אמת אַז מורסיאַ איז דער גאָרטן פון אייראָפּע: אין דעם פונט מיר וועלן נישט יבערראַשן איר מיט דעם אינפֿאָרמאַציע. אָוקיי אַז זיין מעדיטערראַנעאַן קלימאַט, מיט מילד טעמפּעראַטורעס ביידע אין זומער און ווינטער, מאכט איר לענדער און קאָוס באַקומען אַבסאָלוט דילייץ.
אָבער די זאַך וועגן דעם געגנט און זייַן גאַסטראַנאַמי איז עפּעס וואָס גייט ווייַטער: דיין היסכייַוועס צו הויך-סוף קוויזין , ווו טינגז געזונט געטאן און די קוואַליטעט פון די פּראָדוקט פּריווייל אויבן אַלע אַנדערש, זיי שטעלן די באַר זייער הויך אַ לאַנג צייַט צוריק. וועגן דעם, זאג , א ז מע ן פארט , קײ ן מורסיא "צו עסן" איז מער ווי גערעכט: וואָס בעסער אַנטשולדיקן צו ונטערטוקנ זיך כעדפירסט אין זיין פעלד ... און זיין רעסטראַנץ.
ניצן די פאַקט אַז עס איז זייער קליין לינקס פֿאַר די געגנט צו האַלטן באַרימערייַ צווייט קאָנסעקוטיווע יאָר דער טיטל פון גאַסטראַנאַמיק הויפּטשטאָט פון ספּאַין -די שטעלע איז געווען עקסטענדעד ביז 2021 רעכט צו דער פּאַנדעמיק -, זאל ס גיין אויף אַ גאַסטראַנאַמיק געטאַוויי מיט אַ האַלטן אין דרייַ עססענטיאַלס. מיר גייען. און דו, דו קומסט?
פּעפּע ס ווינקל: קלאַסיש צווישן קלאַסיקס
עס איז געווען 1925 ווען José González געעפנט אַ קליין וויינערי אין די האַרץ פון די מורסיאַן הויפּטשטאָט אין װעלכע ער האט געדינט װײן־פלעטלעך ארומגערינגלט מיט פעס. צו די פלאכע האט ער ביסלעכװײז צוגעלײגט עטליכע פלאפן צו פארגיטיקן. און צו זיי, מיט די יאָרן, ער צוגעגעבן אַ נייַ אָרט און אַ קיך וואָס איז געווארן, אין די הענט פון זיין פּלימעניק Raimundo González, אין איינער פון די רעפערענץ פון Murcia: פּעפּע ס קאָרנער , ווי באַרימט — אָדער מער אַזוי! — ווי די קאַטידראַל פון דער שטאָט, איז געווען דער ערשטער רעסטאָראַן אין דער געגנט צו געווינען אַ מישעלין שטערן, צוריק אין די 90 ס.
כאָטש זינט דעמאָלט, די געשיכטע האט יוואַלווד גאַנץ אַ ביסל. , און דער רעסטאָראַן, וועגן צו פייַערן זיין יאָרהונדערט, איז געווען אין די הענט פון די מורסיאַן גרופּע פֿאַר יאָרן דאַוונען , די פילאָסאָפיע הינטער דער קיך בלייבט די זעלבע: קוואַליטעט, אַ פּראָדוקט פון נאָענטקייט און ענטוזיאַזם. איר נאָר האָבן צו זען ווי עס אַרבעט, הינטער די גוואַלדיק גלאז וואָס סעפּערייץ די עסצימער פון די אפילו מער גוואַלדיק קיך, גינס ניקאָלאַס "ניקאָ" , צו פאַרשטיין עס: דער שעף, וואָס האט געפירט די ווייַזן אין El Rincón de Pepe פֿאַר 15 יאָר , טוט נישט סקימפּ אויף לייַדנשאַפט ווען עס קומט צו באַקומען אַראָפּ צו אַרבעטן. און דאָס ווייזט. וואַו אויב איר באַמערקן.
