אָן Beatriz Echeverria (אַ בעקער און באַזיצער פון מאַדריד ס באַליבסטע באַליבסטע אַרטיזאַן ברויט וואַרשטאַטן און אָפאַסיז, באַבעטע ס ויוון) צוויי פון די מווומאַנץ וואָס האָבן די מערסט און בעסטער דיפיינד גאַסטראַנאַמי אין דער וועלט וואָלט נישט געווען מעגלעך ספּאַין פון די לעצטע יאָרן: פון איין זייט די נטייה צו באַרעכטיקן און כּמעט סאַקאַליזירן גוט ברויט וואָס האָט אַזוי פיל אָפּגעצייכנט דעם 21סטן יאָרהונדערט; אויף די אנדערע, די טעראַפּיוטיק כאָוממייד געבעקס וואָס געראטעוועט אונדז פון מעשוגאַס בעשאַס קאַנפיינמאַנט.
א ביסל פון ביידע, רעספּעקט פֿאַר די פּיצל און אַ דידאַקטיק פֿונקציע, איז וואָס מיר געפֿינען אין די לעצטע בוך פון Beatriz Echeverria, וואָס איז ענטייטאַלד די עלעמענטן פון ברויט און וואָס איז פּונקט ארויס דורך Libros con Miga. "דער ציל פון די עלעמענץ פון ברויט איז פֿאַר איר צו מאַכן אַ ברויט אין שטוב וואָס איר גלויבט נישט איז גרינג און גוט, און באמת לערנען דעם ברויט-מסחר: פארוואס קומט ארויס איין לאב צעקוועטשט, און אן אנדערן מיט א בראט, און פארוואס קומט ארויס א ברויט גרויס און גילדענע היינט און די וואך נאכאמאל ארויס מאַט און ענג”, דערציילט אונדז ביטריז וועגן אַ טיטל וועמענס פאַך איז "צו לערנען איר צו פֿאַרשטיין די ברויט, אָבער אָן קאַמפּלאַקיישאַנז, אָן רעוואַלושאַנייזינג די קיך, פּאַמעלעך, געניסן יעדער דערפאַרונג, אפילו ווען אַ טשורראָ קומט אויס”.
לויט Beatriz, אפילו אויב איר זענען נישט ביכולת צו ניגן אין דיין באַקינג זייַט אפילו בעשאַס קאַנפיינמאַנט, עס איז נאָך האָפענונג פֿאַר איר דאַנק צו די עלעמענטן פון ברויט: "עס איז ווי ווען איר לערנען צו קאָכן אָדער צו פאָר אין ערשטער. דו גײסט אַביסל בלינד, און דאַן װעסטו באַלד זײַן אַלײן. נו דאָס בוך זוכט דיר צו געבן בעקער אינסטינקט ביים מאכן ברויט אין שטוב.
די הנאה איז גרויס , די געפיל פון א טייג, וואס פארוואנדלט זיך אונטער די הענט, און וואס אין אויוון שוועלט זיך און צעברעכן און ברויערט, אף, ס'איז וואונדערבאר, און אזוי פשוט! אויב איר האָט שוין געכאפט די ינטוזיאַסטיק גייסט פון Beatriz, וואַרטן ביז איר לייענען איר רעספּאָנסעס צו אונדזער טראַוולער קוויז: איר וועט פאַלן אין ליבע מיט גאַסטראַנאַמי ווידער.
- וואָס זענען די דריי בעסטער בייקעריז אין ספּאַין פֿאַר איר?
