פּוטער קוואַסאַנץ
Estela Puff Pastry האט געעפנט פארגאנגענעם מאי אן מאכן פיל גערויש, אויסער דעם וואס מען האט געהערט צווישן גאסטראנאמישע קריטיקער וועלכע האבן עס געלויבט און א קוואַרטאַל, אַז פון די אותיות , װעלכע ר הא ט זי ך דערוױי ט געווארט . מיט די טיילמאָליק ויסנעם - אַזאַ ווי די פראנצויזיש-ינספּייערד מאָטטעאַו אָדער די שעפעריש איינער פון Javier Ramos - עס זענען קיין אַרטיסאַן געבעקס שאַפּס אין דער געגנט. און זיי זאָל זיין דער פאָקוס פון ופמערקזאַמקייט פֿאַר טוריס און אַ געגנט אין וואָס די רעזידאַנץ דאַרפֿן צו מאַכן אַ שפּרינגען צו די סאָל געגנט צו געפֿינען די זיס טראַדיציע פון פּאַטיסעריז ווי La Mallorquina, El Riojano אָדער די אַלטע געזונט געבעקס קראָם . און געטאן בלאָז געבעקס , אויך: כאָטש ניט ווי דער איינער פארגעלייגט דורך Estela Puff Pastry.
"דער צוגרייטונג פון בלאָז געבעקס איז אַ ענין פון קולטור. עס איז געטאן דיפערענטלי דיפּענדינג אויף דעם אָרט. אין לאַ מאַנטשאַ אָדער קאַסטילאַ י לעאָן זיי טאָן דאָס, למשל, מיט בוטטערס , דער פּראָדוקט וואָס גיט די ערד. בשעת אין די צפון עס איז געטאן מיט בוטטערס , וואָס אין די סוף גיט אַ רעזולטאַט מער סאַפיסטאַקייטיד און איז מער אין מאָנען, אַפּראָוטשינג די ווערסיע געבוירן אין פֿראַנקרייַך , וויגעלע פון בלאָז געבעקס. עס איז אַלע אַ ענין פון סיטואַציע ווי עס איז געמאכט. איר וועט ניט געפֿינען בלאָז געבעקס אין די דרום, פֿאַר בייַשפּיל, פּונקט ווי איר וועט נישט געפֿינען גוט מאַסלינע ייל אין די צפון, "דערקלערט Estela Gutiérrez וועגן די סיבות וואָס מאַכן איר פּראָדוקט אַזוי ספּעציעל און וואָס דיסיידז עס פון אנדערע געבעקס שאַפּס. הונדערטער פון מאַדריד.
שוואַרץ קוגל און קרעם עמפּאַנאַדאַ
"באַקמעסער אין אַלגעמיין האָבן פארגעסן. פֿאַר די גאנצע גרייס פון דער שטאָט, עס זענען נישט גענוג צו באַקומען אַ געזונט-געמאכט זיסוואַרג," ער צוגעגעבן. אַז איז וואָס די רעזידאַנץ פון Calle Jesús, אויף דעם ברעג פון די באַסיליקאַ פון משיח פון מעדינאַסעלי , לויבן איר אויף יעדער באַזוכן, דאַנקען איר פֿאַר שפּאָרן זיי פון טראַוואַלינג ומנייטיק דיסטאַנסאַז צו געפֿינען אַ גוט קוואַסאַנט, אַ יידל שטיקל אָדער אַ געשמאַק פּיראָג.
"אויך, עס איז טשיקאַווע אַז דאָס כאַפּאַנז ווייַל אין מיין שטאָט עס זענען 2 אָדער 3 גוט געבעקס קראָם און מיר זענען בלויז 8,000 באוווינער."
עסטעלאַ בלאָז געבעקס קראָם-וואַרשטאַט
עסטעלאַ, וואָס דעם יאָר גענומען צווייט אָרט אין די התגלות פּאַסטרי שעף אַוואַרד 2021 פון מאַדריד פוסיאָן רעפערס צו זאַלץ קאָפּ , אי ן קאנטאבריע , װא ו זײ ן טאט ע הא ט פארמאגט פעטרוס ס בעקערייַ און סיבה וואָס זי געוואקסן צווישן מעל און צוקער פון אַ פרי עלטער. אבער אויך דער וואָרצל פון די משפּחה געשעפט וואָס איז איצט געפירט דורך זיין שוועסטער אונטער די נאָמען פון הידזשאַס דע פּעדראָ. נאָך מער, אַפֿילו דער פעטער, זײַן טאַטנס שוואָגער, האָט זיך אָנגעשלאָסן אין האַנדל, עפֿענען די בעקערײַ. כבוד אין פּאָלאַנקאָ, בילבאַאָ.
