Les Cols אויף זיין ערשטער טאָג פון ריאָופּאַנינג נאָך קלאָוזינג רעכט צו דער פּאַנדעמיק
עס איז געווען אַ פּלאַץ פון גערעדט די וואָכן וועגן צי די ויסגאַבע פון די מיטשעלין גייד איז פּערטינאַנט אָדער נישט אין דעם יאָר אַזוי פערגעטאַבאַל, שרעקלעך פֿאַר אַ סעקטאָר אויף דער גרענעץ פון ייַנבראָך , אָן פיל פאַרלאַנג צו פּאַרטיי. איך וועל נישט שלאָגן די קוסט: אַוודאי וועל איך. מער ווי אלץ. ווייַל, טראָץ אונדזער דיפעראַנסיז ( זיין היסטארישע קאַרגקייט מיט ספּאַין און אַ געוויסע פּאַמעלעכקייט צו אַרומנעמען די ענדערונג ) מיר מוזן קיינמאָל פאַרגעסן אַז מיר זענען גערעדט וועגן די מערסט פּרעסטידזשאַס גאַסטראַנאַמיק פירער אויף דעם פּלאַנעט (דער איינציקער וואָס איז וויכטיק, טאַקע) און אויך איינער פון די מאַרקס וואָס איז ינפאַנאַטלי גרעסער ווי אַ צייכן: דאָס איז אַ וועג צו פֿאַרשטיין די קונסט פון רעסטעריישאַן וואָס איז שוין טייל פון אונדזער לעבן. איך קען נישט ימאַדזשאַן מיין אָן מיטשעלין.
דערפֿאַר דאָס יאָר דאָס איז נישט די צייט פֿאַר דיסאַגרימאַנץ אָבער צו אַפּלאָדירן אַ אָוווערוועלמינג זיכערקייט: la rouge איז געווען זינט 1923 (דאָס איז ווען דער ערשטער באַנד פון "רעקאָממענדעד האָטעלס און רעסטראַנץ" ארויס), גענומען אונדז מיט די האַנט צו די בעסטער דיינינג יקספּיריאַנסיז אין אונדזער זכּרון ; שטענדיק זיין אַן ינדאַסטראַקטיבאַל אַליירט פֿאַר די סעקטאָר און אַ וואַרעם רייזע באַגלייטער פֿאַר די גאַסטראָנאָמאַד.
פֿאַר דעם סיבה, איך באַשטיין, מיר קענען בלויז אַפּלאָדירן זייער הילכיק דיין באַשלוס צו גיי ווייטער , זײ ן פעסטע ר איבערצייגונ ג (און ז פו ן יעד ן פו ן זײנ ע אינספעקטארן ) פו ן פאָרזעצן צו זיין אַ באַסטשאַן פֿאַר די האָטעליער . און עס איז אַז טאָמער עס איז קיין בעסער וועג צו באַווייַזן אַז עס איז ליכט אין די סוף פון דעם אַנטינגקאַבאַל טונעל: מיט די אילוזיע פון זייַן שטערן.
"אַ זייער שוואַרץ טונעל וואָס מיר אַלע וועלן צו ענדיקן, אָבער וואָס אַ כאַק, עס האט געדינט אונדז - כאָטש אָוקיי, אפֿשר עס האט נישט האָבן צו זיין אַזוי - צו אַנטדעקן אנדערע וועגן פון 'מישעלינעקווע' ענדזשוימענט. ווער איז געגאנגען צו זאָגן אונדז אַז אין דעצעמבער 2020 מיר וועלן זען די מיטשעלין גייד יאָמטעוו אין אונדזער האָמעס און עסן מיטאָג דאַנק צו איינער פון די עקספּרעס פֿאָרמאַטירונגען באשאפן אין די חדשים דורך אַזוי פילע שטערנקלאר שעפס. מיר װילן, פֿאַרשטײט זיך, צוריק אין טעאַטערס, אָבער דאָס אָנשטעקן דעם גרויסן בופף אויפֿן סאָפע האָט אויך זײַן פּונקט; הוט. אַזוי דאַנקען דיר שעפס פֿאַר קאַנטיניוינג צו קאָך דעם שטעקל פון שעפֿערישקייט. (David Moralejo, דירעקטאָר פון Condé Nast Traveller).
אין 2021, עס וועט זיין קיין נייַ דריי שטערן (די דריי פון 2019, Aponiente און Abac זענען באנייט) אָבער עס וועט זיין דריי נייַע און שפּאָגל נייַ ביסטאַרס : Bo.TiC אין Corçà, געפירט דורך דער שעף אַלבערט שנײַדער ; Cinc Sentits אין באַרסעלאָנאַ, געפירט דורך שעף Jordi Artal און די Culler de Pau רעסטאָראַן, אין אָ גראָווע, מיט דער שעף Javier Olleros וואָס מאכט זיין ציל הינטער דעם הרובע.