"עס איז אוממעגלעך פֿאַר מיר צו זאָגן איר וואָס זענען די דריי בעסטער ... איך קען זאָגן איר צווישן די וואָס איך וויסן עטלעכע פון די וואָס איך ווי די מערסט ווייַל זיי מאַכן גרויס ברויט, ווייַל נעמען קעיר פון פּראַסעסאַז ווייַל זיי נעמען קעיר פון די אַרבעט פּלאַץ, ווייַל זיי נעמען קעיר פון די מאַנשאַפֿט און די וועג זיי האַנדלען מיט דעם קליענט, אַזאַ ווי Ecotahona del Ambroz אין Plasencia, La Subirana אין Murcia, Pan da Moa אין Santiago, L'espiga d'or אין Vilanova i la Geltrú, Bēkari אין Vigo, Gure Ogia אין בילבאַאָ, באַלואַרד אין באַרסעלאָנאַ, מאַמיאַ אין וויטאָריאַ, Horno de San Bartolomé אין וואַלענסיאַ ... און איצט אין מאַדריד עס איז אַ פּלאַץ פון קוואַליטעט, Panadario, Obrador de San פֿראַנסיסקאָ, מאַדרעאַמיגאַ, 180 אָבראַדאָר ... און פון קורס, באַבעטע ס ויוון, ער ער ".
- דיין "געהיים" גאָורמעט קראָם.
"איך האָב ליב קעז און עס איז אַ פאַרגעניגן צו באַזוכן די לאַ קאַבעזועלאַ קראָם אין Bravo Murillo 69, מאַדריד. זיי זענען זייער פרייַנדלעך, זיי דערקלערן אַלץ זייער גוט און איך אַנטדעקן פאַנטאַסטיש טשיזיז. און דערצו האָבן זיי La Virgen ביר.
— א גורמייצע , װא ס מע ן קע ן מודה .
"איך ליבע קאָרן ברויט, אַזוי יעדער מאָל אין אַ בשעת איך מאַכן זיך אַ פול קאָרן פרישטיק, מיט אַ רעפטל פון אונדזער רוגבראָד ברויט וואָס איז אַ דאַניש ברויט זוימען קורדלינג, סופּער עראַמאַטיק - מיר מאַכן עס מיט ריז קאָרן פון דעספּעלטאַ.
איך בראָטן עס צוויי מאָל און פאַרשפּרייטן עס מיט אַ דין פּלאַסט פון ציג פּוטער און ורזאַפּאַ וואַלד האָניק. און איך באַגלייטן עס מיט אן אנדער רעפטל פון אונדזער קאָרן לאַבן, וואָס בראָטן נאָר אַמאָל, און איך לייגן אַ דין פּלאַסט פון זענעפט און פערמענטעד אַז איך מאַכן אין שטוב מיט רויט קרויט און קנאָבל, די קנאָבל אין זייער פייַן סלייסיז. טאַקע, וואָס אַ פאַרגעניגן."
- אַ גאָורמעט קאַפּריז וואָס קענען ניט זיין מודה.
"די רוי טייג פון אונדזער אַגוסטינאַס (אונדזער ווערסיע פון אמעריקאנער קיכל) איז זייער גוט, אמעריקאנער פאַרקויפן איר רוי קיכל טייג מיט די געדאַנק אַז איר עסן עס אַזוי, נאָר אַזוי, אָבער איך ימאַדזשאַן אַז זיי פאַרקויפן עס פּאַסטשערייזד... עס איז בעסער צו עסן עס אין שטוב קאָכן. מיט אונדזער אַגוסטינאַס עס איז עפּעס וואָס איך ליבע צו טאָן דאָס עס מיינט כּמעט אַ זינד אָבער עס איז סאַבליים: איך געבן עס אַ ביסל סעקונדעס אין די מייקראַווייוו, די שאָקאָלאַד צעלאָזן און די פאַרגעניגן מערט זיך”.
- עמעצער אין דער וועלט פון גאַסטראַנאַמי (טויט אָדער לעבעדיק, בעקער אָדער נישט) וואס האט ינספּייערד איר.
"טאמעס טעפרי-טשאַמבעללאַנד איז אַ בעקער איך זייער באַווונדערן, אין אסאך וועגן. איך האָב ליב ווי עמעס ער טוט טינגז, ווי ער דיפּאַנז זיין געשעפט פילאָסאָפיע, די דורכפירונג פון זיין פּראַדזשעקס און ווי ער לערנט פֿון זיין שולע אין פֿראַנקרייַך, די אינטערנאַציאָנאַלע שולע פון בולאַנגעריע אַזאַ אַן אַמייזינג אָרט, אַזוי גוט געדאַנק. פֿאַר מיר, זיין וועג פון אַרבעט איז אַ מקור פון ינספּיראַציע.
