דערהייַנטיקט צו: 21/03/2022. דער מדרגה וואָס יגזיסץ אין די הויפּטשטאָט אין טערמינען פון טוררידזשאַס איז טשאַמפּיאַנשיפּ. מיר רעדן מיט די קריייטערז פון די מערסט אָריגינעל טאָררידזשאַס אין מאַדריד, וואָס אַנטדעקן אונדז אַ טייל פון זייער סיקריץ.
מוטער הייוון : ווען ניצן אַ טשאַמפּיאַנשיפּ ברויט
מוטער הייוון (מעיאר סאַינז דע באַראַנדאַ, 16) איז ארויס מיט אַ יאָרצענדלינג צוריק ווען מאָנטשאָ לאָפּעז באַשלאָסן צו צוריקקריגן די טראדיציאנעלן פלייווערז, די געזונט-געטאן אַלט צייַט בעקעריעס , פּנים צו פּנים אמת, ערלעכקייט.
זיין הצלחה איז געווען ריסאַונדינג, געגאנגען פון Sainz de Baranda צו דיעגאָ דע לעאָן און פון דאָרט צו זיין קאַווע בעקעריעס צעוואָרפן אַרום די הויפּטשטאָט. הייַנט, עס האט קאַרווד אַ וויכטיק נישע פֿאַר זיך אין די קרייַז פון אַרטיסאַן פּראָדוקט פּראָדוסערס אין די גרויס שטאָט, מיט אַ פּאַליטרע פון פארבן און פלייווערז ווי וויבראַנט ווי עס איז עכט. און אַז דער פֿאָרהאַנג גײט אַרױף, איז דאָרטן זײַן טרײשאַ.
מאָנטשאָ אַליין דערציילט אונדז: "מיר האָבן צוגעגרייט זיי זינט מיר געעפנט די ערשטער קראָם ווייַל עס איז אַ זיס וואָס פיץ בישליימעס מיט אונדזער פילאָסאָפיע : "טאָן פּראָסטע זאכן אויסערגעוויינלעך גוט".
די דעטאַל פון די ספּאָנגינעסס פון די מוטער הייוון פראנצויזיש טאָסט.
עס איז אַ טראַדיציאָנעל זיס, וואָס ביי הייוון מוטער מיר צוגרייטן מיט אַ מאַונטער ברויט, געמאכט מיט קוואַליטעט פלאַוערז און סאָורדאָוגה , מיט וועלכע מיר מאכן דאן עטליכע טוריזשאס וואס דויערט א לאנגע צייט ווייל מיר לאזן אלעס רוען און קילן, אזוי אז עס פילט זיך מיט טעם״.
דער סוד פון די מוטער הייוון טאָררידזשאַ איז דאָך געפֿונען אין זײַן פאַנטאַסטישן ברויט . "ברויט איז יקערדיק ווייַל עס איז די יקער פון דעם רעצעפּט, אָבער עס זענען אנדערע זאכן אַזאַ ווי לאָזן די מילך קיל און פאַרענטפערן געזונט. אין וואָס די טאָררידזשאַס זענען סאָוקט איידער פריינג ווייַל אַזוי זיי נעמען פיל מער טאַם און צעברעקלען ווייניקער, "דערקלערט דער שעף.
עס איז קיין צווייפל אַז די מוטער הייוון טאָררידזשאַ שפּילט אין אן אנדער ליגע. ווייַל ווי מאָנטשאָ דערציילט, עס מוזן זיין ווי די טאָררידזשאַ פון קינדשאַפט, "דער וואָס טראגט דיך גלײך אין קינדהייט, צו פֿאַרבײַסן בײַ דער באָבע." שפּיץ קוואַליטעט רוי מאַטעריאַל מיט גרויס דאָסעס פון זאָרג און דעדיקאַציע אין וואָס זיי טאָן, אַ פאַקטיש מאָלאָטאָוו קאָקטייל פֿאַר הצלחה. בום!
מאָם פראַמבאָיסע : טאָפּל טאָררייאַ
בעסטער יונגע געבעקס שעף אין ספּאַין 2006, בעסטער מאַסטער טשאָקאָלאַטיער אין ספּאַין 2007 און אייראפעישער געבעקס טשאַמפּיאָן 2010. גאָרנישט איז געשטאנען אין די וועג פון די מעטעאָריק העכערונג פון אלעקסאנדער מאנטעס , אַן אַסטוריאַן פֿון לאַנגרעאָ, וואָס אין 2010, צוזאַמען מיט זיין שוטעף Humberto Sánchez, געעפנט איינער פון די הויפּטשטאָט ס הוט געבעקס מעקאַס: Mamá Framboise (Fernando VI, 23).
