צוריק צו בילבאַאָ
עס איז אריין דורך די פיר קאַרדינאַל פונקטן ביז דאס הארץ פון גאסן, פון קרעטשמע און ביטער פון בילבאַאָ. אַלץ געץ ענטאַנגגאַלד דעמאָלט ווייַל פּונקט ווי געגאנגען אין די רויט און ווייַס קאַפּיטאַל ריקווייערז פּרימעדיטיישאַן, באַקומען אויס פון אים פאָרסעס אַן אָרנטלעכקייַט וואָס וויקאַנז יעדער באַר.
עס זענען קלאַסיש און עס זענען מאָדערן . אין אַלע פון זיי, אַפֿילו אין די מערסט הייַנטצייַטיק אָנעס, די 'באָטקסעראַ' נשמה (באָטקסאָ איז די ניקקנאַמע פון בילבאַאָ און ווי די מענטשן פון בילבאַאָ מיט ליבשאַפט רופן דעם אָרט ענקלאָוזד צווישן בערג) . דער פּלאָנטער פון אַלטע גאסן האָט געבויט אַ וועג פון זיין וואָס איז אַריבער די וואסערן - היינט אָקסיגענירט - פון יענע עסטשוערי וואָס צעטיילט די שטאָט אין צוויי. די בילבאַאָ כאַראַקטער עס נאָך ריזיסץ הייַנט טראָץ זייַן יקסטענשאַנז.
די רוץ פון בילבאַאָ, אירע טראדיציעס און איר קולטור בלייבן בעשאָלעם כאָטש איצט זיי שייַנען אויף די פאַסאַד פון די גוגגענהעים מוזיי, אויף די פאַסאַד פון די יאַפּאַניש יסאָזאַקי טאָווערס אָדער אין די פֿענצטער פון די מערסט ינסטאַגראַם רעסטראַנץ - יאָ, עס זענען עטלעכע דאָ אויך. או ן אי ן דע ם באלאנס ן הא ט ע ר געפונע ן ד י גרעםט ע סיבה , צ ו זי ך צוריקצוקערן .
Guggenheim
מיט דעם אָנקומען פון די אמעריקאנער קונסט צענטער און זייַן עקסאַבישאַנז אין 1997 צום ערשטן מאָל האָט מען דיסקוטירט די קונסט ווי אַ שטאָטישע פּאָליטיק, ווי אַ פֿאַרוואַנדלעכער פֿאַקט. די עקסאַבישאַנז פון טשילידאַ, קאַלדער, אַניש קאַפּאָאָר, האָקני, כינעזיש קאַי גואָ-קיאַנג אָדער די לעצטע - און פאַנטאַסטיש - רעטראַספּעקטיוו פון די דאַניש-איסלענדיש אָלאַפור עליאַססאָן.
דער מוזיי פון פיין Arts, גאַלעריז אַזאַ ווי CarrerasMugica, קינאָס אַזאַ ווי Arriaga, Kafe Antzokia, סענטערס אַזאַ ווי BilbaoArte אָדער די מולטידיסיפלינאַרי Azkuna Zentroa (Alhóndiga) און קליין געשעפטן און בוקסטאָר ינישאַטיווז אַזאַ ווי Sopa de Sapo - יאָ, קינדער עקסיסטירן - אויך נעמען זאָרגן פון אַרייַנשפּריצן קולטור אין בילבאַאָ ס וועינס אין דער פאָרעם פון עקסאַבישאַנז, קאַנסערץ, ווייַזן, וואַרשטאַטן, זיפּונג און קאַנפראַנסאַז. א בלוט טעסט וועט אנטפלעקן די גוטע געזונט פון דער שטאָט אין דעם ענין.