טאָמער עס האט עפּעס צו טאָן מיט דעם פאַקט אַז אַלע דעם פון גיין צווישן פּאַנס און רעסאַפּיז קומט צו די מורסיאַן פון אָנהייב: ווען ער איז געווען אַ קינד זיין מוטער האָט אים געשיקט צו פאַרברענגען די יום טוּב אין Torrejón de Ardoz, ווו זיין באָבע האט צוויי רעסטראַנץ , או ן ע ר אי ז געװע ן פרײלע ך געלענ ט א האנט , שיל ן קארטאפל , אדע ר מאכ ן מיטבאָלז . רוץ וואָס, צוזאַמען מיט די היסטארישן קוויזין פון El Rincón de Pepe, רעזולטאַט אין אַ מעניו פול פון טראדיציאנעלן פלייווערז, כאָטש אַרומנעמען נייַע קאַנסעפּס, טעקניקס און פיוזשאַנז, עטלעכע פון זיי ינפלואַנסט דורך זיין טריפּס צו אזיע אָדער מעקסיקא.
מורסיאַ אין זייַן מאַקסימום גאַסטראַנאַמיק אויסדרוק.
איר אָטעמען שלום ווען איר גיין דורך די טירן פון דעם רעסטאָראַן, פיל מער ווען איר באַטראַכטן די ווערטיקאַל גאָרטן וואָס אַדאָרנז איינער פון זייַן ווענט אָדער, אויבן אַלע, ווען איר זענען געדינט דורך קיין פון זייַן וואַיטערס. צווישן זיי איז וואַן, אַ וועטעראַן אין די געשעפט. אויף די פראַגע פון ווי פילע יאָרן ער איז געווען אַ טייל פון דער קאָלעקטיוו, ער ענטפֿערט מיט אַ פלירטי "טאַיטאַנטאָס" צו פאַרפירן.
ביי די טיש, עס איז שוין סענסט, דער בעסטער פון די בעסטער פון מורסיאַ: דזשומיללאַ וויינז צו באַרימערייַ מיט באַצייכענונג פון אָריגין און קיילים וואָס האָבן אנגעצייכנט געשיכטע ווי די אַבערדזשינס אין קרעם אָדער די גרינס פעסטיוואַל: ווען איר נעמען אַ ביס פון זיי, איר פֿאַרשטיין וואָס זיי האָבן חידוש קאַסטאַמערז זינט ימאַמאָריאַל צייט. אין דער זעלביקער צייַט, ניקאָ האט געוואוסט ווי צו מאַכן די קיך זיין אייגן, בעטינג אויף פּראַפּאָוזאַלז, שטענדיק גענומען אין חשבון די סיזאַנאַל פּראָדוקט, אַזאַ ווי אַרטיטשאָוקס מיט טינטפיש לאָקשן און יונג קנאָבל ספּראַוץ, טעמפּוראַ פּראָנז און סיראַטשאַ סאָוס, אָדער ווייך ברייט בינז מיט יבעריאַן שינקע און פריי-קייט עגגס.
רייַז מיט וועדזשטאַבאַלז פון דעם גאָרטן.
נאָך ― װײַל עס מוז זײַן אַן נאָך ― די סעודה דאַרף פאָרזעצן מיט רייַז —פון Calasparra, דאָך — אין איינע פון די ווערסיעס וואָס דער שעף באַהאַנדלט בישליימעס, אַ גוטן ים באַס אין זאַלץ אָדער עטלעכע קינד ריבס — אויך מיט איר ד.א. קאָראַספּאַנדינג, וואָס האט מיר טראַכטן? צו שטאַרבן פון פאַרגעניגן, געפּרעגלט און פלאַמבעד מילך אין די צימער אַז בלויז דורך די אַראָמאַ, קאַנגקערז. נאָך דעם, עס וועט נישט זיין מער צו רעדן וועגן: קומען צו עסן אין מורסיאַ? באשטימט.
פּאָסטאַל מאַרק: די הייס אָרט
דער וואס איז געווארן נייַ אָרט צו זען און ווערן געזען מורסיאַ קען האָבן געווען נאָר אן אנדער גאַסטראַנאַמיק מאַרק, אָבער ניט. ווייַל, צו אָנהייבן מיט, עס איז לאָוקייטאַד אין אַ היסטארישן בנין פון די אָנהייב פון די 20 יאָרהונדערט דיזיינד דורך Pedro Muguruza, א מאָדערניסטישער אַרכיטעקט פון גרויס באַרימט אין דער צייט. אין ספּייסאַז ווו ביז נישט אַזוי לאַנג צוריק - בעערעך די סוף פון די 1970 ס - מענטשן זענען געווען אין די ריי צו שיקן פּאַקאַדזשאַז, קלייַבן סערטאַפייד בריוו אָדער באַראַטנ זיך פּאָסט אָפיס קעסטל, הייַנט איז געדינט די מערסט דערינג און ינדזשיניאַס גאַסטראַנאַמיק פאָרשלאָג אין דער שטאָט.