פינף סענטיץ אין באַרסעלאָנאַ
אויך, 21 עסטאַבלישמאַנץ באַקומען זייער ערשטער שטערן (19 אין ספּאַין און 2 אין פּאָרטוגאַל), 53 זענען צוגעלייגט צו די רעסטראַנץ וואָס האָבן די ביב גאָורמאַנד אַוואָרד און די גרויס נייַקייַט פון די יאָמטעוודיק: 21 באַקומען די נייַע MICHELIN גרין שטערן . וועט דער גרין שטערן קענען געפֿינען זיין אָרט אין די גאַסטראַנאַמיק ויסגעטראַכט פון די ליבהאָבער פון גוט עסנוואַרג? אין די ווערטער פון די פירער זיך, די נייַע דערקענונג " זוכט צו באַלוינונג די מי פון די עסטאַבלישמאַנץ און עקאָו די בעסטער גאַסטראַנאַמיק פּראַקטיסיז אין די פעלד פון סאַסטיינאַביליטי . אין דעם אַדישאַן פון די MICHELIN גייד ספּאַין און פּאָרטוגאַל 2021 זיי זענען 21 רעסטראַנץ אונטערשיידן מיט די MICHELIN גרין שטערן פֿאַר זייער השתדלות אין פּראַמאָוטינג סאַסטיינאַבאַל פּראַקטיסיז אין דעם סעקטאָר”.
די אָראַנזשעריי אין מאַדריד, אַזורמענדי אין לאַרראַבעצו (וויזקייַאַ), אַנדרעו גענעסטראַ אין קאַפּדעפּעראַ (מאַללאָרקאַ), ריקאַרד קאַמאַרענאַ אין וואַלענסיאַ, עלס קאַסאַלס אין סאַגאַס (באַרסעלאָנאַ) אָדער ליי קאָלס אין אָלאָט זענען עטלעכע פון די אָראַנזשעריי אין מאַדריד. גרין רעסטראַנץ וואָס וועלן זיי טראָגן אַ גרין שטערן פֿאַר די ערשטער מאָל אין 97-יאָר געשיכטע ; סאַסטיינאַביליטי איז אַ וועג אַז זיי קען נישט האַלטן גיין, אַזוי בראַוואָ פֿאַר דזשוינינג די גרין. מיר אַלע האָבן צו.
אַרויס Masia Les Cols
MICHELIN STARS 2021 (ליסט)
צוויי מיטשעלין שטערן
- Bo.Tic (Corçà)
- סינק סענטיץ (באַרסעלאָנאַ)
- Culler de Pau (אָ גראָווע) איין מיטשעלין שטערן
איין מישעל שטערן
- אַמביוויום (Peñafiel, Valladolid)
- אַמעליאַ (דאָנאָסטיאַ, סאַן סעבאַסטיאַן)
- Atempo (סאַנט דזשוליאַ דע ראַמיס, גיראָנאַ)
- Baeza & Rufete (Alicante)
- Bens d'Avall (Soller, מאַדזשאָרקאַ)
- קאַליזאָ (אַינסאַ, הועסקאַ)
- DINS Santi Taura (פּאַלמאַ, מאַדזשאָרקאַ)
- עיראַדאָ (פּאָנטעוועדראַ)
- אין די ווייַנשטאָק (סאַלאַמאַנקאַ)
- ספעיס N (עסקוועדאַס, הועסקאַ)
- L'Aliança 1919 d'Anglès (Anglès, Girona)
- די סאַליטאַ (וואַלענסיאַ)
- Miguel González (Pereiro de Aguiar, Ourense)
- מו.נאַ (פּאָנפערראַדאַ, לעאָן)
- אָדיססעוס (מורסיאַ)
- Quatre Molins (Cornudella de Montsant, Tarragona)
- ראָאָץ-קאַרלאָס מאַלדאָנאַדאָ (טאַלאַוועראַ דע לאַ רעינאַ, טאָלעדאָ)
- זאָטל (מאַדריד)
- סילאַבאַרי (וויגאָ)
- 100 וועגן (ליסבאָן)
- Eneko Lisbon (ליסבאָן)
די נייַ מיטשעלין גרין שטערן
- Andreu Genestra (קאַפּדעפּעראַ, מאַדזשאָרקאַ)
- Aponiente (די פּאָרט פון Santa María, Cádiz)
- אַזורמענדי (לאַרראַבעצו, וויקייַאַ)
- אַלבעץ הויז (ללאַדורס, ללעידאַ)
- טאָררעס ברידער קיך (באַרסעלאָנאַ)
- קולער דע פּאַו (אָ גראָווע, פּאָנטעוועדראַ)
- די גרינכאַוס (מאַדריד)
- די לאַר דע ווירי (San Román de Candamo, Asturias)
- Els Casals (סאַגאַס, באַרסעלאָנאַ)
- Eneko (Larrabetzu, Vizcaya)
- די וועלאָסיפּעד (האָזנייַאָ, קאַנטאַבריאַ)
- די אַפּטייק (Matapozuelos, Valladolid)
- L'Antic Molí (Ulldecona, Tarragona)
- Les Cols (אָלאָט, גיראָנאַ)
- Lluerna (Santa Coloma de Gramenet, באַרסעלאָנאַ)
- O Balado (Boqueixón, A Coruña)
- Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
- רעפעקטאָרי (Sardón de Duero, Valladolid)
- Ricard Camarena (וואַלענסיאַ)
- סאָללאָ (פוענגיראָלאַ, מאַלאַגאַ)
- Somiatruites (יגאַלאַדאַ, באַרסעלאָנאַ)