BILBAO, אפילו אויב עס רעגן
"אָבער בילבאַאָ איז ניט מער וואָס עס איז געווען, די וועטער האט פיל ימפּרוווד! “, ענטפערן זיי botxeros ווען זיי באַמערקן אַ אַטמאָספעריש ומכיישעק אין זייער ינטערלאַקיאַטער - ספּעציעל אויב איינער איז פון גיפּוזקאָאַ און אויך טראַוואַלז פון די דרום-. איז די פרייַנדלעך פּנים פון קלימאַט טוישן און אַ פֿראַזע וואָס ווערט איבערגעחזרט אין אַרקאַדע, אין די עלעוואַטאָרס וואָס נעמען דיך פֿון איין שפּאַציר צום צווייטן -אין צפון קריכן די קוואַרטאַלן אויף בערג-, און אין די ריטמישע שטותים פֿון די באַרן. עס איז אַ באַסק טאַלאַנט צו געפֿינען סדר אין די מאַעלסטראַם.
בילבאַאָ שטענדיק (אפילו אויב עס ריינז)
טראָץ דעם, זינגען אין די רעגן אין בילבאַאָ האט זיין איין: דער צונויפשטויס פון שירעם אין די זיבן גאסן , ד י זוריטא ס האב ן זי ך געראטעװע ט פו ן דע ר לופט ן אי ן ברעמען , צ ו ברענגע ן או ן ד י קינדע ר ארײן רעגנ-מאַנטל און גאַריש קאַטיוסקאַס אין Doña Casilda פּאַרק , אי ן דע ר ארענעל , אי ן דע ר אַרטקסאַנדאַ אָדער קאָבעטאַמענדי מיינונג . לעבן גייט אויף ווי אויב גאָרנישט געווען געטראפן: גליק מאכט זיי וואָטערפּרוף.
LO EGIN: סליפּינג אין בילבאַינאָ
רעפערענצן צו די וועטער אויך פּלאָמבירן האָטעל רעסאַפּיז, וואָס זענען שיין מער און מער סך. די וויל עס איז שוין נאָענט צו אַ מיליאָן טוריס אַ יאָר און די מאַנגל פון בעדז האט פארבעטן נייַ האָטעל קייטן צו די שטאָט.
די נייַע אָופּאַנינגז האָבן מאָוטאַווייטאַד די אַפּדייטינג פון לעדזשאַנדערי אַקאַמאַדיישאַנז אַזאַ ווי די Gran Hotel Domine ( בילכער האָטעלס & רעסאָרץ ), אַז גלאז קאַנסטראַקשאַן וואָס קוקט אָן זייַענדיק געזען בייַ די טויערן פון די גוגגענהעים און אַז מיינט צו בּוייג זיך צו די וואסערן פוּן דעם שפּייז.
Gran Hotel Domine Bilbao
דער האָטעל, געעפנט אין 2002 און דיזיינד דורך כאַוויער מאַרשאַל , עס איז איינער פון די ערשטער 'מחבר האָטעלס' אין ספּאַין . קוק ווו איר קוק, פּלאַן און קונסט - ווי קען עס זיין אַנדערש אין די קונסט דיסטריקט פו ן ד י שטא ט אנגעשטופט ע צימער ן או ן װינקלען . דער האָטעל איז געווען רענאַווייטיד אין 2017 און איצט עס איז ווידער אַ קער צו "עפענען זיך מער צו די מענטשן פון בילבאַאָ", ווי Ignacio Gutiérrez, זיין דירעקטאָר זינט נאוועמבער 2019, קאָמענטירן.
צווישן די חידושים, די רעפאָרם פון די קאַווע -זיין ביסטראָ- צו מאַכן עס "קאָזיער". דיין בריוו איז שוין. אין עס פאַלן די גוט רוי מאַטעריאַלס פון דער געגנט איינער נאָך דעם אנדערן און זייער מעניו פון די טאָג איז איינער פון די מערסט געבעטן אין דער שטאָט. ענדערונגען זענען אויך קומען צו בעלץ ינלענדיש פּלאַן , די גאַסטראַנאַמיק רעסטאָראַן געפירט דורך הבל קאָראַל , וואָס זוכט מער וויזאַביליטי פון די אַרויס.
