Callos de Tierra (קאַלע צימעס אַוועקגענומען ווי טריפּע), אין Ciclo רעסטאָראַן.
אזוי ווי די יארן גייען פאר, פארשטייט מען דאס לעבן איז אַ סכום פון סטאַגעס (אָדער סייקאַלז) און אז דער זאגן "כאשר דלת אחת נסגר, נפתחת אחרת" ענדיגט זיך צום סוף, אין רוב פעלער, צו ווערן מקוים. עס איז געווען פּונקט וואָס געטראפן צו דער יונג שעף Luis Callealta בעשאַס זיין צייט אין Aponiente. נאָך אַכט יאָר געפארן צוזאמען מיט Ángel León - באַוווסט ווי שעף דעל מאַר - אין זיין רעסטאָראַן אין Puerto de Santa María, וואָס האט דריי מיטשעלין שטערן און די דערקענונג פון אַ גרין שטערן, אין 2020 ער באַשלאָסן צו טוישן גאַנג און אָנהייבן אַ נייַע פּרויעקט: Ciclo.
ער טוט עס נישט אַליין, אָבער באגלייט דורך זיין פרוי, Rocío Maña. ער איז אין באַשולדיקונג פון די מערסט שעפעריש טייל פון דער קיך און זי איז די קאָפּ פון די צימער. און נעמען די פאַרוואַלטונג טייל. ביידע מאַכן די שליימעסדיק טאַנדאַם אין דעם נייַע נסיעה אין וואָס די מערסט עכט קאַדיז איז סאַווערד.
די קאַדיז וואָס דערמאנט די רעסאַפּיז פון פרייַערדיק דורות, אָבער מיט אַ טוויסט און אַדינג אַז פאַרבינדן פון שעפֿערישקייט וואָס איז אַזוי פיל אַפּרישיייטיד אין די מערסט אַוואַנגאַרד פּראַפּאָוזאַלז. סיקלאָ געעפנט זיין טירן אין נומער 1 Amaya סטריט לעצטע דעצעמבער - אפילו אַ פּאַנדעמיק קען נישט האַלטן די פּאָר ס פּלאַנז - און אין די חדשים פון רייזע זיי קענען שוין באַרימערייַ מיט די כיינעוודיק קוואַרטאַל פון סאַנטאַ מאַריאַ מיט ריז סטעפּס. קום און זען.
זאַל פון די Ciclo רעסטאָראַן, אין די Santa María קוואַרטאַל פון Cádiz.
א צוריקקער צו זייַן אָריגינס
Luis Callealta (לויטי צו זיין אַקוויינטאַנסיז) האט נישט קלייַבן די נאָמען פון זיין רעסטאָראַן טראַפ. עס איז געווען צייט צו צוריקקומען צו די קוואַרטאַל וואָס געזען אים וואַקסן אַרויף, געבן אים צוריק אַלץ, וואָס ער האָט אים געגעבן מיט דער צייט און - אויבן אַלע - מיט פילע פאַרלאַנג צו ווייַזן זיין אייגן אַלץ ער געלערנט און אַלץ וואָס בלייבט צו לערנען.
"ציקל איז די עוואָלוציע וואָס מיר ווילן צו געבן אין אונדזער לעבן. קאַדיז איז מיין היים, מיין מענטשן, מיין משפּחה און מיין רוץ. מייַן מערסט פּערזענלעך, יקסייטינג און ריזיקאַליש פּרויעקט ביז איצט קען נישט זיין ערגעץ אַנדערש אָבער דאָ. אין אַדישאַן, דער מעניו וועט זיין אַ ביסל סייקליקאַל, צופּאַסן זיך צו די סעאַסאָנס און שפּילן מיט זיי, "דער יונג שעף דערציילט Traveler.es.
צוזאַמען מיט זיין פרוי, Rocío Maña, און אַ יונג מאַנשאַפֿט מיט ענטוזיאַזם און אַ צוקונפֿט, Luis Callealta האט געראטן צו רעוואַלושאַנייז - אַ ביסל מער אויב מעגלעך - די גאַסטראַנאַמיק פּאַנאָראַמאַ פון דער שטאָט וואָס האט אמת קולינאַריש געמס (זען La Candela, El Faro, Casa Manteca ...). "מיר האָבן שטענדיק געווען קלאָר וועגן וואָס איך טאן ווען איך באגעגנט איר. איצט איך בין מאַזלדיק צו זיין באגלייט דורך איר און מיר געראטן צו דיפערענטשיייט צווישן אַרבעט און פּערזענלעך לעבן, "ער צוגעגעבן ווען ריפערינג צו זיין שוטעף.