און דאָס בעסטע איז, אַז דאָס אַלץ קומט פֿאָר אין אַ סביבה, וואָס פּרעזערווירט דעם ספעציעלן מהות פון דער פאַרגאַנגענהייט: ווי אַ היסטארישן געביידע, אין די רעפאָרם אַרבעט, מעשונעדיק עלעמענטן פון זייַן סטרוקטור זענען רעספּעקטעד און ריקאַווערד, אַזאַ ווי די פאַסאַד, די פלאָרז, די האָלץ, די הויפט טרעפּ אָדער די פּאַטיאָ, און אנדערע זענען צוגעגעבן וואָס געגעבן עס אַז יינציק כאַראַקטער וואָס עס באָוס הייַנט. דעטאַילס ווי די שעפעדיק וועדזשאַטיישאַן, אַ הויפט באַר וואָס איז דער חלום פון יעדער ליבהאָבער פון שיין ספּייסאַז, מירערז, דיזיינער לאמפן און אַ אַלוועלט מיט אַ - כּמעט? - מאָדערניסט אַספּעקט, קאַנגקער אָן סגולע.
ווען עס קומט צו הנאה זיך, די שווער זאַך איז צו קלייַבן וואָס פון די 16 סטאָלז וואָס זענען פונאנדערגעטיילט אין די פּלאַץ צו אַפּט פֿאַר, יעדער מיט אַ מער געפרואווט פאָרשלאָג. טראַדיציאָנעל קוויזין איז געפֿינט דורך El Disparate מיט פּראַפּאָוזאַלז אַזאַ ווי די טיפּיש סעאַפאָאָד —די דאונאטס מיט רוסישע סאלאאט און אנשויאז אזוי מורסיאניש און אזוי מעכטיג—; עטלעכע הינדל קערי באַאָס ווינקען בייַ די וועלט קוויזין אין Boss & Co ; אויף די Javier Muñoz דעליקאַטעסאַן איר קענען געשמאַק די בעסטער יבעריאַן אָדער, אויב איר בעסער וועלן צו גיין פֿאַר די ים, עס איז שוין דאָרט די ביטשיטאָס צו פרייד מיט עטלעכע ויסטערז , אַ שפּיצל פון לאַקס אָדער עטלעכע סעאַפאָאָד. אַלץ וואָס די קעלנער אַליין האָבן געדינט ביי די הויכע טישן וואָס זענען צעוואָרפן אַרום דעם געביידע: ניטאָ דאָס פון גיין צו סדר.
די גרינכאַוס.
און מער: די קאָררעאָס מאַרקעט האט האַמבורגער רעסטאָראַן, רייַז רעסטאָראַן, יאַפּאַניש אָדער מעקסיקאַן, אָן פארגעסן זייַן קעלער און ווערמוט באַר, די קאָקטייל באַר - ווו די באַרטענדערז זיי גרייטן עכט קונסטווערק אין אַ גלאז — אָדער קאַנפעקשאַנערי. צו מאַכן די אָוונט מער לעבעדיק, עס איז צייט צו גיין צו די באַקיאַרד: גלייזד - עס איז גערופן El Invernadero פֿאַר אַ סיבה -, עס איז די ידעאַל אָרט צו לאָזן די שעה פאָרן אָן קוקן בייַ די זייגער. גאַנץ, מיר האָבן שוין געזאגט עס: דאָ מיר קומען צו הנאה. און היט אייך, אויב זיי האַלטן זיך, מיר קענען טאָן דאָס - אויף די אָפּרוטעג - ביז 4 אין דער מאָרגן.
ODISEO: סאַפּרייזד צו דעם טאַלאַנט פון נאַזאַריאָ
קיינער - מיר איבערחזרן, קיינער - בלייבט ומפּאַסיק ווען זיי קומען צו די אָדיססעוס בנין, דעם 15,000 קוואַדראַט מעטער קאָלאָסס וואָס שטייט ימפּאָוזינג אין די אַוצקערץ פון די האַרץ פון מורסיאַ, און די סיבה איז זייער פּשוט: מיסטאָמע קיינער האט קיינמאָל. געזען עפּעס ווי עס. אין מינדסטער אין ספּאַין. משוגע.