בעלץ מיטל שוואַרץ אין באַסק , אבער דאס מיינט נישט אז עס איז נישטא קיין ליכט אין זיין פארשלאג. קאָראַל ס צוגאַנג - וואָס פּעראַדאַקסיקאַללי אנגעהויבן אין זיין קיך צו וואָס ער איז איצט אומגעקערט ווי הויפּט שעף - גייט אין די באַסק קוויזין פון די אַוואַנט-גאַרד מיט די מאַקסימום נומער פון פּראָדוקטן. אַ ביישפּיל איז זייער זייער זאַפטיק האַק מיט פּאָמידאָר פּילפּיל סאָוס און סאַטיד מאַשרומז טאַפּט מיט ווילד ספּאַרזשע וואָס מאַגנאַפייז די טעקסטשערז אָדער די נידעריק-טעמפּעראַטור לאַם מיט שוואַרץ קנאָבל. זיין טאָררידזשאַ איז איינער פון די בעסטער אין די ווילאַ.
יא, אין גוטע וועטער טעג זייַן פּאַנאָראַמיק טעראַסע איז דער שטערן -טאָן ניט פאַרפירן אַ פרישטיק אין עס- אין לאַנטשטיים נאך ארבעט עס איז דיין איין און זעכציק לובי בר , שעלטערד אונטער אַ דזשיאַמעטריק סטעליע ינספּייערד דורך די מאָנדריאַן ס ווערק . עס אָפפערס קאַווע, קאַקטיילז און סנאַקס אין אַ סוויווע וואָס האט געראטן צו באַלאַנסירן קלאַססיסיסם און מאַדערנאַטי און וועט איצט האָבן דדזש סעשאַנז צו לעבן אויף דאנערשטאג נאָכמיטאָג.
צו די עלאַגאַנס און טרייסט פון זייַן 145 צימערן , צען פון זיי סוויץ, זענען צוגעגעבן נעמען פון דיזיינערז אַזאַ ווי מאַרשאַל, Philippe Starck אָדער הומאַנס זינט 1982 . אויך בראַנדז ווי די ווייסע פירמע . דו זאלסט נישט לאָזן די נעמען אָוווערוועלמד איר. אויב עס איז איין זאַך אַז דעם לוקסוס האָטעל יגזודז, עס איז ליבשאַפט, עפּעס וואָס זיין דעדאַקייטאַד שטעקן איז פאַראַנטוואָרטלעך פֿאַר טראַנסמיטינג.
אויף דער זעלביקער אַוועניו איז די האטעל מיראָ (בילכער האָטעלס & רעסאָרץ ). דער באַגריסונג איז געגעבן דורך אַ וועלקאַמינג לעבעדיק צימער פול פון קונסט ביכער און לעדער סאָופאַז אין וואָס די ווייץ זענען געוואלט סאָף. דאָס איז אַ גוטע קלו צו דעם טאָן פון דעם אַקאַמאַדיישאַן דיזיינד דורך Antonio Miró, וואָס אָפפערס זיין 50 רומז זינט 2002 און וועמענס שטעקן איר וועט פאָרזעצן צו געדענקען איבער די יאָרן. עס איז איינער פון די ערטער.
ניט אין אַרויסגעוואָרפן, אויב איר זענט איינער פון די וואס איבערחזרן אין סטייינג אין זייַן מינימאַליסט רומז אָדער אין זייַן די ברוין ברויט זעקל , זייַן בראַנטש מיט ינגרידיאַנץ פון אַרטיסאַן פּראָדוסערס (און איר וועט זיין) איר וועט ניט פאַרגעסן די באַגריסונג פון רובן ווארעלע (זייַן גאַסט דערפאַרונג מאַנאַגער, וואָס איז אויך געבוירן אין דער זעלביקער בנין ווען עס איז געווען אַ שפּיטאָל), אַז פון זיין דירעקטאָר, Leire Betzuen , אדער די פון די מאַנשאַפֿט וואָס איז ארבעטן דאָרט פֿאַר מער ווי 15 יאָר.