Luis Callealta, Rocío Maña און די רעשט פון די מאַנשאַפֿט אין די Ciclo רעסטאָראַן אין Cádiz.
די באַר און דער רעסטאָראַן
אַ אַפּעטיטלעך טעראַסע מיט הויך טישן באַגריסן אונדז און, אַמאָל אין די לאָקאַל, צוויי פאַרשידענע ספּייסאַז: די באַר און דער רעסטאָראַן. דער ערשטער, מער ינפאָרמאַל און זיכער, בשעת די לעבעדיק צימער געגנט איז מער דערינג און גאַסטראַנאַמיק.
אויב מיר האַלטן אין די באַר, אַ פּשוט און אַנפּריטענשאַס מעניו ינווייץ אונדז צו עסן קאַדיז ביס דורך ביס. "עס איז אַ פאָרשלאָג מיט קלאַסיש קיילים וואָס זענען רעקאַגנייזאַבאַל דורך קאַסטאַמערז, אָבער אַז פֿון Ciclo מיר פּרובירן צו געבן זיי דעם טוויסט מיט וואָס עס איז מעגלעך צו מאַכן אַ חילוק, "זאגט אונדז Luis Callealta.
אָפּציעס ווי די הויז סאַלאַט וואָס איז האַלב טעגלעך (מיט קאַרטאָפל, מער, קאָנפיט טונפיש און "האָניק"), די זויער מאַסאַלז, די דאַמפּי קוטטלעפיש סענדוויטש אָדער די אַלמאַדראַבאַ טונפיש קאַטשאָפּאָ זיי זענען עטלעכע פון די היגע שטערן.
סענדוויטש פון קוטטלעפיש פון פּאָרטאַ רעאַל, אין די Ciclo de Cádiz רעסטאָראַן.
ספּעציעלע דערמאָנען פארדינט דעם קאַטשאָפּאָ וואָס איז גאָרנישט ווי די טראדיציאנעלן אַסטוריאַן. “די פלייש איז ריפּלייסט דורך אַלמאַדראַבאַ טונפיש פון קאַדיז סלייסט, סטאַפט מיט Payoyo קעז און מאָדזשאַמאַ אַנשטאָט פון שינקע, באגלייט מיט פרייז. עס איז געווארן אַ קלאַסיש אַז קאַסטאַמערז פרעגן פֿאַר זייער אָפט”, זאגט דער שעף.
אויב מיר גיין צו דער רעסטאָראַן, מיר קענען קלייַבן צווישן צוויי פֿירלייגן: אַ פֿאַרמאַכט מעניו פון זעקס פּאַסיז צו דעלוו אין די האַרץ פון Ciclo אָדער די געוויינטלעך מעניו. דעפּענדינג אויף וואָס מיר פילן ווי אין דעם מאָמענט!
טעראַסע פון די Ciclo רעסטאָראַן, אין קאַדיז.
"מיט די מעניו איך בדעה אַז עס איז פאַרשיידנקייַט פון קיילים וואָס זענען קלאַסיקס פון קאַדיז מיט ווינקס פון אנדערע פּאַרץ פון ספּאַין און שטענדיק מיט היגע פּראָדוקטן”, לייגט דער שעף. אין דעם קראַנט פאָרשלאָג מיר געפֿינען אַ קולינאַריש פאָרשלאָג וואָס כולל שרימפּ פּאַנקייקס, ויסטער אין וואַרעם פּיריñאַקאַ, סלייסיז פון האַלב-געהיילט יבעריאַן כאַזער אַ לאַ גואַנסיאַלע קאַרבאָנאַראַ, אַ קרימי קעז עמבאָרראַדאָ און פאָרעל רוען, Navazo Sanluqueño וועדזשטאַבאַלז אין סאָברעהוסאַ און די פאַר-פאַרבייַסן.
