"אין ספּאַין מיר האָבן פידינג זיך באזירט אויף נידעריק קוואַליטעט ברויט , אין פילע קאַסעס פּריקאָקט. דער געדאַנק איז פארקויפט געווארן הייס ברויט ווי עס וואלט געווען עפעס גוטס, אבער א גוט געמאכטע ברויט ווערט אנערקענט ווען מען האט עס געגעבן צייט זיך צו באזעצן און דערפאר זאלן דורכגיין עטליכע שעה פון דעם מאמענט וואס מען קאכן עס ביזן מאמענט וואס עס ווערט פארנוצט”, דערקלערן זיי. גוידאָ און אַלבערטאָ מיראַגאָלי , גרינדערס פון סיענטאָטרעינטאַ°, אַ וואַרשטאַט אין דער טשאַמבערי קוואַרטאַל און א פונדאמענטאלער טייל פון דער נייער טראדיציע, וואס איז געגרינדעט געווארן אין מאַדריד דורך ברויט-אונטערנעמער: די פון צוריקקריגן אַן אַנדערוואַליוד פּראָדוקט און צוריקגעבן איר פאַרדינסט וויכטיקייט אויפן טיש.
מיר האָבן ריטשט די פונט ווו ניט אַלץ איז ווערט מער ווען עס קומט צו ברויט. אַראָפּגיין צו קויפן דער ערשטער וואָס מיר געפֿינען איז ניט מער די טעגלעך רוטין און, אויב מיר געפֿינען די צייט, מיר אפילו אַרומפאָרן היפּש דיסטאַנסאַז צו געפֿינען עס. די מענטשן פון מאַדריד געבן אַלץ פֿאַר זייער ברויט און קוקן פֿאַר די בעסטער ווי עמעצער קוקן פֿאַר ומבאַדינגט ליבע, לייקענען וואָס זיי ביז איצט געהאלטן קוואַליטעט.
אַלבערט און גוידאָ
אבער וואָס וועגן די ברויט (אַרטיזאַן און זויערטייג) אַז עס איז קיין איינער וואָס פעלן די עפענונג פון אַ וואַרשטאַט אָדער שטייט אין שורה צו קויפן זייער באַליבט? וואָס ביז אַ ביסל יאָרן צוריק געווען טראַנזשאַנט גאַנג ס'איז איצט אַ לעבנסשטייגער, וואָס דערמאָנט אין אַ פֿאַרגאַנגענע צײַט, דאָס שטעטל, די זיידע־באָבע און די צײַטן, ווען מע האָט זיך געיאָגט, האָט מען נישט באַטראַכט בײַם קאָכן. אָדער פֿאַר די וואס האָבן נישט וויסן עפּעס פון דעם, עס איז געווען דער דערקענונג אַז געשמאַק איז וויכטיק. וועלכער עס נעמט.
איינער פון די זייטלעך וואָס האט קאַנטריביוטיד זיין קערל פון זאַמד צו טאָן דאָס איז די פּריוואַט וואַרשטאַט פון הונדערט און דרייסיק °, ליגן אין די פערנאַנדאָ על קאַטאָליקאָ גאַס , דער שערד חלום פון די Miragoli ברידער צו ונטערנעמענ זיך צוזאַמען וואָס געזען די ליכט אין דעצעמבער 2017. א ומרויק , װא ס הא ט זי ך געטראג ן פו ן זײנ ע רײז ן או ן זײנ ע איטאַליעניש רוץ אויף דעם פאטער 'ס זייַט, ווי אויך באַסק דורך מוטער. "נאָך אומגעקערט פון אונדזער יקספּיריאַנסיז אין אויסלאנד און האָבן טריינד און קונה אַ האַרט פאַכמאַן קאַריערע, מיר זענען גרייט צו קאַטער דעם פּרויעקט וואָס הייַנט איז קאַמפּרייזד פון אַ קליין משפּחה פון 16 מענטשן," זיי דעטאַל אונדז.
זייער ברעדז האָבן שוין אַוואָרדיד פּרייזאַז וואָס דעפינירן זיי ווי דער בעסטער אין מאַדריד , און זענען געמאכט דורך אַלבערטאָ יעדער טאָג. "ווי פיל ווי עס מיינט ווי ריפּעטיטיוו אַרבעט, יעדער טאָג מיר טוישן און אַדאַפּט פּראַסעסאַז צו פֿאַרבעסערן אונדזער פּראָדוקט," זיי דערקלערן וועגן עטלעכע ברויט - כאָולמיילז; פלאַקס און האָבערגריץ; אָדער קאַמפּיין -, באַגועטטע און סיאַבאַטטאַ וואָס טוט נישט האַלטן צו באַקומען אנהענגערס פֿאַר זייַן דין, קריספּי סקאָרינקע מיט אַ ווייך, ליכט פּיצל זיין ברויט זענען פארמערט מיט אַ קאַשע טאַם און אַ קאַמפּלעקסיטי וואָס מאכט זיי אפילו מער טיף. די אַסידאַטי אין זייַן ווייַס ברעדז איז קוים באמערקט, בשעת אין די מער גאַנץ קערל ברעקלעך עס איז מער פּראַנאַונסט אָבער באַלאַנסט. אין פאַקט, זייַן פערמאַנטיישאַן פּראָצעס איז דורכגעקאָכט אין עטלעכע באַנעטטאָנעס געמאכט אין וויקקער דורך אַרטיסאַנס אין קוענקאַ , אַזוי עפעקטיוו אַז זיי האָבן געכאפט די ופמערקזאַמקייַט פון בעקער ווי ריטשארד האַרט, אין קאָפּענהאַגען.