צי איר זענט אַ גאַסט אָדער נישט און ספּעציעל אויב איר זענט איינער פון די וואס הנאה אַ פרישטיק מער ווי אַ טייסטינג מעניו , איר זאָלט זיצן אויף דער מעזאַנין שטאָק -אויסקלײַבן דעם טיש בײַם פענצטער - און זיך לאָזן גיין. א סעלעקציע פון אָרגאַניק סאָורדאָוג ברעדז פון Gure Ogia, אַרטיסאַנאַל דזשאַמז פון Orduña, האָניק פון Urdaibai, סאַנטי פּוטער אָדער אַוואַקאַדאָוז פון אַוואָקאַדאָ בוים וואָס טראָגט אפילו זיין נאָמען פון דער נחלה די אַלעסעס פון אַלמייַאַטע (מאַלאַגאַ).
די עקאַלאַדזשיקאַל פייגעלע עגגס - ערשטער ארויפלייגן- זענען אַ פרייד . זיין קאַנסאַנטרייטאַד טאַם שיינט בענעדיקט-נוסח, סקראַמבאַלד מיט לאַקס אָדער פּאָוטשט אויף אַוואָקאַדאָ טאָסט. איר קענען גאָר ייַנטונקען זיך אין די באַסק פאָרשלאָג און לייגן שוואַרץ קוגל און טקסיסטאָרראַ אָדער אַנטלויפן צו לבנון דורך זיין שאַקשוקאַ . וואַש אַלע דעם אַראָפּ מיט זייער פּאַמעלעך פילטער קאַווע אָדער וואָס ניט, בשעת איר ניטאָ אין עס, מיט אַ מימאָסאַ קאָקטייל.
און עס אויך האט אַ ספּאַ . וואָס מער קען איר ווילן.
עדאַן: טרינקט אין בילביינאָ
צוויי טרענדס האָבן גענומען וואָרצל אין בילבאַאָ: די קאָקטייל באַר און די מעלאָכע ביר . פֿאַר עטלעכע יאָרן איצט, די בילבאַאָ קונסט דיסטריקט האט יקספּאַנדיד זייַן באַגריף און האט צוגעגעבן נייַע ווערק אין די פאָרעם פון קאַקטיילז . איר טאָן ניט האָבן צו גיין ווייַט צו געפֿינען אַ פּלאַץ וואָס נעמט ספּעציעל זאָרג פון געמישט טרינקען.
דאָס איז ווי וואָס איז איצט גערופֿן בילבאַאָ ס 'קאָקטייל דיסטריקט' איז געבוירן, ציען אויף די מאַפּע פֿון אַדרעסעס אַזאַ ווי די וווינאָרט קאַפע פון די קעריזמאַטיק Manu Iturregi -אין די הויפּטשטאָט זינט 2003-, די דזשין פיז דורך Fran Ceacero , די סומעריאַן קלוב אָדער די מאָסקווע מולע , די היפּסטער טעמפּל פון די Eixample קאָקטייל באַר. דער קלאַסיש באַר באַסק אָדער La Antigua Cigarrería אָדער די קאָקטייל מעניו סטאַרטינג מיט ווערמוטס פון פּראָמענאַדע דעלימיטירן דעם דיסטריקט, וואָס הייבט זיך אָן צו געפֿינען רעפּלאַקאַז אין אַנדערע געביטן, ווי דאָס איז דער פאַל מיט טשיקאַווע פֿאָרשלאָגן ווי די נײַע אַרע 23 אין די אַלטע שטאָט. עטיל וואסערן לויפן.
און לאַ מאָרראָקאָטודאַ, טשודנע און מעשונעדיק און זייער ברייט קייט פון מעלאָכע בירז פון פאַרשידענע אָריגינס, אַרייַנגערעכנט באַסק, ביישטייערן צו די גרויסקייט פון די זוריטאָ. אין זייער קאָונטערס זיי שורה אַרויף אין איין טעקע איבער אַ האַלב טוץ ביר טאַפּאַנז וואָס דערנערן די האַלדז פון די מערסט מאַלץ.
