רויט מוללעט אין צוויי סאָסיז מיט ראַטאַטאָויללע פון Hortensio רעסטאָראַן
די פּאַנדעמיק אַמאָל ווידער האט געמאכט אַ דראָפּ אין די האָספּיטאַליטי אינדוסטריע . פֿאַר בעסער און פֿאַר ערגער, די ענדערונגען זענען באמערקט. אויף די positive זייַט, מאַדריד רייזאַז מיט קאַסעס ווי Hortensio און זיין קוויזין אַזוי פיינלי מעהודערדיק, אַז ער האט באַשלאָסן צו מאַכן אַ ריסאַונדינג ענדערונג - ווי ווייַט ווי אָרט איז זארגן - צו ווערן שטאַרק האַנט אין האַנט מיט די Meliá האָטעל קייט.
"צוליב דער סיטואַציע, מיר באַטראַכטן אַז די עפן פון אונדזער רעסטאָראַן אין Chamberí , אי ן װעלכ ן מי ר זײנע ן געװע ן זעק ס יאר , אי ז געװע ן קאמפליצירט . זײענדי ק אז א קאקעטיש ע או ן קאקעטיש ע ארט , הא ט ד י פארטײלונ ג פו ן ד י טיש ן אונד ז ניש ט דערלויב ט צ ו לײז ן ד י געזעלשאפטלעכ ע װײטנס , דעריבע ר האב ן מי ר געדארפ ט א לײזונג " . קאָלאָמביאַן שעף מאַריאָ וואַללעס , רעסטאָראַן באַזיצער. די זוכן פֿאַר די נייַ פּלאַץ האט זיי צו באַטראַכטן זייַן (רי) עפן אין אַ נייַ אָרט, די האטעל Gran Melia Fenix , אין מאַדריד ס פּלאַזאַ דע קאָלאָן.
נאך א רעפארם פון פיר חדשים און מיט א ינלענדיש פּלאַן דורך Juan Pablo Domínguez , סטאַרטעד מאָטאָרס אין אַ שטיל אָרט, קלאַסיש און הייַנטצייַטיק . דער האָטעל האָט זיי געמאַכט טוישן זייער סטיל, זיך געלאָזט באַגריסן דורך אַ פיל מער קלאַסיש בנין און אַ גרעסערע פּלאַץ וואָס שטעלן נייַע גיידליינז פֿאַר זיי. "אין האָרטענסיאָ איצט פּרידאַמאַנייט ערד טאָנעס, די ינטענסיטי פון די ליכט וואָס איז געווען אין די צימער איז געווארן מער אָנווינקען און מיר האָבן געעפנט די פֿענצטער וואָס ביז אַהער האט נישט האָבן אַזוי פיל פּראַמאַנאַנס," יללוסטרירט וואַללעס.
די קיך איז נאָך וואָס איז מערסט וויכטיק, אויבן אַלץ אַנדערש. "עס איז וואָס האט שטענדיק פּריוויילד אין האָרטענסיאָ און וואָס וועט שטענדיק פּריווייל," זאגט וואַללעס. די געוועט האט נישט אויפגעהערט צו זיין אַז פון די קלאַסישיזם , וואָס יימז צו באַרעכטיקן באַלאַנסט רעסאַפּיז צוגעפאסט צו נייַע קוקינג פּראָטאָקאָלס און טעמפּעראַטורעס. זייַענדיק אַ פונדאַמענטאַל טייל פון זיי די סיזאַנאַל פּראָדוקט און די באַרימט געלט , אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון דעם הויז און די באַזע אין דער אָפּעראַציע פון אַ קיך. "איך קען נישט פאַרשטיין פון עס אָן זיי," וואַלעס סטרעסט. "מיר זענען זייער ארטאדאקס אין דעם דינאַמיש, דערגרייכן די דזשוסאַז ריקווייערז צייט און איז אַ לאַנג און טייַער פּראָצעס "דעריבער זענען פילע בעסער צו איגנאָרירן זיי און זיי זענען נישט אַזוי כאַראַקטעריסטיש פון אנדערע רעסטראַנץ. "צו געבן איר אַ געדאַנק, אַ זאַפט הייבט זיך ביי 40 ליטער פון קאָנסוממע און ענדס מיט 800 גראַמז פון זאַפט. עס נעמט 3-4 טעג צו דערגרייכן אַזוי עס איז נישט עפּעס וואָס איז גרינג צו דערגרייכן."