איך האב אויך אסאך אויסגעלערנט פון אנדערע בחורים בעקערס וואס זענען געווען אין דעם אסאך לענגער ווי מיר Anna Bellsola, Guillermo Moscoso, Txema Pascual, Jesus Machi, Manuel Flecha, Jordi Morera, Xavi Barriga אָדער טשאַרלעס מריאל , און נייַער מענטשן, פון מיין "פּאַנאַרראַ דור" ווי וואַן אַנטאָניאָ גאַרסיאַ, Fernando Bernaldo de Quiros, Iban Yarza אָדער פּאַבלאָ פּערעז לאָרענזאָ. און פון מיין רעדאקטאר, לאָרענזאָ מאַריאַני, פון ביכער מיט פּיצל!".
- עמעצער אַרויס די וועלט פון גאַסטראַנאַמי, אָבער וואָס האט אויך ינספּייערד איר.
"מיין שוטעף וואָס איז אַ גרויס באָכער. און מיין טעראַפּיסט!"
- דער בעסטער עצה פֿאַר די וואס ווילן צו מאַכן ברויט אין שטוב.
"דער בעסטער, דער בעסטער איז פאַרגעסן וועגן די פאָטאָס פון גאנץ ברעדז. די ברויט איז געמאכט צו הנאה דעם פּראָצעס און עסן עפּעס געשמאַק. ווען מיר זוכן שליימעס, דער פּראָצעס ווערט זייער שווער ווייַל עס נעמט צייט צו באַקומען מאַסטערי; נאָך אַלע, באַקינג איז אַ האַנדל.
אבער לערנען איז אַ הנאה אין זיך ווייַל יעדער מאָל איר מאַכן ברויט איר קריגן וויסן, און דאָס איז אַ ווונדערלעך סטימול. די סיסטעם פון די עלעמענטן פון ברויט זוכט פּונקט אַז, צו לערנען איר צו הנאה לערנען ".
- וואָס קען קיינמאָל זיין פעלנדיק אין דיין קיך.
"פּאַפּירקאַ און עפּל עפּלזאַפט עסיק".
- וואָס איז ווערט ינוועסטינג אין אויב מיר זענען געגאנגען צו באַקומען ערנסט.
"פֿאַר מיר אין טערמאַמאַטערז, זיי זענען גרויס פֿאַר ברויט. די אָווענס זאָגן אונדז נישט דעם אמת, זיי זאָגן איר אַז זיי זענען אין אַ זיכער טעמפּעראַטור און זיי זענען נישט און אַ ויוון טערמאָמעטער איז גרויס צו וויסן ווי דיין ויוון אַרבעט, ווי לאַנג עס נעמט צו דערגרייכן טעמפּעראַטור, ווי פיל עס פאַלן ווען איר עפענען די טיר ... און אַ פלייש טערמאָמעטער העלפּס איר וויסן אויב די ברויט איז גרייט, כאָטש איר קענען זאָגן דורך טאַפּינג עס אויף די דנאָ צו זען אויב עס סאָונדס פּוסט, אָבער עס איז אויך גוט צו האָבן עס צו וויסן די פונט פון פלייש און פיש.
- רעסיפּעס, בעסער אויף פּאַפּיר, דורך ינסטינקט אָדער אויף די רירעוודיק?
"פֿאַר מיר, בעסער אויף פּאַפּיר, אָבער אינטערנעט גיט איר אַזוי פיל פֿאַר אַזוי קליין ... מיט די פאַרבינדן פון אַ קלאַוויאַטור איר געפֿינען אַ פּלאַץ פון רעסאַפּיז, עצות. איר זוכן, לייענען, פאַרגלייַכן, דערפאַרונג סטריפּס און וואָילà! ”.
- דער רעסטאָראַן אָדער רעסטראַנץ ווו איר ווי אַלץ (אפילו די ברויט).
"Lakasa, Verdejo Tavern, La Tasquita de Enfrente, Don Lay און Benares".