"פון אַ זייער יונג עלטער איך פּעלץ זייער געצויגן צו גאַסטראַנאַמי. איך האָב ליב געהאט צו פאַרברענגען די נאָכמיטאָג צו העלפן מיין באָבע אָדער אויך מיין מוטער אָדער פאטער ווען זיי קאָכן אין שטוב. אין דער זעלביקער צייט, איך האָבן שטענדיק לייקט ארבעטן מיט מיין הענט, ריסטאָרינג אַלט זאכן, סימעטריע, קאָלירן ... ווען די צייט געקומען צו באַשליסן וואָס איך געוואלט צו טאָן אין מיין לעבן, עס איז געווען זייער קלאָר: איך געוואלט צו פאַרייניקן קונסט און גאַסטראַנאַמי און פֿאַר מיר די שליימעסדיק פוסיאָן פון ביידע דיסאַפּלאַנז איז געבעקס ", דערציילט אונדז דער אַקליימד שעף.
און צווישן די בלאָז געבעקס מיט פּוטער, די בלאָז געבעקס, די מאַקאַראָנס אָדער זייער באַרימט שוואָם שטיקל מיט אַ ווארטן רשימה, זייער צוויי טשאַמפּיאַנשיפּ טאָרידזשאַס: די באָורבאָן וואַניל און די שאָקאָלאַד.
נאָך לעבן פון פאַרפירן: מאַמאַ פראַמבאָיסע ס פראנצויזיש טאָסט
זיין פילאָסאָפיע פון ינטערפּריטיישאַן פון די קלאַסיקס איז אַ ניגון וואָס איז באמערקט אין מאַמאַ פראַמבאָיסע ס טאָרידזשאַס. מאַנטעס ריווילז די פּראַסעסינג.
זיי אָנהייבן פון אַ מעדיטערראַנעאַן בריאָטשע מיט ווייניקער פּוטער מאַסע, צו טויווע אַ פּיצל וואָס איז אָפּטימאַללי סאָוקט און מיט אַ פאַרבינדן פון מאָסקאַטעל ווייַן.
זיי דעמאָלט מאַכן אַ סאָוקינג פליסיק באזירט אויף די דרײַ מילכעס , אַ לאַטייַן אמעריקאנער פאַרבייַסן באזירט אויף מילך, קרעם און קאַנדענסט מילך, אַ פאַרבינדן פון קאָניאַק און באָורבאָן וואַניל. זיי ווייקן די בריאָטשע, גיין דורך די יי און פּרעגלען. עס איז פאַרטיק מיט אַ ליכט טייג פון צימערינג צוקער. אין דעם פאַל פון די שאָקאָלאַד טאָסט, פליסיק כּולל קאַקאַאָ פּודער; און אַמאָל פאַרטיק, עס איז ביידד אין טייל מיט 55% טונקל שאָקאָלאַד.
צוריקקריגן אַ קוואַליטעט פּראָדוקט ריספּעקטינג די טראדיציעס פון כאַט געבעקס, זיי מאַכן מאַמאַ פראַמבאָיסע ס טאָררידזשאַס אַ לוקסוס.
אָפּעראַציע טאָררידזשאַ: ריין פּאָרן
מאַנדאַטאָרי האַלטן: NUNOS PASTRY
וואָס קאַנווערץ צו nunos _(Narváez, 63) _ א מאַנדאַטאָרי האַלטן ווען עס קומט צו טאָררידזשאַס איז אַז זיין ריזיק קאַטאַלאָג פון טאָררידזשאַס ענדערונגען יעדער יאָר.
די גוואַלדיק שעפֿערישקייט פון José Fernández, אין דער רודער פון די אַקליימד געבעקס קראָם, מאכט לאַנג קיוז צו באַקומען די טייַער יסטער סוויץ, אָן קאַונטינג אויף. די אומצאָליקע זיסע וואונדער, וואָס עס טראָגט אינעווייניק.
אין 2017, ער געראטן צו מאַכן אַ טאָררידזשאַ אין די פאָרעם פון אַ קאַרטאָפל אָמעלעט, כאָטש מיר האָבן פּונקט אַסימאַלייטיד אַז אוממעגלעך טאָררידזשאַ אין די פאָרעם פון אַ האַמבורגער. דאס יאר, Fernández ס פאַנטאַזיע האט באַשלאָסן צו אַרומפאָרן די וועלט, מאַכן סטאַפּס אין פאַרשידן טיילן פון דער וועלט וואָס זענען די וויגעלע פון פאַרשידן טוווע:
נונאָס, די יקערדיק
אזיע: זיין זעאונג פון די קאָנטינענט איז קאַנסאַנטרייטאַד אין אַ טשיאַ טאָסט וואָס איז ביידד אין קאָקאָסנוס מילך און פאַרטיק מיט אַנאַנאַס ראַטאַטאָויללע.