די שורה פון די אַלט לאָקאַל האלט אין דעם נייַ נסיעה, ווייל אפילו מער האָרטענסיאָ ווי פריער. "מיר האָבן נאָך ליב ערלעכקייט און מיר פאָרזעצן צו איגנאָרירן דזשאַגאַלינג", דערקלערט וואַלעס וועגן זיין פּרעפֿערענצן, וואָס זענען באלויכטן אויף די מעניו מיט קיילים אַזאַ ווי פרישע פויע מיט גויאווע, די רויט מולט מיט מאַרינע ראַטאַטאָויללע, די סקוואַב אין פיר פאַרשידענע פּרעפּעריישאַנז - פּאַרפאַיט, טאַרטאַר, קאַנפיט און ברוסט - די קאַלבפלייש קיז אָדער די שין מיט פראנצויזיש אַניאַנז. ב ײ ד י טויער ן פו ן דע ר װאך־קודש , ד י סקריי דאָרש פֿאַר וואַקעפולנעסס, באגלייט דורך פּיז אָדער ווייַס און גרין ספּאַרזשע.
Mario Valles איז געווען טראַוואַלינג צו ספּאַין זינט 1996, ביז ער געזעצט אין מאַדריד פּערמאַנאַנטלי אין 2000. זיין מערסט קלאַסיש איז אַז פון אַ אייראפעישער קוויזין , געלערנ ט אי ן פראנקרײך , או ן ירושה , פו ן ד י לערנע ן פו ן זײ ן שול־צײט ן אי ן שפאניע . אָבער אויך וועגן זיין צייט אין דעם רעסטאָראַן Koldo Rodero , אין פּאַמפלאָנאַ. "ער געלערנט מיר אַלץ איך וויסן און דאַנק צו אים האָרטענסיאָ יגזיסץ הייַנט."
דיקליינינג טויב
ווי אַ קאָלאָמביאַן, וואַלעס לייקענען נישט ווו ער קומט פון אַלע און מאכט זיכער צו ינקאָרפּערייט אים אין האָרטענסיאָ. ווי אין זיין קאַלי ברויט , טיפּיש פון Valle del Cauca, אַ pandebono געמאכט מיט פּאַפּשוי מעל, קאַססאַוואַ קראָכמאַל, קעז, פּוטער און מילך. אין די קראַקעריי מער פון די זעלבע, אילוסטרירט מיט פײגל מאכן א אויג ווינקען צו די פאָנאַ פון דיין לאַנד.
אין די דיזערץ עס האט אַ לימענע מיט סיטרוס גאַנאַטשע און בערגאַמאָט קלעם , וואָס איז צוגעגרייט מיט דעביטערינג טעכניק וואָס איז געוויינטלעך צו נוצן אין קאָלאָמביאַ. סטאַרטינג פון אַ בערגאַמאָט לימענע וואָס וואַללעס געפֿונען אין מורסיאַ, אַ פאַרשיידנקייַט פון יקסטינגקט און ערהויפּט דורך אַ פּויער ("אַ סיטרוס נוס") וואס געבראכט זיי פון די נאָרוועגיש זוימען באַנק צו ספּאַין. זיין באַזונדערקייט איז אַז עס האט כּמעט קיין זאַפט, אָבער עס איז שעפעדיק אין אַראָמאַ און גאנץ פֿאַר ריקריייטינג די זיס קאָלאָמביאַן. מאַראַנץ, גוואַוואַ אָדער לימענע שאָלעכץ . "אין קאָלאָמביאַ עס איז געפֿינט בעשאַס ניטל און באשטייט פון באַזייַטיקונג אַלע די סיטרוס שאָלעכץ, קאָכן זיי פֿאַר עטלעכע טעג און, אין דער זעלביקער צייַט, מאַכן אַ סירעפּ. אַלץ איז לינקס צו באַזעצן צוזאַמען און עס ווערט וואָס מיר וויסן ווי זיס."
לימענע
די וויינז אויך יוואַלוו אין דעם נייַ פאַסע פון דעם רעסטאָראַן אונטער די השגחה פון די סאָמאַליער Luis González. "עס איז אַ ביסל מער ברייט וויין רשימה ווי די פריערדיקע זינט פריער מיר האָבן נישט האָבן פּלאַץ צו קראָם אַלץ וואָס מיר וואָלט ווי צו פאָרשלאָגן. איצט מיר זענען ביכולת צו נאָכגעבן זיך אין פאַרגרעסערן די מערסט אַמביציעס רעפערענצן וואַלי מוסיף.
מער פּלאַץ, אַ פּלאַץ פון ענטוזיאַזם און די געוויינטלעך קיך פול פון מער ענטוזיאַזם. Hortensio איז געקומען (אַמאָל ווידער) צו בלייַבן.