מיר וועלן טאָסט ווידער אין איינער פון די קלאַסיקס פון בילבאַאָ
ספּעציעלע דערמאָנען פארדינט שעף אַיטאָר עליזגי ס באַסקווער , דער איצט פּרעזידענט פון אַטלעטיק בילבאַאָ. דעם סאָרט, וואָס קאָואַגזיסט מיט אנדערע פון די שעף, אַזאַ ווי די מער ראַפינירט באַסקוק אָדער די היימיש טקסאָקאָאָק און זייַן מאַרק קוויזין - און אַ גוט ווייַן רשימה דורך די פלאַש-, עס איז געווארן אַ אָרט פון פּילגרימ - נעסיע אין די סוויווע פון די גאַרדענס פון אַלביע.
זיי ברויען זייער אייגענע ביר אין דער זעלביקער אָרט פון רעסאַפּיז פאָרמיאַלייטאַד דורך זיך און דינען זיי גלייַך פון די מאַטשוריישאַן טאַנגקס. אָבער עס איז אויך אַז זייַן קוויזין איז פּשוט, באזירט אויף סיזאַנאַל און היגע פּראָדוקטן. פון פרישטיק - העכסט רעקאַמענדיד דאַנק צו זיין גוט רוי מאַטעריאַלס - צו מיטאָג, איר קענען זען ווי זיי מאַכן די כּמעט גראָב ברעדז און קייקס אין זייער וואַרשטאַט אויף מיינונג.
יאַן: עסן אין בילביינאָ
און דאָס ברענגט אונדז צו די וויכטיק זאַך. עס איז נישט גרינג צו עסן אין בילבאַאָ . די געוויינטלעך זאַך איז צו פאַרלאָרן זיך אין זייַן לאַבירינטה פון גאַסטראַנאַמיק פּאַסאַבילאַטיז און די בעסטער זאַך איז צו לאָזן זיך פירן דורך די אַטמאָספער וואָס יעדער פון זייַן נייבערכודז שיקט. דיין פּלאַן וועט צייכן די מאַרשרוט . אַרויסגיין אויף פּינטקסאָס איז נישט די זעלבע ווי צו זיצן צו אַ טיש און טישטעך, און די שטאָט האט יקערדיק אַדרעסעס אין יעדער פאַל.
פון פּינטקסאָס
פּלאַזאַ נועוואַ, לעדעסמאַ גאַס, הענאַאָ אָדער מאַרזאַנאַ זענען עטלעכע פון די נערוו סענטערס פון גוט עסן אין בילבאַאָ. שרײַבט אַראָפּ די אַדרעסן, פֿאַר אַ גיפּוזקאָן איז נישט גרינג צו דערקענען די גוטסקייט פֿונעם קעגנער.
אויב איר ווילט די טאַרעראַם פון אַלטע שטאָט , ספּעציעל אויף אַ זונטיק מאָרגן, איר קענען נישט פאַרפירן די אַפּוינטמאַנט מיט די פּינטקסאָס פון פּלאַזאַ נועוואַ. La Olla de Plaza Nueva (אַז סקאַלאַפּ), סאָרגינזולאָ אָדער גורע טאָקי (און זייַן גרילד פוי גראַס) זענען מאַנדאַטאָרי סטאַפּס. לייג די Urdiña און זייַן מאַריאַניטאָ צוגעגרייט צו גיין אויס טאַנצן די 'אַוררעסקו' . די באַסטער עקספּרעסס אָמעלעט און איינער פון זייַן ווערמוטס קענען ניט זיין פעלנדיק אין אַ זיך-ריספּעקטינג מעניו.
מאַריאַניטאָ אין באַסטער
נירביי זענען די באַסאַראַס טאַווערן (אכטונג, אַנטשאָוויז ) אדער די מאטריקעס, מיט אירע לעגענדארע גרילד 'טקסאַמפּיס' געוואשן אַראָפּ מיט אַ סוד ווינאַיגרעטטע אין וואָס קנאָבל, ווייַס ווייַן, מאַסלינע ייל און לימענע זענען געסט. א געשמאַק און פּשוט ביס צו עסן וואָס האט הונדערטער פון פּערישאַנערז אויף וויקענדז.