אמעריקע: די נייע וועלט האט די פאָרעם פון אַ פּאַפּשוי פראנצויזיש טאָסט און אַ סענדוויטש פֿאָרמאַט, ביידד אין מילך און מוסקאָוואַדאָ צוקער מיט אַ פיסטאַשקע פּוטער און קאַקאַאָ גרו פילונג. עס אויך דאַרעס מיט קווינאָאַ, מיט די אַראָמאַ פון פּיסקאָ און לייַם טאַפי.
אייראָפּע: ער וואגט זיך מיט א טאָסט פון קאָרן ברויט און קאָרנפלאַקס מיט אַ שטרודל פילונג, אַ זייער טיפּיש טאַם פון סענטראַל אייראָפּע וואָס לאָזט קיינעם ניט גלייַכגילטיק.
אָן אַ צווייפל, José Fernández האט באַשלאָסן צו נעמען ריסקס דעם יאָר. דערצו האָט ער נישט צוויי מאָל געטראַכט וועגן ווילן ראַטעווען טעמים פֿון אַמאָל, שאַפֿן וואונדער ווי די טאָסט פון פינף טוווע און פינף זאמען, ינספּייערד דורך די טאַהאָנאַ ברעדז וואָס זענען ניט מער געמאכט, און צו וואָס עס האט אַרייַנגערעכנט אַ פילונג פון רייזאַנז מיט ראַם. ער אויך דאַרעס מיט ספּעלד (אָדער סטאַרטשי ווייץ), אַ כּמעט פאַרעלטערט קאַשע וואָס איז אין דער אָפּזוך פאַסע, מאכן אַ פראנצויזיש טאָסט סטאַפט מיט קורד און אָרגאַניק האָניק. אַ נאַש
אוודאי, נונאָס האָט אונדז ווידער אַ מאָל איבערגעלאָזט.
א יקערדיק אין רעסטאַוראַנץ
פילע רעסטראַנץ קלייַבן צו האָבן די פּרייז יסטער זיס וואס פאַרבייַסן ין בריוו. קענען אפילו זיין געפונען זייער ווערסיעס פון די טאָררידזשאַ איבער די יאָר , אָדער ווי די קאַלמאַניישאַן פון אַ ספּעציעל מעניו פֿאַר די דאַטעס, אין וואָס סטעווס און דאָרש פירן די אָרקעסטראַל באַטאַן. מיר האָבן שוין סאַפּרייזד דעם יאָר מיט די דריי אָריגינעל טאָורידזשאַס:
Bacira (שלאס , 16 ). לאָוקייטאַד אין איינער פון די שמאָל גאסן פון Chamberí לעבן פּלאַזאַ דע אָלאַווידע, Bacira איז בלי איינער פון די מערסט אָריגינעל רעסטראַנץ אין די הויפּטשטאָט. דריי יאָר איז געווען אין בריוו זיין שוין באַרימט קאַראַמעליזעד פראנצויזיש טאָסט מיט וואַניל און לימענע גראָז זופּ מיט צימערינג ייַז קרעם. פשוט ספּעקטאַקיאַלער.
קאַראַמעליזעד פראנצויזיש טאָסט מיט וואַניל און לימענע גראָז זופּ
די גאַליאַנס (קנעפּל פּאַנאַלז, 5) . דעם סענטענאַרי, אין אַדישאַן צו האָבן איינער פון די מערסט אַפּרישיייטיד סטעווס אין די הויפּטשטאָט, קענען אויך באַרימערייַ מיט אַ פאַביאַלאַס. ביסקויט פראנצויזיש טאָסט מיט Pedro Ximénez. אויך. זיין קלאַסיש פראנצויזיש טאָסט מיט נאָוגאַט ייַז קרעם איז אויף די מעניו איבער די יאָר.
ביסקויט טאָררידזשאַ פון לאס גאַלייַאָס
אַטלאַנטיק קאָרנער (ווענטוראַ דע לאַ וועגאַ 11-13). דעם בייגן פון גאליציע און פארטוגאל ווערט מער און מער חסידים אינעם צענטראלן קוואַרטאַל פון אותיות. איר באַזיצער, Nuno de Noronha, האט דער גאַליציאַנער שעף Carlos Núñez ווי אַן אַדווייזער, און זיי האָבן געפֿונען אַ טאָררידזשאַ אין פּוטער בריאָטשע ברויט, אויסגעווייקט אין ווייַס שאָקאָלאַד מילך און דולסע דע לעטשע. לויט Nuñez, ער האט בלויז צו צולייגן וואָס איז טראַדישאַנאַלי געטאן און קער עס אַרום.
טאָררייאַ פֿון אַטלאַנטיק קאָרנער