דאָס איז די סטראָנגעסט היסכייַוועס פון די אָרענעס גרופע , מיט וועלכן ער האט מיט דריי יאר צוריק ארויפגעגעלייגט אלע פלייש אויפן גריל, און זינט דעמאלט איז אלעס מצליח געווען. א טעמפּל צו שפּאַס עפענען 22 שעה אַ טאָג אין וואָס עס איז פּלאַץ פֿאַר פיר גאסטראנאמישע ערטער, א שפילצימער, א ספּאָרט קלוב, שווינדלדיקע טעראַסעס, צימערן פאר פריוואטע געשעענישן, א מיטאָג ווייַזן אָדער — ופמערקזאַמקייט — דער גרעסטער געפלויגן שווימערייַ בעקן אין אייראָפּע. כאָטש באזוכן עס איז די שליימעסדיק אַנטשולדיקן צו געניסן פון קיין פון די טעמטיישאַנז ... לאָמיר פאָקוס אויף וואָס מיר האָבן קומען צו טאָן: עסן.
אָסאַם אָדיססעוס.
און עס ווײַזט זיך אויס, אַז אַלץ וואָס האָט צו טאָן מיט עסן אין אָדיסעוס איז אין די הענט פֿון איינעם פֿון די אויסגעצייכנטע שעף: אַ Nazario Cano -El Rodat, Jávea- זיין דויפעק האט נישט ציטערן ווען ער באקומען די פאָרשלאָג צו ווייַזן די קולינאַריש פאָרשלאָג פון דעם יקאָניק אָרט. אַזוי פיל, אַז ער האָט אַרויסגעוויזן אַלע זיין ינדזשאַניאַטי אין דער קיך, און אין בלויז אַכט חדשים ער האט שוין דערגרייכט אַ מיטשעלין שטערן: די רגע צו זיין קרעדיט.
צו זען אים ארבעטן צוזאַמען מיט זיין מאַנשאַפֿט אין דער אָפֿן קיך פון דעם רעסטאָראַן איז אַן אַנפּעראַלעלד ספּעקטאַקל: אין גאַנץ מער ווי 40 שעפס אַרבעט לויט דיין באַפֿעל צו צוגרייטן די דעליקאַסיז דערלאנגט אין יעדער פון די ספּייסאַז. געוועט אויף די הויפּט רעסטאָראַן, אָדער אין די גאַסטראָנאָמיק בר, אין זיין שטייַג-טישן אָדער אויף זיין טעראַסע, עס מיטל ענדזשויינג אַ יינציק און באַלאַנסט קוויזין ינפלואַנסט דורך די פאַרשידענע קאַלטשערז ביידד דורך די מעדיטערראַנעאַן.
און אויב מען דאַרף שטעלן אַ נאָמען און פאַמיליע אויף די כלים, איז עס געשען. פֿאַר בייַשפּיל, צו דיין ספּעקטאַקיאַלער האַלב-סאָלטיד טונפיש האַלדז, טינטפיש סאַלאַט, גרילד סקאַלאַפּ מיט קאָראַל סאָבראַסאַדאַ אָדער גרילד גאַלאָפּעדראָ מיט סעוויטשאַ. צו ענדיקן - און לאָזן Murcia אַרומנעמען פול גליק - עס איז גאָרנישט ווי אַפּט פֿאַר זייַן טייסטינג מעניו: דער איינער וואָס ערנד עס די שטערן. און אַלע, פון קורס, פּערד מיט די בעסטער וויינז.
ווילד קאַטשקע און רייַז בלוט ווורשט.
אַן איבערלעבונג פֿון ריינע גאַסטראָנאָמישע פֿאַנטאַזיע, וואָס באַפֿעסטיקט ווידער אַ מאָל, אַז מורסיאַ, ווען עס קומט צו עסן, ווייסט זייער, זייער גוט. וואס אויב, די גאסטראנאמישע הויפטשטאט איז אריבער, אבער מיר וועלן דארפן טראכטן פון א נייעם תירוץ צוריקצוקומען און הנאה האבן פון איר גוטן עסן. מיר זענען שוין שפּעט אין בוקינג.