"די פּיריñאַקאַ, וואָס איז ענלעך צו די סאַלפּיקאָן, מיר מאַכן עס מיט גרין פעפער, רויט פעפער, פרילינג ציבעלע, קנאָבל, ייל, עסיק, פּאָמידאָר און זאַלץ. אַמאָל צוגעגרייט, מיר עמולסיפי די וועדזשטאַבאַלז מיט די ויסטער פלייש. דער רעזולטאַט רעדט פֿאַר זיך, "זאגט Luis Callealta.
שוין אין די בריוו צו נוצן זיי פאַרדינען אונדזער ספּעציעל ופמערקזאַמקייַט הועלוואַ פּראָווען טעמפּערד אין בונט פּוטער און סיטרוס, די קאַטשקע און שוועמל קאַננעללאָני מיט סלייסיז פון געהיילט קאַטשקע ברוסט אָדער די אַנלאָודינג פון טונפיש מיט אַניאַנז. עס קלינגט נישט שלעכט, צי?
ויסטער אין פּיריñaca אין די Ciclo de Cádiz רעסטאָראַן.
עס איז אויך פּלאַץ פֿאַר 'מיעס' וועדזשטאַבאַלז
דער איינער באקאנט ווי מיעס עסנוואַרג באַוועגונג וואָס פייץ קעגן די וויסט פון ימפּערפיקט פודז האט ריטשט די דרום און מער און מער רעסטראַנץ אין די פּראָווינץ פון קאַדיז אַרבעט מיט דעם טיפּ פון ינגרידיאַנט, ספּעציעל וועדזשטאַבאַלז און פרוכט. Ciclo האט נישט כעזיטייטיד צו צייכן אַרויף פֿאַר די רשימה. זיי טאָן דאָס דאַנק צו Cultivo Desterrado און זיין גרינדער, Rafa Monge.
ער נעמט זאָרג פון געבן אַ צווייט לעבן צו די פודז וואָס זענען געזען אין די נוצן ווייַל זיי פאָרשטעלן עסטעטיש מאַלפאָרמיישאַנז אָדער האָבן שוין דאַמידזשד דורך די אַדווערס טנאָים פון דעם פעלד.
"איך באגעגנט Rafa Monge מיט דריי יאָר צוריק ווען איך בין געווען אין Aponiente און מיר אנגעהויבן מיטאַרבעטן צוזאַמען אין באַציונג צו נאַוואַזאָ וועדזשטאַבאַלז. נאָרמאַללי, רעסטראַנץ טענד צו אַרבעטן מיט עסטעטיקלי שיין און בעיבי וועדזשטאַבאַלז און פירות, אָבער איך, ווי אַ קאָכן, די וואָס זענען נישט דער הויפּט אַטראַקטיוו איך זען זיי די זעלבע ווי די מנוחה. , זאַץ Luis Callealta.
פֿאַר די קאָכן, עס זענען קיין מיעס וועדזשטאַבאַלז.
"וואָס מיר ווילן צו דערגרייכן איז וועדזשטאַבאַלז וואָס זענען נישט קאמערשעל אַטראַקטיוו האָבן אַ פּלאַץ אין דער וועלט פון הויך קוויזין. פֿון סיקלאָ מיר שפּילן מיט זיי ווייזן אַז זיי זענען גוט און אַז מיר זאָל נישט וויסט וואָס די ערד גיט אונדז. דער פּראָדוצירער טוט נישט פאַרלירן געלט און מיר מאַכן דעם קליענט זען אַז באמת ספּעקטאַקיאַלער קיילים קענען זיין געמאכט. אַלע פּאַרטיעס געווינען," ער צוגעגעבן. איר קענען זאָגן עס העכער אָבער נישט קלאָר.
Ciclo טראַנזלייץ אין די שליימעסדיק אַנטשולדיקן צו אַנטלויפן צו די זילבער גלעזל ווי באַלד ווי די געלעגנהייט גיט זיך. Cádiz, מיר פאַרפירן איר!
אַדרעס: Calle Amaya, 1 (Cadiz) זען מאַפּע
טעלעפאן: 956256704 / 648878118
פּלאַן: דאנערשטאג ביז זונטיק פון 1:00 צו 17:00.