לעדעסמאַ גאַס איז אַ כייוו פון שכנים בייַ לאָנטש פּינטקסאָ-טאָפּ . אויף יענער פוסגייער גאס פּאַראַלעל צו די Gran Ví די שעה -און דער אַפּעטיט- וועט פליען פון באַר צו באַר. דער מאַרשרוט איז גרינג: איר נאָר האָבן צו שטיין אויף זייַן העכסטן טייל און פאַלן אַראָפּ.
פֿאַר סטאַרטערס, די ויסטערז אין על פּוערטיטאָ באגלייט מיט אַ גוט שאַמפּאַניער קיינמאָל שאַטן. דער ווייַטער שריט וועט נעמען איר צו די באַר פון די בילבאַאָ בעריאַ און זייַן מעניו פון פּאָרשאַנז אין וואָס די רוי מאַטעריאַל שיינט ( דיין בעיבי טינטפיש קראַקעט פארדינט אַ כוואַליע ). אויב איר בעסער וועלן עפּעס סימפּלער, גיין צו פּראָמענאַדע און בעטן אַ מיני סאַלאַט סענדוויטש באגלייט מיט איינער פון די מער ווי 40 ווערמוט רעפערענצן אָדער אַרייַן די מיטאַקאַל. קאַפע ירונה (אָדער ווו צו עסן די מאָריש לאַם שפּיצל פון דיין לעבן).
פּינטקסאָ-פּאָטע אין בילבאַאָ בעריאַ
זייער נאָענט, אַריבער די Gran Vía, צוויי יקערדיק ברייקס מיט די נאָמען פון אַ ינגרידיאַנט: יבעריאַן שינקע פון דער ווייַנגאָרטן פון דער פאַרגרעסערונג און די אָו גראַטין קראַב פּינטקסאָ פון דער באַלאָן . דו זאלסט נישט באַקומען פאַרפאַלן אין זייַן ענג טאָמבאַנק. דאָס איז דער בעסטער.
די מילכיק פארשלאגן Gaztandegi ('קעז קראָם' אין באַסק ) וועט מאַכן איר ווילן צו גיין צו פּאָזאַס. דאָרט איר קענען אויך הנאה די מעש פּינטקסאָס באַר -מער אָריענטיד צו עקזאָטיש פּאַלאַטעס- אָדער די קאָרק , אי ן װעלכ ן א חו ץ ד י װײן , ד י סאָלטיד און סמאָוקט.
די זאַפטיק און האַלב-רוי טאָרטיללאַ - דאס זענען געטאן גוט אָדער זיי זענען נישט געטאן- מר ווונדערלעך עס וועט נעמען איר צו רופן הענאַאָ. און אויף קיין זיך-ריספּעקטינג פּינטקסאָ מאַרשרוט אין דער געגנט, איר קענען נישט פאַרפירן אַ וויזיט צו די קאָרקסקרו אָדער די אַפאָרמענשאַנד מאָרראָקאָטודאַ. דער ערשטער פֿאַר זיין גוטע ראציעס און די רגע פֿאַר די פּאַשטעס פון זיין פאָרשלאָג - "אַ דאָרף פּראָדוקט", ווי José Ramón זיך דיפיינז עס - אין אַ רילאַקסט אַטמאָספער.
די געגנט פון סאַן פֿראַנסיסקאָ עס איז געווען אין ריכאַבילאַטיישאַן פֿאַר עטלעכע יאָרן און די עפן פון ערטער ווי El Perro Chico, El Laterío אָדער Peso Neto האט געצויגן די מערסט ינדיע פון די שטאָט צו געניסן אַן אַפּערטיף אויף זייַן ינקאַנסיוואַבאַל סלאָפּעס. געבאדעט אין דער מיטאג זון, טוען די טרעפ, וואס געבן דעם צוגאנג צום קוואַרטאַל פון דעם אַנדערן ברעג טײַך, גאָרנישט מער ווי שיקן איינלאדונגען צו ווער עס גייט פארביי. יריזיסטאַבאַל.