ווען עסטעלאַ אנגעקומען אין מאַדריד אין 2017, די טירן זענען געעפנט פֿאַר איר מיט אַ פּרויעקט ענטייטאַלד בלאָז געבעקס , צוזאַמען מיט Javier Bonet (Cutting Room), צו שפּעטער מיטאַרבעטן מיט Javier Marca אין פּאַניק . "זיי האָבן פארקויפט מיין בלאָז געבעקס און איך אויך צעטיילט עס אין עטלעכע רעסטראַנץ. איך האב שטענדיק מיטאַרבעט מיט מענטשן אַרויס מיין משפּחה אין מאַדריד און אין די סוף איך איינגעזען אַז איך ווילן צו טאָן עפּעס פֿאַר זיך, אַליין." דערקלערן. "איך בין געוואקסן מיט מיין פאטער, מיין מוטער 'ס משפּחה איז שטענדיק געווען דעדאַקייטאַד צו די זעלבע זאַך ... אַזוי איך טראַכטן דאָס איז מיין צוקונפט."
אין אַ אָרט פון קונסט דעקאָ נוסח , רעטראָ און כיינעוודיק - דיזיינד דורך איר צוזאַמען מיט אַ דעקערייטער פרייַנד - לאָוקייטאַד אין דער זעלביקער בנין ווי איר וווינאָרט, Estela איז באגלייט דורך צוויי מער געבעקס שעפס און צוויי קראָם אַסיסטאַנץ.
"עס איז דער קאָלעקטיוו מיט וואָס מיר האָבן סטאַרטעד, פֿאַר דעם מאָמענט. מיר געוואלט צו זען ערשטער ווי די קליענטעלע רעאַגירט און זען ווי די פּראָדוקטן וואָס זענען געגאנגען צו זיין אין די גרעסטע פאָדערונג אריבערגעפארן. מיין זון אויך געקומען צו געבן מיר אַ האַנט און מיין יינגל, Javier Salas, וואָס ער איז אַ פאָטאָגראַף," דעטאַילס די קאַנפעקשאַנער.
Estela Gutierrez
מיט איר שטענדיק אין באַפֿעל און ווי שעפעריש קאָפּ (און עקסאַקיוטינג הענט), אַלע צוזאַמען זיי פירן פאָרויס יעדער טאָג און אין אַ אַרטיסאַנאַל וועג פּראָדוקטן אַזאַ ווי זייער יידל מילפעויללע פון פּוטער מיט אַלמאַנדז אָדער געבעקס קרעם. עפּל און מאַנדל שטיקל , ספּעציאַליטעט פון די הויז; קוואַסאַנץ, נעאַפּאָליטאַן, סניילז און בלאָז געבעקס ברויט. "מיר האָבן אויך עמפּאַנאַדאַס יחיד אָדער גאַנץ אויף בעטן: ססינאַ מיט ציגעלע קעז און רויט פעפער; פון בייקאָן, מאַנטשעגאָ קעז און דאַטעס ...".
און ווי איז דער דיפערענשייישאַן פונט אַטשיווד מיט די אנדערע בלאָז געבעקס וואָס האָבן ריטשט אונדזער גומען ביז איצט? "די פיר און דערפאַרונג . איר טאָן ניט לערנען ווי צו מאַכן בלאָז געבעקס אין צוויי טעג. נישט אין אַ חודש. איר מוזן וויסן די געוועב געזונט, זייַן נידינג צייט, די מנוחה און די קעלט איז יקערדיק, אָבער אויבן אַלע פּוטער און די מעל (פראנצויזיש פֿאַר די בלאָז געבעקס און קאַנטאַבריאַן פֿאַר די קרימז)".
קרעם סענדוויטש