אין די זיססטע, זיין קאַנפעקשאַנערי איז די אָפּשפּיגלונג פון סטיילז פון אַלע איבער דער וועלט, ווייל זיין קריספּי דלאָניע בוים און קוואַסאַנץ די בעסטער סעלערז אין די הויז. "אונדזער פאלם בוים האט נישט קיין גרויס סוד, אָבער עס איז אמת אַז מיר נוצן אויסשליסלעך פראנצויזיש פּוטער, אָן קיין טיפּ פון סאַטשערייטאַד גרינס פעט," זיי דערקלערן. "זייַן באַקינג איז לאַנג און אין אַ לעפיערעך נידעריק טעמפּעראַטור," זיי מודה. און דיין קוואַסאַנט? וואָס איז דער סוד פון זייַן פּוכיק? "עס איז אַ פּראָצעס עס נעמט דריי טעג פון נידינג ביז באַקינג . דאָס מאכט די טייג אַנטוויקלען טאַם און געוועב, אָבער אונדזער ביגאַסט סוד (וואָס איז נישט אַזוי פיל) איז די נוצן פון פּוטער, גורל פון פּוטער ", זיי לייגן.
כאָטש די וואָס באַזוכן זיין קראָם אויף אַ טעגלעך יקער אַרויספאָדערן מיט מער, ווי מיט זיין לאָקוואַט קראָסטאַטאַ, קאַרדאַמאָם ראָללס, באַנאַנע ברויט אָדער זייַן אַדיקטיוו באַבקאַ -אַ בריאָטשע פעויללעטéע מיט אַ געמיש פון שאָקאָלאַד, האָזענע ניסלעך, פּוטער און צוקער-, עטלעכע פון די קרייישאַנז וואָס פּאַראַד דורך זיין טאָמבאַנק טעגלעך און לויט די סעזאָן.
קוקן צוריק, Guido און Alberto דערד מיט אַ פּרויעקט וואָס איז געווען פּיאָניר ווען עס קומט צו אַרייַנגערעכנט ברויט און פּייסטריז מיט קאַווע אין דער זעלביקער שירעם. "מיר זענען געקומען פול מיט פאַרלאַנג מיט די אויגן שטעלן אַרויס פון ספּאַין און מיט געדאנקען וואָס מיר געוואלט צו ברענגען צו מאַדריד," זיי דערקלערן. זיי קומען פון קליין ספּעציאַליטעט גרין קאַווע דיסטריביאַטערז וואָס ברענגען אין מיקראָ-גורל פון פאַרשידענע פאַרמס. "מיר טאָן טייסטינגז און, נאָך טריינג די קאַוועס, מיר קלייַבן די וואָס בעסטער פּאַסיק די דורכשניטלעך פּראָפיל פון אונדזער קאַסטאַמערז."
די בראָטן זיי מאַכן עס אין זייער אייגן וואַרשטאַט אויף אַ וואכנשריפט יקער און, ניט ענלעך די געשעפט קאַווע וואָס איז קאַנסומד אין רובֿ קאַפעטעריעס, עס איז אַ העכסטן קוואַליטעט , וואָס אַוווידז צו ריזאָרט צו איבער-ראָוסטינג צו דעקן פּריקרע פלייווערז אָדער האָמאָגעניז מיקסטשערז. "דאָס איז וואָס קאַוועס טענד צו האָבן אַ זייער טונקל קאָליר און דער טעם טענדז צו זיין זייער ביטער," זיי דערקלערן. זייער קאַוועס, אויף די אנדערע האַנט, זענען ליכט בראָטן , מיט אָריגינס אין אפריקע -פרוטי און פלאָראַל-, סענטראַל אַמעריקע -שאָקאָלאַד און האָזענע נוס - און ינדאָנעסיאַ -מיט ווייניקער אַסידאַטי און ערבאַל און שאָקאָלאַד רירט-.
זייַן שטרעבונג איז צו דערגרייכן די מדרגה פון פּראָדוקציע פון עטלעכע פון זייַן אינטערנאַציאָנאַלע רעפערענץ , כאטש דערווייל איז עס נאר א פלאן פאר דער צוקונפט וואס זיי האפן צו קענען מאכן א מציאות פריער ווי שפעטער. "די וועלט פון ספּעציאַליטעט קאַווע האט דעוועלאָפּעד זייער שטארק אין לענדער פון די צפון אייראָפּע . גרויס באָכער נעמען די ציג אָדער קאַווע קאָלעקטיוו אין דענמאַרק; אָדער די באַרן אָדער באָנאַנזאַ אין דייטשלאנד זענען זיי שטענדיק אַ בענטשמאַרק פֿאַר זייער קוואַליטעט", זאָגן זיי. "אָבער עס זענען אויך קליין פּראַדזשעקס אַזאַ ווי אָדער קאַווע אין בעלגיע אָדער Mok , וועלכע טוען אויף א מער באשיידענער אופן זייער וויכטיקע ארבעט פאר דער אנטוויקלונג פון קהילות וואו מען וואקסט קאווע”.