רעזערווירט אַ טיש
איינער פון די שטאָט 'ס טעמפלען איז La Despensa del Etxanobe געפירט דורך Fernando Canales און Mikel באַפעלקערונג . הויך-פליענדיק שעפעריש באַסק קוויזין. זייער אַדזשאָבלאַנקאָ איז ספּעקטאַקיאַלער, ווי איז זייער סעלעקציע פון וויינז פון אַנטאָניאָ מארטין. איר קענען סדר האַלב פּאָרשאַנז. זיין פאַכמאַן צימער דינסט וועט פירן איר ווי קיין איינער אַנדערש. אין דערצו, איר וועט קענען צו געשמאַק פילע פון די קיילים פון זייַן Atelier Etxanobe , דער רעסטאָראַן מיט מיטשעלין שטערן פון קאַנאַלז , ווי די קאַלט לאַזאַניאַ מיט אַנטשאָוויז אין פּאָמידאָר זופּ.
זייער נאנט, Daniel Lomana ברענגט צו Euskadi איינער פון די בעסטער יאַפּאַניש פּראַפּאָוזאַלז אין דער טעריטאָריע: kuma . פּראָדוקט פון ויסגעצייכנט קוואַליטעט באהאנדלט מיט די מאַסטערי אַז די קיטשאַנז פון יאַפּאַן אין וואָס ער האט געלערנט און געארבעט האָבן אים געגעבן. מאַכן אַ רעזערוואַציע אין דיין וועלשענער נוס באַר און הנאה די ווייַזן. און טאָן ניט פעלן די ביק טאַרטאַר מיט טראַפאַלד יי אין דיין סדר.
Eneko Atxa האט קאַנגקערד די Euskalduna פּאַלאַס צו ינסטאַלירן דאָרט Eneko Bilbao (איין מיטשעלין שטערן) , אַ סימפּלער ווערסיע פון זיין דריי-שטערן אַזורמענדי. אין אים קערט ער זיך צוריק צו די רעסאַפּיז פון זיין קינדשאַפט און ברענגט דעם באַסק לאַנד צו די טעלער. זייער קאַיפּיריטקסאַ -אַ ווערסיע פון די קאַיפּירינהאַ אין וואָס ער סאַבסטאַטוץ קאַטשאַça פֿאַר txakolí - איז אַ גוט בייַשפּיל פון זיין שפּיל אין דער קיך.
מיר קען פאָרזעצן: דער רעסטאָראַן אַלוואַראָ גאַררידאָ מייַן, נערואַ דורך Josean Alija אין די Guggenheim מוזיי בילבאַאָ, די נייַ כוואַליע פון מארטין דע בעראַסאַטעגוי אָדער די טשאַרטערס , אַ מער ספּאַנטייניאַס, טראדיציאנעלן און קוואַליטעט אָפּציע.
און ספּאַנטייניאַטי אויך ווייסט די קיטשאַנז פון רעסטראַנץ וואָס האָבן אויסדערוויילט צו פאָרשלאָגן עפּעס אַנדערש צו די גאַסטראַנאַמיק מאַרשרוט פון בילבאַאָ. עס איז דער פאַל פון קימטקסו אָדער אָריגין , וואס קעמפן צו איבערצייגן מענטשן פון בילבאַאָ אַז עס איז לעבן ווייַטער פון דאָרש אַ לאַ וויסקאַינאַ.
בילבאַאָ איז זייער זיין . און אפילו זיי מודה עס. "עס איז שווער פֿאַר אונדז צו באַקומען אויס פון די וועג, באַצאָלן פֿאַר קוואַליטעט ווען עס איז פארבונדן מיט נייַע פּראַפּאָוזאַלז. פון קורס, פֿאַר די צעהאַקן מיר באַצאָלן וואָס עס איז, "ער וויץ Amaia Muñoz, באַזיצער פון די ניי-מינטיד לעבאַנעסע רעסטאָראַן לאַ ליאַנטאַ -ווערט אַ וויזיט, אָדער צוויי- און דזשוליאָ דע ווענאַ ס רעכט-האַנט מענטש אין איינער פון די ווייניק ספּעציאַליטעט קאַפעס אין דער שטאָט: צימערינג קאַווע לאַב . דו זאלסט נישט פאַרפירן איר אָפּרוטעג בראַנטש.
נעמען אַוועק יאָ, אָבער דעליקאַטעסאַן
און אויב איר ווילט נישט ברענגן שווערדן צו קענען אָנפילן דיין מאָגן אין אַ בילבאַאָ באַר, די שטאָט אָפפערס עטלעכע שאַפּס ווו איר קענען נעמען די דעליקאַסיז אין אַ פּאַפּיר זעקל. די manducateca , La Viña, La Despensa del Igeretxe, El Colmado del Basquery - טאָן ניט פעלן זייער פּאַפּשוי ברויט, קרעם בלאָז געבעקס אָדער יאַפּאַניש קעז שטיקל-, La Oka אָדער La Quesería del Casco Viejo זענען עטלעכע פון די מזבחות פון גוט פּראָדוקטן. און אויב איר זענט נאָך הונגעריק -און קאָכן-, געבן אין צו לאַוטקסאָ קראַקאַץ . די רייען ביי זיין טיר אויף זיכער דאַטעס געבן אַ גוט קלו צו זיין עקסאַלאַנס. זיי האָבן מער ווי פופצן ווערייאַטיז געמאכט יעדער טאָג און יעדער איינער בעסער. די מיט מאַשרומז, די פון ידיאַזאַבאַל און די מיט בעיבי טינטפיש זענען באַטערד נירוואַנאַ.
און דער פאַרבייַסן? שרייב אַראָפּ. די נייע דערשיינונג פון דער שטאָט איז די בעקערייַ גור אָגיאַ , וואָס איז פּונקט יקספּאַנדיד אין עטלעכע לאָוקיישאַנז פון די סיסייד שטאָט פון מונגיאַ. סעלעקטעד צווישן די בעסטער בייקעריז אין ספּאַין דורך פּאַנאַטיקס, זיי זענען אויך נישט ווייַט הינטער אין קאַנפעקשאַנערי. זיין באַהאַנדלונג פון בלאָז געבעקס איז ספּעקטאַקיאַלער . יא, נאָר צו נעמען אַוועק.
אין די אַלטע שטאָט שיינט טשאַראַמעל , א קאַפעטעריע-געבײַ וואַרשטאַט מיט אַ פראנצויזיש אַטמאָספער מיט אַ וויטרינע וואָס גיט ווערטיגאָו. זייער טשיזקייקס זענען שטענדיק אַ זיכער ברירה אויב איר טאָן נישט וועלן צו פאַרברענגען שעה צו באַשליסן אויף איינער פון זייער סוויץ.
פֿאַר שאָקאָלאַד - און די קלאַסיש בילבאַאָ קאַכל - לאַ טשאָקלאַט , אויך אין די לאַבירינטה פון די זיבן גאסן . און אויב איר זוכט פֿאַר אַ אייז קרעם אפילו אויב עס ריינז, די דאָלסע וויטאַ פון לעדעסמאַ סטריט וועט געבן איר צוריק די ליכט מיט זייַן בילבאַאָ פּוטער באַן ייַז קרעם. אויב וואָס איר ווילן איז צו עסן איינער אין אַ האַרט פֿאָרמאַט, פּרובירן די פון די אָקאַ , און אויב איר בעסער וועלן אַ קלאַסיש צווישן די קלאַסיקס, קומען צו ארעסטירט וועמענס לאָקאַל אויף Gran Vía איז אָפן זינט 1852. זיי זענען מיטאַקאַל, און רעכט אַזוי, זייַן קרעם און שאָקאָלאַד טראַפאַלז און זייַן רוסיש שטיקל , בלויז פּאַסיק פֿאַר די זיס צאָן.
עס איז שווער צו אַרייַן בילבאַאָ. איר קומען נישט צופאַל. אָבער, עס זענען פילע סיבות צו בלייַבן ין.